ຂໍໃຫ້ໄດ້ຮັບບາງສິ່ງບາງຢ່າງອອກຈາກວິທີການຕັ້ງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນ: ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊອດຮອນແລນ, ທ່ານຈະຕ້ອງມີການ ເຮັດໃຫ້ມັນຂື້ນຢ່າງຖືກຕ້ອງ . ຂີ້ເຜີ້ງທີ່ແປກ (ແທນທີ່ຈະເປັນມັນເບີທີ່ມີນ້ໍາມັນທັງຫມົດ) ຊ່ວຍຮັກສາສະບຽງອາຫານຂອງທ່ານໃຫ້ສະຖຽນລະພາບ, ດັ່ງນັ້ນມັນຈຶ່ງບໍ່ມີກິ່ນຫອມ, ແລະມັນກໍ່ເຮັດໃຫ້ຄວາມແຕກຕ່າງ. ເປັນຫຍັງ? ໍໍາຕານແປກແມ່ນໄຂມັນບໍລິສຸດ, ໃນຂະນະທີ່ມັນເບີທັງຫມົດແມ່ນນ້ໍາ 16 ຫາ 17 ສ່ວນຮ້ອຍ, ຊຶ່ງສາມາດຫຼຸດລົງຂອງ emulsion ໄດ້.
ເຄື່ອງມືທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບການປຸງແຕ່ງເບີແຫຼມ: ຫມໍ້ຫນຶ່ງ. ບ່ວງຫນຶ່ງ. ຢ່າງຮຸນແຮງ, ທ່ານໄດ້ຮັບນີ້. ສ່ວນໃຫຍ່ມັນເປັນເລື່ອງຂອງການຢືນຢູ່ໃນເຮືອນຄົວຂອງທ່ານສໍາລັບເຄິ່ງຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງໃນຂະນະທີ່ບາງ butter melts ໃນແຊ່ໄດ້.
ສໍາລັບ hollandaise ຕົວຂອງມັນເອງ, ທ່ານກໍ່ຈະຕ້ອງໄດ້ແກ້ວແກ້ວຫຼືເຫຼັກແຕນເລດ, ແລະ whisk, ນອກເຫນືອໄປຈາກຫມໍ້ທີ່ກ່າວມາ. ທັກສະທີ່ຕ້ອງການ: ການຫຼໍ່. Stirring.
ທັງຫມົດທີ່ມີຄວາມເທົ່າທຽມກັນ, ທ່ານຕ້ອງການເຮືອນຄົວທີ່ອົບອຸ່ນໃນໄລຍະເຢັນ, ເນື່ອງຈາກວ່າອຸນຫະພູມທີ່ອົບອຸ່ນຊ່ວຍໃຫ້ໄຂ່ມຸກໄຂ່ ເພື່ອ emulsify ກັບມັນເບີທີ່ບໍລິສຸດ. ນັ້ນແມ່ນຫນຶ່ງໃນເຫດຜົນທີ່ວ່າປະເທດຮອນແລນໃນສະຖານທີ່ອາຫານທີ່ທ່ານຮັກນັ້ນແມ່ນສິ່ງທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈ - ເຮືອນຄົວຂອງພວກເຂົາອາດຈະເປັນອຸນຫະພູມດຽວກັບ Hades. (ເຫດຜົນຕົ້ນຕໍ, ແນ່ນອນ, ແມ່ນປຸງແຕ່ງທີ່ມີການເຮັດໃຫ້ sauce hollandaise ທຸກໆມື້, ແລະອາດຈະເປັນເສັ້ນຂອບໃຈກ່ຽວກັບມັນ.)
ສໍາລັບຈຸດປະສົງຂອງພວກເຮົາ, ຖ້າທ່ານເຮັດທັງຫມົດໃຫ້ໄຂ່ຂອງທ່ານມາຮອດອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນປຸງແຕ່ງອາຫານ, ທ່ານຈະຊ່ວຍຕົວເອງອອກຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ພຽງແຕ່ເອົາພວກມັນອອກຈາກຕູ້ເຢັນສອງສາມຊົ່ວໂມງກ່ອນ. ມັນຍັງດີ, ແຕ່ວ່າທ່ານ ບໍ່ຮັກສາມັນເບີຂອງທ່ານຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນ , ທ່ານ?
