ບຸກຄົນທຸກຄົນຮູ້ວ່າ Cheddar ແມ່ນປະເພດຂອງເນີຍແຂງ, ແຕ່ສິ່ງທີ່ເປັນສິ່ງທີ່ບໍ່ ດີ ? Cheddaring ແມ່ນຂະບວນການ cheesemaking ທີ່ເນີຍແຂງຕ້ອງໄດ້ຜ່ານການກາຍເປັນ cheddar. ເປັນຫຍັງ? Cheddaring ເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງເປັນໂຄງສ້າງທີ່ຫນາແຫນ້ນ.
ສິ່ງທີ່ເກີດຂື້ນໃນລະຫວ່າງການລ້າວ?
ຫຼັງຈາກຮູບແບບ curds ໃນໄລຍະຂະບວນການ cheesemaking , ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ຈະຖີ້ມແຫຼວ (whey). ຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າຈະຖືກຕັດອອກ, ສະພາບນໍ້າຈະໄຫຼອອກຈາກພວກມັນ.
ການ້ໍາຫຼາຍທີ່ໄຫຼອອກມາຈາກການຂີ້ເຫຍື້ອ, ຫມາກກ້ຽງທີ່ມີຜົນຜະລິດຈະເພີ່ມຂື້ນ.
ຂັ້ນຕອນຂອງການຕັດ curds ນີ້ແມ່ນໃຊ້ໃນເວລາທີ່ເຮັດເກືອບທຸກປະເພດຂອງເນີຍແຂງ, ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນຫນຶ່ງໃນຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປສໍາລັບເນີຍແຂງ cheddar.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ cheddar, curds ໄດ້ຖືກຕັດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກົດເຂົ້າກັນເປັນຕ່ອນ. ປ່ອງຂອງ curds ແມ່ນ stacked ເທິງສຸດຂອງກັນແລະກັນ. ນ້ໍາຫນັກຂອງ stacking ຝາຂອງ curds ຢູ່ເທິງສຸດຂອງຄົນອື່ນກົດດັນອອກຄວາມຊຸ່ມຫຼາຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, slabs ຂອງ curds ໄດ້ຖືກຕັດຂຶ້ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ກົດດັນເຂົ້າໄປໃນ slabs ອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະ stacked ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ນີ້ແມ່ນ cheddaring. ຂະບວນການຍັງສືບຕໍ່ຈົນກ່ວາ whey ຫຼາຍຖືກ expelled ວ່າຫຼັງຈາກການສູງອາຍຸ, ເນີຍແຂງຈະມີ crumbly, layer, ຫນາແຫນ້ນ.
More about Cheddar
ເນີຍແຂງ Cheddar ຖືກທໍາອິດເຮັດຢູ່ໃນປະເທດອັງກິດແຕ່ປະຈຸບັນນີ້ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ. Cheddar ມີກິ່ນທີ່ແຕກຕ່າງຈາກປະເພດອື່ນໆຂອງຊີດທີ່ແຂງແລະເຄິ່ງແຂງເພາະວ່າມີຫຼາຍສິ່ງ - ຄືການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຫຼື "ປຸງແຕ່ງອາຫານ" ຂອງພວກເຂົາ, ຂະບວນການຂອງການຜະລິດ, ແລະ ຂະບວນການເກົ່າແກ່ .
ນອກຈາກນີ້, cheddar ຈາກພາກສ່ວນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງໂລກມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນເພາະວ່າລົດຊາດຂອງ້ໍານົມແຕກຕ່າງກັນ, ທີ່ໃຊ້ເວລາອາຍຸສູງສຸດແຕກຕ່າງກັນ, ແລະລະດັບຄວາມສາມາດແລະເຕັກນິກຂອງ cheesemakers ແຕກຕ່າງກັນ.
ປະເພດຂອງ Cheddar
- Farmhouse Cheddar : Cheddar ເຮັດໃນປະເທດອັງກິດໃນເມືອງຂອງ Somerset, Dorset, Devon ຫຼື Cornwall, ເຖິງແມ່ນວ່າຊື່ "farmhouse" ໄດ້ຮັບການຄັດເລືອກໂດຍ cheesemakers ໃນປະເທດອື່ນໆ, ເຊັ່ນດຽວກັນ. ສະຫະພາບເອີຣົບໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນບ້ານທີ່ມີຊີວິດຊີວາຢ່າງແທ້ຈິງໂດຍໄດ້ຮັບການແຕ່ງຕັ້ງໃຫ້ PDO (ການປົກປັກຮັກສາກໍາເນີດຂອງຕົ້ນກໍາເນີດ). ນອກເຫນືອຈາກການເປັນພາສາອັງກິດ, ເຮືອນທີ່ແທ້ຈິງ cheddar ແມ່ນເຮັດທັງຫມົດໃນກະສິກໍາດຽວກັນ (ຈາກການເກັບກໍາ້ໍານົມເພື່ອອາຍຸຂອງເນີຍແຂງ) ແລະມີອາຍຸຢ່າງຫນ້ອຍ 9 ເດືອນ.
- Banded-Wrap Cheddar : Cheddar ທີ່ຖືກຫໍ່ໃນ cheesecloth ໃນໄລຍະຂະບວນການຂອງຜູ້ສູງອາຍຸ. ຜ້າຜ້າປົກປ້ອງພາຍນອກຂອງເນີຍແຂງແຕ່ຍັງອະນຸຍາດໃຫ້ອາກາດໃນ, ການສ້າງ rind ທໍາມະຊາດພາຍໃຕ້ຜ້າໄດ້. ຜ້າຈະກາຍເປັນຫນາແລະແຂງແລະປົກກະຕິແລ້ວຍັງຄົງຢູ່ໃນຖົງຢາງເວລາຂາຍ.
- Wax-Cheddar : Wax ສ້າງປະທັບຕາ airtight ທີ່ປົກປ້ອງເນີຍແຂງໃນເວລາທີ່ຜູ້ສູງອາຍຸ. Cheddar ບໍ່ມີຫມີ.
- ອາຍຸສູງສຸດ Cheddar : ບາງ cheddar ແມ່ນມີອາຍຸແຕ່ສອງສາມເດືອນ; ບາງຄົນແມ່ນມີອາຍຸແຕ່ສອງສາມປີ. ໃນໄລຍະທີ່ Cheddar ມີອາຍຸຫຼາຍ, ການປຸງລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍຂຶ້ນຈະກາຍເປັນ.
- ສີສົ້ມ Cheddar : ສີຂອງສີສົ້ມ Cheddar ແມ່ນມາຈາກ annatto, ສານສະກັດຈາກຜັກທີ່ມາຈາກແກ່ນຂອງຫມາກ achiote