brisket smoked ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການຕັດສິດທິໃນການ
ໃນ Texas, barbecue ຫມາຍຄວາມວ່າ brisket - ໃນຄວາມເປັນຈິງ, barbecue ແມ່ນວິທີດຽວທີ່ຈະກິນ brisket ໃນລັດ Lone ດາວ. ແຕ່ວ່າບໍ່ວ່າທ່ານຢູ່ໃສ, ອາຫານທີ່ກິນເຂົ້າຈີ່ແມ່ນເປັນການປິ່ນປົວທີ່ແທ້ຈິງ, ເມື່ອມັນຖືກຕ້ອງ.
ອາຫານທີ່ມີການປຸງແຕ່ງຢ່າງດີເຫມາະສົມກັບການກິນອາຫານທີ່ຄ້າຍຄືວ່າມັນໄດ້ຖືກເຜົາ, ແຕ່ບໍ່ຕ້ອງຫມິ່ນປະຫມາດພາຍໃຕ້ເປືອກນອກນັ້ນແມ່ນມີນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາ, ອ່ອນໂຍນ, ມີລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມ. (brisket ທີ່ບໍ່ຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງແລ້ວຈະມີສິ່ງທີ່ທ່ານຄາດຫວັງວ່າ: ແຫ້ງ, ຫນາແລະຫນັງ). ແລະ brisket ການສູບຢາທີ່ດີເລີ້ມຕົ້ນດ້ວຍວັດຖຸດິບທີ່ດີທີ່ສຸດ - ການຕັດຂອງຂວັນຂອງຊີ້ນ, marinade savory ຫຼື rub, ແລະ ໄມ້ທີ່ດີ ສໍາລັບຄວັນຢາສູບ.
ການຝຶກອົບຮົມດ້ານເຕັກນິກການກະກຽມທີ່ເຫມາະສົມແລະການສູບຢາກໍ່ຈະຮັບປະກັນການກິນເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆ. ການສູບຢາແມ່ນວິທີທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ brisket; ເພື່ອຮັກສາຊີ້ນນີ້ຈາກການແຫ້ງແລະກາຍເປັນເຄັ່ງຄັດ, ທ່ານຕ້ອງປຸງແຕ່ງຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມຕໍ່າ.
Brisket ຖືກຕັດອອກຈາກດ້ານລຸ່ມຂອງງົວ, ທີ່ມີຄວາມເຄັ່ງຄັດແລະເຕັມໄປດ້ວຍໄຂມັນແລະ collagen. ຄອນກຣາມແມ່ນທາດໂປຼຕີນທີ່ມີເສັ້ນໃຍທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ແພຈຸລັງຮ່ວມກັນແລະແຂງແຮງຫຼາຍ. ໃນຖານະທີ່ເປັນເຈົ້າຂອງ collagen , ມັນແຕກແຍກ, ກາຍເປັນ gelatin, ແລະເຮັດໃຫ້ລະລາຍໃນຊີ້ນ. ນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ brisket smoked ນັ້ນດີ. ແຕ່ປັດໄຈອື່ນແມ່ນເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການຕັດຂອງຊີ້ນ.
Buy a Brisket
ແຊ້ມ brisket ຂອງວົງຈອນການປຸງແຕ່ງ - ຈະບອກທ່ານວ່າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະໄດ້ຮັບການຕັດ brisket ລາຄາແພງ - ມັນເປັນ USDA ນາຍົກລັດຖະຈາກງົວເມັດພືດ, ຫຼືບໍ່ມີຫຍັງ. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ຊີ້ນງົວທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງທີ່ສຸດແມ່ນມັກຈະສົ່ງໄປຍີ່ປຸ່ນເພາະວ່າພວກມັນເຕັມໃຈທີ່ຈະຈ່າຍຄ່າມັນ.
ທ່ານອາດຈະຕ້ອງການທີ່ຈະຊື້ປະມານຖ້າທ່ານໄດ້ຮັບຄວາມເດືອດຮ້ອນກ່ຽວກັບເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ, ແຕ່ບໍ່ຈົມນໍ້າເງິນຫຼາຍລົງຖ້າທ່ານກໍາລັງເລີ່ມຕົ້ນ - ທ່ານສາມາດມີຄວາມປະສົບຜົນສໍາເລັດໃນການໃຊ້ brisket $ 1 ຕໍ່ pound. ບໍ່ວ່າທ່ານຊື້ໃດກໍ່ຕາມ, ພະຍາຍາມທີ່ຈະໄດ້ຮັບການດູດ ຊຶມທີ່ມີການໃຊ້ marbling ດີ , ໄຂມັນສີຂາວ, ແລະສີແດງໃນຊີ້ນ. ມັນຄວນຈະມີໄຂມັນທີ່ດີໃນຊີ້ນແລະບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນສະຖານທີ່ຫນຶ່ງເທົ່ານັ້ນ.
