Butter (German: "Butter Butter") ແມ່ນເຮັດຈາກມັນເບີໃນຄີມຂອງງົວ, ແກະແລະແບ້ (ແລະບາງຄັ້ງຍັງມີສັດລ້ຽງລູກດ້ວຍນົມອື່ນໆ). ໄຂມັນເບີ (ໄຂມັນທີ່ຖືກເອີ້ນວ່າໄຂມັນນົມ) ແມ່ນພົບຢູ່ໃນຈຸລັງຂະຫນາດນ້ອຍ, ອ້ອມຮອບດ້ວຍເມັດ phospholipids ແລະ lipoproteins. ໄຂມັນ, ຫຼືໄຂມັນຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງສູນກາງຂອງ globule, ໃນຂະນະທີ່ phosphate ຫຼືທາດໂປຼຕີນທີ່ຄ້າຍຄືແຫຼວທີ່ມີນ້ໍາທີ່ຢູ່ນອກໂລກ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ບານຂະຫນາດນ້ອຍ (0.1 ຫາ 1 micron ໃນເສັ້ນຜ່າກາງ) ທີ່ຫມັ້ນຄົງຫຼາຍ.
ໃນເວລາທີ່ປະຕິກິລິຍາ, ສີຄີມຈະກາຍເປັນໂຟມ (whipped cream), ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າຟອງອາກາດເປັນຮູບໄຂມັນແລະເລືອດໄຂມັນເສັ້ນສາຍຟອງ. ຖ້າພວກເຂົາມົນຕີກັນດົນແລະຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງກວ່າ (55-65 ° F) ໃນເວລາທີ່ເຮັດໃຫ້ຄີມ whipped (ປະມານ 40 ° F), ເມັດ globule ແຕກແຍກກັນແລະຮ່ວມກັບໂລກອື່ນໆ.
ກະຕຸ້ນໃຫ້ພຽງພໍແລະເລືອດໄຂມັນໃນນ້ໍາມຸງໃນນ້ໍາແລະກາຍເປັນໂມເລກຸນນ້ໍາໃນໄຂມັນຊຶ່ງແຍກອອກຈາກສ່ວນໃຫຍ່ຂອງນ້ໍາແລະແຫຼວແຂງ (whey). ມີການຄວບຄຸມລະມັດລະວັງຢ່າງລະມັດລະວັງແລະການກະຕຸ້ນຫຼາຍໃນໄລຍະເວລານີ້, ມັນເບີກາຍເປັນຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງໄຂມັນອະມະອາຍ, ມີນ້ໍາຫນ້ອຍ, ກຸ່ມຂະຫນາດນ້ອຍຂອງນົມທີ່ແຂງແລະບໍ່ຫຼາຍ, globules ຫລຸດ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້້ໍາມັນຂື້ນແລະສີຄີມແລະບໍ່ແຂງແລະ crumbly.
ມັນເບີແມ່ນແຍກອອກຈາກ buttermilk ແລະມັນເບີສາມາດລ້າງເພື່ອປັບປຸງຄຸນລັກສະນະຂອງມັນໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນແມ່ນເກືອ (ຖ້າເຮັດໃຫ້ມັນເບີ) ແລະເຮັດວຽກເພື່ອປັບປຸງຄວາມສອດຄ່ອງ.
ສໍາລັບຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບນີ້, ກະລຸນາເບິ່ງເອກະສານສະແດງຂອງ Butter ຂອງ USDA.
ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງໍາມັນເບີເຢຍລະມັນແລະເບຍອາເມລິກາເຫນືອ
ລະບຽບການຂອງສະຫະລັດແລະການາດາຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີນໍ້າມັນນົມຕໍາ່ສຸດທີ່ 80% ໃນມັນເບີ, ໂດຍບໍລິສັດຜະລິດເບຍທີ່ມີນໍ້າສົ້ມນົມ 81% (80-82%).
ນອກຈາກນັ້ນ, ກົດລະບຽບຂອງເຍຍລະມັນຍັງບໍ່ມີໄຂມັນຫນ້ອຍກວ່າ 82% (ຫຼືໄຂມັນເບີ) ແລະມັນເບີແມ່ນຜະລິດດ້ວຍໄຂມັນທີ່ສູງເຖິງ 85%.
