ນັບຕັ້ງແຕ່ການເລີ່ມຕົ້ນຂອງການເຮັດເນີຍແຂງ, ການປົກປັກຮັກສາຂອງຫນ້າດິນຊີດສົດໄດ້ສະເຫມີເປັນຄວາມກັງວົນທີ່ສໍາຄັນຫຼັງຈາກທີ່ເນີຍແຂງໄດ້ປະໄວ້ອາບນ້ໍາ brine ຫຼືຕາຕະລາງເກືອແຫ້ງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຄົນທີ່ມີຄວາມຄິດຂອງການເຄືອບດ້ານທີ່ມີຂີ້ເທົ່າສີຂີ້ເຖົ່າທີ່ດີພ້ອມທີ່ຈະມີຈາກການເຜົາໄຫມ້. ໃນຊ່ວງເວລາກ່ອນຫນ້ານີ້, ນີ້ແມ່ນຂີ້ເຖົ່າຈາກການເຜົາໄຫມ້ທ່ອນໄມ້ໃນຫຸບຫີນ Loire ຂອງປະເທດຝຣັ່ງ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກສັງເກດເຫັນຫຼັງຈາກນັ້ນສໍາລັບຄວາມຮັ່ງມີຂອງຊີດແບ້ສົດ.
ນີ້ເບິ່ງຄືວ່າຈະປົກປັກຮັກສາເນີຍແຂງໂດຍການທໍ້ຖອຍຂອງແມງໄມ້, ຈຸລິນຊີແລະມອງຈາກການສ້າງເຮືອນ. ມັນທັນທີທີ່ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຊັດເຈນວ່າຂີ້ເທົ່າມັກຈະແຫ້ງອອກຈາກຫນ້າດິນເຊັ່ນກັນ.
ຖ່ານຫີນທີ່ໃຊ້ກັບຊີດໄດ້ມາໂດຍກົງຈາກໄຟແຕ່ປະຈຸບັນນີ້ແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເຮັດຈາກເກືອແລະພືດຜັກ (ຜັກທີ່ແຫ້ງແລະກາຍເປັນຂີ້ເທົ່າ). ຂີ້ເທົ່າແມ່ນຫມັນ, ບໍ່ມີກິ່ນແລະບໍ່ມີກິ່ນຫອມ.
ເຫດຜົນກ່ຽວກັບຄວາມງາມແລະການປະຕິບັດ
ຄົນຫຼາຍຄົນອາດເບິ່ງທີ່ຂີ້ເຖົ້າ / ຖ່ານຫີນນີ້ແລະເວົ້າວ່າ: "ຂ້ອຍບໍ່ສົນໃຈໃນການກິນອາຫານກັບຝຸ່ນຂອງຂ້ອຍ." ຄວາມເປັນຈິງແລ້ວແມ່ນວ່ານີ້ບໍ່ແມ່ນຖ່ານໄຟຟ້າຫຼືຂີ້ເທົ່າຂີ້ເທົ່າ. ມັນເປັນອົງປະກອບອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການເຄົາລົບຈາກໂລກແພດສໍາລັບຄວາມສາມາດໃນການຄວບຄຸມແລະດູດຊຶມຂອງມັນ.
ຂີ້ເທົ່າຖືກນໍາໃຊ້ໃນ cheesemaking ສໍາລັບເຫດຜົນທີ່ມີຄວາມງາມແລະການປະຕິບັດ. ມັນເປັນເລື່ອງກ່ຽວກັບປະເພນີຍ້ອນວ່າມັນແມ່ນວິທະຍາສາດຂອງການປຸງແຕ່ງຫມາກໄມ້.
Visual Contrast
ເສັ້ນຂອງຂີ້ດຊ້ໍາທີ່ແລ່ນລົງກາງຂອງເນີຍແຂງແມ່ນເບິ່ງງາມ stunning.
Humboldt Fog ຈາກຄາລິຟໍເນຍແລະ Morbier ຈາກປະເທດຝຣັ່ງແມ່ນຫມາກເລຊທີ່ໃຊ້ຂີ້ເທົ່າໃນທາງນີ້. ຊີດແບ້ທີ່ຝຣັ່ງທີ່ມີສີຂາວບໍລິສຸດຢູ່ໃນກາງທີ່ມີຝາຂີ້ເຖົ່າຊ້ໍາ, ເຊັ່ນ: Valencay ແລະ Selles-sur-Cher, ໃຊ້ຂີ້ເທົ່າສໍາລັບຄໍາເວົ້າທີ່ເປັນສາຍຕາ.
ການປ້ອງກັນ
ນໍາໃຊ້ພາຍນອກຂອງເນີຍແຂງ, ຂີ້ເທົ່າຈະຊ່ວຍໃຫ້ເປັນເສັ້ນຜ່າກາງບາງ.
ນີ້ສາມາດໄດ້ຮັບການເຫັນກ່ຽວກັບເນີຍແຂງເຊັ່ນ: ເນີຍແຂງ Italian Sottocenere al Tartufo ແລະຝຣັ່ງ Saint Maure. ຍາວກ່ອນຫນ້ານີ້, ຂີ້ເທົ່າຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປ້ອງກັນພາຍໃນຂອງຊີດເຊັ່ນ Morbier. ໃນເວລາທີ່ເຮັດ cheese ນີ້, cheesemaker ຈະງາມ curds leftover ເຂົ້າໄປໃນ mold ແລະກວມເອົາ curds ທີ່ມີຊັ້ນບາງຂອງຂີ້ເທົ່າເພື່ອປົກປ້ອງມັນຈາກແມງວັນຈົນກ່ວາງົວໄດ້ milked ອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະ cheese ຫຼາຍສາມາດເຮັດໄດ້. ໃນປັດຈຸບັນ, Morbier ແມ່ນຜະລິດຈາກການ້ໍານົມ, ແຕ່ວ່າບັນດາເສັ້ນດ້າຍແບບດັ້ງເດີມຍັງຄົງຢູ່.
Ripening
ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນໃນເນີຍແຂງສາມາດຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຫມາກເດືອຍມາເຖິງທີ່ດີທີ່ສຸດແລະມີຄຸນລັກສະນະຂອງມັນ. ຂີ້ເທົ່າເປັນສານທີ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ neutralizes ນໍ້າສົ້ມແລະຊ່ວຍໃນຂະບວນການຜະລິດ. ຊີ້ນງົວຝີງຝຣັ່ງຈໍານວນຫຼາຍແມ່ນຕົວຢ່າງຂອງການນໍາໃຊ້ຂີ້ເທົ່າໃນທາງນີ້.
ຂີ້ເຖົ່າຜັກຊ່ວຍເຫຼືອໃນການທໍາລາຍສະພາບຂອງ pH ດ້ານຫນ້າຂອງເນີຍແຂງ. ໃນເວລາທີ່ເຮັດໃຫ້ຊີມັງຂີ້ເຜີ້ງຢູ່ເຮືອນ, ເຊັ່ນ camembert / brie, ຂີ້ເທົ່າສາມາດເຮັດໃຫ້ອາຍຸສູງສຸດຂອງອາຍຸຍາວນານໂດຍບໍ່ມີການເຕີບໃຫຍ່ຂອງ mold ຫຼາຍເກີນໄປ.