ໃນພາສາກີກ: ຄໍາເວົ້າ, pronounced lah-hah-no-dol-MAH-thes
ມ້ວນກະລໍ່າປີກເຣັກສາມາດເຂົ້າມາໃນແນວພັນຈໍານວນຫຼາຍ, ບາງປະເພນີແລະປະຈຸບັນຫຼາຍກວ່າເກົ່າ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, ສູດບາງປະກອບມີນ້ໍາຕົ້ມ savory ແທນທີ່ຈະເປັນນ້ໍານາວພື້ນເມືອງທີ່ໄດ້ອະທິບາຍໃນສູດນີ້. ບາງຄົນໃຊ້ຊີ້ນຫມູແທນທີ່ຈະເປັນຊີ້ນງົວ (ຫຼືປະສົມປະສານຂອງທັງສອງ). ຍັງມີການປ່ຽນແປງສໍາລັບຜັກແລະຜັກທີ່ນໍາໃຊ້ແນວພັນຂອງເມັດແທນທີ່ຈະກິນ.
ໃນພາກເຫນືອຂອງປະເທດເກຣັກ, ກະລໍ່າປີ stuffed ເອີ້ນວ່າ yiaprakia (ແມ່ນວ່າ, yah-PRAHK-yah), ແມ່ນເຮັດດ້ວຍຜັກທຽມແລະຊີ້ນຫມູ, ແລະເປັນອາຫານ ວັນຄຣິດສະມາດພື້ນເມືອງ .
ສະຕິປັນຍາກເຣັກສາກົນແມ່ນວ່າຜັກກາດທີ່ດີທີ່ສຸດສາມາດພົບເຫັນຫຼັງຈາກອາກາດຫນາວທໍາອິດ, ດັ່ງນັ້ນທຸກໆສະບັບຂອງຜັກກາດ stuffed ແມ່ນລາຄາລະດູຫນາວ.
ຖ້າທ່ານກໍາລັງວາງແຜນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ແທ້ຈິງ, ທ່ານຈະກວມເອົາອາຫານນີ້ຂອງ ຜັກກາດທີ່ມີເນື້ອໃນທີ່ມີຊີ້ນງົວ ແລະ ຊີ້ນ ທີ່ມີໄຂ່ພື້ນເມືອງແລະນໍ້າມັນມະເຂືອ (avgolemono). ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດສ້າງແບບງ່າຍໆດ້ວຍໃບຂະຫນານໃຫຍ່ Romaine ຫຼື ຜັກກາດຈີນ .
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 2 ປອນຊີ້ນງົວ (ດິນຫນຶ່ງຄັ້ງ)
- 2 ໄຂ່ (ທັງຫມົດ)
- ເຂົ້າຈີ່ 3/4 ຈອກ (ເມັດສັ້ນຫຼື risotto)
- ກ້ານໃບ 3 ໃບ (ສົດ, ຖືກຈັບ)
- 1 pinch ຂອງເກືອ (ທະເລ)
- 1 pinch ຂອງ pepper (ສົດໃສດິນສີດໍາ)
- 1 ຜັກບົ່ວຂະຫນາດກາງ (ຜັກບົ່ວລະອຽດ)
- 1 ບ່ວງນ້ໍາມັນເວີ
- 3/4 ຈອກນ້ໍາເວີ
- 1 ຜັກບົ່ວ (ຜັກທຽມຢູ່ໃນວົງແຫວນ)
- 2 carrots ຂະຫນາດກາງ (ຕາກໃຫ້ແຫ້ງຢູ່ໃນຕະຫຼອດຫນາ)
- ກ້ານໃບ 2 ໃບ (ໃບພຽງແຕ່)
- 2 ກະລໍ່າປີ (ລວມ 10 ປອນ)
- ສໍາລັບ Avgolemono:
- 5 yolks ໄຂ່
- 1 ບ່ວງນ້ໍາ
- 7/8 ຈອກນ້ໍານາວ (freshly squeezed)
ວິທີການເຮັດມັນ
ປະສົມ ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ , ສອງໄຂ່ທັງຫມົດ, ເຂົ້າ, ຜັກຊີ, ຜັກບົ່ວຫນຶ່ງ, ຜັກບົ່ວນ້ອຍ, ນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາມັນແລະ knead ເພື່ອປະສົມຢ່າງລະອຽດ. ເພີ່ມນ້ໍາຫຼືນ້ໍາຖ້າຈໍາເປັນ. ຮູບແບບເຂົ້າໄປໃນ 34-35 ຕ່ອນມົນ.
