Chèvre (pronounced "SHEV-ruh" ຫຼືບາງຄັ້ງພຽງແຕ່ "SHEV") ແມ່ນຄໍາສັບພາສາຝຣັ່ງສໍາລັບແບ້, ແລະໃນສິນລະປະອາຫານ, ມັນຫມາຍເຖິງເນີຍແຂງຝຣັ່ງທີ່ເຮັດຈາກນົມແບ້.
ມັນເປັນການຫຼຸດຜ່ອນໄລຍະເວລາທີ່ມີຄວາມຫມາຍວ່າ "cheese ແບ້", ແຕ່ວ່າຝຣັ່ງແມ່ນສະດວກສະບາຍໂດຍອ້າງອີງໃສ່ເນີຍແຂງພຽງແຕ່ເປັນ "ແບ້", ຍ້ອນວ່າຊີ້ນແບ້ແມ່ນເກືອບບໍ່ກິນໃນຂົງເຂດນີ້. ການເວົ້າວ່າທັດສະນະຄະຕິນີ້ເກີດຂື້ນຈາກຄວາມຮູ້ສຶກວ່າຊີ້ນແບ້ມີກິ່ນຫອມທີ່ບໍ່ຫນ້າພໍໃຈ, ບໍ່ແມ່ນເພື່ອບໍ່ສົນໃຈອິດທິພົນຂອງພູມສັນຖານ (ແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເປັນຊົນເຜົ່າແລະກຸ່ມ) ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ.
ມີແນ່ນອນວ່າບໍ່ມີຄວາມເສີຍຕໍ່ການມີກິ່ນຫອມຢ່າງແຂງແຮງຍ້ອນວ່າມັນກ່ຽວຂ້ອງກັບເນີຍແຂງ, ຕົວຢ່າງ - ຢ່າງແທ້ຈິງແມ່ນກົງກັນຂ້າມ.
ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ້ໍານົມແບ້ (ໂດຍສະເພາະແມ່ນວັດຖຸດິບ, ທີ່ບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້) ບໍ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ມີຄຸນນະພາບແລະກິ່ນຫອມທີ່ແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມແນວພັນຂອງແບ້ແລະອາຫານຂອງພວກມັນ. ອາຫານຂອງພວກເຂົາໃນເວລາ, ແຕກຕ່າງກັນໂດຍພາກພື້ນ, ເນື່ອງຈາກສະພາບອາກາດ, ຄວາມສູງ, ແລະອິດທິພົນສິ່ງແວດລ້ອມອື່ນໆ, ຊຸດຂອງສິ່ງຕ່າງໆ, ມັກຈະເອີ້ນວ່າໃນເວລາທີ່ສົນທະນາກ່ຽວກັບເຫລົ້າທີ່ເອີ້ນວ່າ terroir .
ຄວາມເປັນຈິງທີ່ຫນ້າສົນໃຈອີກຫນຶ່ງກ່ຽວກັບchèvre; ຖ້າທ່ານເຄີຍໄດ້ເບິ່ງເນີຍແຂງຂີ້ເຜີ້ງໂດຍສະເພາະ, ທ່ານອາດຈະໄດ້ອ່ານບາງສິ່ງບາງຢ່າງໃນຄໍາອະທິບາຍຕາມເສັ້ນຂອງ "ສາມາດກິນໄດ້ຈາກເດືອນທັນວາຫາເດືອນເມສາ" ຫຼື "ກິນຈາກເດືອນມີນາຫາເດືອນທັນວາ." ນີ້ອາດຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານຮູ້ສຶກວ່າເປັນຫຍັງຄົນເຮົາຕ້ອງມີຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ. ພຽງແຕ່ກິນຊີດໃນເວລາທີ່ທ່ານຮູ້ສຶກຢາກກິນມັນ!
ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນມີເຫດຜົນທີ່ດີສໍາລັບເລື່ອງນີ້. ແຕກຕ່າງຈາກງົວ, ເຊິ່ງສາມາດໄດ້ຮັບການດຶງດູດຕະຫຼອດປີ, ແບ້ພຽງແຕ່ຜະລິດ້ໍານົມ 7 ຫາ 8 ເດືອນຕໍ່ປີ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກເດືອນມີນາຫາເດືອນກໍລະກົດ.
ມີຊີວິດຊີວາທີ່ມີອາຍຸພຽງແຕ່ສອງສາມອາທິດເທົ່ານັ້ນ (ສີ່ເດືອນເປັນກໍານົດພາຍນອກ), ມີຊີດແບ້ບາງຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດໃນບາງເດືອນຂອງປີ.
Aging Chèvreພັດທະນາລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນ
ການເຮັດໃຫ້ນ້ໍາແກ່ ໃນເວລາທີ່ສົດແລະອ່ອນ, goèvreແມ່ນອ່ອນແລະມີສີຄີມ, ມີລົດຊາດເບົາ, ເບຍແລະສີຂາວ, ຄ້າຍຄືກັບ ສີຄີມເນີຍແຂງ .
ມັນມີອາຍຸຫຼາຍ, ແຫ້ງແລ້ງແລະຫຼາຍຂື້ນ, ມັນກໍ່ກາຍເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງ, ມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດຂົມຂື່ນແລະກິ່ນຫອມ, ແລະສີດໍາເປັນສີເຫລືອງທອງ.
ອາຍຸສູງສຸດຍັງຜະລິດເປືອກນອກທີ່ເອີ້ນວ່າ rind, ເຊິ່ງບາງເທື່ອກໍ່ໄດ້ລ້າງດ້ວຍນ້ໍາຈືດໃນເວລາຜູ້ສູງອາຍຸເພື່ອພັດທະນາອາຫານຫຼາຍ. ການມີຜັກທຽມນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າທ່ານຈະເຫັນຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບວິທີການຕັດເນີຍແຂງໃຫ້. ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ມັນອາດຈະຄ້າຍຄືກັບຄວາມປາດຖະຫນາທີ່ສຸດ, ແຕ່ວ່າມັນກໍ່ແມ່ນເຫດຜົນ.
ຈຸດປະສົງໃນການຕັດແມ່ນເພື່ອຮັບປະກັນວ່າແຕ່ລະຂັ້ນມີຈໍານວນເທົ່າທຽມກັນ. ຮາກຂອງເນີຍແຂງຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນພາກສ່ວນທີ່ມີຮູບປັ້ນ (ຄ້າຍຄືຫຼັງຈາກເຂົ້າຈີ່), ແກ້ວປະກອບໄປດ້ວຍແກ່ນ, ແລະປິ່ນແກ້ວຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນແກນກາງ.
ຕົວຢ່າງ, ວິທີການທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະມີຄວາມມ່ວນຊື່ນຄືແມ່ນ້ໍາຕາໃນ ຝີງຝູງຝູງຝູງຝູງຝູງຝູງຝູງຝູງຝູງຝູງຝູງຝູງຝູງຝູງ ເຟີນີເຈີ ຝຣັ່ງ . ຄູ່ຄູ່ນ່ຶທີ່ດີກວ່າກັນກັບຜູ້ຊາຍຫນຸ່ມ, ແລະໃນເວລາທີ່ມີອາຍຸ, ຜູ້ເປັນຄົນຂີ້ເຫຍື້ອເຮັດໃຫ້ເປັນເພື່ອນທີ່ດີ. ສີແດງຫມາກໄມ້ຈະປະສົມກັບເນີຍແຂງແບ້.
ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຊີດທີ່ນ້ອຍທີ່ສຸດ, ອ່ອນນຸ່ມແລະອ່ອນໂຍນ, ແລະດໍາເນີນໄປສູ່ເນີຍແຂງທີ່ແຂໍງແຮງ, ແຫ້ງແລ້ງ, ແກ່ທີ່ສຸດ. ຖ້າທ່ານເຂົ້າໄປໃນທິດທາງອື່ນ, ຝາອັດປາກຂອງທ່ານຈະຖືກລະເບີດອອກມາໃນເວລາທີ່ທ່ານເຂົ້າໄປໃນເນີຍແຂງເບົາ, ແລະທ່ານຈະຫຼີກລ້ຽງການ subtleties.
Chèvreຈະເຮັດໃຫ້ອ່ອນລົງແຕ່ບໍ່ໄດ້ຫຼັບໃນເວລາທີ່ຮ້ອນ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນດີທີ່ຈະນໍາໃຊ້ໃນອາຫານແປ້ງແລະ pizza . ຂຶ້ນຢູ່ກັບອາຍຸຂອງມັນ (ຈົ່ງຈື່ຈໍາວ່າຫນຸ່ມນ້ອຍມີຄວາມອ່ອນໂຍນ), govere ສາມາດແຜ່ກະຈາຍໄປໃນ crackers ສໍາລັບການເຮັດ ກາເຟ , ຫຼືເປັນສ່ວນປະກອບໃນ ສະຫຼັດ .
ໃນທີ່ສຸດ, ເນື່ອງຈາກນົມຂອງແບ້ແມ່ນຕ່ໍາໃນອາຊິດ lactic ເມື່ອທຽບໃສ່ກັບນົມງົວ, ຜູ້ທີ່ເປັນ lactose intolerant ເຫັນວ່າພວກເຂົາບໍ່ມີບັນຫາກັບຜູ້ໃຫຍ່.