01 of 06
ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍນໍ້າມັນເບີທີ່ບໍ່ໄດ້ປຽບ
ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍມັນເບີທີ່ບໍ່ແຊບ. Danilo Alfaro ຖ້າທ່ານເຄີຍມີອາຫານຄ່ໍາຫມາກກອກຢູ່ຮ້ານອາຫານທີ່ມີຄວາມປະທັບໃຈ, ທ່ານອາດຈະໄດ້ຮັບເບີແຫຼມທີ່ຖືກແຈກຢາຍ, ແຕ່ວ່າແມ່ນຫຍັງແທ້? butter ທັງຫມົດແມ່ນມີສາມສິ່ງຄື: ໄຂມັນ, ນ້ໍາສ່ວນຮ້ອຍ, ແລະໂປຕີນ້ໍານົມ. ໍາມັນເບີທີ່ແປກແມ່ນສີບົວ, ສີເຫຼືອງ, ສີເຫຼືອງທີ່ຊ້ໍາຊ້າຍຫຼັງຈາກໂປຕີນ້ໍານົມແລະນ້ໍາຖືກໂຍກອອກຈາກມັນເບີທັງຫມົດ.
ມີສອງເຫດຜົນສໍາລັບການເຮັດນີ້. ສໍາລັບສິ່ງຫນຶ່ງ, ມັນເບີທີ່ຖືກປັບປຸງແມ່ນດີເລີດສໍາລັບ sautéing ເນື່ອງຈາກວ່າມັນບໍ່ໄດ້ເຜົາເປັນຢ່າງງ່າຍດາຍທີ່ເປັນ butter ປະຊຸມສະໄຫມ. ມັນເປັນທາດໂປຼຕີນທີ່ມີນໍ້ານົມທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນຂີ້ເຜີ້ງ, ແຕ່ວ່າມັນກໍ່ສາມາດປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ຮ້ອນໄດ້. ໍາມັນເບີທົ່ວໄປຈະເລີ່ມສູບຢາຢູ່ທີ່ປະມານ 350 ° F, ໃນຂະນະທີ່ແຈກໍາມັນເບີທີ່ຖືກແຈກຢາຍສາມາດໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນຢ່າງຫນ້ອຍ 450 ° F ກ່ອນທີ່ມັນຈະມາຮອດ ຈຸດສູບຢາ ຂອງມັນ.
ມັນຍັງມີຊີວິດທີ່ມີນ້ໍາຫນັກຫຼາຍກ່ວາໍາມັນເບີທັງຫມົດ, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງເນື່ອງຈາກວ່າມັນເປັນທາດໂປຼຕີນທີ່ມີນ້ໍານົມທີ່ເຮັດໃຫ້ເສຍຫາຍ.
ການເຮັດເບີແຫຼວຂອງທ່ານເອງແມ່ນງ່າຍດາຍ. ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນ, ຄ່ອຍໆເຮັດໃຫ້ຕົ້ມນ້ໍາມັນອອກຈາກຕົ້ມນ້ໍາຕານລົງໃສ່ຄວາມຮ້ອນທີ່ຕໍ່າ.
02 of 06
ໃຫ້້ໍານົມທີ່ແຍກອອກຈາກກັນ
ໃຫ້້ໍານົມແຂງແຍກຕ່າງຫາກ. Danilo Alfaro ເມື່ອມັນແຫ້ງ, ທ່ານຈະເຫັນ layer ຂອງໂຟມເພີ່ມຂຶ້ນສູ່ຫນ້າດິນ. ຟອງແມ່ນເນື້ອທີ່ນ້ໍາມັນເບີຂອງຕົ້ມ, ແລະຝຸ່ນສີຂາວແມ່ນໂປຕີນ້ໍານົມທີ່ແຍກອອກຈາກນໍ້າມັນເບີແລະນໍ້າ.
ຖ້າທ່ານໄດ້ກິນນົມເລື້ອຍໆແລ້ວມັນກໍ່ຈະງອກ, ມັນແມ່ນສິ່ງດຽວກັນ. Curdling ເກີດຂື້ນໃນເວລາທີ່ຝຸ່ນແຂງທີ່ແຍກອອກຈາກ emulsion, ເນື່ອງຈາກວ່າຄວາມຮ້ອນຫຼືການນໍາຂອງສານປະກອບອາຊິດເຊັ່ນ: ນ້ໍານາວ.
03 of 06
ຂຸດຂີ້ຝຸ່ນແລະນົມແຂງ
ຂຸດເອົາຟອງແລະນົມແຂງ. Danilo Alfaro ເມື່ອເບື່ອຍັງຄົງປຽກ, ໃຊ້ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມເພື່ອເຮັດຄວາມສະອາດໂຟມແລະທາດໂປຼຕີນຈາກນ້ໍາມັນເບີແຫຼວ. ໃຫ້ສັງເກດເບິ່ງແຫຼວທີ່ແຫ້ງ, ແຫຼມທີ່ຢູ່ພາຍໃຕ້ຝຸ່ນໂຟມ. ນີ້ແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກວິທີການເຮັດໃຫ້ ghee, ໃນທີ່ນົມແຂງໄດ້ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ settle ກັບລຸ່ມແລະເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາເລັກນ້ອຍ. ວ່າເພີ່ມປຸງລົດນ້ໍາມັນຂີ້ເຫຍື້ອໄປຫາ ghee, ເຊິ່ງບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ບໍ່ດີ, ແຕ່ວ່າມັນບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການສໍາລັບໄຂມັນທີ່ຖືກປັບປຸງ.
04 of 06
ກໍານົດຂະຫນາດຂອງ Milk Solids
ກໍານົດຫລີກລ້ຽງ້ໍານົມແຂງ. Danilo Alfaro ຮັກສາໂຖປັດສະວະທີ່ແຕກຕ່າງກັນສໍາລັບໂປຼແກຼມຝຸ່ນທີ່ມີໂປຼແກຼມຝຸ່ນບ່ອນແປ້ງ, ເຊິ່ງທ່ານສາມາດໃຊ້ໃນການເຄືອບອາຫານອື່ນໆ. ມັນເປັນສິ່ງມະຫັດໃນ popcorn, ສໍາລັບສິ່ງຫນຶ່ງ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດເພີ່ມມັນກັບມັນຕົ້ນ, ຫຼືໃຫ້ບໍລິການໃນຜັກຫຼືປາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ, ຫຼືແມ້ກະທັ້ງ pancakes, waffles ແລະຄ້າຍຄືກັນ.
05 of 06
ສືບຕໍ່ Skimming ແລະ Simmering
ສືບຕໍ່ skimming ແລະ simmering. Danilo Alfaro ໃນສອງສາມນາທີ, ທ່ານຈະໄດ້ອອກຈາກສ່ວນໃຫຍ່ຂອງນົມທີ່ແຂງແຮງ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນພຽງແຕ່ມັນເບີສີເຫຼືອງທີ່ບໍລິສຸດ.
ວິທີການນໍາໃຊ້ຂີ້ເຜີ້ງຂີ້ເຜີ້ງ
ການນໍາໃຊ້ອີກປະການຫນຶ່ງສໍາລັບການປຸງແຕ່ງເບີໍໍາເຜີ້ງແມ່ນເຮັດໃຫ້ຊອດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນຊອດ emulsified ເບື່ອຕາມຕົວຢ່າງເຊັ່ນ Hollandaise ແລະ Béarnaise . ນ້ໍາໃນມັນເບີສາມັນສາມາດຍັບຍັ້ງການປ່ອຍ ອາຍພິດ ແລະເຮັດໃຫ້ມັນທໍາລາຍ. ຂີ້ເຜີ້ງແປກ, ດ້ວຍນ້ໍາອອກ, ລົບລ້າງບັນຫານີ້.
06 of 06
ເອົາຜົງແປ້ງອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ
ດຶງອອກຈາກມັນເບີທີ່ຖືກປັບປຸງຈາກຄວາມຮ້ອນ. Danilo Alfaro ມັນເບີບໍ່ແປກປະຫລາດໄດ້ງ່າຍເຊັ່ນ butter butterfly, ດັ່ງນັ້ນທ່ານຈຶ່ງສາມາດຮັກສາມັນໄດ້ດົນພໍສົມຄວນ. ໃນຂະນະທີ່ມັນສາມາດເກັບຮັກສາຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ບ່ອນທີ່ເຢັນແມ່ນດີທີ່ສຸດ, ແນ່ນອນບໍ່ເຫມາະສົມກັບເຕົາໄຟ. ສໍາລັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ, ໃຫ້ເກັບຮັກສາມັນໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ມີຝາປິດທີ່ມີຝາປິດແຫນ້ນ, ເນື່ອງຈາກການໄດ້ຮັບແສງແດດແລະອົກຊີເຈນທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ໄຂມັນກາຍເປັນຄວາມຮຸນແຮງ.