ບໍ່ມີການບອກວິທີອາຍຸສູດນີ້ແມ່ນ - ມັນມັນອາດຈະມີວັນກັບຄືນໄປສູ່ Empire Roman, ໃນເວລາທີ່ຊຸມຊົນຊາວຢິວ Roman ປະມານ 50,000. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກກ່າວເຖິງໃນປື້ມທີ່ກໍານົດໄວ້ກັບສະຕະວັດທີ 16.
ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, carciofi alla giudia (artichokes ແບບ Jewish) ແມ່ນການປິ່ນປົວທີ່ດີເລີດ: artichokes ຂົ້ວທັງຫມົດທີ່ເບິ່ງຄືວ່າເປັນດອກໄມ້ສີຂຽວທອງ, ທີ່ມີ delicious, nutty crunchiness.
ໃນອິຕາລີ, artichokes ນໍາໃຊ້ສໍາລັບອາຫານນີ້ແມ່ນປົກກະຕິ, ຂະຫນາດໃຫຍ່, ໄດ້ຕະຫຼອດເອີ້ນວ່າ mammole ຫຼື cimaroli . ພວກເຂົາເຈົ້າໂດຍສະເພາະແມ່ນຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະອ່ອນໂຍນ, ມີກີບດອກມີກ້ານໃຫຍ່, ກ້ຽງບໍ່ມີປາຍແຫຼມທີ່ມີກະດູກຫັກ. ມັນສໍາຄັນເພາະວ່າ artichoke ທັງຫມົດຖືກນໍາໃຊ້ໃນອາຫານນີ້.
ວ່າຈະເວົ້າວ່າຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດຊອກຫາແນວພັນນັ້ນໄດ້, ທ່ານສາມາດໃຊ້ artichoke ຂະຫນາດໃຫຍ່ໃດຫນຶ່ງ, ໂດຍລະມັດລະວັງໃນການຖອດເສື້ອກີບພາຍນອກທີ່ແຂງແລະຕັດອອກຈາກກະດູກຫັກທັງຫມົດທີ່ຄໍາແນະນໍາກ່ອນແຕ່ງກິນ.
[ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge]
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 4 artichokes ຂະຫນາດໃຫຍ່ (ພວກເຂົາຄວນຈະມີຂະຫນາດໃຫຍ່, ຮອບ, ແລະບໍລິສັດ, ແລະມີປະມານ 2-3 ນິ້ວ, ຫຼືລໍາຕົ້ນ 5-7 ຊຕມ)
- ເກືອກັບລົດຊາດ
- ສີດໍາ pepper ກັບລົດຊາດ
- 1/2 lemons
ວິທີການເຮັດມັນ
Giuliano Malizia ບັນທຶກ, ໃນປື້ມບັນນາທິການ Roman ລາວ La Cucina Romana ແລະ del Lazio, carciofi alla giudia ແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະເຮັດ, ແຕ່ວ່າຕ້ອງການການດູແລ.
ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການກະກຽມ artichokes ໄດ້:
ເອົາຫນຶ່ງ, ແລະເລີ່ມຕົ້ນການຕັດໃບອອກຈາກພື້ນ, ເອົາສ່ວນນອກທີ່ສຸດທີ່ຍາກ, ແລະເຮັດໃຫ້ສ່ວນທີ່ມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍ. ໃນຂະນະທີ່ທ່ານເຮັດວຽກວິທີການຂອງທ່ານຂຶ້ນ artichoke ທ່ານຈະຕ້ອງຕັດອອກໄປຫນ້ອຍລົງໃນແຕ່ລະວົງແຫວນ.
ໃນເວລາທີ່ທ່ານເຂົ້າເຖິງໄລຍະຜ່ານມາພຽງເລັກນ້ອຍຈຸດທາງກົງຈຸດຂອງ artichoke, ບ່ອນທີ່ໃບເລີ່ມຕົ້ນຂື້ນ, ເຮັດໃຫ້ມີການຕັດອອກຕາມລວງນອນເພື່ອລົບອອກໄປໃນຊັ້ນໄຕມາດທີ່ສຸດຂອງ artichoke. ຕໍ່ໄປ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນຊັ້ນສູງຂອງ artichoke, ການຮັກສາມີດຂອງທ່ານເກືອບຕັ້ງ, ເພື່ອເອົາກະດູກສັນຫຼັງໃດຫນຶ່ງທີ່ມີຢູ່ໃນໃບນ້ອຍລົງຕໍ່ຫົວໃຈຂອງດອກ.
ຕໍ່ໄປ, ຈົ່ງອອກຫ່າງປາຍຂອງລໍາ, ເຊິ່ງອາດຈະເປັນສີດໍາ - ທ່ານຈະເຫັນວົງແຫວນຢູ່ກາງຫນ້າຕັດ. ຊັ້ນນອກຂອງລໍາຕົ້ນ artichoke, ນອກຈາກວົງ, ແມ່ນຍາກແລະມີເສັ້ນໃຍ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ພາຍໃນແມ່ນຫຍັງຄືການຂະຫຍາຍຫົວໃຈ: ທັງອ່ອນໂຍນແລະມີລົດຊາດ. ລະມັດລະວັງປອກເປືອກຫຼືຕັດອອກຊັ້ນນອກເສັ້ນໃຍ, ເຊັດ artichoke ດ້ວຍການຕັດ, ຊິ້ນສ່ວນບາງຢ່າງກົດດັນເພື່ອຮັກສາມັນຈາກການສັ່ນສະເທືອນ, ໃສ່ໃນໂຖນ້ໍາສົ້ມກັບນ້ໍາຂອງນາວ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດ artichoke ຕໍ່ໄປ.
