Hominy ແມ່ນອາຫານທີ່ເຮັດຈາກແກ່ນຂອງສາລີທີ່ແຊ່ນ້ໍາໃນການແກ້ບັນຫາທີ່ເປັນດ່າງຂອງປູນຂາວ (ແຮ່ທາດ, ບໍ່ແມ່ນຫມາກ) ຫຼືຕົວຍ່ຽວ. ລັກສະນະຂອງການແກ້ໄຂຂອງການແກ້ໄຂເອົາຮາກແລະແກ່ນຂອງສາລີແລະເຮັດໃຫ້ເມັດພືດຕົວເອງກະຕຸ້ນເຖິງປະມານສອງປົກກະຕິຂະຫນາດປົກກະຕິຂອງມັນ.
Hominy ສາມາດເຮັດໄດ້ດ້ວຍສາລີສີຂາວຫຼືສີເຫຼືອງ. ໂດຍສະເພາະ, hominy ແມ່ນມາຈາກສາລີ, ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າສາລີສາລີ.
ປະເພດນີ້ສາລີໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານເມັດ, ເມັດແປ້ງ, ແລະຜະລິດຕະພັນພືດອື່ນໆ, ກົງກັນຂ້າມກັບເຂົ້າສາລີຫວານ, ຊຶ່ງເປັນຜັກທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສາມາດກິນໄດ້ໃນງູ. Hominy ແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ສໍາຄັນໃນອາຫານຫຼັກເຊັ່ນ: grits ແລະ corn tortillas .
Nixtamalization: ຂະບວນການເກົ່າແກ່
ຂະບວນການຂອງການແຊ່ນ້ໍາແກ່ນແມ່ນເອີ້ນວ່າ nixtamalization, ຄໍາທີ່ມາຈາກພາສາ Nahuatl ເວົ້າໂດຍປະຊາຊົນ pre-Columbian ຂອງ Mesoamerica ຜູ້ທີ່ invented ຂະບວນການ.
Nixtamalization ຜະລິດຈໍານວນຂອງການປ່ຽນແປງໃນສາລີ. ຫນຶ່ງໃນສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດແມ່ນວ່າມັນປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງຂອງທາດໂປຼຕີນແລະຄາໂບໄຮເດດໃນເມລໍດເຂົ້າ, ອະນຸຍາດໃຫ້ເມັດດິນຕິດກັນເມື່ອນໍາມາໃຊ້ຮ່ວມກັບນ້ໍາ. ຫມາກຂີ້ເຫຍື້ອ, ຫຼື masa, ແມ່ນສິ່ງທີ່ tortillas ເຮັດມາຈາກ. ໂດຍບໍ່ມີການຢາ nixtamalization, ສາລີດິນຈະບໍ່ເປັນ dough, ແລະດັ່ງນັ້ນ tortillas (ແລະ chip tortilla, ແລະ tamales, ແລະ taquerias) ຈະບໍ່ມີຢູ່.
ຜົນປະໂຫຍດອີກອັນຫນຶ່ງຂອງຢາ nixtamalization ແມ່ນວ່າມັນຈະຊ່ວຍໃຫ້ niacin (ວິຕາມິນ B3) ໃນສາລີແລະອະນຸຍາດໃຫ້ມັນດູດຊືມໂດຍລະບົບຍ່ອຍອາຫານຂອງມະນຸດ. ດັ່ງນັ້ນ, nixtamalization unlocked ແຫຼ່ງຂອງສານອາຫານທີ່ສໍາຄັນ, ເຊິ່ງອະນຸຍາດໃຫ້ພົນລະເມືອງ Mesoamerican ການຈະເລີນເຕີບໂຕແລະປຸງແຕ່ງທີ່ມີ masa ໄດ້.
ການດູດຊຶມອອກມາເຮັດໃຫ້ກະເພາະອາຫານຂອງສາລີເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍທີ່ຈະຂັດ.
ມັນປະສົມປະສານກັບການສ້າງທາດປະສົມສານອາຫານໃຫມ່ເຊິ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ວ່າ grits ມັກຈະມີລົດຊາດທີ່ສະລັບສັບຊ້ອນຫຼາຍກວ່າ polenta .
ໃນຂະນະທີ່ສານພິດສາມາດເຮັດໄດ້ ຢູ່ເຮືອນ , ມັນສາມາດໃຊ້ເວລາທີ່ໃຊ້ເວລາຫຼາຍແລະຕ້ອງໃຊ້ປູນຂາວ, ເຊິ່ງເປັນສານປະກອບທີ່ເປັນສານເຄມີ.
Uses for Hominy
ການສະສົມນ້ໍາທີ່ບໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ແຫ້ງສາມາດເຮັດໃຫ້ແຫ້ງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນດິນແລະປ່ອຍອອກມາເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສີຂີ້ເຖົ່າ. ນອກຈາກນັ້ນ, ການປຸງແຕ່ງເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ສາມາດຖືກປຸງແຕ່ງຈົນກ່ວາປາແລະຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາໃຊ້ເປັນຕົວແທນທີ່ຫນາໃນແກງ, stews, ແລະ casseroles. Posole ແມ່ນແກງ Mexican ພື້ນເມືອງທີ່ເຮັດດ້ວຍ hominy.
ທາດແປ້ງໃນແກ່ນຂອງສາລີຂະຫຍາຍໃຫຍ່ຂື້ນແລະໃຊ້ເວລາໃນໂຄງສ້າງ gelatinous ເປັນເອກະລັກ, ເຊິ່ງເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຫມາຍຂອງຄໍາ gelatinous, ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງ pleasant ໃນ hominy. ນີ້ແມ່ນທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນເວລາທີ່ hominy ໄດ້ກິນທັງຫມົດ, ກົງກັນຂ້າມກັບພື້ນດິນຂຶ້ນ.
Hominy ແມ່ນມີຢູ່ໃນແບບຟອມແຫ້ງແລະກະປ໋ອງ. ການເຮັດຄວາມສະອາດຂີ້ເຫຍື້ອຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຖົ່ວເຫຼືອງເຂົ້າຈີ່ໃນເວລາປະມານແປດຊົ່ວໂມງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຈົມນ້ໍາສໍາລັບຊົ່ວໂມງເພີ່ມເຕີມອີກ. ການກະກຽມສໍາລັບກະປ໋ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງແລ້ວແລະພ້ອມແລ້ວທີ່ຈະນໍາໃຊ້, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນເວລາທີ່ດີທີ່ສຸດ, ເຖິງແມ່ນວ່າໂຄງສ້າງຈະແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ. ໃນເວລາທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຄວນທາບວ່າສູດສູດສໍາລັບເກືອຕົ້ມແຫ້ງຫຼືຕົ້ມກີ່ນາທີນັບຕັ້ງແຕ່ສະມາທິເກືອແຫ້ງຕ້ອງໃຊ້ເວລາສູງເຖິງ 12 ຊົ່ວໂມງ.