ສິ່ງທີ່ກໍານົດອາຫານຈິດໃຈທີ່ແທ້ຈິງ?

ຊື່

ຄໍາວ່າ "ອາຫານຈິດ" ບໍ່ໄດ້ກາຍເປັນເລື່ອງທົ່ວໄປຈົນເຖິງປີ 1960. ມີການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງສິດທິພົນລະເຮືອນແລະການເຄື່ອນໄຫວປະເທດຊາດດໍາໃນຊຸມປີ 1960, ຊາວອາຟຣິກາອາເມລິກາຫຼາຍຄົນໄດ້ສະແຫວງຫາຄືນອີກສ່ວນຫນຶ່ງຂອງມໍລະດົກວັດທະນະທໍາອາເມລິກາ. ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆເຊັ່ນ "ອ້າຍວິນຍານ", "ເອື້ອຍຈິດ" ແລະ "ດົນຕີຈິດວິນຍານ" ໄດ້ຖືວ່າມັນເປັນເລື່ອງທໍາມະດາທີ່ວ່າຄໍາສັບ "ອາຫານຈິດວິນຍານ" ຈະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອອະທິບາຍສູດທີ່ຊາວອາຟຣິກາອາເມລິກາໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງສໍາລັບຫລາຍໆລຸ້ນ.

ໄລຍະອາດຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນປີ 1962 ໂດຍນັກເຄື່ອນໄຫວສິດທິພົນລະເມືອງແລະນັກກະວີ Amiri Baraka. Sylvia Woods ເປີດຮ້ານອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງໃນປະຈຸບັນຂອງນາງ Harlem ໃນ Sylvia ໃນປີດຽວກັນ; ໃນມື້ນີ້, Woods ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍຄົນເປັນ "Queen of Soul Food." ຮ້ານອາຫານອາຫານ Soul ແລະ cookbooks ສືບຕໍ່ເປັນທີ່ນິຍົມຜ່ານປີ 70.

ອາ​ຫານ

ອາຫານຈິດແມ່ນພື້ນຖານ, ປຸງແຕ່ງອາຫານເຮືອນທີ່ມີຮາກຢູ່ໃນເຂດຊົນນະບົດພາກໃຕ້. ການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຈິດວິນຍານແມ່ນຫມາກຖົ່ວ, ສີຂຽວ, cornmeal (ໃຊ້ໃນ cornbread, puppies hush ແລະ johnnycakes ແລະເປັນເຄືອບສໍາລັບປາຂົ້ວ) ແລະຫມູ. ຫມູມີຈໍານວນເກືອບບໍ່ຈໍາກັດຂອງການນໍາໃຊ້ໃນອາຫານຈິດວິນຍານ. ສ່ວນຫຼາຍຂອງຫມູໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້, ເຊັ່ນ: ຂາຫມູ, ຂາ hocks, ຫູຫມູ, ຫມູຫມູແລະ chitlins. ໄຂມັນຫມູຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອການລ້າແລະເປັນສ່ວນປະກອບໃນສີຂຽວທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຢ່າງຊ້າໆ. ເຄື່ອງດື່ມເຢັນ, ເຄື່ອງດື່ມເຢັນແມ່ນສະເຫມີໄປທີ່ເປັນທີ່ຊື່ນຊອບ.

Soul or Southern?

ກັບຊາວອາເມລິກາຈໍານວນຫຼາຍ, ທັງຫມົດທີ່ພຽງແຕ່ຄືກັບຄໍາອະທິບາຍຂອງອາຫານໃຕ້.

ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງຈິດວິນຍານແລະພາກໃຕ້ແມ່ນຍາກທີ່ຈະເຮັດ. ໃນປຶ້ມ "ອາຫານຈິດວິນຍານຂອງລາວ" (1969), Bob Jeffries ໄດ້ສະຫຼຸບວ່າ "ໃນຂະນະທີ່ອາຫານຈິດວິນຍານທັງຫມົດແມ່ນອາຫານໃຕ້, ບໍ່ແມ່ນອາຫານໃຕ້ທັງຫມົດແມ່ນຈິດວິນຍານ. ການແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນອາຫານຈິດແມ່ນເປັນຕົວຢ່າງຂອງຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານໃນອາຟຣິກາອາເມຣິກາທີ່ດີແທ້ໆທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍສິ່ງທີ່ພວກເຂົາມີໃຫ້ແກ່ເຂົາເຈົ້າ. "

ອາຫານຈິດວິນຍານມີຮາກໃນການເປັນທາດ, ໃນເວລາຊາວອາຟຣິກາອາເມລິກາຕ້ອງເຮັດແນວໃດກັບສິ່ງທີ່ມີອາຫານທີ່ມີໃຫ້ແກ່ພວກເຂົາ. ສໍາລັບໃນໄລຍະ 100 ປີຕໍ່ຫນ້າຫຼັງຈາກການຍົກເລີກການເປັນຂ້າທາດ, ຊາວອາຟຣິກາອາເມລິກາຫຼາຍຄົນຍັງສືບຕໍ່ນໍາໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ມີລາຄາຖືກກວ່າ. ແນ່ນອນ, ອາຫານຈິດວິນຍານບໍ່ໄດ້ຖືກກໍານົດໄວ້ໂດຍການແບ່ງປັນເຊື້ອຊາດ. ໃນປະຫວັດສາດ, ບໍ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍໃນລະຫວ່າງອາຫານທີ່ກິນໂດຍຊາວໃຕ້ແລະຊາວສີຂາວທີ່ທຸກຍາກ. John T Edge, ຜູ້ອໍານວຍການອົງການ Southern Foodways Alliance, ຂຽນວ່າ: "ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງອາຫານຂອງຊາວໃຕ້ແລະສີຂາວແມ່ນມີຄວາມອ່ອນໂຍນ. ຄວາມຮ້ອນ pepper capsicum ຫຼາຍ, ມືທີ່ຫນັກແຫນ້ນກັບເກືອແລະ pepper ແລະການນໍາໃຊ້ຊີ້ນ offal ຫຼາຍແມ່ນລັກສະນະການປຽບທຽບຂອງຈິດວິນຍານຕໍ່ກັບການປຸງແຕ່ງຂອງປະເທດ. "

Soul Food Recipes

ຖ້າທ່ານຕ້ອງການລອງມືຂອງທ່ານຢູ່ໃນອາຫານຈິດວິນຍານ, ຈົ່ງເບິ່ງອອກສູດພື້ນຖານບາງຢ່າງໂດຍການຕິດຕາມການເຊື່ອມຕໍ່ເຫລົ່ານີ້.

ປາສະຫຼັດປາ
ສີຂຽວພາກໃຕ້ສະໄຕສີຂຽວ
Johnnycakes
Hush Puppies