ສືບຕໍ່ຈົນກ່ວາທ່ານໄດ້ກະກຽມ artichokes ທັງຫມົດຂອງທ່ານ.
ມາເວລາທີ່ຈະແຕ່ງກິນ artichokes ຂອງທ່ານ, ຮ້ອນ 3 ນິ້ວ (8 ຊມ) ຂອງນ້ໍາເວີ, ຫຼືນ້ໍາທີ່ມີຈຸດສູບຢາທີ່ສູງຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ໃນຂ້ອນຂ້າງຂ້ອນຂ້າງຂ້ອນຂ້າງ, ຫມໍ້ທົ່ວໄປ (ຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງພຽງພໍທີ່ຈະບັນຈຸ artichokes ແປ, ນ້ໍາເກືອບຄວນກວມເອົາພວກເຂົາ).
ໃນຂະນະທີ່ມັນຮ້ອນ, ຢືນ artichokes ຂອງທ່ານໃສ່ເຈ້ຍທີ່ດູດຊຶມເພື່ອລ້າງ, ແລະກະກຽມໂຖປັດສະວະທີ່ມີເກືອທະເລທີ່ບໍ່ແມ່ນໄອໂອດີນແລະ pepper. ລະດູການຂອງ artichokes ພາຍໃນແລະອອກດ້ວຍເກືອແລະ pepper ແລະສັ່ນອອກເກີນ. ບາງຄົນຍັງເຊັດຜັກທຽມແລະຜັກທຽມລະອຽດລະຫວ່າງໃບ, ແຕ່ວ່າຜູ້ບໍລິສຸດຂັດຂວາງນີ້.
ລ້າງ artichokes ຂອງທ່ານເຂົ້າໃນນ້ໍາຮ້ອນແລະປຸງແຕ່ງໃຫ້ພວກເຂົາປະມານ 10 ນາທີ, ປ່ຽນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃນນ້ໍາສະນັ້ນພວກເຂົາແຕ່ງກິນຢ່າງດຽວກັນ.
ເອົາພວກມັນອອກໄປໃສ່ແຜ່ນເຈ້ຍທີ່ໃສ່ດ້ວຍເຈ້ຍທີ່ດູດຊຶມ - ໃນຈຸດນີ້, ພວກເຂົາກໍາລັງປຸງແຕ່ງບາງສ່ວນ, ແລະຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ກະລຸນາເຮັດປຸງແຕ່ງພວກມັນຕໍ່ມາ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເພີດເພີນກັບພວກເຂົາໃນປັດຈຸບັນຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການຟື້ນຟູນ້ໍາມັນຂອງທ່ານ - ມັນຄວນຈະມີຄວາມຮ້ອນໃນປັດຈຸບັນ, ເພາະວ່ານີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນການຕົ້ມ - ກ່ອນທີ່ມັນຈະຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງໃນນ້ໍາມັນຮ້ອນ - ທີ່ຢູ່
ຈົ່ງຕົ້ມ artichoke ສໍາລັບເວລາ 3-4 ນາທີ, ຈົນກ່ວາລໍາແມ່ນນ້ໍາຕານ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາໃຊ້ເຄື່ອງມືທີ່ຍາວດົນ, ເຊັ່ນ: ເຕົ້າສລາມ BBQ ຫຼືຄູ່ມືຂອງເຮືອນຄົວໂລຫະ, ເພື່ອປັບປຸງ artichoke - ມັນຄວນຈະເປັນ stem-up , ດ້ວຍທາງເທິງຂອງມັນຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຫມໍ້. ກົດລົງຄ່ອຍໆ; ໃບຈະນ້ໍາຕານຂອບໃຈກັບຄວາມຮ້ອນຂອງລຸ່ມຂອງເຕົາ, ແລະ artichoke ຈະເປີດເປັນດອກ.
ໃນຂະນະທີ່ artichoke ແມ່ນສີນ້ໍາ, ເສັ້ນເປັນແຜ່ນທີສອງທີ່ມີເອກະສານທີ່ດູດຊຶມ. ເຮັດໃຫ້ artichoke ທໍາອິດທີ່ຈະດູດຊືມລົງ, ແລະສືບຕໍ່ກັບຕໍ່ໄປ. ສືບຕໍ່ຈົນກ່ວາທ່ານໄດ້ສໍາເລັດການ frying artichokes ຂອງທ່ານ.
ຂ້າພະເຈົ້າມັກພວກເຂົາຄືກັນ. ທ່ານສາມາດ, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ໃຫ້ບໍລິການໃຫ້ເຂົາເຈົ້າກັບ wedges ນາວ.
[ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge]