A bain-marie (pronounced "bane mah-REE") ແມ່ນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນໃນການອະທິບາຍອາບນ້ໍາຮ້ອນໃນໂລກປຸງແຕ່ງອາຫານ. ມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ລະອຽດອ່ອນເຊັ່ນ: custards. ຈຸດປະສົງຂອງ bath-marie ແມ່ນວ່າມັນກໍ່ສ້າງຄວາມຮ້ອນທີ່ອ່ອນໂຍນປະມານອາຫານແລະຜົນໄດ້ຮັບໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງເປັນເອກະພາບ.
ມີການປຸງແຕ່ງການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຫຼາຍຢ່າງທີ່ສາມາດຫຼາຍຫຼືຫນ້ອຍໄປຖືກເອີ້ນວ່າເປັນ bath-marie. ໃນທຸກໆກໍລະນີ, ຂະບວນການດັ່ງກ່າວແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບການນໍາໃຊ້ນ້ໍາຮ້ອນເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທາງອ້ອມ, ຫຼືໄອຫຼືທັງອາຫານ.
ການສ້າງ Bain-Marie
ການສ້າງສໍາລັບ ການເຮັດໃຫ້crèmebrûlè ແມ່ນອາດຈະເປັນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທົ່ວໄປທີ່ສຸດຂອງ bath-marie. ໃນລະບົບນີ້, custards uncooked ແມ່ນ poured ເຂົ້າ ramekins ສ່ວນບຸກຄົນ (ceramic ຂະຫນາດນ້ອຍອາຫານ), ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ ramekins ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຈັດລຽງໃນອາຫານ baking ຂະຫນາດໃຫຍ່. ນ້ໍາຮ້ອນແມ່ນ poured ເຂົ້າໄປໃນອາຫານຂະຫນາດໃຫຍ່ດັ່ງນັ້ນມັນມາເຖິງປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງເຖິງ outsides ຂອງ ramekins ໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ອາຫານທັງຫມົດແມ່ນໄດ້ຖືກໂອນເຂົ້າໃນເຕົາອົບແລະ baked.
ໂດຍການຜະລິດໄອນ້ໍາ, ເຊິ່ງສູງ heats ຂອງ custards ໄດ້ຫຼາຍຄ່ອຍໆກ່ວາອາກາດຮ້ອນແຫ້ງຈະເຮັດແນວໃດ, ເຕັກນິກນີ້ຊ່ວຍປ້ອງກັນການ tops ຂອງ custards ຈາກ cracking.
Bain-Marie ແລະ Cheesecakes
ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຕັກນິກການ bath-marie ເພື່ອ bake cheesecakes, ເຊິ່ງ, ເປັນ custards, ແມ່ນຍັງສາມາດ cracking ສຸດແລະຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກອາກາດທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມໃນເຕົາອົບໄດ້.
Cheesecakes ໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນ baked ໃນບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເອີ້ນວ່າ pan springform, ເຊິ່ງເປັນ contraption ສອງຊິ້ນທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ພື້ນຖານແລະທັງສອງຂ້າງອອກມາ, ເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍທີ່ຈະໄດ້ຮັບ cheesecake ອອກຈາກແຊ່ໄດ້.
ຄວາມເສຍຫາຍທີ່ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາແຊ່ເຂົ້າໃນນ້ໍາແມ່ນວ່າມັນສາມາດຮົ່ວໄຫຼ, ແລະຊີດຊີສາມາດໄດ້ຮັບນ້ໍາ. ປະຊາຊົນບາງຄົນຈະພະຍາຍາມທັບລົງດ້ານລຸ່ມຂອງ springform ດ້ວຍ foil, ແຕ່ວ່າມັນບໍ່ແມ່ນ workaround foolproof ໂດຍວິທີໃດກໍ່ຕາມ.
ແທນທີ່ຈະ, ໃນເວລາທີ່ການແຕ່ງກິນຊີດຊີ, ທ່ານສາມາດເອົານ້ໍາຮ້ອນໃສ່ນ້ໍາຮ້ອນໃນຊັ້ນຕ່ໍາຂອງເຕົາອົບແລະ springform ເທິງຊັ້ນເທິງ.
ດ້ວຍວິທີນີ້ນ້ໍາຮ້ອນຈາກນ້ໍາຮ້ອນຍັງຄົງຫຸ້ມຫີນສູງສຸດໂດຍບໍ່ມີໂອກາດທີ່ຈະມີນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນຊີດຊີ.
ການນໍາໃຊ້ເຕົາອົບສອງເທົ່າ
ອຸປະກອນອື່ນທີ່ບາງຄັ້ງກໍ່ສາມາດໃຊ້ໄດ້ໂດຍຊື່ຂອງ bath-marie ກໍ່ແມ່ນຫມໍ້ໄຟສອງເທົ່າ. ເຄື່ອງເຮັດນ້ໍາອຸ່ນສອງແມ່ນເຄື່ອງມືປຸງແຕ່ງອາຫານເຊິ່ງປະກອບມີຫມໍ້ນ້ໍາຮ້ອນທີ່ສະອາດຢູ່ເທິງເຕົາອົບ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໂຖປັດສະວະຫຼືເຄື່ອງນຸ່ງທີ່ຢູ່ເຫນືອຫມໍ້ນ້ໍາທີ່ຕົ້ມ. ຕາມປົກກະຕິ, ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມສອງເທົ່າແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບການຖ່າຍທອດຄວາມຮ້ອນທີ່ອ່ອນໂຍນ, ເຊັ່ນ: ໃນເວລາທີ່ melting ໂກເລດຫຼື ເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາ hollandaise . ທ່ານສາມາດສ້າງຫມໍ້ນ້ໍາແບບສອງເທົ່າຂອງທ່ານໂດຍການຕັ້ງຫມໍ້ນຶ່ງຫມໍ້ໄຟຢູ່ດ້ານເທິງຂອງອື່ນແລະຕື່ມນ້ໍາໃສ່ນ້ໍາ. ຫມໍ້ຫຸງເຂົ້າສອງ, ເຊິ່ງປະກອບມີສອງຖ້ວຍທີ່ເຫມາະສົມກັນ, ສາມາດໄດ້ຮັບການຊື້ໃນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງເຮືອນສ່ວນຫຼາຍ.
ມີນ້ໍາມັນຮອນແລນ, ເຊິ່ງເຮັດດ້ວຍ ການເນັ້ນໃສ່ ມັນເບີທີ່ມີນ້ໍາຕານເຂົ້າໄປໃນໄຂ່ມຸກໄຂ່ທີ່ຖືກທຸບຕີ ເພື່ອສ້າງເປັນມູມມອງ , ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະໃຫ້ອົບແຫ້ງໄຂ່ໄຂ່ເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ພວກມັນດູດນໍ້າມັນຫຼາຍຂຶ້ນ. ແຕ່ການກິນໄຂ່ມຸກໄຂ່ຮ້ອນເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ໄຂ່ຂີ້ເຜີ້ງ, ໃຫ້ທ່ານ scrambled ໄຂ່. ການຊຸກຍູ້ໃຫ້ພວກເຂົາໃນໄລຍະສອງ boiler (ຫຼື bath-marie) ອົບອຸ່ນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າພຽງພໍ, ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າຄວາມຮ້ອນແມ່ນທາງອ້ອມ, ມັນເປັນການຍາກຫຼາຍທີ່ຈະ curdle ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ.