ຂີ້ຝຸ່ນ confit ແມ່ນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນສູດສູດ cassoulet ຄລາສສິກຂອງພາກຕາເວັນຕົກສ່ຽງໃຕ້ຂອງປະເທດຝຣັ່ງ. ມັນຍັງເປັນສິ່ງທີ່ຫນ້າສົນໃຈທີ່ສຸດໃນສະຫຼັດ, ລວມມີມັນຕົ້ນ, ຫນື້ງງ່າຍໆ, ຫຼືຮັບປະທານໃຫ້ກັບ toast. ທ່ານສາມາດຊື້ confit duck, ແຕ່ວ່າມັນມີລາຄາແພງຫຼາຍແລະງ່າຍດາຍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານເອງ.
ຈໍານວນເງິນທີ່ໄດ້ຮັບໃນສູດແມ່ນຫນຶ່ງປອນຂອງເປັດ (ຂາໄກ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ປະມານຫນຶ່ງຟັກ). Multiply ຈໍານວນທີ່ເຫມາະສົມກັບຈໍານວນ duck ທີ່ທ່ານຕ້ອງການ confit (ແມ່ນ, confit ແມ່ນ verb ແລະ noun ເປັນ, ຢ່າງຫນ້ອຍໃຫ້ພວກເຮົາແຕ່ງກິນ).
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ເປັດ 1 ປອນ (ຂາ, ຂາແລະ drumsticks, ຫຼືໄຂມັນອື່ນໆ, ພາກສ່ວນ duck ໃນກະດູກ - ພາກສ່ວນດຽວທີ່ຈະບໍ່ເຮັດວຽກສໍາລັບ confit ແມ່ນນົມ duck)
- 1/3 ຈອກອາຫານ (kosher ຫຼືອື່ນໆຂະຫນາດກາງຫຍາບ)
- 1 ບ່ວງບ່ວງ
- ຕົວເລືອກ: ເກືອ 1 ບ່ວງກາເຟ (
- ການຮັກສາເກືອ # 1 )
- thyme 1 ບ່ວງກາເຟ (ຕົ້ມ, ຫຼື 1 ບ່ວງໃບໃບ thyme ສົດ)
- 1 ບ່ວງກາເຟສີດໍາ (ດິນ)
- ທາງເລືອກ: 1/8 ບ່ວງກາເຟນ້ໍາຫມາກມ່ວງ (ດິນ)
- 2 ໃບມີໃບປານກາງ
- 1 ເມັດໄຂມັນ (ເປັດ, ນ້ໍາມັນເວີຫຼືໄຂມັນໄກ່)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ປົນກັນເກືອ, ້ໍາຕານ, thyme, pepper ສີດໍາ, ແລະ nutmeg ແລະເກືອຮັກສາ (ຖ້າໃຊ້) ໃນເຕົາຫຼືຖັງຂະຫນາດໃຫຍ່.
- ຕື່ມການປ່ຽງເປັດແລະ rub ການປະສົມເກືອໃນທົ່ວພວກເຂົາ. ເຂົ້າໄປໃນທຸກ cranny ແລະໃນທຸກໆດ້ານ. ກວມເອົາແລະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໃນເວລາ 24 ຊົ່ວໂມງ.
- Preheat the oven to 225F
- ຂັດອອກເກືອແລະນໍ້າມັນປະສົມຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້. ຢ່າລ້າງມັນອອກ - ທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ເປັດແຫ້ງເປັນໄປໄດ້ສໍາລັບຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ.
- ວາງເປັດດ້ານຜິວຫນັງລົງໃນອາຫານຜັກ. ເອົາທ່ອນ 1 ຫາ 2 ໃບໄວ້ພາຍໃຕ້ເປັດ. ບ່ວງໃນ 1 ຈອກຂອງໄຂມັນ duck ຫຼືງາມນ້ໍາເວີໃນໄລຍະ duck ໄດ້. ຖ້າໄຂມັນຫຼືນ້ໍາມັນບໍ່ກວມເອົາເປັດ, ຕື່ມອີກ - ທ່ານຕ້ອງການໄຂມັນຫຼືນ້ໍາມັນໃຫ້ກວມເອົາຊີ້ນສໍາລັບຂະບວນການ confit ເພື່ອປົກປັກຮັກສາມັນຢ່າງປອດໄພ.
- ແຕ່ງກິນສໍາລັບ 3 - 6 ຊົ່ວໂມງຈົນກວ່າຊີ້ນ duck ຕົກລົງຈາກກະດູກໃນເວລາທີ່ທ່ານພະຍາຍາມຍົກອອກຂາຫຼືສິ້ນອື່ນ.
- ແຍກຊີ້ນຈາກກະດູກ. ເອົາຊໍ່ຊີ້ນເປັດເຂົ້າໄປໃນແກ້ວທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຫຼື ອາຫານທີ່ບໍ່ເປັນພາດສະຕິກ ອື່ນໆ. ກວມເອົາໄຂມັນເປັດທີ່ຍັງຄົງອົບອຸ່ນແລະ / ຫຼືນ້ໍາມັນ. ດໍາເນີນການມີດສີຂຽວຫຼືບ່ວງລົງໃສ່ດ້ານຂອງຖັງເພື່ອປົດປ່ອຍຟອງອາກາດ. ເມື່ອທ່ານແນ່ໃຈວ່າຊີ້ນ duck ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຜິວຫນັງຫຼືນໍ້າມັນຢ່າງເຕັມທີ່, ໃຫ້ກວມເອົາກະປ໋ອງໄວ້ແຫນ້ນແລະເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ.
ຂີ້ຜຶ້ງ confit ຈະເກັບຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນໃນ 3 ເດືອນ. ສໍາລັບການເກັບຮັກສາຍາວ, ທ່ານສາມາດເກັບນ້ໍາມັນໄວ້ໄດ້ 1 ປີ. ຫມາຍເຫດ: ໄຂມັນ / ນ້ໍາມັນຈະກາຍເປັນເຄິ່ງແຂງໃນເວລາທີ່ມັນເຢັນ, ແຕ່ຈະກັບຄືນສູ່ສະພາບຂອງແຫຼວໃນເວລາທີ່ຮ້ອນ.