ສູດປຸງແຕ່ງອາຫານ puff ແບບ homemade ນີ້ແມ່ນສໍາລັບຄົນທີ່ຍິ້ມໃສ່ເຄື່ອງປະດັບທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບສິນຄ້າ baked ຂອງເຂົາເຈົ້າ. ການເຮັດສະ ຫຼັດຫມາກຂີ້ຫມີ້ນ ຂອງທ່ານເອງແມ່ນບໍ່ຍາກ, ແຕ່ມັນເປັນຂະບວນການທີ່ໃຊ້ເວລາແລະຊໍານິຊໍານານ. ວາງແຜນໃນສາມມື້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ລົດ pastry puff ນີ້, ເປັນຂັ້ນຕອນທໍາອິດແລະສຸດທ້າຍຕ້ອງໃຊ້ເຢັນຄືນ.
ເມື່ອທ່ານອ່ານຕາມຄໍາແນະນໍາ, ທ່ານອາດຈະຕັດສິນໃຈທີ່ຈະໃຊ້ເພັດພົ້ງທີ່ກຽມໄວ້ຈາກຕູ້ເຢັນໃນຕະຫຼາດ. ແຕ່, ທ່ານກໍ່ຕ້ອງຫນີໄປຫາຕົວທ່ານເອງເພື່ອພະຍາຍາມເຮັດອາຫານຫວານຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງເທື່ອໃນຊີວິດຂອງທ່ານ.
ເຮັດໃຫ້ 2 pounds / 1 kg puff pastry.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 13 ອໍ / 390 g flour ທັງຫມົດ
- 1 1/2 ບ່ວງກາເຟ / 7 ມົນເກືອ
- 3 ອໍ / 90 ກໍາ unsalted butter, ເຢັນ
- 7 ນ້ໍາ / ນ້ໍາ 210 ມົນ, ເຢັນ
- 10 ອໍ / 300 ກໍາມັນເບີທີ່ບໍ່ແຊບ, ອ່ອນລົງ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ເພື່ອສ້າງຄວາມ ເຂັ້ມຂົ້ນ , ລ້າງ ແປ້ງແລະເກືອເຂົ້າກັນໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່. ຕັດ 3 ອໍ / 90 ກຼາມໍໍາຕານເຢັນເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນນ້ອຍແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດຕ່ອນເຂົ້າໄປໃນ flour ຈົນກ່ວາປະສົມປະສານຄ້າຍຄືເຂົ້າສາລີຫຍາບ.
- ເຮັດໃຫ້ດີຢູ່ໃນສູນກາງຂອງການປະສົມແລະຕື່ມນ້ໍາທັງຫມົດໃນເວລາດຽວ. ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາຢາງພາລາຫຼືມືຂອງທ່ານ, ຄ່ອຍໆລີດເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາ. ປະສົມຈົນກ່ວາ flour ທັງຫມົດແມ່ນ incorporated. ບໍ່ knead. ການ ອອກແບບ ຄວນຈະເປັນຫນຽວແລະເບິ່ງແຍງ.
- ສາມາດເຮັດໄດ້ໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນັ້ນ, ໃຫ້ສົມທົບກັບແປ້ງ, ເກືອແລະຕ່ອນຂອງມັນເບີເຢັນໃນໂຖປັດສະວະສະບຽງອາຫານທີ່ຕິດກັບແຜ່ນໂລຫະ. ຂະບວນການຈົນກ່ວາອາຫານຫຍາບແມ່ນເກີດຂຶ້ນ. ດ້ວຍໂປເຊດເຊີທີ່ເຮັດວຽກ, ໃຫ້ຕື່ມນ້ໍາຕື່ມອີກ. ປິດເຄື່ອງອອກໄປທັນທີທີ່ dough ມາຮ່ວມກັນເພື່ອສ້າງບານ. ດໍາເນີນການກັບສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງສູດໄດ້.
- ຫັນການອອກກໍາລັງກາຍອອກໄປສູ່ພື້ນຜິວທີ່ ອ່ອນເພຍ . ຂັດຂີ້ຝຸ່ນສອງສາມຄັ້ງດ້ວຍມື, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນບານ. ຫໍ່ແປ້ງແຫນ້ນແຫນ້ນຢູ່ໃນຖົງຢາງແລະສົ້ມໃນເວລາກາງຄືນ.
