ຊອດຂາວ: ພື້ນຖານສໍາລັບຄວາມສົມບູນແບບ

Bechamel ແມ່ນຫນຶ່ງໃນແມ່ຍິງຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານຝຣັ່ງຄລາສສິກ. ພຽງແຕ່ມັນເບີ, flour, ນົມແລະເກືອແລະ pepper, ມັນ elegant ແຕ່ບໍ່ສະເຫມີໄປງ່າຍທີ່ຈະໄດ້ຮັບສິດ. ມັນມັກຈະມີຢູ່ໃນ lasagna ແລະ pastitsio ຄືກັນ, ແຕ່ຝຣັ່ງມັກຈະແກ້ໄຂມັນໃນທາງໃດທາງຫນຶ່ງ. ການເພີ່ມຜັກຊີດໃຫ້ Mornay Sauce, ເພີ່ມທະເລ, ກຸ້ງຫຼືປູໃຫ້ມັນເປັນນ້ໍາ Nantua, ຊ້ໍາຜັກບົ່ວ Soubise ຂີ້ເຫຍື້ອໃນມັນເບີ, ແລະໃນເຕົ້ານົມສົດແລະໂດຍການປ່ຽນຄີມໃຫ້ນົມມັນປ່ຽນເປັນເຂົ້າ ສີຄີມ .

The Trick to White Sauces

ວິທີການກັບຊອດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນວ່າ flour ແລະ butter (ຫຼືໄຂມັນອື່ນໆ) ແມ່ນ whisked ຮ່ວມກັນໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຕໍ່າສໍາລັບປະມານຫ້ານາທີ (ບໍ່ໃຫ້ອອກຈາກຂ້າງຂອງມັນ). ຜະສົມແປ້ງ / ມັນເບີແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີ . ຂັ້ນຕອນນີ້ປະກອບດ້ວຍແກ່ນທາດໂປຼຕິນໃນນ້ໍາມັນເພື່ອບໍ່ໃຫ້ພວກມັນຂຸ້ນຂື້ນຮ່ວມກັນແລະຍັງປຸງແຕ່ງທາດແປ້ງດັ່ງນັ້ນມັນບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ມີຄຸນຄ່າ. ແປ້ງແລະມັນເບີຄວນມີນ້ໍາຫນັກເທົ່າກັນ, ແຕ່ປະລິມານເທົ່າທຽມກັນຍັງເຮັດວຽກເຖິງ 1/4 ຈອກຂອງແຕ່ລະຄົນ. ຈໍານວນນົມທີ່ກໍານົດວິທີການນ້ໍາຊຸ້ນຫນາແມ່ນ - ຈ້ໍາຈອກ້ໍານົມສໍາລັບ 2 ບ່ວງບ່ວງແລະ flour. ດັ່ງນັ້ນສອງຈອກ Bechamel ຈະເປັນ 4 ມັນເບີບ່ວງ, 4 ເມັດແປ້ງແລະ 2 ຖ້ວຍ້ໍານົມ. ຄ່ອຍໆນໍາເອົາຊອດໃຫ້ຕົ້ມໃສ່ຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, stirring constantly ເພື່ອປ້ອງກັນການເຜົາໄຫມ້, ສໍາລັບຄວາມຫນາແຫນ້ນສູງສຸດ. ທັນທີທີ່ມັນຮ້ອນ, ດຶງມັນອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ. (ຫມາຍເຫດ: ພວກເຮົາມັກຈະຮ້ອນ້ໍານົມ - ຫຼື ຫຼັກຊັບ - ໃນ microwave ກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມມັນເພື່ອເລັ່ງຂະບວນການ thickening ໄດ້.)

ໃຫ້ຄວາມຄິດຂອງທ່ານດໍາເນີນການຟຣີ

ໃນຈຸດນີ້, ທ່ານສາມາດເພີ່ມປຸງລົດຊາດອື່ນໆເຊັ່ນ: ເກືອ, ຫມາກຖົ່ວຂາວ, ບາງທີອາດມີຜັກຊີດແຫ້ງ, ຜັກທຽມທີ່ມີກິ່ນຫອມຫຼືຫມາກພ້າວ, ຜັກບົ່ວ. ໃຫ້ imagination ຂອງທ່ານດໍາເນີນການຟຣີ.

ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຕິດກັບນ້ໍາມັນໄຂມັນຫຼື້ໍານົມສໍາລັບນໍ້າ.

