ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານອາຫານຕາເວັນອອກເອີຣົບຂອງພວກເຮົາທີ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດ, Barbara Rolek ໄດ້ຕິດຕໍ່ຫາຂ້ອຍກ່ອນທີ່ຈະຖາມວ່າຂ້ອຍຈະສາມາດພັດທະນາຮູບແບບເກັດທີ່ບໍ່ແມ່ນເຫຼົ້າແວງຂອງສູດອາຫານເກຣດ Serbia / Croatian.
Barbara ກໍານົດອາຫານຕາເວັນອອກເອີຣົບເປັນ "ປະເພນີ culinary ແລະວັດທະນະທໍາຂອງບັນແກເລຍ, ສາທາລະນະລັດເຊັກ, ໂຄເອເຊຍ, ຮັງກາລີ, ລິທົວເນຍ, ໂປໂລຍ, ໂລມາເນຍ, ຣັດເຊຍ, Serbia, Slovakia, Slovenia ແລະ Ukraine."
ໃນເວລາທີ່ຂ້າພະເຈົ້າຄິດເຖິງອາຫານຂອງບັນດາປະເທດຕາເວັນອອກຂອງເອີຣົບ, ສິນຄ້າທີ່ອົບອຸ່ນແບບດັ້ງເດີມແມ່ນສິ່ງທີ່ຂ້ອຍເຄີຍເຫັນ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຂ້າພະເຈົ້າຕື່ນເຕັ້ນທີ່ຈະພັດທະນາຮູບແບບເກັດທີ່ບໍ່ແມ່ນເຫຼົ້າແວງຂອງສູດອາຫານເອີຣົບຕາເວັນອອກແບບຄລາສສິກ, ເຊັ່ນ: ມ້ວນຫມາກເຜັດ Barbara ຂອງ Serbia / Croatian ສໍາລັບຜູ້ອ່ານຂອງພວກເຮົາ.
ຂ້າພະເຈົ້າພໍໃຈກັບວິທີການຜະລິດເຫຼົ້າແວງຂອງຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ເຮັດ. ສູດທີ່ເອີ້ນວ່າສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ທີ່ງ່າຍດາຍທີ່ຄວນຈະງ່າຍສໍາລັບຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼາຍທີ່ສຸດເພື່ອຊອກຫາຢູ່ໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງດື່ມໃນທ້ອງຖິ່ນຂອງພວກເຂົາ.
baker ຜູ້ທີ່ໄດ້ເຮັດວຽກຮ່ວມກັບເຂົ້າຈີ່ຟຣີ gluten - ຟຣີກ່ອນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈສິ່ງທ້າທາຍທີ່ປະກອບດ້ວຍທາດແປ້ງ gluten ຟຣີແລະ starches ເຂົ້າໄປໃນຮູບແບບຟຣີຮູບແບບທີ່ບໍ່ມີລັກສະນະການ stretchy, ຂະຫຍາຍຂອງ gluten ໃນປະສົມ.
ໃນຂະນະທີ່ທ່ານສາມາດເບິ່ງເຫັນໄດ້, ມ້ວນຫມາກກ້ຽງທີ່ບໍ່ມີທາດເຫຼັກຂອງພວກເຮົາ, ລ້ວນລົງແບບຄຣີມມ້ວນແລະຮູບແບບທີ່ບໍ່ຖືກຕົ້ມຢູ່ໃນເອກະສານສະບິ້ງຂະຫນາດໃຫຍ່ຖືວ່າມັນມີຮູບຮ່າງງາມ. ສູດນີ້ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີເຕົາອົບພິເສດສໍາລັບການສະຫນັບສະຫນູນດ້ານໂຄງປະກອບເຊັ່ນ: ຂະຫນົມປັງເມັດທີ່ບໍ່ມີ gluten ອື່ນໆ. ມ້ວນຫມາກແຫ້ງຊຸ່ມຊື່ນທີ່ສວຍງາມແລະດີທີ່ສຸດຂອງທັງຫມົດ, ນີ້ແມ່ນສູດເຫຼົ້າແວງຫວານທີ່ບໍ່ແຊບແລະມີຄວາມສົນໃຈ.
