ກໍານົດສອງເງື່ອນໄຂການຜະລິດເບຍທົ່ວໄປ
ບາງຄັ້ງຄາວໄຟແລະແປ້ງແມ່ນໃຊ້ບໍ່ຖືກຕ້ອງເພື່ອຫມາຍຄວາມວ່າຜະສົມແປ້ງແລະແຫຼວ. ມີຄວາມແຕກຕ່າງແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງສອງຄົນແລະທຸກຄົນກໍ່ຄວນຈະສາມາດກໍານົດລະດັບຂອງແຕ່ລະໄລຍະໄດ້. ມັນຈະກໍານົດວິທີການຫຼາຍປານໃດຢູ່ໃນການຜະສົມຜະສານຂອງທ່ານເຊັ່ນດຽວກັນກັບວິທີການປະສົມແລະການສ້າງຜະລິດຕະພັນທີ່ອົບຣົມຂອງທ່ານ.
ມັນມັນຮ້ອນຫຼືຂີ້ເຫຍື້ອ?
ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຄໍາຄໍາສັບມີສອງຄໍານິຍາມ:
- ຜະສົມຜະສານແປ້ງ, ໄຂ່, ແລະນົມຫຼືນ້ໍາທີ່ຫນາພຽງພໍທີ່ຈະຖືກເຜົາຫຼືຫຼຸດລົງຈາກບ່ວງ. ນີ້ປະກອບມີ cake ແລະ pancake ຫຼື batter waffle ດີເປັນສ່ວນໃຫຍ່ຂອງຄຸກຄຸກ.
- ການເຄືອບ, ສ່ວນຫຼາຍຂອງ flour ແລະ egg ແຕ່ວ່າບາງຄັ້ງມີເຂົ້າຈີ່, ເຊິ່ງແມ່ນການນໍາໃຊ້ກັບອາຫານທີ່ຫມາຍຄວາມວ່າຈະຂົ້ວ. ຕົວຢ່າງ, ປາຕົ້ມປະສົມ ມັກຈະຖືກຄຸກ.
dough ຄໍາມີຄວາມຫມາຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນ:
- ສ່ວນປະສົມຂອງສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ flour ຫຼື 'ອາຫານ' ແລະເປັນແຫຼວ (ເລື້ອຍໆແມ່ນ້ໍານົມແລະ / ຫຼືນ້ໍາ) ທີ່ແຂງແຮງທີ່ຈະຖືກ kneading ຫຼື rolled. ນີ້ກວມເອົາເຂົ້າຈີ່ແລະມ້ວນຜັກແລະ cookies ບາງຢ່າງ.
ມີສອງຄໍານິຍາມເຫຼົ່ານີ້, ພວກເຮົາສາມາດເຫັນໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນວ່າຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງ batter ແລະ dough ແມ່ນວ່າ batter ແມ່ນຫນາຫນ້ອຍໃນຂະນະທີ່ dough ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຫນາ. ນີ້ມີບົດບາດເຂົ້າໃນເຕັກນິກທີ່ນໍາໃຊ້ເພື່ອປະສົມປະເພດຜະສົມເບຍປະເພດແຕ່ລະປະເພດ.
ການຜະສົມແກດແລະແປ້ງ
ພວກເຮົາໄດ້ຮຽນຮູ້ວ່າແບດເຕີຣີແມ່ນບາງໆແລະສາມາດໄດ້ຮັບການຟົດຫຼືໃສ່ນ້ໍາໃສ່ແຜ່ນເຈຍຫຼືແປ້ງ. ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ batter ແມ່ນເປັນຫຍັງທ່ານສາມາດ - ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ເວລາ - ຕີມັນກັບເຄື່ອງປັ່ນໄຟຟ້າ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ການເຮັດວຽກໄວຂອງຂະບວນການເນື່ອງຈາກວ່າອັດຕາສ່ວນຂອງແຫຼວກັບແຂງແມ່ນສົມດູນເພື່ອສ້າງການຜະສົມທີ່ເບົາທີ່ເກືອບທຸກເຄື່ອງປັ່ນສາມາດຈັດການ.
ຂໍ້ຍົກເວັ້ນພຽງແຕ່ການປົນກັບການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງເຄື່ອງປະສົມແມ່ນເວລາທີ່ທ່ານເພີ່ມສ່ວນປະກອບແຂງເຊັ່ນ: ໂກເລດໂກໂກ້. baker ຜູ້ທີ່ໄດ້ພະຍາຍາມທີ່ຈະ 'ຕີໃນ' chip ຮູ້ວ່ານີ້ແມ່ນມັກຈະຫຼາຍເກີນໄປສໍາລັບ mixer ສະເລ່ຍ. ທ່ານ ຈະ ເຜົາເຄື່ອງຈັກຂອງເຄື່ອງປົນເປື້ອນຖ້າທ່ານພະຍາຍາມເຮັດ. ຖ້າສູດສູດ batter ຂອງທ່ານເວົ້າວ່າ 'stir in' ສ່ວນປະກອບໃດກໍ່ຕາມ, ມີເຫດຜົນທີ່ດີແລະທ່ານຄວນປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາ.
