Pretzels ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກແລະຮັກແພງໃນທົ່ວໂລກ, ແຕ່ Dutch pretzels ແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກອາຫານວ່າງທີ່ທ່ານອາດຈະຮູ້. ໃນເນເທີແລນ, pretzels ຫຼື krakelingen ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາເອີ້ນວ່າໃນທ້ອງຖິ່ນ, ແມ່ນຫວານຫຼາຍກວ່າ savory.
ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງທີ່ໃຊ້ເວລາຫຼາຍທີ່ສຸດໃນປະເທດໂຮນລັງຂາຍໃນປະຈຸບັນມີປະເພດເຄື່ອງປະ ດັບເບັດເຕລົໍດ pretzels, ແຕ່ຍັງມີຜູ້ຜະລິດເບຍບໍ່ຫຼາຍປານໃດ, ປະເພດນີ້ຂອງ pretzel ແມ່ນມີຢູ່ໃນຮູບແບບທັງ crispy ແລະອ່ອນ.
ສູດສູດຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນສໍາລັບອາຫານໂປດຕ່ໍາ. ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາວິທີການປົກກະຕິຫຼືຍາວພິເສດແລະ slender ສໍາລັບອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ magere mannen ('ຜູ້ຊາຍ skinny'). ອີກຢ່າງຫນຶ່ງ, ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ສອງຄັ້ງຫຼາຍຂື້ນທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍໆອອກຈາກ dough ດຽວກັນ, ແບ່ງອອກໃນໄລຍະສອງແຜ່ນ baking, ຈື່ໄວ້ວ່າພວກເຂົາມີຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າ, ພວກເຂົາເຈົ້າຈະກາຍເປັນຄົນຂີ້ຕົວະ.
ສູດນີ້ໄດ້ຖືກແປແລະດັດແປງມາຈາກຕົ້ນສະບັບໂຮນລັງໃນ Het Nederlands Bakboek ແລະຈັດພີມມາຢູ່ໃນເວັບໄຊທ໌ຂອງອາຫານທີ່ໂຮນລັງດ້ວຍການອະນຸຍາດແບບຂອງຜູ້ພິມ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ເມັດ (250 ກໍາ) flour ທັງຫມົດທີ່ມີປະໂຫຍດ ( tarwebloem )
- 1½ tsp instant yeast
- 2 tbsp ແກ່ນ granulated ( kristalsuiker )
- ເກືອ້ໍາເຜີ້ງ¼ເກືອ
- ້ໍາຕານ້ໍາຕ່ໍາ 3 ສ່ວນຜົລ (50 ມລ)
- ຈອກ½ຈອກ (3.5 oz / 100 g) ໍາມັນເບີທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດ, ເຫຼື້ອມ
- 1 ໄຂ່ (ຖືກຕີລ້າໆ)
- 1 ຈອກ (200 g) ້ໍາຕານ້ໍາຕານບໍລິສຸດ (ຫຼື້ໍາຕານ້ໍາຕານຫຼື demerara) ( lichte basterdsuiker , ເບິ່ງເຄັດລັບ)
- ທ່ານຈະຕ້ອງ: ເຄື່ອງປລັດສະຖານທີ່, ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ, ພື້ນຜິວທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາຫຼືຜ້າປູໂຕ໊ະຊິລິໂຄນ, ສອງຫຼືສາມແຜ່ນເຈາະແລະ / ຫຼືຖາດແລະແຜ່ນຂະຫນາດໃຫຍ່; ເຈ້ຍຫຸ້ມຫຼື greaseproof; ການສີດພາດສະຕິກແລະແຫວນເຢັນ
ວິທີການເຮັດມັນ
ວາງແປ້ງ, ເມັດ, ນ້ໍາຕານແລະເກືອໃນຖ້ວຍຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງເຄື່ອງປລັດສະຖານທີ່. ຕື່ມ້ໍານົມ, ມັນເບີແລະໄຂ່ໃສ່ໂຖປັດສະວະ, ແລະໃຊ້ spatula ເພື່ອປະສົມປະສານຊິ້ນສ່ວນປຽກແລະແຫ້ງດ້ວຍກັນ. ການນໍາໃຊ້ເຕົ້າໂຮມຂີ້ເຫຍື້ອໃສ່ knead mix ຈົນກວ່າມັນຈະສ້າງເປັນ soft, supple, dough ບໍ່ຕິດ.