ເຢຍລະມັນຍັງຂາຍຜັກບົ່ວຫຼາຍຊະນິດ, ແຕ່ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນມັນເບີໃນອາເມລິກາເຫນືອແມ່ນ butter ສີຄີມຫວານ.
ວິທີການປູກຫມາກໂມວັດທະນະທໍາແມ່ນເຮັດໄດ້
ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ທີ່ຢູ່ ຫຼັງຈາກການລ້ຽງດູມັນກໍມີປະໂຫຍດໃນຄົນອັບເດດ: ປົກກະຕິ. pH ຂອງມັນເບີນີ້ຕ້ອງຢູ່ໃນລະຫວ່າງ 5.1 ແລະ 6.4.
ປະເພດອື່ນຂອງ buttery ແບບເອີຣົບສະບັບເພີ່ມເຕີມເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຫຼັງຈາກທີ່ມັນເບີຖືກຜັກແລະຖືກເອີ້ນວ່າ "mildgesäuerte Butter" ໃນເຍຍລະມັນ (ມັນເບີທີ່ມີອາຍຸອ່ອນໆ). ເນື່ອງຈາກວ່າຫຼາຍຂອງແຫຼວໄດ້ຖືກຜະລິດອອກແລ້ວ, ຜະລິດຕະພັນແມ່ນຂະຫນາດນ້ອຍແລະໃຊ້ເວລາຫນ້ອຍຫ້ອງທີ່ຈະຂື້ນ, ຊ່ວຍປະຢັດເງິນຂອງບໍລິສັດ. butter ນີ້ຕ້ອງມີ pH ຫນ້ອຍກວ່າ 6.4, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນເປັນກົດຫນ້ອຍ (ຫນ້ອຍ tart) ກວ່າ "Sauerrahmbutter" ທີ່ໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງ.
Which butter is Best?
Bakers ມັກຈະມັກເບຍທີ່ມີເນື້ອໄຂມັນສູງ, ໂດຍສະເພາະສໍາລັບ pastry puff ແລະ pastries laminated. ພວກເຂົາຍັງຕ້ອງການເນີຍ unsalted ເພື່ອວ່າພວກເຂົາຈະສາມາດຄວບຄຸມເນື້ອໃນເກືອໃນຜະລິດຕະພັນຂອງພວກເຂົາ. ປະລິມານນ້ໍາເກືອໃນສົ້ມເກືອ (ທັງປ້ຽວຄີມແລະຫວານ) ສາມາດແຕກຕ່າງຈາກ 0,4% ເຖິງ 4%, ຂຶ້ນກັບຜູ້ຜະລິດ.
ມັນເບີມັກຈະມັກຢູ່ໃນຕາຕະລາງແລະສໍາລັບການສໍາເລັດຮູບອາຫານ.
ໍາມັນເບີຄີມຫວານແມ່ນດີກວ່າສໍາລັບຜັກບົ່ວທີ່ມີຜູກມັດ, ເພາະວ່າມັນບໍ່ໄດ້ curdle ໄວເທົ່າທີ່ຈະເປັນຝຸ່ນທີ່ມີຝຸ່ນແລະເບິ່ງຄືວ່າຈະມີຄວາມດີກວ່າເກົ່າ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນທີ່ທ່ານມັກລົດຊາດຂອງມັນເບີທີ່ມີລົດຫວານຫຼືວັດທະນະທໍາຂຶ້ນຢູ່ກັບບ່ອນທີ່ທ່ານເຕີບໂຕຂຶ້ນແລະສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ. ຊາວອາເມຣິກັນຫລາຍຄົນຊອກຫາເບຍທີ່ມີວັດທະນະທໍາທີ່ເປັນຕາຢ້ານເກີນໄປເພາະວ່າພວກມັນເຕີບໃຫຍ່ຂຶ້ນດ້ວຍນໍ້າມັນຄີມຫວານ.
ຮູບຂອງຖົ່ວເຫຼືອງແລະເມັດຜັດ
ເບຍອາເມລິກາເຫນືອ (ເບິ່ງຮູບພາບ) ສໍາລັບຜູ້ບໍລິໂພກຕາມປົກກະຕິມາຢູ່ໃນຫຸ້ມຫໍ່ຫໍ່ຍາວ, ແຄບຂີ້ຫູຫຸ້ມຫໍ່ຂອງ 4 ອໍແຕ່ລະ (ປະມານ 100 ກຼາມ). ໃນພາກຕາເວັນຕົກສະຫະລັດອາເມລິກາ, ໄມ້ເຫຼົ່ານີ້ອາດຈະສັ້ນແລະ fatter. ຖ້ວຍຜີວຖືກເຮັດໃຫ້ເຫມາະສົມກັບຂະຫນາດຂອງມັນເບີ.
ໃນປະເທດເຢຍລະມັນແລະສ່ວນໃຫຍ່ຂອງສະຫະພາບເອີຣົບ, ມັນເບີຖືກຫຸ້ມໃນ 250 ກຼາມ (ປະມານ 9 ອໍ), ແຖບຫໍ່ - ຫໍ່, ຄ້າຍຄືເນີຍແຂງຄີມໃນສະຫະລັດ.
ນີ້ແມ່ນຮູບຂອງເບີແຫຼວເຢຍລະມັນໃນອາຫານທີ່ມັນເບີເຢຍລະມັນ.
ບ່ອນທີ່ຕ້ອງການຊື້ Butterfly ແບບເອີຣົບ
ມີຜູ້ຜະລິດຫຼາຍຄົນໃນສະຫະລັດທີ່ຜະລິດເບີແຫຼວແບບເອີຣົບ.
- Organic Valley ເບຍທີ່ມີວັດທະນະທໍາແບບເອີຣົບ - 84% butterfat.
- Plugra-82% butterfat - ຄີມຫວານ.
- Straus Family Creamery - 85% butterfat - ຫວານ, ບໍ່ແມ່ນວັດທະນະທໍາ - ຄໍາສັ່ງອອນໄລນ໌
- ເນີຍແຂງ Vermont ແລະ Cheese Creamery - 86% butterfat - ວັດທະນະທໍາ, ມີຮ້ານອອນໄລນ໌.
ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານອາຫານທໍາມະຊາດເຊັ່ນ: ຕະຫຼາດອາຫານທັງຫມົດຫຼືຜູ້ຂາຍທໍາມະຊາດ. Plugra ບາງຄັ້ງສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າປົກກະຕິ.
Butterschmalz ແມ່ນຫຍັງ?
"Butterschmalz" ໄດ້ຖືກອະທິບາຍໃຫ້ມັນເບີ (ນີ້ແມ່ນ ຄູ່ມືຂັ້ນຕອນໂດຍຂັ້ນຕອນ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນເບີທີ່ຖືກປັບປຸງແລ້ວ) ຫຼືມັນເບີທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນລຶກລັບ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຕົ້ມແລະຝຸ່ນແຂງທີ່ຈະແຍກອອກ. ຂຸດນໍ້ານົມອອກຈາກດ້ານເທິງແລະສິ່ງທີ່ເຫລືອແມ່ນຂີ້ເຜີ້ງ. ມັນຮັກສາຍາວກ່ວາມັນເບີແລະບໍ່ເຜົາໄຫມ້ໄດ້ງ່າຍເມື່ອໃຊ້ຄວາມຮ້ອນສູງ.
ມີຜະລິດຕະພັນທີ່ຢູ່ໃນເຢຍລະມັນທີ່ເອີ້ນວ່າ "Butterschmalz" ເຊິ່ງບາງປະເພດຂອງການປຸງລົດຊາດທີ່ມີການປຸງລົດຊາດຂອງມັນເບີ. ບາງທີອາດມີ Crisco ທີ່ມີລົດຊາດຂົມມັນຈະເປັນການທົດແທນທີ່ດີ. Ghee ແມ່ນຄ້າຍຄືກັບມັນເບີທີ່ຖືກແຈກຢາຍ, ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າທາດແຫຼວໃນນົມແມ່ນຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ສີນ້ໍາຕານ, ໃຫ້ໄຂມັນມີລົດຊາດຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງ. ຖ້າທ່ານໃຊ້ເວລາສັ້ນໆ, ໃຫ້ໃຊ້ເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ນ້ໍາເຄິ່ງຫນຶ່ງໃນຂັ້ນຕອນທີ່ຂ້ອນຂ້າງ frying ຫຼືສີນ້ໍາເປັນການທົດແທນສໍາລັບ "Butterschmalz". ນ້ໍາເຮັດໃຫ້ມັນເບີຈາກການເຜົາໄຫມ້ແຕ່ວ່າມັນຍັງຮັກສາລົດຊາດຂອງມັນ.