ຄົ້ນພົບຄວາມຄ້າຍຄືກັນແລະຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງສອງຄົວ
ຄວາມຄ້າຍຄະລຶງະກັນລະຫວ່າງ Creole ແລະ Cajun cuisines ແມ່ນຍ້ອນຝູງຝູງຝຣັ່ງຂອງວັດທະນະທໍາທັງສອງ, ພ້ອມກັບສ່ວນປະກອບໃຫມ່ທີ່ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຝຣັ່ງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍ Creoles ແລະໂດຍ Cajuns. ທັງສອງປະເພດຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານມີຮາກອາຫານໃນປະເທດຝຣັ່ງ, ກັບ nod ກັບແອດສະປາຍ, ອາຟຣິກາ, ແລະອາເມລິກາ native, ແລະກັບລະດັບຫນ້ອຍລົງກັບພາກຕາເວັນຕົກອິນເດຍ, ເຢຍລະມັນ, ໄອແລນ, ແລະອິຕາລີ. ວັດທະນະທໍາທັງສອງກິນອາຫານຂອງພວກເຂົາຫຼາຍຢ່າງຮຸນແຮງແລະຮັກທີ່ຈະແຕ່ງກິນ, ກິນ, ແລະບັນເທີງ.
ມັນໄດ້ຖືກກ່າວວ່າ Creole ເປັນອາຫານຫນຶ່ງຄອບຄົວທີ່ມີສາມໄກ່ແລະ Cajun ອາຫານສາມຄອບຄົວທີ່ມີໄກ່ຫນຶ່ງ. ອີກປະການຫນຶ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງ Creole ແລະ Cajun ອາຫານແມ່ນ ຢູ່ໃນປະເພດຂອງ roux ນໍາໃຊ້ເປັນພື້ນຖານສໍາລັບການ sauces ຄລາສສິກ, stews, ແກງ, ແລະອາຫານ savory ອື່ນໆ. ປະເພດ roux ເປັນ ເປືອກປະສົມປະ ກອບດ້ວຍ butter ແລະ flour (ໃນປະເທດຝຣັ່ງ), ໃນຂະນະທີ່ Cajun roux ມັກຈະເຮັດດ້ວຍແຮ່ຫຼືນໍ້າມັນແລະແປ້ງ. ນີ້ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງແມ່ນຍ້ອນການຂາດແຄນຜະລິດຕະພັນນົມໃນບາງພື້ນທີ່ຂອງ Acadiana (Acadia + Louisiana) ໃນເວລາທີ່ Cuisine Cajun ຖືກພັດທະນາ. Gumbo ແມ່ນບາງທີອາດມີອາຫານລາຍເຊັນຂອງຮ້ານອາຫານທັງສອງ. Creole gumbo ມີຖານຫມາກເລັ່ນແລະມີແກງຫຼາຍ, ໃນຂະນະທີ່ Cajun gumbo ມີ ພື້ນຖານ roux ແລະຫຼາຍກວ່າ stew.
ຄວາມແຕກຕ່າງທາງວັດທະນະທໍາລະຫວ່າງສອງວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມຈິງທີ່ວ່າ Creoles ມີການເຂົ້າເຖິງຕະຫຼາດທ້ອງຖິ່ນແລະຜູ້ຮັບໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງພວກເຂົາໃນຂະນະທີ່ Cajuns ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນພື້ນທີ່, ຖືກຕ້ອງຕາມອົງປະກອບຂອງລະດູການ, ຫມໍ້ໄຟໃຫຍ່.
- Creole: Creole ອ້າງເຖິງຕົ້ນສະບັບເອີຣົບ - ໂດຍສະເພາະແມ່ນຝຣັ່ງແລະແອສປາໂຍນ - settlers ຂອງ New Orleans. ພວກເຂົາສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກຄອບຄົວທີ່ມີຄວາມຮັ່ງມີແລະໄດ້ນໍາເອົາຫຼືສົ່ງໃຫ້ chef ຈາກ Madrid, ປາຣີແລະນະຄອນຫຼວງເອີຣົບອື່ນໆ.