ຖ້າທ່ານບໍ່ມີເຄື່ອງປລັດສະແຕນ, ພຽງແຕ່ໃສ່ນ້ໍາຂີ້ເຫຍື້ອໃນພື້ນຜິວທີ່ເປືອກຫຼືຜ້າປູຊະນິດຊິລິໂຄນ. ເມື່ອ dough ໄດ້ບັນລຸຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຖືກຕ້ອງ, ຮູບຮ່າງມັນເປັນບານແລະວາງມັນເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະ.
ກວມເອົາໂຖປັດສະວະດ້ວຍຖົງຢາງຫຼືຖົງຊາທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມແລະເອົາໃສ່ໃນສະຖານທີ່ອົບອຸ່ນ, ບ່ອນທີ່ບໍ່ມີຈຸດເດືອດຈົນກ່ວາແປ້ງມີເກືອບສອງເທົ່າໃນປະລິມານ. ເນື່ອງຈາກວ່ານີ້ແມ່ນ dough enriched, ມັນຈະໃຊ້ເວລາພຽງເລັກນ້ອຍຕໍ່ໄປອີກແລ້ວຈະເພີ່ມສູງຂຶ້ນກວ່າ dough ເຂົ້າຈີ່ປະຊຸມສະໄຫມ.
ຮວບຮວມປະມານຫນຶ່ງສ່ວນສາມຂອງນ້ໍາຕານສີນ້ໍາຕານໃນຖາດທີ່ສະອາດຫຼືແຜ່ນເຈາະ, ແລະຈອກນ້ໍາຕານເຂົ້າໄປໃນແຜ່ນໃຫຍ່. ການນໍາໃຊ້ນິ້ວມືຂອງທ່ານ, ໃຫ້ດີໃຈຫລາຍຂື້ນ (ເບິ່ງເຄັດລັບ) ແລະເຮັດໃຫ້ມັນກ້ຽງອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ແບ່ງ dough ເຂົ້າໄປໃນສ່ວນສິບແປດເທົ່າທຽມແລະ toss ເຂົ້າໄປໃນ້ໍາຕານຢູ່ໃນເອກະສານສະ baking ຫຼືຖາດ, ເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າແຕ່ລະສ່ວນແມ່ນເຄືອບດຽວກັນ. ກໍານົດຂີ້ເຫຍື້ອແປ້ງນ້ໍາຕານໄວ້ຂ້າງຫນຶ່ງ.
ປະຈຸບັນຈິ່ງເອົາຂີ້ຝຸ່ນຂົ້ນອອກມາແລະເຮັດຫນ້າທີ່ເຮັດຫນ້າທີ່ສະອາດ (unfloured) ເພື່ອສ້າງຮູບຮ່າງຍາວໆ, ຍາວປະມານ 12 ນິ້ວ (30 ຊມ). ຂຸດທໍ່ຜ່ານທໍ່້ໍາຕານຢູ່ເທິງແຜ່ນ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນຖືກປົກຫຸ້ມຢ່າງລະອຽດ, ລົ່ນມັນອອກເປັນເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນລອກມັນໄປແລະດັງຈົນກ່ວາມັນເປັນທໍ່ທີ່ວັດແທກກ່ຽວກັບຄວາມຍາວເທົ່າກັບກ່ອນ.
ຖອດທໍ່ໃນນໍ້າຕານໃສ່ແຜ່ນເຈ້ຍຫຼືຖາດແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ. ເຮັດຊ້ໍາກັບຕ່ອນທີ່ຍັງເຫຼືອຂອງ dough. ຕ່ອນຕ່ອນຄວນ 'ເຫື່ອອອກ' ໃນນໍ້າຕານ; ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າສ່ວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງນໍ້າຕານຈະເລີ່ມປາກົດຂື້ນ.
