ສໍາລັບຫລາຍປີ, ທຸກໆຄົນເວົ້າວ່າຈະສູບນ້ໍາມັນຂີ້ເຜີ້ງໃສ່ຂ້າງ. ທິດສະດີກ່າວວ່າການລະລາຍຂອງຫມວກໄຂມັນໃນເຕົ້ານົມຈະເຮັດໃຫ້ຊີ້ນໃນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະເຮັດໃຫ້ມັນບໍ່ແຫ້ງ. ໃນປັດຈຸບັນ, ມີຫຼາຍໆຄົນທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນໃຫຍ່ໃນການແຂ່ງຂັນບາບີຄິວທີ່ມີສ່ວນໄຂມັນລົງ, ແລະຍັງມີຄົນອື່ນອີກຄົນຫນຶ່ງທີ່ຖືກລ້າໆຂອງພວກເຂົາທຸກໆສອງຊົ່ວໂມງ.
ດັ່ງນັ້ນສິ່ງທີ່ຕົກລົງແມ່ນຫຍັງ? ພວກເຮົາທຸກຄົນຄວນເຮັດໃຫ້ briskets ຂອງພວກເຮົາຫຼາຍກວ່າແລະໄປໄຂມັນເບົາລົງ?
Fat Side Up
Pro: ມັນເຮັດໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ສົມບູນແບບ. ເອົານ້ໍາຫນັກ 14 ປອນໃນຄົນສູບຢາແລະດຶງເອົາຊີ້ນ 11 ປອນ (ຫຼືປະມານ) 15 ຫາ 20 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ມາ. ນອກນັ້ນຍັງມີນ້ໍາຂົມທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍໄຂມັນທີ່ບັນຈຸໄຂມັນ. ຖ້າ brisket ໃສ່ໄຂມັນຂ້າງເທິງ, ທຸກໄຂມັນທີ່ຈະເລີນເຕີບໂຕນີ້ຈະດີກວ່າແລະ ຜ່ານການ ສັ່ນສະເທືອນ.
Con: ຊີ້ນບໍ່ແມ່ນນໍ້າຫອມ. ແມ່ນແລ້ວ, ມັນຈະດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ (ຄິດວ່າຂັດ ຂີ້ເຫຍື້ອ ) ໃນປະລິມານຫນ້ອຍຕາມເງື່ອນໄຂທີ່ເຫມາະສົມ, ເຊັ່ນ: ອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ປະລິມານເກືອແລະ PH ທີ່ຖືກຕ້ອງ. ໄຂມັນຈາກຫມວກກັນກະທົບແມ່ນຈະໄປປະມານຊີ້ນແລະຂີ້ຝຸ່ນອອກໄປທາງລຸ່ມ. ການປະຕິບັດນີ້ຈະລ້າງເຄື່ອງດື່ມຂອງທ່ານຫຼາຍ.
Fat Side Down
Pro: ຄວາມຮ້ອນສູງກວ່າ brisket ແມ່ນແຫຼ່ງຕົ້ນຕໍຂອງການແຫ້ງ. ໂດຍການນໍາໃຊ້ຫມວກໄຂມັນຂອງ brisket ເປັນໄສ້ລະຫວ່າງຄວາມຮ້ອນທີ່ຮຸນແຮງຂອງໄຟແລະຊີ້ນທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ທ່ານຈະສິ້ນສຸດດ້ວຍ brisket tender ຫຼາຍທີ່ມີເວລາແຫ້ງໃບຫນ້ອຍຫຼາຍ.
Con: ມີສອງຊະນິດຂອງຄວາມຮ້ອນພາຍໃນຄົນສູບຢາຂອງທ່ານ.
ມີອາກາດອົບພະຍົບ (ຫວັງວ່າຈະມີການສູບຢາ) ຂີ່ປະມານພາຍໃນຄົນສູບຢາແລະເຮັດສ່ວນໃຫຍ່ຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມີຄວາມຮ້ອນ radiant ໄດ້; ຄວາມຮ້ອນຮາບລື່ນເດີນທາງໄປຕາມເສັ້ນກົງແລະເຮັດໃຫ້ມັນເຮັດຫຍັງກໍ່ຕາມ.
ຄວາມຮ້ອນຮົ່ມຈະແຫ້ງຊີ້ນຢ່າງໄວວາ. ຜູ້ສູບຢາສ່ວນຫຼາຍບໍ່ຍອມໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຮົ່ມທີ່ຈະຕີຄວາມສັ່ນສະເທືອນ.
ການໄຫຼວຽນຂອງອາກາດ (convection) ປະມານ brisket ລຸດອອກຈາກຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼາຍ, ແຕ່ສູບຢາເຮັດວຽກໂດຍການເຮັດໃຫ້ອາກາດໄຫຼປະມານ brisket, ແລະຖ້າທ່ານວັດອຸນຫະພູມອາກາດໃນທົ່ວ brisket ໄດ້, ທ່ານຈະເຫັນວ່າມັນມີຄວາມສອດຄ່ອງຫຼາຍເພື່ອໃຫ້ຮ້ອນ ຢູ່ດ້ານເທິງເປັນທາງລຸ່ມ.
