" Risi e bisi " ("ເຂົ້າແລະຣາວກັບແກະ") ແມ່ນສູດອາຫານ Venetian ທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍ, ຕາມປະເພນີທີ່ມີຖົ່ວຂຽວຈາກເມືອງ Lumignano ຫຼື Borso del Grappa. ມັນຄ່ອນຂ້າງອ່ອນໆກ່ວາ risotto ແຕ່ບໍ່ແມ່ນແກງ, ຫຼື minestra, ແທນທີ່ຈະຢູ່ໃນລະຫວ່າງການປະສົມປະສານ - ບາງສິ່ງບາງຢ່າງເຊັ່ນ: ແກງຫນາ. ໃຊ້ແກງສີຂຽວສົດສໍາລັບອາຫານນີ້. ມັນເປັນປະເພນີທີ່ມີເຂົ້າຫນົມສັ້ນ Vialone Nano (ໄມ່ແມ່ນ Carnaroli, ເຊິ່ງໃຊ້ສໍາລັບ risotto), ແຕ່ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດຊອກຫາມັນ, ທ່ານອາດຈະປ່ຽນ Arborio ຫຼື Carnaroli. ໃນຂະນະທີ່ມັນອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າເປັນອາຫານທີ່ຖ່ອມຕົວ, ມັນໄດ້ສະເຫນີໃຫ້ຜູ້ປົກຄອງ Venice ຂອງ Doge ໃນ Palazzo Ducale ໃນວັນທີ 25 ເມສາ, ມື້ວັນອາທິດຂອງ San Marco, ໄພ່ພົນຂອງເມືອງ.
ຕາມປົກກະຕິແລ້ວຫມາກເປືອກຫອຍທີ່ຖືກເປື້ອນຖືກຕົ້ມໃສ່ໃນນ້ໍາເກືອແລະຫຼັງຈາກນັ້ນນ້ໍາໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານ (ບາງຄັ້ງກໍ່ມີການເພີ່ມຂີ້ຝຸ່ນທີ່ມີການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຕົນເອງ), ແຕ່ເພື່ອໃຫ້ມັນງ່າຍຂຶ້ນແລະງ່າຍຂຶ້ນ, ພວກເຮົາຈະນໍາໃຊ້ນ້ໍາຜັກຜັກ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການໄປຕາມເສັ້ນທາງແບບດັ້ງເດີມ, ໃຫ້ຮູ້ສຶກວ່າມີຄວາມສຸກທີ່ຈະປອມຝັກໃນ 6 ຈອກນ້ໍາເກືອສໍາລັບປະມານ 30 ນາທີຫາ 1 ຊົ່ວໂມງແລະນໍາໃຊ້ໃນບ່ອນທີ່ຂີ້ເຫຍື້ອ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 1/2 ປອນຣາວກັບແກະສີຂຽວສົດ (ໃນຝັກ)
- 5 ບ່ວງ unsalted
- ມັນເບີ
- 1 ຜັກບົ່ວນ້ອຍ, ປອກເປືອກແລະຫອມ
- 2 ounces pancetta unsmoked (ຫຼື guanciale), diced - ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດຊອກຫາໄດ້, ທ່ານຈະສາມາດທົດແທນຊີ້ນຫມູຫລື prosciutto
- 1 1/2 ຖ້ວຍເຂົ້າ Vialone Nano
- 1/3 ຈອກເຫລົ້າຂາວຂາວແຫ້ງ
- 6 ຈອກແກງຜັກ
- 1/4 ຈອກໃບຜັດແປ້ງສົດໆ
- 1/2 ຈອກເນີຍແຂງ Grana Padano ສົດ
- ເກືອທະເລອັນດີງາມ, ເພື່ອລົດຊາດ
- ດິນເນີສີຂາວ, ເພື່ອລົດຊາດ
ວິທີການເຮັດມັນ
- Shell ຣາວກັບແກະແລະຖິ້ມຫອຍ. ລ້າງແລະລ້າງຖົ່ວທີ່ດີແລະກໍານົດໃຫ້ພວກເຂົາຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.
- ້ໍາຕົ້ມ 2 ບ່ວງຂອງມັນເບີໃນເຕົ້າໄຂ່ໃຫຍ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນຕໍ່ຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງແລະຜັດຜັກບົ່ວຈົນກ່ວາອ່ອນລົງແລະໂປ່ງໃສປະມານ 5 ຫາ 8 ນາທີ. ເພີ່ມ pancetta ແລະສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງອາຫານຈົນກ່ວາ browned lightly, ປະມານ 5 ນາທີຫຼາຍ.
- ເພີ່ມຜັກຫອຍແລະ 1/2 ຖ້ວຍນ້ໍາຕານ. ສືບຕໍ່ການປຸງແຕ່ງອາຫານຈົນກ່ວາຣາວກັບແກະແມ່ນພຽງແຕ່ອ່ອນ, ປະມານ 5 ຫາ 10 ນາທີ.
- ເພີ່ມເຂົ້າແລະແຕ່ງກິນໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, stirring ດ້ວຍບ່ວງໄມ້, ຈົນກ່ວາມັນໄດ້ເຄືອບ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ splash ໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້.
- ປຸງແຕ່ງ, stirring, ຈົນກ່ວາເຫຼົ້າແວງໄດ້ຮັບການເອົາໃຈໃສ່, ຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມ ladle ຂອງ broth ໄດ້. ແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ broth ໄດ້ຮັບການເອົາໃຈໃສ່. ເຮັດຊ້ໍາຈົນກ່ວາເຂົ້າແມ່ນບໍລິສັດແຕ່ອ່ອນໂຍນ, ປະມານ 20 ນາທີ.
- ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະຕື່ມນ້ໍາຈືດທີ່ຍັງເຫຼືອ, ຕາມຄວາມຈໍາເປັນ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຄວາມສອດຄ່ອງກັບແກງຫນາ.
- ລະດູການກັບລົດຊາດທີ່ມີເກືອແລະ pepper. ໃສ່ໃນ parsley, ເນີຍແຂງຮູ້ບຸນຄຸນ, ແລະສ່ວນທີ່ເຫຼືອ 3 ບ່ວງຂອງມັນເບີຈົນກ່ວາ melted.
- ໃຫ້ບໍລິການຮ້ອນດ້ວຍເນີຍແຂງເພີ່ມເຕີມ, ສໍາລັບການປິ່ນປົວຢູ່ເທິງ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 755 |
| ໄຂມັນລວມ | 32 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 17 g |
| Unsaturated Fat | 11 g |
| Cholesterol | 66 mg |
| ໂຊດຽມ | 1,644 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 89 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 12 g |
| ໂປຣຕີນ | 24 ກໍາ |