ແລະບໍ່ໄດ້ຕົກຕະລຶງໂດຍຂະຫນາດ briskets ຂອງມັນໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍມີນໍ້າຫນັກຫຼາຍກວ່າ 10 ປອນຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ແຕ່ຈະສູນເສຍປະມານ 30-40 ເປີເຊັນຂອງນ້ໍາຫນັກໃນລະຫວ່າງການສູບຢາ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າແຜນການດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ເມື່ອຄິດໄລ່ວ່າປານໃດທີ່ຈະຊື້.
A "Packer's Cut"
Brisket ຖືກຂາຍໃນສອງວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ - ທັງຫມົດຫຼືແບ່ງອອກເປັນສອງສ່ວນ, ແປແລະຈຸດ. ການຕັດແປໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ "ການຕັດຄັ້ງທໍາອິດ" ແລະຈຸດທີ່ຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການຕິດສະຫຼາກເປັນ "ຕັດສອງ" ຫຼື "deckle". ສໍາລັບ brisket barbecue , ທ່ານຈະຕ້ອງການມັນ undivided, ເຊິ່ງຖືກຂາຍເປັນ "cuter ຂອງຕັດ." ປະເພດຂອງການຕັດນີ້ຍັງບໍ່ໄດ້ຮັບການລະບຸໄວ້ແລະຈະມີເສັ້ນດ່າງໄຂມັນທີ່ແລ່ນຜ່ານກາງແລະຊັ້ນຂອງໄຂມັນທີ່ເອີ້ນວ່າເມັດໄຂມັນ. ເຖິງແມ່ນວ່າຝາຂອງໄຂມັນຈະເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແກ່ ຊີ້ນໃນລະຫວ່າງການສູບຢາ , ໄຂມັນແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວຊີ້ນຈະມີປະສິດທິຜົນຫຼາຍ. ຫມວກໄຂມັນຄວນຈະປະມານ 1 ນິ້ວຫນາ, ດັ່ງນັ້ນຖ້າມັນຫຼາຍກວ່າທີ່ທ່ານອາດຈະຕັດມັນລົງ, ມັນກໍ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະມີຊັ້ນດຽວ. (ໃນເວລາທີ່ ການສູບຢາ ທ່ານຈະຕ້ອງການ brisket ເພື່ອແຕ່ງກິນ ໄຂມັນຂ້າງ ເພື່ອວ່າໄຂມັນທີ່ melting ຈະດໍາເນີນການໃນໄລຍະ brisket ແລະຮັກສາມັນຊຸ່ມ.)
Prepping Brisket ສໍາລັບການສູບຢາ
ກ່ອນທີ່ຈະ brisket hits ຜູ້ສູບຢາມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການລ້າງໃນນ້ໍາຕື້ນ, patted ແຫ້ງດ້ວຍເຄື່ອງເອິກເຈ້ຍ, ແລະຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ຊີ້ນຫຼືນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນການສູບຢາ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ຊີ້ນມັນຊີ້ນມັນກໍ່ຄວນໃສ່ໄວ້ໃນອາຫານແລະເຢັນຢູ່ຢ່າງຫນ້ອຍ 12 ຊົ່ວໂມງກ່ອນແຕ່ງກິນ. ຖ້າທ່ານກໍາລັງສະຫມັກຂໍເອົາຫນູ, ຄວນເຮັດຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ທ່ານສູບຢາ. ແຕ່ບໍ່ວ່າວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ທ່ານໃຊ້, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມີອາຫານທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງ.
ເພື່ອເສີມຂະຫຍາຍຜົນກະທົບທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງການສູບຢາ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນມະນາວ, ນ້ໍາຈືດ, ສົ້ມ, ຫຼືນ້ໍາມັນທີ່ມີອາຊິດອື່ນໆ. ນີ້ຈະຊ່ວຍຫຼຸດລົງເສັ້ນໃຍຍາກໃນຊີ້ນແລະອາຊິດຈະປະຕິບັດການປຸງລົດຊາດໃດໆທີ່ທ່ານເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນ marinade ເລິກເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນ. ທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ນ້ໍາຕານຂີ້ເຫຍື້ອຖ້າທ່ານເອົານ້ໍາມັນອອກມາໃຫ້ພຽງແຕ່ໃຫ້ marinade ຂື້ນຢູ່ດ້ານຫນ້າກ່ອນທີ່ທ່ານຈະນໍາໃຊ້ຫນີບ.