ຈົ່ງສ້ອມແຊ່ກ້ອນອາຫານເຊົ້າທີ່ລົ້ມລົງ, ລ້າງມັນດ້ວຍແປ້ງເມື່ອມັນເກືອບຫມົດແລ້ວ, ແລະຕື່ມ້ໍານົມ 5 ນາທີຕໍ່ມາເພື່ອເຮັດໃຫ້ຕົ້ນ ໄມ້ຂົມ ສໍາລັບເບຍ. ຫຼືເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍມັນເບີແລະແປ້ງ, ແຕ່ປ່ຽນ້ໍານົມກັບຜະລິດຕະພັນກຸ້ງສໍາລັບນໍ້າ Nantua ທີ່ອຸດົມສົມບູນໂດຍສະເພາະ. ແລະແນ່ນອນ, ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ເປັນ Mornay ສິ່ງມະຫັດໂດຍພຽງແຕ່ເພີ່ມບາງ gruyere, cheddar, Manchego ຫຼືເນີຍແຂງອື່ນໆ. (ຖ້າທ່ານກໍາລັງຕື່ມເນີຍແຂງ, ໃຫ້ໃຊ້ນ້ໍານ້ອຍຕື່ມອີກເພື່ອຜະລິດນ້ໍາຕານທີ່ຫນາແຫນ້ນ, ເນີຍແຂງຈະຫນາແຫນ້ນຂຶ້ນ.)

Basic Bechamel

ເຮັດໃຫ້ 1 ຈອກ

2 ບ່ວງ unsalted butter
2 ບ່ວງ flour ທີ່ມີປະໂຫຍດທັງຫມົດ
1 ຈອກ້ໍານົມຮ້ອນ (zap ໃນ microwave ສູງໃນ 1 ນາທີ)
1/4 ກາເຟບ່ວງກາເຟແຫ້ງ
ເກືອແລະດິນ pepper ສີຂາວກັບລົດຊາດ

້ໍາຕົ້ມນ້ໍາເຜີ້ງຢູ່ໃນບ່ອນຫູຫນວກຢ່າງຮຸນແຮງຕໍ່ຄວາມຮ້ອນຫນ້ອຍ. ຊອດໃນແປ້ງແລະແຕ່ງກິນໃນເວລາ 4 ຫາ 5 ນາທີ, ຊຸ່ມຊື່ນເລື້ອຍໆ.

ຮວບຮວມໃນ້ໍານົມຮ້ອນແລະເພີ່ມຄວາມຮ້ອນໃນລະດັບກາງ. ສືບຕໍ່ stirring ເກືອບສະເຫມີຈົນກ່ວາຊອດຫນາແລະເລີ່ມຕົ້ນກັບຟອງ.

ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະລະດູຝົນ, ມີເກືອ, ເກືອແລະຫມາກພິກ. (ຫມາຍເຫດ: ຫມາກຖົ່ວຂາວຖືກນໍາໃຊ້ຍ້ອນວ່າມັນມີນ້ໍາຫນັກຫນ້ອຍກ່ວາຫມາກຖົ່ວສີດໍາແລະບໍ່ສາມາດເຫັນໄດ້ໃນນໍ້າ.

Mornay Sauce

1 recipe baschamel plus 1/2 cup milk addition
1 ຈອກເນີຍແຂງ shredded

ເຮັດຊອດພື້ນຖານ, ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ, ແລະ whisk ໃນເນີຍແຂງຈົນກ່ວາ melted ຫມົດ.

ນີ້ແມ່ນການບໍລິການທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ກວ່າ broccoli ຫນືດຫຼືກາບດອກ.

Nantua Sauce

1 recipe basic bchamel
ຈອກ 1/4 ຈອກ, ຜັກທຽມ, ຜັກ, ປູຫຼືຫມາກພ້າວ.
1/4 ຊ້ອນກາເຟ paprika ຮ້ອນ

ເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາພື້ນຖານ, ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ, ແລະ whisk ໃນ shellfish ແລະ paprika.

ຂ້າພະເຈົ້າຮັກຊອດນີ້ໃສ່ແປ້ງແລະແທນ 1/2 ຈອກເຫລົ້າຂາວສໍາລັບ 1/2 ຖ້ວຍນົມ. ມັນມີສີບົວທີ່ຫນ້າຮັກ.

Country Gravy

1/4 lb crusted sausage ອາຫານເຊົ້າ (ໃຊ້ອ່ອນຖ້າທ່ານຕ້ອງ, ແຕ່ວ່າວຽກຮ້ອນກໍ່ດີກວ່າ)
2 ບ່ວງ flour ທີ່ມີປະໂຫຍດທັງຫມົດ
1 ຈອກ້ໍານົມຮ້ອນ (zap ໃນ wicrowave ສູງໃນ 1 ນາທີ)

ປຸງແຕ່ງໄສ້ກອກໃນກະທຽມໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງຈົນກ່ວາມັນໄດ້ສະແດງອອກຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງມັນແລະມັນແມ່ນນ້ໍາຕານງາມ. ພວກເຮົາມີບ່ວງ slotted ເພື່ອສົ່ງ sausage ກັບແຜ່ນທີ່ວາງດ້ວຍຜ້າພົມເຈ້ຍໄດ້.

ກັບຄືນໄປບ່ອນເຕົ້ານົມເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແລະ whisk ໃນ flour. ແຕ່ງກິນ 3 ນາທີເລື້ອຍໆ.

ໃສ່ໃນນົມ, ແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາຫນາຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມໄສ້ກອກ. ຮັບໃຊ້ໃນໄລຍະ biscuits ຮ້ອນ. ການດູດຊືມນີ້ກໍ່ຈະເຮັດໃຫ້ biscuits ຕູ້ເຢັນສາມາດກິນໄດ້.