ຂ້ອຍມັກແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ແນ່ນອນໃນສູດ, ນ້ໍາຫນັກແລະເມັດແທນທີ່ຈະໃຊ້ຈອກແລະນໍາໃຊ້ gum guar ແລະ xanthan gum ສໍາລັບຄຸນສົມບັດ synergistic ຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ເຄື່ອງມືທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການປະສົມຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ແມ່ນເຄື່ອງປລັດສະແຕນທີ່ມີການຕິດຕັ້ງ paddle - ບໍ່ແມ່ນ hook dough. ຖ້າທ່ານບໍ່ມີເຄື່ອງຜະສົມອາບນ້ໍາ, ໃຊ້ເຄື່ອງປັ່ນມືຖືທີ່ມີປະສິດທິພາບ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບການຕື່ມ Nut:
- 6 ອອນສ໌ວອນນັດ (ດິນດີ)
- ນົມ 1/4 ຈອກ
- ້ໍາຕານ 3/4 ຈອກ
- 1 ຂະຫນາດໃຫຍ່
- ໄຂ່
- 4 ບ່ວງມັນເບີ (ມັກເກືອ)
- ສໍາລັບຂີ້ເຫຍື້ອ:
- 2 ໄຂ່ໃຫຍ່ (ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ສີຂາວແຍກຕ່າງຫາກຈາກ yolks ຫນຶ່ງ yolk ນໍາໃຊ້ໃນການປະສົມຄີມສົ້ມແລະຫນຶ່ງສໍາລັບການລ້າງໄຂ່ເພື່ອທົບທວນມ້ວນຫມາກແຫ້ງກ່ອນທີ່ຈະ baking)
- ນົມ 4 ໂຕນ
- 1/2 ຊ້ອນຄີມສົ້ມ (ສາມາດທົດແທນນົມສົ້ມກຼາມສໍາລັບຄີມສົ້ມ)
- 2 ບ່ວງມັນເບີ
- 1/4 cup sugar
- 2 1/4 ບ່ວງກາເຟເມັດແຫ້ງແລ້ງເຮັດວຽກ (ແບັກພານິດທີ່ສຸດ - 1 ຊຸດເທົ່າກັບ 2 1/4 ບ່ວງກາເຟ)
- 1 ເມັດ / 128 ກຼາມເຂົ້າແປ້ງເຂົ້າຫນົມ (Bob Mill's Mill used)
- 1/2 cup / 74 grams flour sorghum (ສີຂາວຫວານ, ໂຮງສີແດງຂອງ Bob ຂອງນໍາໃຊ້)
- 1/2 ຖ້ວຍ / 62 ກໍາເມັດແປ້ງ (ປະຈຸບັນອາຫານທີ່ນໍາໃຊ້)
- 1/4 ຈອກ / 42 ກໍາທາດແປ້ງມັນຕົ້ນ (ບໍ່ແປ້ງ - ແບ Frontier Coop ນໍາໃຊ້)
- 3/4 ບ່ວງກາເຟ xanthan gum
- 3/4 ຊ້ອນກາບກ້ອນກ້ອນ
- ເກືອ 3 ກິໂລກໍາເກືອ Kosher
- 1/8 ບ່ວງກາເຟບ່ວງໂຊດາ
- 1/4 ຈອກແປ້ງ (ຫຼືເປັນຈໍາເປັນ, ສໍາລັບພື້ນທີ່ຂີ້ຝຸ່ນເພື່ອມ້ວນ dough)
- 1 egg yolk
- 1 ບ່ວງນ້ໍາອຸ່ນ
ວິທີການເຮັດມັນ
ເພື່ອກະກຽມການຕື່ມຂໍ້ມູນ:
- ເອົາແກ່ນເຂົ້າໃນຂະບວນການອາຫານແລະກໍາມະຈອນປະມານ 15 ວິນາທີຫຼືຈົນກ່ວາແກ່ນຂອງຫມາກແມ່ນດິນທີ່ດີແລະມີໂຄງສ້າງຂອງ sawdust.