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, dough ຖືກອອກແບບໃຫ້ຫນາແລະບໍ່ມີບ່ອນຢູ່ໃກ້ກັບຈໍານວນຂອງແຫຼວທີ່ພົບຢູ່ໃນແບດເຕີຣີສະເລ່ຍ. ໃນເວລາທີ່ເຮັດໃຫ້ dough ເຂົ້າຈີ່, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະບໍ່ນໍາໃຊ້ເຄື່ອງປະສົມໄຟຟ້າໄດ້, ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າມັນເປັນການຄ້າທີ່ມີລະດັບຫຼືມີເຄື່ອງຈັກທີ່ສາມາດຈັດການກັບ dough ຫນາ (ກວດເບິ່ງຄູ່ມືການສອນຂອງທ່ານ).
ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນຕົ້ນຕໍວ່າເປັນຫຍັງຝຸ່ນປຽກມັກຖືກປະສົມດ້ວຍມືດ້ວຍບ່ວງໄມ້. ເມື່ອມີເມັດທີ່ພຽງພໍແລ້ວ, ມັນຈະກາຍເປັນຂີ້ເຂີນທີ່ແຂງແຮງ, ການສີດຂັດກໍ່ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດການຜະສົມຜະສານ.
Shaping Batter and Dough
ຄວາມແຕກຕ່າງກັນສຸດທ້າຍລະຫວ່າງ batter ແລະ dough ແມ່ນວິທີການຮູບຮ່າງຂອງ baked ດີສຸດທ້າຍໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ. ເນື່ອງຈາກເນື້ອໃນຂອງເຫລວສູງຂອງມັນ, ແບດເຕີລີ່ມັກຈະບໍ່ສາມາດຖືກຮູບດ້ວຍມື.
ຖ້ວຍແລະ muffin batters ແມ່ນມີນ້ໍາຫນັກຫຼາຍແລະອີງໃສ່ຮູບແບບຂອງເຕົາອົບອົບເພື່ອສ້າງຮູບຮ່າງ.
ການຫຼຸດລົງ cookies ແມ່ນຢູ່ໃນລະຫວ່າງ dough ແລະ batter. ພວກມັນມີຄວາມຫນາແຫນ້ນກ່ວາ cake cake ແລະຈະແຜ່ລາມອອກແລະແປໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ. ມັນກໍ່ບໍ່ມີຮູບຮ່າງຫຼືຮູບແບບທີ່ກໍານົດໄວ້ນອກເຫນືອຈາກບານຂອງແບດເຕີຣີ (ເຖິງແມ່ນວ່າມັນມັກເອີ້ນວ່າແປ້ງ).
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, dough ມັກຈະມີຮູບດ້ວຍມືເພາະວ່າມັນແຂງແຮງຫຼາຍ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ອິດສະລະພາບຂອງ baker ມີອິດທິພົນຫລາຍຂຶ້ນເພື່ອເລືອກຮູບຮ່າງຂອງເຂົ້າຈີ່ຂອງພວກເຂົາ.
- ທ່ານອາດຈະນໍາໃຊ້ ເຂົ້າຫນົມຫວານເພື່ອສ້າງຂ້ຽວເບຍແບບດັ້ງເດີມ .
- ທ່ານສາມາດ 'ຮູບແບບຟຣີ' ຮູບແບບເຂົ້າໄປໃນຮອບຫຼືອະນຸຍາດໃຫ້ມີເສັ້ນໄຍມຸມສາກທີ່ແຜ່ລາມຢ່າງແຜ່ຫຼາຍໃນແຜ່ນເຈາະ. ນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ເບິ່ງຮູບແບບ bakery ສິນລະປະຫຼາຍຂຶ້ນ.
- ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດ braid dough ເຂົ້າຈີ່ ຫຼືຕັດມັນເຂົ້າໄປໃນ breadsticks.
ຂ້ຽວຂີ້ເຫຍື້ອແລະ biscuits ເຫຼົ້າແມ່ນຖືກຕັດອອກເປັນຮູບ. ມ້ວນເຂົ້າຈີ່ຫວານ ຈໍານວນຫຼາຍ ແມ່ນຮູບດ້ວຍມື ແຕ່ໃຊ້ສອງດ້ານຂອງປ່ອງສໍາລັບການຄວບຄຸມ.