ເປັນຫຍັງຟອງນ້ໍາແລະເປັນຄູ່ມືສໍາລັບລະດັບຄວາມຫວານຂອງມັນ
ແຊມເປຍແມ່ນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍເຫລັກທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນເຂດ Champagne ຂອງ ປະເທດຝຣັ່ງ . ແຊມເປຍແມ່ນຜະລິດໂດຍປົກກະຕິຈາກແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈໍານວນຫນຶ່ງຂອງ grapes, ລວມທັງ Pinot noir, Chardonnay ແລະ Pinot Meunier. ເຖິງແມ່ນວ່າຫມາກໄມ້ເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ແມ່ນສີຂາວທັງຫມົດ, ແຊມແຊນແມ່ນເປັນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວເນື່ອງຈາກວິທີການສະກັດກັ້ນການພົວພັນລະຫວ່າງນໍ້າແລະຜິວຫນັງ. champagnes ສີຂີ້ເຖົ່າໄດ້ຮັບສີຂອງພວກເຂົາຈາກການຕິດຕໍ່ກັນອີກຕໍ່ໄປອີກເທື່ອຫນຶ່ງລະຫວ່າງຜິວຫນັງແລະນ້ໍາຫຼືເພີ່ມຈໍານວນຫນ້ອຍຂອງເຫຼົ້າແວງສີແດງກັບຄືນໄປບ່ອນເຂົ້າ champagne ໄດ້.
ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ສາມາດຖືກເອີ້ນວ່າ Champagne?
ຫຼາຍໆປະເທດຈໍາກັດການນໍາໃຊ້ຄໍາສັບ Champagne ໃຫ້ພຽງແຕ່ເຫລົ້າເຫລົ້າເຫລື້ອມທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນເຂດ Champagne ຂອງປະເທດຝຣັ່ງ. ໃນເອີຣົບ, ນີ້ແມ່ນຖືກບັງຄັບໂດຍສະຫະພາບເອີຣົບພາຍໃຕ້ການປົກປັກຮັກສາສະຖານະພາບຂອງຕົ້ນກໍາເນີດ. ເນື່ອງຈາກວ່າເຫລົ້າເຫລົ້າເຫລື້ອມຈາກປະເທດເອີຣົບອື່ນໆແມ່ນຂາຍພາຍໃຕ້ຊື່ອື່ນໆເຊັ່ນ Prosecco (Italy), Cava (Spain), Sekt (ເຢຍລະມັນແລະອົດສະຕຣາລີ) ແລະ Spumante ຫຼື Asti Spumante (ອິຕາລີ).
ສະຫະລັດບໍ່ຈໍາກັດຢ່າງເຕັມສ່ວນການນໍາໃຊ້ຄໍາສັບ Champagne ແລະອະນຸຍາດໃຫ້ຜູ້ຜະລິດພາຍໃນບາງປະເທດນໍາໃຊ້ຊື່ໃນປ້າຍຂອງພວກເຂົາ. ພຽງແຕ່ຜູ້ຜະລິດພາຍໃນປະເທດທີ່ໃຊ້ຊື່ວ່າ "ແຊມເພຍ" ກ່ອນປີ 2006 ແມ່ນໄດ້ຮັບອະນຸຍາດໃຫ້ສືບຕໍ່ນໍາໃຊ້, ແຕ່ວ່າມັນກໍ່ແມ່ນປະກອບດ້ວຍລາຍຊື່ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດ. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກພາຍໃນປະເທດອື່ນໆສ່ວນຫຼາຍຈະໄດ້ຮັບການຕິດສະຫລາກທີ່ເປັນ "ເຫລົ້າເຫລື້ອມເຫລື້ອມ".
Champagne ເອົາຟອງເຫຼົ່ານັ້ນໄດ້ແນວໃດ?
ການຜະລິດຟອງນ້ໍາທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ Champagne, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ເຂົ້າໄປໃນຂະບວນການຫມັກຂັ້ນຕອນທີສອງພາຍໃນແກ້ວ.
ຫຼັງຈາກທີ່ຂວດເຫຼົ້າ, ເມັດເມັດນ້ອຍໆ (ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນ Saccharomyces cerevisiae ) ແລະປະລິມານນ້ໍາຕານຫນ້ອຍໆກໍ່ຈະເພີ່ມຂື້ນໃນຂວດເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນຮອບທີສອງຂອງການຫມັກ. ແກັດທີ່ຜະລິດໃນລະຫວ່າງການຫມັກຄັ້ງທີສອງນີ້ຈະຖືກຈັບຢູ່ພາຍໃນແກ້ວແລະສ້າງປະຕິກິລິຍາປາດສະຈາກກາເຟ.
ເພື່ອຜະລິດຟອງນ້ໍາຄົງທີ່ຂອງແຊມແຊມນ້ໍາຈືດແຊບແຊນແຊນທີ່ຜະລິດອອກມາເປັນແຫລ່ງຂອງ "ການຊ້ອນ" ທີ່ຟອງສາມາດສ້າງ. ເພື່ອປ້ອງກັນການສູນເສຍຄາບຄາບກ່ອນທີ່ຈະດື່ມ, ແຊ້ມແຊງຄວນຈະລະມັດລະວັງລົງລົງຂ້າງຂອງ flute, ແທນທີ່ຈະກົງເຂົ້າໄປໃນແກ້ວ.
ການອອກແບບສໍາລັບລະດັບຂອງຫວານໃນແຊມເບຍ
ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບນ້ໍາຕານທີ່ເພີ່ມຂື້ນສໍາລັບການຫມັກຕົວຂັ້ນສອງ, ແຊມເບຍຈະມີລະດັບຄວາມຫວານຕ່າງໆ. ລະດັບ້ໍາຕານແລະຫວານແມ່ນຊີ້ບອກໂດຍຄໍາສັບທີ່ໃຊ້ໃນປ້າຍ:
- Brut Nature - ນ້ໍາຕານພຽງເລັກນ້ອຍຫຼືບໍ່ມີການເພີ່ມໃນລະຫວ່າງການຫມັກຄັ້ງທີສອງ. ເຫລົ້າທີ່ມີປ້າຍນີ້ອາດຈະມີເຖິງສາມກຼາມຂອງນໍ້າຕານເພີ່ມຕໍ່ລິດ.
- Extra Brut - ເລັກນ້ອຍຫວານກວ່າ Brut Nature, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດນີ້ອາດມີຫົກກຼາມຂອງນໍ້າຕານເພີ່ມຕໍ່ລິດ.
- Brut - ປົກກະຕິແລ້ວຍັງຖືວ່າເປັນ Champagne ທີ່ແຫ້ງແລ້ງຢ່າງສົມບູນ, Brut ອາດຈະບັນຈຸເຖິງ 12 ກຼາມຂອງ້ໍາຕານຕໍ່ລິດ.
- Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco - ເຫລົ້າທີ່ບັນຈຸປ້າຍນີ້ມີລະຫວ່າງ 12 ແລະ 17 ກຼາມຂອງນໍ້າຕານຕໍ່ລິດ.
- Dry, Sec, Seco - ແມ້ວ່າມັນຈະຖືກລະບຸວ່າ "ແຫ້ງ", Seco ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຫວານກວ່າ Brut ແລະອາດຈະມີລະຫວ່າງ 17 ແລະ 32 ກຼາມຂອງນໍ້າຕານຕໍ່ລິດ.
- Demi-Sec, Demi-Seco - ເຂົ້າໄປໃນທ້າຍຂອງຫວານຂອງ spectrum Champagne, Demi-Sec ປະກອບມີລະຫວ່າງ 32 ຫາ 50 ກຼາມຂອງ້ໍາຕານຕໍ່ລິດ.
- ຫວານ, ຫວານ, Dulce - ຫວານທີ່ສຸດຂອງ Champagnes, ຂວດທີ່ມີປ້າຍຊື່ໃດຫນຶ່ງໃນສາມຊື່ເຫຼົ່ານີ້ປະກອບມີ 50 ຫຼືຫຼາຍກຼາມຂອງ້ໍາຕານຕໍ່ລິດ.