ໃນຫມໍ້ແກງໃຫຍ່, ເອົາ ນ້ໍາເກືອ ໃຫ້ຕົ້ມ. ເອົາຫຼັກຂອງກະລໍ່າປີອອກ, ແລະຕິດຫນຽວໃຫຍ່ເຂົ້າກາງ. ເອົາໃຈໃສ່ກະລໍ່າປີ, ເຮັດໃຫ້ສ້ອມໃນ. ເມື່ອໃບນອກເຮັດໃຫ້ມີສີຂຽວສົດໃສ, ຍົກເອົາການໃຊ້ຟັກແລະເອົາໃບອ່ອນລົງ.
ກັບຄືນໄປບ່ອນຫມໍ້ແລະເຮັດເລື້ມຄືນຈົນກ່ວາທັງຫມົດໃບຜັກກາດໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກ.
ການນໍາໃຊ້ໃບໄມ້ຂະຫນາດໃຫຍ່, ໃຫ້ປະສົມຊີ້ນໃນໃບແລະມ້ວນ, ນໍາໃຊ້ເຕັກນິກດຽວກັນກັບ ໃບ Rolling Grape Leaves .
ໄລ່ທາງດ້ານລຸ່ມຂອງຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມດ້ວຍຊໍ່ແກງ, ຜັກບົ່ວທີ່ຍັງເຫຼືອ, ໃບ celery, ແລະໃບຜັກກາດຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍເກີນໄປສໍາລັບການມ້ວນ. ຈັດວາງມ້ວນກະລໍ່າປີ stuffed, ດ້ານຂ້າງລົງ, ເທິງສຸດໃນຂັ້ນຕອນ packed snugly. ວາງແຜ່ນທີ່ຢູ່ເທິງສຸດເພື່ອໃຫ້ພວກມັນລົງໃນເວລາທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ.
ຕື່ມນ້ໍາໃຫ້ກວມເອົາ, ແລະເຮັດໃຫ້ຕົ້ມ. ເມື່ອມີນ້ໍາມັນຮ້ອນ, ໃຫ້ປິດຄວາມຮ້ອນ, ປົກຫຸ້ມແລະປຽກໃນ 1 ຊົ່ວໂມງ.
ມີສອງສາມນາທີກ່ອນທີ່ຈະກະລໍ່າປີເຮັດແລ້ວ, ເຮັດໃຫ້ ນ້ໍາ avgolemono :
- ສັ່ນໄຂ່ມຸກໄຂ່ແລະບ່ວງນ້ໍາ. ໃສ່ ນ້ໍາ 1/2 ຈອກຈາກຫມໍ້, ນ້ໍາຈືດ , ແລະ ແປ້ງເຂົ້າ , whisking ຈົນກ້ຽງ. ເອົາຜັກກາດອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ, ຖອດແຜ່ນແລະເອົາໃສ່ຊອດໄຂ່ມ່ວງ. ຖືຫມໍ້ຫຸ້ມດ້ວຍມືຈັບແລະຄ່ອຍໆກະແຈກກະຈາຍ.
ໃຫ້ບໍລິການອົບອຸ່ນດ້ວຍບ່ວງບໍ່ຫຼາຍປານໃດຂອງຊອດໃນໄລຍະຜັກກາດ.