ສູດທັງຫມົດເມັດ Graubrot ເຢຍລະມັນ

ອີງໃສ່ສູດປຸງແຕ່ງສີມ້ານ, ເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່ທັງຫມົດປະກອບດ້ວຍແປ້ງຂຽວ 1 ສ່ວນທີສາມແລະມັກເອີ້ນວ່າ "Graubrot" ຫຼື "Mischbrot" ໃນພາສາເຢຍລະມັນ. ໃນປະເທດເຢຍລະມັນ, ໃນເຂດພາກໃຕ້ທີ່ທ່ານໄປ, rye ຫນ້ອຍແມ່ນຢູ່ໃນເຂົ້າຈີ່, ດັ່ງນັ້ນນີ້ຈະເປັນເຂົ້າຈີ່ທີ່ທ່ານອາດຈະຊອກຫາໃນ Bavaria ຫຼື Swabia. ການເລີ່ມຕົ້ນ rye ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອການຕົ້ມເຂົ້າຈີ່ເບົາແລະປັບປຸງໂຄງສ້າງ.

ເຂົ້າຈີ່ນີ້ຕ້ອງໃຊ້ເວລາສອງມື້ເພື່ອເຮັດ. ມື້ຫນຶ່ງ - ການກະກຽມ 10 ນາທີ; ມື້ສອງ - ເວລາກຽມພ້ອມທັງຫມົດ 30 ນາທີ, ເວລາທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ 2-3 ຊົ່ວໂມງແລະເວລາການອົບ 1 ຊົ່ວໂມງ.

ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ

• 1 ຈອກ / 125 ກຼາມ flour (rye ແນ່ນອນ)
• 1/2 ຖ້ວຍ / 125 ກໍານ້ໍາ
• 2 ບ່ວງກາເຟ / 10 grams starter rye
• 3 1/3 ຈອກ / 388 ກຼາມ flour (ສີຂາວທັງຫມົດ
• wheat )
• 1/4 ຊ້ອນກາເຟ / 1 ເມກະກະກໍາ
• 1/4 ບ່ວງກາເຟ / 1 ເກືອ 1 ກຼາມ
• 1 1/3 ຈອກ / 300 ມົນນ້ໍາ
• 2/3 ຈອກ / 70 ກຼາມ flour (ສູດ rye)
• 2 2/3 ຈອກ / 320 ກຼາມ flour (ເຂົ້າຂາວຂາວທັງຫມົດ)
• 1 ບ່ວງ / 20 ກຼາມເກືອ (kosher)
• 1 ບ່ວງກາເຟ / 4 ກຼາມໄວ (ຕົວຢ່າງ)
• 2 ບ່ວງກາເຟ / 10 ແກມຊີ້ນ (ຫຼືສັ້ນ)
• 1 1/3 ຈອກ / 300 ມົນນ້ໍາ

ວິທີການເຮັດມັນ

The Rye Starter

1. ຄໍາສັບກ່ຽວກັບ starter rye. ນີ້ເລີ່ມຕົ້ນ sourdough ໄດ້ຊື້ຈາກຄົນ Arthur Flour ແລະແບ່ງອອກເປັນສອງສະບັບ, ຫນຶ່ງໄດ້ປ້ອນກັບ flour ສີຂາວແລະຫນຶ່ງໄດ້ປ້ອນກັບ flour rye. ການເລີ່ມຕົ້ນ rye ໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກຈາກຕູ້ເຢັນ, stirred ແລະສອງບ່ວງກາເຟໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນ sponge rye ສໍາລັບສູດນີ້.
2. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ starter rye ໄດ້ຖືກປ້ອນ, ອະນຸຍາດໃຫ້ຂະຫຍາຍຕົວສໍາລັບ 2-4 ຊົ່ວໂມງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທົດແທນໃນຕູ້ເຢັນ. ເບິ່ງ ບົດຄວາມນີ້ ສໍາລັບການເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບການເລີ່ມຕົ້ນ sourdough.

1. ການນໍາໃຊ້ starter ສີຂາວສີຂາວຖ້າວ່າແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານມີ. ນີ້ອາດຈະປ່ຽນຜົນໄດ້ຮັບເລັກນ້ອຍ, ທ່ານອາດຈະຕ້ອງກິນມັນດ້ວຍແປ້ງສີຂາວແລະສີຂຽວເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ມັນເຕີບໂຕ.

