ໃນສິລະປະການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່, ໃນເວລານາທີ ຫມາຍເຖິງແບບຂອງການແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນບ່ອນທີ່ລາຍການ, ຫຼືໂດຍສະເພາະແມ່ນຊອດມາພ້ອມ, ແມ່ນການກະກຽມເພື່ອສັ່ງ, ແທນທີ່ຈະຖືກ prepped ລ່ວງຫນ້າແລະຖືສໍາລັບການບໍລິການ.
ໃນເວລາທີ່ຍັງໄດ້ກຽມພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້ເວລານາທີ (pronounced "ah-la-mi-NOOT"), ມັນມັກຈະຖືກກະກຽມໃນກະດານດຽວກັນທີ່ລາຍການຖືກປຸງແຕ່ງ. ຊອດທີ່ຖືກກະກຽມໃນລັກສະນະນີ້ແມ່ນ, ໂດຍຄໍານິຍາມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ ແຊ່ , ຊຶ່ງມີການປ່ຽນແປງຫລາຍມາຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາເຈົ້າປະຕິບັດຕາມແບບພື້ນຖານ:
- Deglaze ແຊ່ ດ້ວຍເຫລົ້າອງຸ່ນຫຼືຫຼັກຊັບ.
- ເພີ່ມຄີມຫຼື demi-glace ແລະຫຼຸດຜ່ອນໄລຍະສັ້ນໆ.
- swirl ໃນມັນເບີ, ລະດູການແລະຮັບໃຊ້.
ປະໂຫຍດຂອງການກະກຽມນໍ້າມັນໂດຍວິທີນີ້ແມ່ນວ່າມັນສົດແລະງ່າຍດາຍ. ໃນຂະນະທີ່ມັນຈະບໍ່ມີຄວາມເລິກແລະຄວາມສັບສົນຂອງນ້ໍາຊຸບທີ່ຖືກຊ້ໍາຊ້ໍາແລະຫຼຸດລົງໃນແບບຄລາສສິກ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ດີແທ້ໆຫຼື ເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງເຄິ່ງ ຫນຶ່ງທີ່ກຽມພ້ອມສາມາດເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຊຸບເປີ້ງເປັນສິ່ງທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມພໍໃຈ ກຽມພ້ອມ.
La Minute Procedure
ຂັ້ນຕອນສໍາລັບການກະກຽມເຕົ້ານົມ duck pan seared se la minute ຈະເປັນສິ່ງທີ່ຄ້າຍຄືກັນນີ້:
- ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຕົ້ມບາງສ່ວນໃນ ແຊ່ ຜັດ ຮ້ອນ . ເພີ່ມເປືອກນົມເປືອກດ້ານລຸ່ມລົງແລະຄ່ອຍໆປະມານ 5 ນາທີ, ຈົນກວ່າຜິວຫນັງຈະອ່ອນໆແລະສີນ້ໍາຕານ.
- ປ່ຽນເຕົ້ານົມ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃຫ້ກາງແລະປຸງແຕ່ງອີກສີ່ນາທີຫຼືຈົນກ່ວານົມໃຫ້ພຽງເລັກນ້ອຍແລະມີນ້ໍາກັບຄືນໄປບ່ອນເມື່ອຖືກກົດໃສ່ກັບມືຂວາຂອງທ່ານ.
- ເອົາເປັດອອກແລະຮັກສາອົບອຸ່ນ. ລ້າງທັງຫມົດແຕ່ສອງບ່ວງຂອງໄຂມັນ duck. ເພີ່ມແກງ, ຫຼັກຊັບແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍໄມ້ໄຜ່. ລົດສໍາລັບນາທີໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນສູງ. ລະດູການເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ slice ເປັດ duck, sauce ແລະຮັບໃຊ້.
ປັດໄຈທີ່ສໍາຄັນໃນການແຕ່ງກິນໃນ ນາທີ ແມ່ນບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເອີ້ນວ່າການ ຈັດຕັ້ງປະຕິບັດ , ເປັນໄລຍະທີ່ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນທີ່ປະມານແປວ່າ "ມີທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ prepped ລ່ວງຫນ້າ".
ໃນກໍລະນີຂອງນົມເປັດຂອງພວກເຮົາ, ທີ່ຫມາຍຄວາມວ່າ, ໃນຂັ້ນຕ່ໍາ, ວ່າຜິວຫນັງຈະຖືກຜະລິດດ້ວຍມີດແຫຼມເພື່ອສະຫນັບສະຫນູນໃນການສະແດງໄຂມັນຢູ່ລຸ່ມຜິວຫນັງແລະໃຫ້ເຕົ້ານົມຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງໃນຢ່າງຫນ້ອຍ 15 ນາທີ, ແລະ ມັກ 60.
ຖ້າເຕົ້ານົມເຢັນເກີນໄປ, ຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານຈະມີເວລາທີ່ໃຊ້ປຸງອາຫານທີ່ອຸນຫະພູມພາຍໃນທີ່ແນ່ນອນທີ່ຕ້ອງການເພື່ອໃຫ້ມີເສັ້ນນົມຂະຫນາດກາງທີ່ຫາຍາກ, ຂະຫນາດກາງ, ຫາຍາກ. (ນີ້ແມ່ນ ແທ້ຈິງສໍາລັບ steaks .)
ປຽບທຽບກັບຈໍານວນ Prepraration
ກົງກັນຂ້າມຂອງ ນາທີ ? ວ່າຈະເບິ່ງຄືກັບສູດນີ້ສໍາລັບ Chasse Chasseur:
- ສີນ້ໍາຕານ 12 ໂຕໃນເຕົ້ານົມຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາຫຼືແຊບ. ລ້າງໄຂມັນທີ່ເກີນ, ຕື່ມຕື່ມກ່ຽວກັບ 4 ຈອກຂອງ sauce chasseur ການກະກຽມ, ກວມເອົາແລະ simmer ສໍາລັບປະມານ 30 ນາທີ.
- ເອົາໄກ່, ລົດນ້ໍາຊ້ອນໃຫ້ສັ້ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ໄກ່ທີ່ມີປາຍນ້ໍາຊອດແລະຜັດກັບຜັກທຽມສົດໆ.
ໂດຍສະເພາະແມ່ນການເວົ້າ (ຊຶ່ງນອກຈາກຄວາມຮູ້ສຶກແຄບຂອງເຕັກໂນໂລຢີ), ໄລຍະເວ ລານາທີ ແມ່ນມີການແລກປ່ຽນກັນກັບ la carte ໃນຄວາມຫມາຍທີ່ວ່າມັນຫມາຍເຖິງອາຫານທີ່ຖືກກະກຽມເມື່ອລູກຄ້າສັ່ງມັນ, ຂອງເວລາ.
ນອກຈາກ buffets, ຫ້ອງການລ້ຽງແລະຄ້າຍຄືກັນ, ນັ້ນແມ່ນອາຫານຮ້ານອາຫານຫລາຍທີ່ສຸດ.
ຂໍ້ຍົກເວັ້ນຫລາຍໆຢ່າງແລະ boillabaisse ແມ່ນຕົວຢ່າງທີ່ຫນ້າສົນໃຈ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ປະຕິບັດອາຫານອາຫານເຊົ້າ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນໄຂ່, omelets, pancakes, ແມ່ນການກະກຽມ ໃນນາທີ.