01 of 12
ຮັກສາທັກສະຂອງທ່ານທີ່ມີຄຸນະພາບດີ
ບໍ່ວ່າທ່ານກໍາລັງເຮັດວຽກເປັນ chef, ຫຼືພຽງແຕ່ຕ້ອງການທີ່ຈະປັບປຸງທັກສະຂອງທ່ານໃນເຮືອນຄົວ, ການຕັດສິນໃຈທີ່ມີສ່ວນປະສົມປະສານກັບເຄື່ອງປະດັບທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍທີ່ສຸດຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານກ້າວຫນຶ່ງທີ່ໃກ້ຊິດກັບການສ້າງອາຫານທີ່ຫນ້າສົນໃຈ, ຮຽນຮູ້ຫຍັງແດ່ກ່ຽວກັບການຕັດພື້ນຖານ, ເຊັ່ນ: ລູກເຕົ໋ານ້ອຍ, ໄມ້ທະເລ, julienne, brunoise, ແລະອື່ນໆ.
02 of 12
Large Dice
Basic Knife Cuts ຮູບພາບ Danilo Alfaro ຍອດລູກຊ້າງໃຫຍ່ແມ່ນຕັດຕັດມີດຕັດ 3/4 ນິ້ວ 3/4 ນິ້ວ 3/4 ນິ້ວ. ການຕັດມົນນີ້ມັກຖືກໃຊ້ສໍາລັບຜັກເຊັ່ນ: ມັນຕົ້ນ, ແລະບາງຄັ້ງຫມາກໄມ້ເຊັ່ນ: ຫມາກໂມ.
03 of 12
Batonnet
Basic Knife Cuts ຮູບພາບ Danilo Alfaro ພື້ນ ໄມ້ທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າ (pronounced bah-tow-NAY) ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວກໍ່ແມ່ນການສ້າງແຜ່ນມຸມສາກທີ່ມີຂະຫນາດ 1/2 ນິ້ວ× 1/2 ນິ້ວ× 2 1/2 ຫາ 3 ນິ້ວ. ມັນຍັງເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນສໍາລັບການຕັດອີກ, ເປືອກຂະຫນາດກາງ.
04 of 12
Medium Dice
Basic Knife Cuts ຮູບພາບ Danilo Alfaro ເມັດຂະຫນາດກາງປະມານ 1/2 ນິ້ວ× 1/2 ນິ້ວ× 1/2 ນິ້ວ, ແລະເປັນເວີຊັນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງເມັດໃຫຍ່. ນີ້ແມ່ນໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວເປັນທາງເລືອກທີ່ດີໃນເວລາທີ່ສູດບໍ່ໄດ້ກໍານົດຂະຫນາດຂອງ dice ແລະບັນຊີລາຍຊື່ສ່ວນປະກອບພຽງແຕ່ເວົ້າວ່າ "ຫມາກເລັ່ນ diced."
05 of 12
Allumette
Basic Knife Cuts ຮູບພາບ Danilo Alfaro ການວັດແທກ 1/4 ນິ້ວ, 1/4 ນິ້ວ, 2 1/2 ຫາ 3 ນິ້ວ, ການຈັບຄູ່ມັກຈະຖືກກ່າວເຖິງວ່າ "ຕັດຈັບຄູ່." ມັນຍັງເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນສໍາລັບລູກເຕົ໋ານ້ອຍ.
06 of 12
Small Dice
Basic Knife Cuts ຮູບພາບ Danilo Alfaro ຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ສຸດຂອງການຕັດລູກຫນູ, ຂະຫນາດນ້ອຍລົງມາດຕະຖານ 1/4 ນິ້ວ 1/4 ນິ້ວ 1/4 ນິ້ວແລະຖືກຜະລິດໂດຍການຕັດ allumette ເຂົ້າໄປໃນພາກສ່ວນ 1/4 ນິ້ວ.
07 of 12
Julienne
Basic Knife Cuts ຮູບພາບ Danilo Alfaro ມາດຕະການຕັດ julienne 1/8 ນິ້ວ× 1/8 ນິ້ວ× 2 1/2 ນິ້ວແລະໂດຍພື້ນຖານແລ້ວການຕັດຈັບຄູ່ກັນອີກຄັ້ງ. ທ່ານມັກຈະໃຊ້ການຕັດເຫຼົ່ານີ້ສໍາລັບ carrots, celery, ຫຼືມັນຕົ້ນ, ແລະເບິ່ງລອກເອົາບາງທີ່ນໍາໃຊ້ເປັນ garnish.
08 of 12
Brunoise
Basic Knife Cuts ຮູບພາບ Danilo Alfaro ການຕັດມີດຕັດ brunoise (pronounced BROON-wahz) ມາດຕະການ 1/8 ນິ້ວ 1/8 ນິ້ວ× 1/8 ນິ້ວ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນນ້ອຍທີ່ສຸດຂອງການຕັດຊິ້ນ. Brunoise ປົກກະຕິແລ້ວຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບ garnishes.
09 of 12
Fine Julienne
Basic Knife Cuts ຮູບພາບ Danilo Alfaro ມາດຕະການຕັດ julienne ມີດຕັດ 1/16 ນິ້ວ 1/16 ນິ້ວ 2 ນິ້ວ. ມັນຍັງເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນສໍາລັບການຕັດ brunoise ດີ . ການຕັດນີ້ແມ່ນມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບ garnishes.
10 ຂອງ 12
Fine Brunoise
Basic Knife Cuts ຮູບພາບ Danilo Alfaro ການຕັດທີ່ມີດຕັດ brunoise (pronounced BROON-wahz) ມາດຕະການ 1/16 ນິ້ວ× 1/16 ນິ້ວ× 1/16 ນິ້ວ. ມັນແນ່ໃຈວ່າແມ່ນນ້ອຍໆ!
11 of 12
Mince
Katie Workman ຂະຫນາດນ້ອຍກ່ວາ brunoise ດີ, mince ແມ່ນຫນ້ອຍທີ່ຊັດເຈນເນື່ອງຈາກວ່າມັນແມ່ນ supposed ຈະຕັດລະອຽດ. ພວກເຮົາສ່ວນຫລາຍມັກກິນຜັກທຽມ, ຫຼືສານອາຫານອື່ນໆ, ເມື່ອພວກເຮົາຕ້ອງການໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ແຈກຢາຍຫຼາຍກວ່າອາຫານ.
12 ຂອງ 12
Chiffonade
Molly Watson ການຕັດນີ້ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບໃບຜັກແລະພືດສະຫມຸນໄພສົດ, ໂດຍສະເພາະ, basil. ໃບຈະຖືກຈັດເປັນມ້ວນ, ມ້ວນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດຕາມລໍາຕົ້ນ, ຕັດເສັ້ນລວດບາງໆ.