ຄວາມຫມາຍ: ໃນສິລະປະການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຄໍາກ້ອນຄໍາ (GLOSS ທີ່ເອີ້ນວ່າ) ຫມາຍເຖິງການຫຼຸດລົງທີ່ຄ້າຍຄືກັບນ້ໍາຢານ້ໍາ, ເຊິ່ງໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງນໍ້າສົ້ມອື່ນໆ.
ຄໍາວ່າ glace ຫມາຍຄວາມວ່າ "glaze" ຫຼື "ກ້ອນ" ໃນພາສາຝຣັ່ງ.
ສູດສູດກ້ອນທໍາມະດາເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຫຼັກຊັບທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດບາງຊະນິດ. ກ້ອນເນື້ອ, ຫຼືກ້ອນເນື້ອ (gloss de vee-OND), ແມ່ນເຮັດຈາກ ຫຼັກ ແຫຼ່ງ ສີນ້ໍາຕານ . ກ້ອນໄກ່, ຫຼື glace de volaille (gloss de vo-LYE), ແມ່ນເຮັດຈາກ ຫຼັກຊັບໄກ່ .
ນ້ໍາປາ, ຫຼືກ້ອນປາ (gloss de pwah-SON), ແມ່ນຜະລິດຈາກ ຫຼັກຊັບປາ .
ກ້ອນແມ່ນສະດວກໃນສິລະປະການອາຫານເພາະວ່າພຽງແຕ່ບ່ວງນ້ອຍໆສາມາດເພີ່ມຫຼາຍອາຫານໃຫ້ກັບນ້ໍາຊອດຫຼືແກງ. ນ້ໍາກ້ອນເກືອບງ່າຍ, ແລະມັນເປັນເລື່ອງທີ່ງ່າຍດາຍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນຫຼັກຊັບອີກເທື່ອຫນຶ່ງໂດຍການເພີ່ມນ້ໍາ.
ຄໍາເວົ້າທີ່ລະມັດລະວັງ: ເມື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາແຂໍງຂອງທ່ານເອງ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າການນໍາໃຊ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດເພາະວ່າຂະບວນການຫຼຸດຜ່ອນດັ່ງກ່າວແມ່ນວ່າຈໍານວນເກືອໃນສະຕັອກຈະເຂັ້ມຂຸ້ນໃນນ້ໍາຫນັກສຸດທ້າຍ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາເກືອເກີນໄປ.
ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນສາມສູດສູດ:
- ສູດເນື້ອເກັດ (ເກີຍລດວຽກ)
- ສູດໄກ່ໄກ່ (Glace de Volaille)
- ສູດນ້ໍາປາປາ (Glace de Poisson)
Demi-glace: Demi-ice ແມ່ນ້ໍາເຜີ້ງທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ຊ້ໍາເຮັດດ້ວຍການສົມທົບການ ສີນ້ໍາ ເຄິ່ງເຄິ່ງແລະ ນ້ໍາສົ້ມ ເຄິ່ງຫນຶ່ງ (ເອີ້ນວ່າ Espagnole sauce ) ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນການຫຼຸດຜ່ອນວ່າໂດຍເຄິ່ງຫນຶ່ງ (demi ຫມາຍຄວາມວ່າເຄິ່ງຫນຶ່ງ). ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນສູດພື້ນຖານຂອງ demi-ice .
Pronunciation: GLOSS