Dum Pukht ຫມາຍຄວາມວ່າການປຸງແຕ່ງອາຫານຊ້າຢູ່ໃນຖັງປິດຢ່າງສະນິດ. ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ນິຍົມນີ້ໄດ້ກັບມາຫຼາຍຮ້ອຍປີແລ້ວ. ມັນມັກໃຊ້ເພື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານຊີ້ນແລະເກືອບບໍ່ມີນ້ໍາຖືກເພີ່ມ, ດັ່ງນັ້ນຊີ້ນທີ່ກິນໃນນໍ້າຂອງຕົນເອງ! Dum Pukht Biryani ສາມາດເຮັດດ້ວຍແກະ, ຊີ້ນແບ້ຫລືໄກ່. ຂ້ອຍມັກເຮັດກັບຊີ້ນແບ້ເພາະວ່າສິ່ງທີ່ສູດນີ້ເອີ້ນແຕ່ຮູ້ສຶກວ່າມີການປ່ຽນແທນດ້ວຍອາຫານອື່ນ. Dum Pukht Biryani ບໍ່ແມ່ນອາຫານທີ່ລວດໄວແຕ່ເມື່ອມັນເຮັດແລ້ວທ່ານຈະຮັກມັນແລະການລໍຖ້າຈະມີຄ່າ. ມັນເປັນອາຫານທີ່ດີທີ່ຈະຮັບໃຊ້ໃນງານລ້ຽງຄ່ໍາຄືນຕໍ່ໄປຂອງເຈົ້າ! ລອງເບິ່ງ…
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ກິໂລແບ້ແບ້ (ຂ້າພະເຈົ້າມັກຂາຕັດເຂົ້າ 2-3 "ຊິ້ນ, ກະດູກສຸດ)
- ສໍາລັບ Marinade ໄດ້:
- 2 ຈອກນົມສົ້ມທໍາມະດາ (ສົດ, ຫນາ, ບໍ່ກິນຫວານ)
- 2 ຜັກບົ່ວຂຽວ (ຜັກທີ່ດີຫລາຍ)
- 1/4 ຈອກ cilantro (ໃບສີຂຽວສົດ, ຜັກທີ່ດີຫຼາຍ)
- 1 pinch of turmeric
- 1 ເກືອບ່ວງກາເຟ
- 1 ບ່ວງກາເຟຜັກສີແດງ
- 1 ບ່ວງກາເຟ
- garam masala
- ສໍາລັບ Gravy:
- 4 ຜັກນ້ໍາຜັກບົ່ວ (ຫຼື canola ຫຼື sunflower ນ້ໍາປຸງແຕ່ງອາຫານ)
- 2 ຜັກບົ່ວຂະຫນາດໃຫຍ່ (ຜັກທີ່ດີຫຼາຍຫຼືລະອຽດ)
- 1 ບ່ວງແປ້ງຜັກທຽມ
- 1 ບ່ວງຜົງຂີງ
- 1 ບ່ວງບ່ວງ - khus (ດິນເປັນຝຸ່ນ)
- 1 ບ່ວງຫມາກພ້າວແຫ້ງ (ດິນເປັນຝຸ່ນ)
- 6 ຫາ 8 ຜັກຊີເມືອກ (ດິນເພື່ອແປ້ງ, ຫຼື 1 ບ່ວງແປ້ງຫມາກມ່ວງຫິມະພານ)
- 3 ຫມາກເລັ່ນຂະຫນາດໃຫຍ່ (ດິນເຂົ້າໄປໃນເປືອກລຽບໃນເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານ)
- ເຂົ້າ 3/4 ກິໂລ (Basmati)
- 2 ຫາ 3 ຢອດສີອາຫານສີສົ້ມ
- 2 ຫາ 3 ຢອດສີອາຫານສີຂຽວ
- 1 ເກືອບ່ວງກາເຟ
- ສໍາລັບ Garnish:
- A strands of saffron
- ້ໍານົມ 2 ຫາ 3 ບ່ວງ (ອົບອຸ່ນ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ເອົາສ່ວນປະກອບທັງຫມົດ (ລວມທັງຜົງ garam masala ) ສໍາລັບ marinade ເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະທີ່ບໍ່ແມ່ນໂລຫະຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະປະສົມຈົນກ່ວາເປັນ marinade ລຽບແລະສ່ວນປະກອບທັງຫມົດແມ່ນປະສົມປະສານກັນດີ.
- ຕື່ມການຊິ້ນສ່ວນຊີ້ນແບ້ແລະກະຕຸ້ນໃຫ້ເຄືອບທຸກໆຢ່າງດີ. ຈົ່ງຂຸດຂີ້ເຫຍື້ອໃສ່ຖ້ວຍແລະເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາພຽງຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ.
- ຮ້ອນນ້ໍາມັນປຸງແຕ່ງອາຫານໃນຫມໍ້ / ຫມໍ້ເລິກແລະເພີ່ມເມື່ອຮ້ອນ, ເພີ່ມຜັກບົ່ວ. ຜັກບົ່ວຈົນກ່ວາຜັກບົ່ວເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະປ່ຽນເປັນສີທອງສີຂີ້ເຖົ່າ. ໃນປັດຈຸບັນຕື່ມຂີ້ຝຸ່ນຂີງແລະຜັກທຽມແລະເຊັດສໍາລັບນາທີ. ນີ້ຈະເປີດເຜີຍໃນຄັ້ງທໍາອິດເພື່ອໃຫ້ລະວັງໃນຂະນະທີ່ທ່ານກະຕຸ້ນ.