Brisket Flipping
Pro: ໂດຍການ flipping brisket ໃນທຸກໆສອງສາມຊົ່ວໂມງ (ໂດຍປົກກະຕິສອງ), ແລະ basting ທ່ານໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງທັງສອງໂລກ. ເງິນໂບນັດເພີ່ມເຕີມແມ່ນວ່າດ້ານທີ່ຫັນໄປຈາກຄວາມຮ້ອນຈະມີໂອກາດທີ່ຈະພັກຜ່ອນແລະ reabsorb ຄວາມຊື້ນບາງ. ທ່ານບໍ່ໄດ້ຮັບສອງຂ້າງທີ່ແຫ້ງແລ້ງໃນຂະນະທີ່ຂີ້ເຫຍື້ອຈະໄດ້ຮັບຄວາມເສຍຫາຍຈາກຫມວກໄຂມັນທີ່ມີນ້ໍານົມຂື້ນສໍາລັບເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານທັງຫມົດ.
Con: ທຸກໆຄັ້ງທີ່ທ່ານເອົານ້ໍາແຂໍງຂອງທ່ານລົງໄປ, ທ່ານກໍາລັງຫຼີ້ນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ສົມບູນແບບ. ທ່ານຍັງມີຄວາມກົດດັນກ່ຽວກັບຊີ້ນ, ບັງຄັບໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນອອກ. ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດທຸກໆຄັ້ງ, ເພື່ອຊົດເຊີຍຄວາມເສຍຫາຍທີ່ສູນຫາຍ. ຖ້າທ່ານບໍ່ໄດ້ກັບຄືນໄປບ່ອນ brisket ແຕ່ວ່າມັນຈະເຮັດໃຫ້ມັນລ້າໆ, ທ່ານກໍ່ຈະໄດ້ຮັບຄວາມອົບອຸ່ນຫຼາຍ.
ສະຫຼຸບ
ດັ່ງນັ້ນສິ່ງທີ່ເປັນຄວາມຈິງ? ຖ້າທ່ານໄດ້ຕົ້ມເຂົ້າຫນົມຫວານ, ທ່ານຈະສັງເກດເຫັນວ່າສ່ວນຫນຶ່ງຂອງເຕົ້ານົມທີ່ໃກ້ກັບຄວາມຮ້ອນໄດ້ຮັບຄວາມກົດດັນ. ແນ່ນອນວ່າ, ຜູ້ສູບຢາທັງຫມົດບໍ່ໄດ້ເຮັດວຽກແບບດຽວກັນ. ຖ້າຄວາມຮ້ອນຂອງທ່ານແມ່ນຢູ່ພາຍໃຕ້ brisket, ຫຼັງຈາກນັ້ນປ່ຽນໄຂມັນລົງຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນຊີ້ນຈາກຄວາມຮ້ອນ.
ໄຂມັນທີ່ບໍ່ດີກໍ່ຍັງຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃຫ້ແກ່ຊີ້ນດັ່ງນັ້ນຖ້າທ່ານມີຜູ້ສູບຢາຊົດເຊີຍທ່ານກໍ່ອາດຈະຮັກສາໄຂມັນສູງແຕ່ທ່ານຕ້ອງໄດ້ຫມຸນ້ໍາເຜີ້ງເພື່ອໃຫ້ຂ້າງຫນຶ່ງບໍ່ໃກ້ຊິດກັບໄຟທັງຫມົດ.
ການບີບນ້ໍາຫນັກຂອງທ່ານກໍ່ບໍ່ແມ່ນຄວາມຮ້ອນຂອງຊີ້ນ. ອາກາດໃນຜູ້ສູບຢາແມ່ນບໍ່ສອດຄ່ອງແລະ ປ່ອຍໃຫ້ brisket ນັ່ງຢູ່ໃນສະຖານທີ່ຫນຶ່ງເວລາທັງຫມົດຈະເຮັດໃຫ້ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງມັນແຫ້ງອອກພຽງແຕ່ເນື່ອງຈາກຄວາມບໍ່ເທົ່າທຽມນີ້. ໂດຍສະເພາະແມ່ນ, ໃຫ້ນວດແລະຫມູນໃຊ້ brisket ຂອງທ່ານຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງເທື່ອໃນໄລຍະການປຸງແຕ່ງ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການໄຂມັນເພື່ອປົກປ້ອງຊີ້ນຈາກໄຟ, ໃຫ້ມັນອອກໄປຂ້າງນອກໄຂມັນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ເວລາ.
ກົດລະບຽບສໍາລັບ brisket ຊຸ່ມ :
- ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ brisket ດີມີ marbled ມີຊັ້ນບາງຂອງໄຂມັນ (ຫລວງ)
- ຮັກສາໄຂມັນໃນ brisket ໄດ້
- ຮັກສາໄຂມັນລະຫວ່າງຊີ້ນແລະໄຟໃຫ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້
- Baste ເລື້ອຍໆມີເຄື່ອງມືທີ່ດີທີ່ສຸດ
- ຫມຸນແລະເລື່ອນ brisket ຂອງທ່ານຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງເທື່ອໃນລະຫວ່າງການສູບຢາເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີຄວາມຮ້ອນ
- ຮັກສາຄວາມຮ້ອນໃນຄົນສູບຢາ (ຕໍ່າກວ່າ 250 ອົງສາ F. )
- ກວມເອົາ brisket ກັບ foil ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນຢ່າງຫນ້ອຍ 30 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະແກະສະຫຼັກ
- ການປະຕິບັດ, ທົດລອງແລະຮຽນຮູ້