- ສ່ວນປະກອບ: ສ່ວນ ຫຼາຍຂອງສ່ວນປະກອບຕົ້ນໄມ້ເອີຣົບທີ່ນໍາໃຊ້ປົກກະຕິໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າແມ່ນບໍ່ມີຢູ່ໃນທ້ອງຖິ່ນ. ນາຍ Bienville, ຢ້ານທີ່ຈະສູນເສຍຊາວບ້ານໃຫມ່, ໄດ້ຂໍແຕ່ງກິນຄົນສ່ວນຕົວເພື່ອສອນປະຊາຊົນ Creole ແລະ chef ຂອງພວກເຂົາເຮັດແນວໃດເພື່ອນໍາໃຊ້ສ່ວນປະກອບພື້ນເມືອງແລະແບ່ງປັນທັກສະແລະເຕັກນິກລາວກັບເຂົາເຈົ້າ.
ດັ່ງນັ້ນ, Creoles ແລະປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າຄົ້ນພົບສິ່ງມະຫັດ shellfish, snapper, pompano, ແລະຮູບແບບອື່ນໆຂອງອາຫານທະເລທີ່ມີຢູ່ໃນ Louisiana. ອາຫານພື້ນເມືອງແລະເກມ, ແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ລວມທັງ mirlitons ແລະ cushal, cane ້ໍາຕານ, ແລະ pecans, ຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ຖືກດັດແປງເພື່ອວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານປະເທດເອີຣົບຂອງ chefs Creole.
- ອາຫານ: ຄໍາແນະນໍາແລະສ່ວນປະກອບການປຸງແຕ່ງຈາກຊາວອິນເດຍ, ຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານໃນຄາລິບຽນແລະອາຟຣິກາຊ່ວຍໃຫ້ເກີດການແຕ່ງກິນ Creole. ອາຟຣິກາແນະນໍາ okra; ແອສປາໂຍນ, ເຄື່ອງເທດແລະຫມາກພິກແດງ; ເຍຍລະມັນ, pepper ສີດໍາ, ແລະ mustard; ໄອແລນ, ມັນຕົ້ນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຝຸ່ນໄຟແມ່ນມາຈາກຊາວອິນເດຍເລືອກ Choctaw; allspice ແລະ peppers ຈາກອິນເດຍອິນເດຍ; ແລະຜັກທຽມແລະຫມາກເລັ່ນຈາກຊາວອິຕາລີ.
- ແບບປຸງແຕ່ງອາຫານ: ປຸງແຕ່ງອາຫານ Creole ແມ່ນປຸງແຕ່ງອາຫານໃນເມືອງ: ທີ່ຫລອມໂລຫະ, ອ່ອນແລະຟຸ່ມເຟືອຍ, ການພັດທະນາແລະການກະກຽມທໍາອິດໂດຍຜູ້ຮັບໃຊ້. ມີການເນັ້ນຫນັກຫຼາຍຂຶ້ນກ່ຽວກັບຄີມ, ມັນເບີ, ອາຫານທະເລ (ແຕ່ບໍ່ມີຫອຍ), ຫມາກເລັ່ນ, ຢາສະຫມຸນໄພ, ແລະຜັກທຽມ, ແລະການນໍາໃຊ້ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວແລະຝຸ່ນໄຟຫນ້ອຍກວ່າໃນການປຸງແຕ່ງ Cajun, ເຮັດໃຫ້ມີຊຸບທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ຊຸບ, ຈານເບຍ, ແລະ desserts.
- Cajun ປະເທດ: ພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງ Louisiana ແມ່ນເອກະລັກສໍາລັບຕົວຂອງມັນເອງ. Acadiana ແມ່ນເຂດພື້ນທີ່ທີ່ປະກອບດ້ວຍຊາວສອງປະເທດ (ເຂດປົກຄອງ) ໃນພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງ Louisiana. ເຂດພື້ນທີ່ນີ້ແມ່ນປະຊາກອນສ່ວນໃຫຍ່ໂດຍປະຊາຊົນ Cajun ຜູ້ທີ່ເປັນລູກຫລານຂອງ Acadians ທີ່ຖືກໄລ່ອອກຈາກ Acadia, ປັດຈຸບັນເອີ້ນວ່າ Nova Scotia, ໃນປີ 1755. ໃນຂະນະທີ່ບ້ານໃຫມ່ຂອງພວກເຂົາໃນ Acadiana ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນຖານະທີ່ເປັນສະຖານທີ່ທາງການກະສິກໍາທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍ Catholic, ປະຊາຊົນເວົ້າພາສາຝຣັ່ງ, Cajuns ຕ້ອງປັບຕົວກັບດິນທີ່ບໍ່ຮູ້ຈັກຂອງ swamps, bayous, ແລະ prairies ທີ່ນໍາສະເຫນີບາງຮູບແບບທີ່ແປກປະຫຼາດຂອງຊີ້ນ, ເກມ, ປາ, ຜະລິດຕະພັນ, ແລະພືດ.