- ເພີ່ມຫມາກກ້ວຍ, ຫມາກພ້າວ, ແປ້ງມັນຫວານແລະຜັດອີກ 1-2 ນາທີ, stirring ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການເຜົາໄຫມ້.
- ຕື່ມການຜະລິດຫມາກເລັ່ນທີ່ທ່ານໄດ້ເຮັດກ່ອນຫນ້ານີ້ແລະເອົາເຂົ້າໃນນາທີ.
- ໃນປັດຈຸບັນຕື່ມການຊີ້ນແບ້ marinated ແລະ marinade ກັບຫມໍ້ແລະ stir ດີເພື່ອປົນທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ.
- ກວມເອົາແລະແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາຊີ້ນແບ້ແມ່ນສາມສີ່ຈອກ.
- ໃນຂະນະທີ່ຊີ້ນແມ່ນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ກະກຽມເຂົ້າ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ລ້າງເຂົ້າຢ່າງລະມັດລະວັງພາຍໃຕ້ການແລ່ນນ້ໍາຈົນກ່ວານ້ໍາເນີຍແຂງ. ໃນປັດຈຸບັນໃສ່ເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ນ້ໍາແລະຕື່ມນ້ໍາໃຫ້ພຽງພໍທີ່ຈະຍ່ອຍເຂົ້າແລະໄປ 2 ນິ້ວເທິງຫນ້າດິນຂອງມັນ. ແຕ່ງກິນເຂົ້າໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງຈົນກ່ວາມັນເກືອບເຮັດ. ເພື່ອທົດສອບ, ພຽງແຕ່ກົດເມັດລະຫວ່າງນິ້ວມືແລະນິ້ວມືຂອງທ່ານ. ຍັງຄວນຈະເປັນຫຼັກສີຂາວທີ່ສູນກາງໃນເວລາທີ່ທ່ານເຮັດສິ່ງນີ້. ໃນເວລາທີ່ກໍາຈັດ dis done, ໃຫ້ມັນໃນ colander ແລະຮັກສາຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງສໍາລັບການຕໍ່ມາ.
- ຖ້າທ່ານໃຊ້ສີອາຫານ, ແບ່ງໃຫ້ເຂົ້າເຢັນເຂົ້າ 3 ສ່ວນເທົ່າທຽມກັນແລະໃສ່ອາຫານແຍກຕ່າງຫາກ. ຕື່ມການສີອາຫານສີສົ້ມກັບສ່ວນຫນຶ່ງຂອງເຂົ້າແລະສີອາຫານສີຂຽວກັບສ່ວນອື່ນຂອງເຂົ້າ. ອອກຈາກສ່ວນທີສາມສີຂາວ. ມີແຕ່ລະສ່ວນ, ປະສົມເຂົ້າໄປຈົນກ່ວາພືດທັງຫມົດແມ່ນສີທີ່ດີ. ເກັບຮັກສາໄວ້ຂ້າງນອກສໍາລັບ 10 ນາທີຫຼັງຈາກທີ່ທ່ານສາມາດປະສົມທັງສາມສ່ວນຂອງເຂົ້າເຂົ້າກັນໃນໂຖປັດສະວະສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນຂັ້ນຕໍ່ໄປ.
- ແຊ່ນ້ໍາແຂໍງຂອງເຫລວໃນນົມສົ້ມ.
- ກ່ອນທີ່ຈະໃສ່ເຕົາອົບຂອງທ່ານໃຫ້ 350 F / 180 C / Gas mark 4.
- ຂຸດຂີ້ເຫຍື້ອອາຫານທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະເພີ່ມຊັ້ນຂອງເຂົ້າທີ່ຕົ້ມໃສ່ລົງລຸ່ມ. ໃນປັດຈຸບັນຕື່ມເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຊີ້ນແບ້ (ແລະ gravy ຂອງມັນ) ຢູ່ເທິງຂອງເຂົ້າ. ຕື່ມເຂົ້າ layer ອື່ນ, ອີກຊັ້ນຫນຶ່ງຂອງຊີ້ນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຊັ້ນສຸດທ້າຍຂອງເຂົ້າ (ເຂົ້າ, ຊີ້ນ, ເຂົ້າ, ຊີ້ນ - ເຂົ້າ.
- ປະດັບດ້ວຍ ghee ແລະ saffron ແລະປະສົມ້ໍານົມໂດຍການ drizzling ທັງຫມົດໃນທົ່ວເທິງ.
- ກວມເອົາອາຫານຢ່າງແຫນ້ນຫນາ. ຖ້າຫາກວ່າອາຫານຂອງທ່ານບໍ່ມີຫນັງຫຸ້ມແຫນ້ນແຫນ້ນດ້ວຍໃບມ້ວນແລະວາງແປ້ງທີ່ມີຂະຫນາດດຽວກັນໃສ່ມັນ.
- ຈືນກິນ 20 ນາທີໃນເຕົາອົບທີ່ເກືອ.
- ປິດເຕົາອົບແລະໃຫ້ອາຫານນັ່ງໃນເຕົາອົບຈົນກວ່າທ່ານຈະພ້ອມທີ່ຈະກິນ. ເປີດພຽງແຕ່ເວລາທີ່ທ່ານມີຄວາມພ້ອມທີ່ຈະກິນ. ວິທີການທີ່ຈະຮັບໃຊ້ Biryani ແມ່ນການຂຸດຂ້ອນຂ້າງຂ້ອນຂ້າງຂື້ນກັບບ່ວງເພື່ອໃຫ້ທ່ານໄດ້ຜ່ານຂັ້ນຕອນ.
- ຮັບໃຊ້ກັບສະຫຼັດ Raita ແລະ Kachumbar.