- ເພື່ອມ້ວນໃນມັນເບີທໍາອິດກະກຽມເບຍທີ່ອ່ອນລົງ 10 ອໍ / 300 ກຼາມໂດຍວາງໄວ້ລະຫວ່າງສອງແຜ່ນຂອງຖົງຢາງ. ໃຊ້ມ້ວນມ້ວນເພື່ອມ້ວນໄຂມັນອ່ອນລົງເຂົ້າໄປໃນຮູບສີ່ຫລ່ຽມ, ປະມານ 5x8 ນິ້ວ (12.5x20 ຊມ). ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ວ່າ detrempe ແລະ butter ຈະມີຄວາມສອດຄ່ອງເກືອບເທົ່າທຽມກັນ. ຖ້າເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ, ອະນຸຍາດໃຫ້ນັກວິທະຍາສາດນັ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງທີ່ເຮັດໃຫ້ອາບນ້ໍາອ່ອນລົງຫຼືເຮັດໃຫ້ມັນຮ້ອນໃນໄລຍະສັ້ນໆ.
- ຢູ່ເທິງກະດານທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາເບື້ອງຂວາ, ລີດລົງໄປໃນຮູບສີ່ຫລ່ຽມປະມານ 12 x 15 ນິ້ວ (30 x 37.5 ຊຕມ). ຍົກແລະເຮັດຫມູນວຽນຂີ້ເຫຍື້ອໃຫ້ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອປ້ອງກັນການຕິດ.
- ການນໍາໃຊ້ ແປງ ປຽກ ອາຫານ ແຫ້ງເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການໃຊ້ແປ້ງຈາກຫນ້າດິນຂອງຜົງ. flour ຂະຫນົມສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດເສັ້ນໂຄ້ງສີຂີ້ເຖົ່າແລະສາມາດປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ອາຫານແປ້ງເຂົ້າໄປໃນເວລາທີ່ຖືກອົບພະຍົບ.
- ປອກຫນຶ່ງຊິ້ນພາດສະຕິກຈາກມັນເບີ. ຕໍາແຫນ່ງເບີຢູ່ໃນໃຈກາງຂອງຮູບສີ່ແຈສາກແລະເອົາພາດສະຕິກທີ່ເຫລືອ. ຖີ້ມສີ່ແຄມຂອງ detrempe ໃນໄລຍະມັນເບີຫຸ້ມມັນຫມົດ. ຂະຫຍາຍຂີ້ຝຸ່ນຖ້າຈໍາເປັນ; ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ບໍ່ມີຜີບີໃດໆທີ່ຈະໄດ້ຮັບການເຜີຍແຜ່.
- ດ້ວຍຝາຂ້າງທີ່ກໍາລັງປະເຊີນຂຶ້ນ, ໃຫ້ກົດແປ້ງຫຼາຍໆຄັ້ງດ້ວຍຫມູນຫມູນ. ໃຊ້ການເຄື່ອນໄຫວທີ່ຫົດຕົວເພື່ອສ້າງສັນໃນຂີ້ເຫຍື້ອ. ວາງມ້ວນຫມູນວຽນໃນແຕ່ລະເສັ້ນທາງສັນຕາມລວງຍາວແລະຄ່ອຍໆມ້ວນກັບຄືນໄປບ່ອນເພື່ອຂະຫຍາຍຂອບເຂດ. ເຮັດເລື້ມຄືນຈົນກ່ວາທັງຫມົດແມ່ນສູງເຖິງສອງເທົ່າໃນຂະຫນາດ. ການນໍາໃຊ້ສັນຍາລັກເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນ, ລວບລວມ dough ອອກເປັນກ້ຽງ, ເຖິງແມ່ນວ່າຮູບສີ່ແຈສາກປະມານ 8 x 24 ນິ້ວ (20 x 50 ຊມ). ລະມັດລະວັງເພື່ອຮັກສາມຸມຂອງ dough ເປັນມຸມຂວາ.
- ການນໍາໃຊ້ແປງປານກາງແຫ້ງເພື່ອເອົາຝຸ່ນວ່າງອອກມາອອກຈາກຫນ້າດິນຂອງຜົງ. ວາງແປ້ງໃນສາມສ່ວນ, ເຊັ່ນຈົດຫມາຍທຸລະກິດ. ຖ້າຫາກວ່າຫນຶ່ງທ້າຍໄດ້ຖືກເສຍຫາຍຫຼືຢູ່ໃນສະພາບທີ່ຮ້າຍແຮງ, ໃຫ້ມັນລຸດລົງກ່ອນ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ເລີ່ມຕົ້ນຢູ່ລຸ່ມ. ນີ້ເຮັດສໍາເລັດທໍາອິດ.