- ເອົາແກ່ນພື້ນດິນ, ນົມ, ນໍ້າຕານ, ໄຂ່ແລະມັນເບີເຂົ້າໄປໃນຖົງນ້ໍາຫນັກ. ແຕ່ງກິນປະສົມໃນອາກາດຂະຫນາດກາງທີ່ສູງຈົນກວ່າມັນຈະເລີ່ມຟອງ. ສະກັດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອຫຼີກລ້ຽງການບາດແຜ. ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຕໍ່າລົງຫາກາງຫາຕ່ໍາແລະສືບຕໍ່ແຕ່ງກິນແລະປະຕິບັດປະມານ 3 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາການຜະສົມເປັນຫນາແລະປອກເປືອກ. ດຶງອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະວາງໄວ້ໃຫ້ເຢັນ.
ການກະກຽມ dough:
- ສີຂາວໄຂ່ແຍກ ຈາກ yolks. ໃສ່ໄຂ່ໄຂ່ໃນໂຖກັນຂະຫນາດໃຫຍ່. ເອົາຫນຶ່ງຊຸບແກມເຂົ້າໃສ່ໃນຖົງນ້ໍາຫນັກ. ວາງໄຂ່ໄຂ່ໄຂ່ທີ່ເຫຼືອຢູ່ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍເພື່ອນໍາໃຊ້ໃນການລ້າງໄຂ່.
- ຕື່ມ້ໍານົມ 4 ແກງ, ຜັດສົ້ມ, ມັນເບີແລະ້ໍາຕານກັບຊອດກັບຫມາກໄຂ່ຫລັງ. ເຮັດໃຫ້ການປະສົມແລະປຸງແຕ່ງໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ສະເຫມີ stirring ຈົນກ່ວາການປະສົມພຽງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະຕົ້ມ. ດຶງອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ. ເມື່ອປະສົມປະກອບດ້ວຍສະພາບອາກາດບໍ່ສະບາຍ, ຮວບຮວບຮັດເຂົ້າຫນຽວແລະໃຫ້ນັ່ງຢູ່ປະມານ 5 ນາທີ. ຖ້າປະສົມຮ້ອນເກີນໄປ, ມັນຈະຂ້າເຊື້ອລາ!
- ສໍາລັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນການນໍາໃຊ້ຂະຫນາດເຮືອນຄົວທີ່ຖືກຕ້ອງເພື່ອນ້ໍາຫນັກເຂົ້າ, ແປ້ງ, ມັນເບີແລະທາດແປ້ງມັນຕົ້ນ. ເພີ່ມ xanthan ແລະ guar gum, ເກືອແລະ baking soda. Whisk ເພື່ອຜະສົມຜະສານຜະລິດຕະພັນແຫ້ງ.
- ຫຼິ້ນໃຫ້ເກີນແມ່ນສີຂາວໄຂ່ໃນໂຖປັດສະວະປະສົມສູງຈົນກ່ວາ frothy ແຕ່ບໍ່ແຂງ. ຕື່ມສ່ວນປະກອບສໍາແຫ້ງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປະສົມກັບຄວາມຊຸ່ມຊື້ນ. ຕີສຸດສູງປະມານ 4 ນາທີ. dough ຄວນຈະແຂງແລະຈະເປັນບານຫນຽວເລັກນ້ອຍເມື່ອເອົາອອກຈາກໂຖປັດສະວະປົນ.
ການປະກອບມ້ວນຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງ:
- ຂຸດຂີ້ຝຸ່ນໃສ່ກະດານຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ຂີ້ຝຸ່ນເລັກນ້ອຍດ້ວຍແປ້ງບໍ່ມີທາດ gluten. ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ໃດໆທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດຈາກ gluten ຟຣີສໍາລັບການນີ້. ຮູບຜັກບົ່ວເປັນຮູບສີ່ຫລ່ຽມ. ຂີ້ຝຸ່ນມ້ວນມ້ວນແລະມ້ວນ dough ໄດ້ຢ່າງດຽວຈົນກ່ວາມັນແມ່ນຫນາ 1/4 ນິ້ວແລະເປັນຮູບສີ່ຫລ່ຽມ 15 ນິ້ວ 10 ນິ້ວ. ຈົ່ງລະມັດລະວັງບໍ່ໃຫ້ນ້ໍາມັນຂ້ຽວຂື້ນຂ້ອນຂ້າງເກີນໄປເພາະນີ້ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຂີ້ຝຸ່ນໃນເວລາກິນເຂົ້າ. ເບິ່ງຫມາຍເຫດຂອງ Cook ຂອງຂ້າງລຸ່ມນີ້.
- ໃຊ້ spatula ເພື່ອແຜ່ຂະຫຍາຍຜະລິດຕະພັນຂອງຫມາກແຫ້ງເປື້ອນທີ່ເຢັນໃນ dough, ເຮັດໃຫ້ປະມານ 1/2 ນິ້ວທີ່ເປີດເຜີຍໃນທຸກດ້ານ. ເລື່ອນແບບມ້ວນວຸ້ນວຸ້ນເລີ່ມຕົ້ນຢູ່ດ້ານຂ້າງທີ່ໃກ້ຊິດກັບທ່ານ. ມ້ວນຄ່ອຍໆແລະສະເຫມີໄປຈົນກ່ວາກັບແຂບກົງກັນຂ້າມ.
- ໃຫ້ກົດເບື້ອງລວດໄວໃນສາຍ. ລະມັດລະວັງການໂອນບັນທຶກເຂົ້າໄປໃນແຜ່ນປະແຈຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ປົກຫຸ້ມດ້ວຍຜ້າ mat silicone ຫຼື parchment. ວາງດ້ານລຸ່ມລົງແລະນໍາໃຊ້ມືຂອງທ່ານເຖິງແມ້ກະທັ່ງຂີ້ຝຸ່ນ.
- ເຕົາອົບ Preheat ໃຫ້ 350 ° F / 176 ° C. ກວມເອົາມ້ວນຫມາກແຫ້ງເປືອກຫນາດ້ວຍຖົງພາດສະຕິກແລະໃສ່ແຜ່ນເຈຍໃນສະຖານທີ່ອົບອຸ່ນ. ໃຫ້ມ້ວນຂຶ້ນສໍາລັບປະມານ 1 1/2 ຊົ່ວໂມງ. ເພີ່ມ 1 ບ່ວງນ້ໍາອຸ່ນກັບຫມາກໄຂ່ຫຼັງໄຂ່ໄວ້. Whisk ມີສ້ອມ. ຕອນແລງໃນໄລຍະມ້ວນຫມາກແຫ້ງ. ຕົ້ມໃນເຕົາອົບກ່ອນປະມານ 30 ນາທີຈົນກ່ວາທອງສີນ້ໍາຕານ. ກ່ອນທີ່ຈະຕັດເຂົ້າໄປໃນຊິ້ນ 1 ຫຼື 2 ນິ້ວ.
- ໃນເວລາທີ່ເຢັນເຢັນມ້ວນຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງສາມາດໄດ້ຮັບການຫໍ່ແຫນ້ນແລະ frozen.
ຫມາຍເຫດ Cook:
ບາງຄັ້ງຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງໃນເຕົາອົບ. ໃນຂະນະທີ່ຜູ້ປຸງແຕ່ງຫຼາຍຄົນບໍ່ໄດ້ຮັບການກະທົບໂດຍນີ້ແລະເຫັນວ່າມັນເພີ້ມຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງ, ຮອຍຂີດຂ່ວນແລະແບ່ງປັນສາມາດເຮັດໃຫ້ຫນ້າຮໍາຄານ. ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການປອກເປືອກຫມາກແຫ້ງທີ່ແຕກ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າບໍ່ໃຫ້ມ້ວນຂີ້ຫມ້ຽງຂອງທ່ານອອກບາງເກີນໄປແລະຍັງໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າອຸນຫະພູມເຕົາອົບຂອງທ່ານຖືກຕ້ອງ. dough ມ້ວນບາງຢ່າງແລະເຕົາອົບຮ້ອນເກີນໄປແມ່ນສາເຫດຕົ້ນຕໍຂອງການແຕກອອກຫມາກແຫ້ງແຕກຫຼື crack ໃນລະຫວ່າງການ baking.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 333 |
| ໄຂມັນລວມ | 18 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 6 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 5 ກໍາ |
| Cholesterol | 95 ມົກ |
| ໂຊດຽມ | 405 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 33 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 2 g |
| ໂປຣຕີນ | 11 g |