ໃຫ້ແຫ້ງແຜ່ນເຈາະທີ່ສະອາດ (ຫຼືກວມເອົາມັນໃສ່ດ້ວຍເຈ້ຍສີຂີ້ເຖົ່າຫຼືເຈ້ຍ). ບິດທໍ່ເຂົ້າໄປໃນຮູບຮ່າງຍາວ, ຂະຫນາດນ້ອຍ, pretzel, tucking ປາຍພາຍໃຕ້ dough ໄດ້. ໃສ່ໂປ໊ະເບນເຊັດໃນເອກະສານການຕົ້ມ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມະ ນຸດຕ່າງດາວ , ກົດ pretzels ເລັກນ້ອຍເຂົ້າໃນການສ້າງຮູບຮ່າງທີ່ຍາວນານ, ແຄບ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ flatten ດ້ວຍມືຂອງມືຂອງທ່ານ.
ກວມເອົາແຜ່ນເຈາະທີ່ມີການສີດພາດສະຕິກແລະອະນຸຍາດໃຫ້ເພີ່ມຂຶ້ນໃນບ່ອນທີ່ອົບອຸ່ນ, ສະຖານທີ່ລ້າໆ, ຈົນກ່ວາ pretzels ມີຂະຫນາດເທົ່າກັບ.
ໃນຂະນະດຽວກັນ, ເຮັດໃຫ້ເຕົາອົບປະມານ 390 ອົງສາ (200 ອົງສາ). ຈົ່ງຕົ້ມ krakelingen ປະມານ 10-15 ນາທີຈົນກ່ວາທອງສີນ້ໍາຕານ, ແຕ່ຮັກສາຕາໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ. ພວກເຂົາເຈົ້າສາມາດເຜົາໄຫມ້ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍເມື່ອ້ໍາຕານເລີ່ມຕົ້ນ caramelize.
ຖອດປະສີນ້ໍາຕານອອກຈາກເຕົາອົບແລະອະນຸຍາດໃຫ້ພວກເຂົາພັກຜ່ອນໃນແຜ່ນປະເພດເບື່ອສໍາລັບສອງສາມນາທີກ່ອນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເຢັນໃນ rack ເຢັນ.
ຄໍາແນະນໍາ:
- ຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບປະຫວັດຂອງ krakelingen ໄດ້.
- Basterdsuiker ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ປົກກະຕິຂອງເນເທີແລນ. ມັນຖືກຜະລິດໂດຍການເພີ່ມປະລິມານນ້ໍາຕານແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆໃຫ້ເປັນນ້ໍາຕານທີ່ດີຂື້ນ. ປະສົມນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ບັນລຸໂຄງປະກອບໂຄງສ້າງທີ່ແນ່ນອນແລະເຮັດໃຫ້ສິນຄ້າທີ່ອົບອຸ່ນຊຸ່ມຊື້ນ. ມີສາມແນວພັນ, ສີຂາວ, ສີນ້ໍາແລະສີນ້ໍາຕານເຂັ້ມ, ເອີ້ນວ່າ witte basterdsuiker, (licht) bruge basterdsuiker ຫຼື gele basterdsuiker ແລະ donkerbruine basterdsuiker . ມັນສາມາດໃຊ້ໄດ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງຈາກສັບພະສິນຄ້າຂອງເນເທີແລນແລະບາງຮ້ານຂາຍເຄື່ອງປະດັບ Dutch. ພວກເຮົາໄດ້ມີຜົນປະໂຫຍດທີ່ດີຕໍ່ການປ່ຽນແທນ basterdsuiker ດ້ວຍນໍ້າຕານ້ໍາຕານ, ນໍ້າຕານ້ໍາຕານຫຼື demerara.
- ຮຽນຮູ້ວິທີການ ເຈາະເຂົ້າເຈັດເຂົ້າຈີ່ .
- ຕ່ອມ້ໍາຕານ້ໍາຕານຈະຮັກສາໄວ້ສໍາລັບການເກືອບຫນຶ່ງອາທິດໃນເວລາທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບັນຈຸອຸປະກອນ airtight.