ຫນ້າທີ່ຂອງໄຂມັນໃນອາຫານ

ນໍ້າມັນແລະນ້ໍາມັນບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນພະລັງງານໄຟຟ້າແຕ່ພວກເຂົາຍັງໄດ້ຮັບຟັງການປະຕິບັດທາງເຄມີ, ທາງດ້ານຮ່າງກາຍແລະໂພຊະນາການຫຼາຍຢ່າງໃນອາຫານພວກເຮົາກິນ. ນີ້ແມ່ນສິບປະການທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ໄຂມັນຮັບໃຊ້ໃນອາຫານ.

1 Appearance

ໄຂມັນແລະນໍ້າມັນສາມາດປ່ຽນຮູບລັກສະນະຂອງອາຫານໂດຍການສ້າງຮູບເງົາທີ່ມີເງົາແຫນ້ນຫຼືຊຸ່ມ. ຄວາມສາມາດຂອງໄຂມັນໃນການສະທ້ອນແສງແມ່ນຄວາມຮັບຜິດຊອບຕໍ່ການເບິ່ງແຍງຂອງນົມ.

ໄຂມັນຍັງສະຫນັບສະຫນູນໃນຂະບວນການສີນ້ໍາຕານຂອງອາຫານຈໍານວນຫຼາຍ, ໃຫ້ພວກເຂົາສີສີເຫຼືອງທີ່ຫນ້າສົນໃຈ.

2 Emulsions

ໄຂມັນແລະນ້ໍາມັນເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນການຫລໍ່ຫລອມຫລາຍທີ່ສຸດ. Emulsions ແມ່ນການກະຈາຍຂອງໄຂມັນຫຼືນ້ໍາມັນເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາ (ຫຼືທາງກັນ). ມີ emulsions ຈໍານວນຫຼາຍ ໃນໂລກ culinary ລວມທັງການ dressing ສະຫຼັດ, mayonnaise, gravies, ແລະ ຍັງເນີຍແຂງ . Emulsifying ໄຂມັນເຂົ້າໄປໃນຜະລິດຕະພັນເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນລັກສະນະແລະຄຸນລັກສະນະຂອງໂຄງສ້າງ.

3 ລົດຊາດ

ໄຂມັນມີຄວາມສາມາດພິເສດທີ່ຈະດູດຊືມແລະປົກປັກຮັກສາອາຫານ. ນໍ້າມັນມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ດ້ວຍຢາສະຫມຸນໄພແລະເຄື່ອງເທດເພື່ອປົກປັກຮັກສາ. ໄຂມັນຍັງມີທາດປະສົມທີ່ປ່ອຍໃຫ້ມີຄຸນລັກສະນະເສີຍໆຂອງຕົນເອງ. ວິທີການໃສ່ໄຂມັນຈະຊ່ວຍໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ມີສີຂຽວອ່ອນແລະຊ່ວຍໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ຍັງມີຊີວິດລ້າໆສາມາດປ່ຽນແປງປະສົບການໄດ້.

4 ການຖ່າຍໂອນຄວາມຮ້ອນ

ໄຂມັນໃຫ້ເປັນຫນຶ່ງໃນໂຫມດທີ່ມີປະສິດທິພາບທີ່ສຸດໃນການໂອນຄວາມຮ້ອນໃນໄລຍະການປຸງແຕ່ງ. ຈາກ ນ້ໍາມັນໄຂມັນເລິກ ໃນການຕົ້ມໃນແກ້ວຫຼື wok, ນ້ໍາມັນຮ້ອນສາມາດຖ່າຍໂອນລະດັບຄວາມຮ້ອນສູງໃນພື້ນທີ່ຂອງອາຫານໂດຍບໍ່ມີຄວາມຮ້ອນເກີນສ່ວນພາຍໃນ.

ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນໄຂມັນແລະໄຂມັນໃນການຖ່າຍໂອນຄວາມຮ້ອນຍັງຊ່ວຍສ້າງການສ້າງເຂື່ອນ

5 Melting Point

ປະເພດຂອງໄຂມັນທີ່ໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນມັກຈະກໍານົດຈຸດເລັ່ງຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ຈຸດຫລອມເຫລວແມ່ນອຸນຫະພູມທີ່ສານປ່ຽນຈາກແຂງໄປເປັນແຫຼວ. ລັກສະນະນີ້ແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນສໍາລັບລາຍການເຊັ່ນ: ໂກເລດ, ອາກາດຫນາວ, ແລະເຄື່ອງນຸ່ງສະຫຼັດ.

ໄຂມັນອີ່ມຕົວ, ເຊັ່ນໄຂມັນແລະນໍ້າມັນ, ແມ່ນອຸນຫະພູມທີ່ແຂງແຮງແລະເປັນບ່ອນທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກມັນດີເລີດສໍາລັບການນໍາໃຊ້ອາຫານທີ່ແຂງແຮງເຊັ່ນໂກເລດແລະອາກາດຫນາວ. ນ້ໍາມັນພືດແມ່ນແຫຼວຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ພວກມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ເຄື່ອງນຸ່ງສະຫຼັດ. ຈຸດເລັ່ງຕ່ໍາຂອງນ້ໍາມັນຜັກຊ່ວຍໃຫ້ການສະສົມສະຫຼັດຢູ່ໃນຮູບແບບຂອງແຫຼວໃນເວລາທີ່ຕູ້ເຢັນ.

6 ໂພຊະນາການ

ໄຂມັນແມ່ນທາດປະສົມທີ່ຫນາແຫນ້ນຫຼາຍທີ່ສຸດໃນອາຫານ, ມີນ້ໍາຫນັກຫຼາຍກ່ວາສອງເທື່ອຕໍ່ກ້າມຕໍ່ກຼາມຂອງທາດໂປຼຕີນຫຼືທາດແປ້ງ. ໃນຂະນະທີ່ນີ້ອາດຈະບໍ່ໄດ້ຮັບການເຫັນວ່າເປັນປະໂຫຍດໃນສັງຄົມປັດຈຸບັນນີ້, ຄວາມສາມາດໃນການສະຫນອງອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນແມ່ນຍັງຈໍາເປັນໃນຫຼາຍໆພາກສ່ວນໃນໂລກ. ໄຂມັນແມ່ນວິທີການທີ່ມີປະສິດທິພາບໃນການສະຫນອງແຄລໍລີ່ເມື່ອຈໍາເປັນ. ໄຂມັນຍັງມີຄວາມສໍາຄັນສໍາລັບການສະຫນອງວິຕາມິນທີ່ມີທາດໄຂມັນທີ່ສະອາດເຊັ່ນ Vitamins A, E, D, ແລະ K.

7 Satiety

ໄຂມັນມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການເຮັດໃຫ້ອາຫານພໍໃຈຫຼືເຮັດໃຫ້ເຮົາຮູ້ສຶກເຕັມໄປດ້ວຍ. ເນື່ອງຈາກວ່າໄຂມັນໃຊ້ເວລາດົນກວ່າທາດກ້ອນທາດຫຼືທາດໂປຼຕີນ, ອາຫານທີ່ມີໄຂມັນສູງຢູ່ໃນກະເພາະອາຫານອີກຕໍ່ໄປແລະຊັກຊ້າຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຄວາມອຶດຫິວ.

8 Shortening

ສັ້ນແມ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ຊື່ຂອງໄຂມັນທີ່ຫມັ້ນຄົງ, ແຕ່ມັນກໍ່ແມ່ນຄໍາທີ່ໃຊ້ໃນການກໍານົດຄວາມສາມາດຂອງໄຂມັນທີ່ເຮັດໃຫ້ການຜະລິດສິນຄ້າທີ່ອົບອຸ່ນໂດຍເຮັດໃຫ້ການສ້າງສາຍພັນ gluten .

ປົກກະຕິແລ້ວ, ເປັນ dough ເຂົ້າຈີ່ແມ່ນ kneaded gluten (ທາດໂປຼຕີນຈາກ wheat) ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະເຂົ້າຮ່ວມແລະປະກອບເປັນ strands elastic ຍາວ, ເຊິ່ງໃຫ້ຄວາມເຂັ້ມແຂງແລະມີ texture chewy ກັບເຂົ້າຈີ່ໄດ້. ໃນເວລາທີ່ໄຂມັນຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນ dough, ເຊັ່ນໃນ biscuits ແລະ crusts pie, ໄຂມັນໄດ້ຮັບໃນວິທີການຂອງການສ້າງ gluten, ສະນັ້ນການຮັກສາຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍແລະ flakey.

9 Solubility

ໃນຂະນະທີ່ໄຂມັນແລະນ້ໍາມັນບໍ່ໄດ້ລະລາຍໃນນ້ໍາ, ມີສານປະສົມເຄມີອື່ນໆທີ່ມີພຽງແຕ່ລະລາຍໃນໄຂມັນ. ສ່ວນຫຼາຍຂອງສານປະກອບທີ່ມີທາດໄຂມັນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີຄວາມຮັບຜິດຊອບສໍາລັບອາຫານອາຫານແລະເນື້ອໃນຂອງວິຕາມິນ. ລວມທັງໄຂມັນໃນອາຫານອະນຸຍາດໃຫ້ມີລົດຊາດສູງສຸດແລະເນື້ອໃນໂພຊະນາການຫຼາຍກວ່າ.

10 Texture

ໄຂມັນແລະນໍ້າມັນມີໂຄງສ້າງທັງຫມົດຂອງພວກເຂົາເອງແຕ່ຍັງມີຄວາມຮັບຜິດຊອບຕໍ່ການສົ່ງສິນຄ້າທີ່ຖືກຕົ້ມໂດຍຜ່ານຂະບວນການຫຍໍ້ທໍ້ (ເບິ່ງຂ້າງເທິງ). ໄຂມັນໃຫ້ມີຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ມີລັກສະນະເສພາະປາກ, ເຊິ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ວ່າເຄື່ອງໂກນຫນວດທີ່ແຫ້ງແລ້ງຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນມີປະລິມານທີ່ສູງຂື້ນຫຼືແຜ່ລາມ.

Emulsions ທີ່ມີໄຂມັນແມ່ນຄວາມຮັບຜິດຊອບສໍາລັບໂຄງສ້າງທີ່ມີສີຄີມຂອງບັນດາສິ່ງຫຼາຍຢ່າງເຊັ່ນ: ສີຄີມກ້ອນ, mayonnaise, ແລະ sauces ອື່ນໆ.