ມື້ກ່ອນກິນເຂົ້າຈີ່

1. ປະສົມປະສານການເລີ່ມຕົ້ນ rye ຈົນກ່ວາ flour ທັງຫມົດແມ່ນປຽກ. ກວມເອົາແລະອາບນ້ໍາໃນຄ້ອນສໍາລັບ 12-18 ຊົ່ວໂມງ.
2. ປົນສ່ວນປະກອບສໍາລັບ biga ຈົນກ່ວາມັນປະກອບເປັນບານ. ຈູດມັນຫນຶ່ງນາທີຫຼືສອງຈົນກ່ວາລຽບ. ກວມເອົາແລະໃຫ້ມັນນັ່ງຢູ່ສອງຊົ່ວໂມງໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ 16 ຊົ່ວໂມງ (ແລະເຖິງສອງມື້) ໃນຕູ້ເຢັນ.

Baking Day

1. ແບ່ງສອງ sponges ເປັນຕ່ອນ, sprinkle ກັບ flour ເພື່ອຮັກສາຈາກ sticking ກັບກັນ. ຕື່ມສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງສ່ວນປະກອບສໍາໃນໂຖປັດສະວະ, ການຮັກສາ 1/3 ຈອກ flour ໄດ້. ປະສົມຈົນກ່ວາ dough ມາຮ່ວມກັນເພື່ອເປັນບານ. ຕື່ມການພຽງພໍຂອງແປ້ງສະຫງວນເພື່ອເຮັດໃຫ້ບໍລິສັດບານ, ແຕ່ຍັງເລັກນ້ອຍ tacky.
2. Knead ສໍາລັບທັງຫມົດ 10-12 ນາທີ, ດີກວ່າທີ່ມີເຄື່ອງປລັດສະຖານທີ່ແລະ hook dough.
3. ໃຊ້ມືປຽກຊຸ່ມໃຫ້ເປັນຝຸ່ນບວມ, ລອກແລະປ່ອຍໃຫ້ເພີ່ມຂຶ້ນ 1 ຫາ 2 ຊົ່ວໂມງຈົນກວ່າຈະເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຊັດເຈນ. ຄວາມຍາວຂອງການເພີ່ມຂຶ້ນແມ່ນຂຶ້ນກັບອຸນຫະພູມຂອງ dough ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
4. ແບ່ງປັນ dough ໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງໃນດ້ານທີ່ສະອາດ, floured. ຮູບເຂົ້າຈີ່ເປັນສອງບານ, ວາງຢູ່ໃນກະຕ່າ floured ຫຼື floured, ໂຖປັດສະວະຜ້າຜ້າ, seam ຂ້າງລົງ.
5. ໃຫ້ເພີ່ມສູງຂຶ້ນປະມານຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງແລະເຮັດຄວາມຮ້ອນຂອງເຕົາອົບຂອງທ່ານ, ດ້ວຍຫີນກ້ອນຖ້າເປັນໄປໄດ້, ເຖິງ 450 ° F ໃນເວລາດຽວກັນ.
6. ເອົານ້ໍາເຂົ້າໄປໃນເປືອກເປືອກຫນຽວແລະໃສ່ເຂົ້າໃສ່ແກນຮ້ອນ. ທ່ານອາດຈະນໍາໃຊ້ກັບຄືນໄປບ່ອນຂອງແຜ່ນເຄື່ຶອງ cookies ຖ້າທ່ານບໍ່ມີເປືອກ.
7. ຕົ້ມຢູ່ 450 ° F ສໍາລັບ 15 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ເຕົາອົບລົງໄປເຖິງ 350 ° F ແລະສືບຕໍ່ baking ສໍາລັບ 40 ຫາ 50 ນາທີ. ທ່ານອາດຈະເລືອກໃຊ້ໄອນ້ໍາໃນ 5 ນາທີທໍາອິດ.

1. ເອົາອອກຈາກເຕົາອົບໃນເວລາທີ່ອຸນຫະພູມໃນຂອງເຂົ້າຈີ່ຮອດ 180-200 ° F. ໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ເຢັນໃນ rack ສໍາລັບສອງຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະຕັດຫຼືມັນຈະເປັນ gummy ພາຍໃນ.

ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ)
ແຄລໍລີ່	165
ໄຂມັນລວມ	5 ກໍາ
ໄຂມັນອີ່ມຕົວ	1 g
Unsaturated Fat	3 ກໍາ
Cholesterol	0 mg
ໂຊດຽມ	1,327 mg
ຄາໂບໄຮເດດ	26 ກໍາ
ເສັ້ນ​ໃຍ​ອາ​ຫານ	3 ກໍາ
ໂປຣ​ຕີນ	4 ກໍາ

(ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບໂພຊະນາການໃນສູດຂອງພວກເຮົາຖືກຄິດໄລ່ໂດຍໃຊ້ຖານຂໍ້ມູນສ່ວນປະກອບແລະຄວນຈະຖືກພິຈາລະນາເປັນປະມານ. ຜົນໄດ້ຮັບແຕ່ລະຄົນອາດແຕກຕ່າງກັນ)