- ສ່ວນປະກອບ: Cajuns ໃຊ້ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານຝຣັ່ງຂອງພວກເຂົາເພື່ອສ່ວນປະກອບໃຫມ່ເຫຼົ່ານີ້, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການຍອມຮັບແລະນັບຖືວ່າເປັນການປຸງແຕ່ງອາຫານທ້ອງຖິ່ນທີ່ດີທີ່ສຸດໃນອາເມລິກາ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫນຶ່ງໃນຮ້ານອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ສຸດໃນໂລກ. ມີສະບັບຂອງ Cajun ອາຫານໃນເມນູຮ້ານອາຫານທົ່ວປະເທດ, ຈາກສູງເຖິງ hip ແລະ trendy ກັບສະຖານທີ່ອາຫານໄວ. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ຈໍານວນຮ້ານອາຫານເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ລາຄາອາຫານ Cajun ຜິດປົກກະຕິໂດຍນໍາໃຊ້ລາຍການເມນູມາດຕະຖານຂອງເຂົາເຈົ້າແລະເຮັດໃຫ້ສະບຽງອາຫານຮ້ອນບໍ່ຫນ້າຮ້ອນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອີ້ນວ່າ "Cajun".
- ອາຫານແລະວັດທະນາທໍາມີພຽງເລັກນ້ອຍທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມຮຸນແຮງຂອງສື່ມວນຊົນໃນຊຸມປີທີ່ຜ່ານມາທີ່ມີອາຫານຮ້ອນ Cajun ຮ້ອນ, ແລະຄົນ Cajun ເປັນຄົນກິນເຂົ້າປຽກຮ້ອນ, ເຄື່ອງດື່ມເບຍຕົ້ມກາຕູນຂອງຕົວເອງ. ຫມາກພິກແລະເຄື່ອງເທດແມ່ນພຽງແຕ່ຫນຶ່ງໃນອົງປະກອບຂອງເຄື່ອງປຸງອາຫານ Cajun ແລະບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ.
- ແບບປຸງແຕ່ງອາຫານ: Cajuns ໃນພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງ Louisiana ໄດ້ຍຶດຫມັ້ນຢ່າງເຄັ່ງຄັດເພື່ອປົກປັກຮັກສານິໄສ, ປະເພນີແລະຄວາມເຊື່ອຂອງພວກເຂົາໃນແງ່ຊີວິດ, ພາສາແລະການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ສັງເກດເຫັນໂດຍສັງຄົມໃນລະຫວ່າງການຂະຫຍາຍຕົວຂອງນ້ໍາມັນໃນກາງຊຸມປີ 1900, ເຊິ່ງໄດ້ນໍາເອົາຊາວຕ່າງປະເທດຫຼາຍຄົນ (ບໍ່ແມ່ນ Cajuns) ເຂົ້າໄປໃນເຂດດັ່ງກ່າວ. ຊາວບ້ານໃຫມ່ເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຄົ້ນພົບຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຄວາມສາມາດທາງດ້ານສະບຽງອາຫານທີ່ມີຄວາມສາມາດທີ່ມີຊີວິດແລະສັງຄົມເຊິ່ງກວມເອົາການກະກຽມ, ການແບ່ງປັນແລະຄວາມສຸກຂອງອາຫານ. ຄໍາສັບໄດ້ເລີ່ມແຜ່ຂະຫຍາຍ.
More About Cajun Classic and Creole Plates