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ຈອກຂີ້ເຜີ້ງຂື້ນ (ປະມານ 2 1/2 sticks ກ່ອນ clarifying)
- 4 yolks ໄຂ່
- 2 ບ່ວງນ້ໍານາວ (ນ້ໍາຈາກ 1 ນາວຂະຫນາດນ້ອຍ)
- 1 ບ່ວງນ້ໍາເຢັນ
- ເກືອເກືອ, ເພື່ອລົດຊາດ
- Pepper Cayenne (ຫຼື dash ຂອງ Sauce Tabasco), ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ຮ້ອນນ້ໍາຫນຶ່ງຈອກຫຼືສອງນ້ໍາໃນຊອດຫຼັງຈາກຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຍັງມີຄວາມອົບອຸ່ນ, ແຕ່ບໍ່ຮ້ອນ.
- ປະສົມປະສານກັບຫມາກໄຂ່ຫຼັງໄຂ່ແລະນ້ໍາເຢັນໃນແກ້ວປະສົມຫຼືເຫລັກສະແຕນເລດ (ໄມ່ແມ່ນອາລູມິນຽມ) ສໍາລັບສອງນາທີ, ຈົນກ່ວາການປະສົມປະສານເປັນຄວາມສະຫວ່າງແລະໂຟມ. Whisk ໃນສອງສາມຢອດຂອງນ້ໍານາວ, ເຊັ່ນດຽວກັນ.
- ນ້ໍາໃນ saucepan ຄວນໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະ simmer. ກໍານົດໂຖປັດສະວະໂດຍກົງເທິງນ້ໍາຮ້ອນ. ນ້ໍາມັນເອງບໍ່ຄວນຈະມາຕິດຕໍ່ກັບທາງລຸ່ມຂອງໂຖປັດສະວະ. ຈອກໄຂ່ສໍາລັບນາທີຫນຶ່ງຫຼືສອງເທື່ອ, ຈົນກ່ວາພວກເຂົາກໍາລັງຫນາແຫນ້ນເລັກນ້ອຍ.
- ຖອດຖ້ວຍອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະເລີ່ມຕົ້ນຕື່ມມັນເບີຊ້ໍາຊ້າໆໃນຄັ້ງທໍາອິດ, ຕົກລົງບາງຄັ້ງໃນເວລາດຽວກັນ, ໃນຂະນະທີ່ whisking constantly. ຖ້າທ່ານເພີ່ມມັນໄວເກີນໄປ, emulsion ຈະທໍາລາຍ.
- ສືບຕໍ່ຕີໃນມັນເບີມັນເບີ. ໃນຖານະທີ່ເປັນຊອດຫນາ, ທ່ານສາມາດຄ່ອຍໆເພີ່ມອັດຕາທີ່ທ່ານເພີ່ມມັນ, ແຕ່ວ່າໃນຄັ້ງທໍາອິດ, ຊ້າແມ່ນດີກວ່າ.
- ຫຼັງຈາກທີ່ທ່ານໄດ້ຕື່ມທັງຫມົດມັນເບີ, ຈົ່ງເຂົ້າໄປໃນນ້ໍານາວທີ່ຍັງເຫຼືອແລະໃນລະດູການທີ່ຈະມີລົດຊາດທີ່ມີ ເກືອໂກແລັດ ແລະຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວ (ຫຼື dash ຂອງ Sauce Tabasco). Sauce hollandaise ແລ້ວຈະມີຄວາມສອດຄ່ອງກັບບໍລິສັດ, ລຽບງ່າຍ. ຖ້າມັນຫນາເກີນໄປ, ທ່ານສາມາດປັບຄວາມສອດຄ່ອງໄດ້ໂດຍການຂັດຂວາງນ້ໍາອຸ່ນສອງສາມເທື່ອ.
- ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຮັບໃຊ້ຊາວຮອນແລນໃນທັນທີ. ທ່ານສາມາດຖືມັນໄດ້ປະມານຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ, ຖ້າທ່ານຮັກສາມັນໄວ້. ຫຼັງຈາກສອງຊົ່ວໂມງ, ເຖິງແມ່ນວ່າ, ທ່ານຄວນຖິ້ມມັນ - ມັນກໍ່ຈະເລີ່ມແຍກອອກມາ, ແລະຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານກໍ່ຈະເລີ່ມເປັນບັນຫາ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 244 |
| ໄຂມັນລວມ | 26 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 15 g |
| Unsaturated Fat | 8 ກໍາ |
| Cholesterol | 165 mg |
| ໂຊດຽມ | 81 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 1 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 0 g |
| ໂປຣຕີນ | 4 ກໍາ |