- Rotate ຕັນຂອງ dough 90 ອົງສາເພື່ອວ່າແຂບພັບແມ່ນຢູ່ເບື້ອງຊ້າຍຂອງທ່ານແລະ dough ປະເຊີນຫນ້າກັບທ່ານຄືກັບປື້ມ. ດຶງອອກຈາກ dough ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, repeating ເຕັກນິກການ ridging. ເມື່ອອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, dough ຄວນຈະຢູ່ໃນຮູບສີ່ລ່ຽມ, ແມ້ກະທັ້ງຮູບສີ່ລ່ຽມຂອງປະມານ 8x24 ນິ້ວ (20x60 ຊມ).
- ວາງແປ້ງໃນສາມສ່ວນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ສໍາເລັດໃນຄັ້ງທີສອງ. ກວມເອົາ dough ທີ່ມີການສຕິກແລະການອົບອຸ່ນສໍາລັບຢ່າງຫນ້ອຍ 30 ນາທີ. ເຮັດຊ້ໍາອີກຄັ້ງເຕັກນິກການລອກແລະບີບຈົນກ່ວາ dough ມີຈໍານວນທັງຫມົດຫ້າຄັ້ງ. ຢ່າປະຕິບັດຫຼາຍກ່ວາສອງເທື່ອໂດຍບໍ່ມີເວລາພັກຜ່ອນແລະເຢັນ. ກວມເອົາ dough ຫມົດແລະ chill ຄືນກ່ອນທີ່ຈະ shaping ແລະ baking.
- ແຜ່ນ pastry ປໍສາມາດຖືກແຊ່ແຂໍງ. ເອົາຮູບສີ່ຫລ່ຽມໃນຮູບສາມຫລ່ຽມແລະເອົາຜ້າຫູໄວ້ແຫນ້ນກ່ອນທີ່ຈະພັກຜ່ອນ. Defrost ໃນຕູ້ເຢັນກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້.
ຫມາຍເຫດ : ມັນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເຮັດວຽກຮ່ວມກັບບລັອກທັງຫມົດໃນເວລາທີ່ເຮັດ bouchés (ກໍລະນີທີ່ມີຂະຫນົມຫວານຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ສາມາດເຕັມໄປດ້ວຍສານປະສົມທີ່ມີລົດຊາດຫວານຫຼືຫວານ), cookies ຫຼືຄ້າຍຄືກັນ.
ຕັດທ່ອນອອກເປັນພາກສ່ວນທີສາມຫຼືສີ່ແລະເຮັດວຽກຮ່ວມກັບສ່ວນຫນຶ່ງເຫຼົ່ານີ້ໃນເວລາດຽວກັນ, ຮັກສາສ່ວນທີ່ເຫຼືອໃຫ້ເຢັນຈົນກວ່າຕ້ອງການ.
ປະລິມານທີ່ປະມານ 1 ຫາ 1 ounce / 30 g: Calories 120, ໄຂມັນທັງຫມົດ 9 g, ໄຂມັນອີ່ມຕົວ 6 g, cholesterol 25 mg, sodium 110 ມລກ, ທາດແປ້ງທັງຫມົດ 9 g, ທາດໂປຼຕີນ 1 g, vitamin A 8%.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: " ໃນການປຸງແຕ່ງ: ເຕັກນິກຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານຫົວຫນ້າ " ໂດຍ Sarah R Labensky ແລະ Alan M.Hause (Prentice Hall). ພິມດ້ວຍການອະນຸຍາດ.
More About Puff Pastry
- ຂໍ້ມູນການປຸງແຕ່ງອາຫານ Puff Pastry ແລະ Tips
- Blitz Puff Pastry Recipe
- Baked Brie ໃນ Puff Pastry
- ໄກ່ແລະເບຄອນໃນ Puff Pastry
- ປູແລະຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງໃນ Puff Pastry
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 129 |
| ໄຂມັນລວມ | 11 g |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 6 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 3 ກໍາ |
| Cholesterol | 25 mg |
| ໂຊດຽມ | 273 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 7 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 1 g |
| ໂປຣຕີນ | 1 g |