Sauce Normandy ແມ່ນຍັງເປັນປະເພດກາເຟສໍາລັບປາແລະອາຫານທະເລ. ມັນຍັງເອີ້ນວ່າຍັງ Normande ແລະເນີຍ Normande. ມັນໄດ້ຖືກເຮັດໂດຍການປຸງລົດຊາດຂອງ ປາvelouté ກັບເຫັດຫອມແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຫນາມັນມີການປະສົມຂອງ yolks ໄຂ່ແລະຄີມຫນັກເອີ້ນວ່າການ ເຊື່ອມຕໍ່ .
Sauce Normandy ສາມາດຮັບປະທານກັບປາ, ອາຫານທະເລແລະອາຫານ fettuccine. ມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງດີກັບຜັກ. Escoffier ມີສູດສໍາລັບຊອດເພື່ອໃຫ້ບໍລິການກັບ Sole Normande ແລະສັງເກດວ່າມັນເປັນປະເພດທີ່ດີເລີດສໍາລັບ whitefish.
ເນີຍ Normandy ອີງໃສ່ການຜະລິດເປັນຄັ້ງທໍາອິດທີ່ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາ velout, ເຊິ່ງແມ່ນຫນຶ່ງໃນແມ່ຂອງແມ່ຂອງ cuisine ຝຣັ່ງທີ່ລະບຸໂດຍ Auguste Escoffier. Velout ຫມາຍຄວາມວ່າ velvet ແລະແມ່ນຜະລິດຈາກກະດູກທີ່ບໍ່ໄດ້ເກີດຂື້ນ, ໃນກໍລະນີນີ້, ກະດູກປາ. ມັນຫນາດ້ວຍສີແດງທີ່ມີສີຂຽວແລະສີຂຽວ. ຜະລິດຕະພັນປາຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບແຍກຕ່າງຫາກໃນສູດນີ້ເຊັ່ນດຽວກັນ.
ມີວິທີການທີ່ບໍ່ມີປະມານມັນ, ນ້ໍານີ້ແມ່ນຫນັກຫຼາຍໃນຄີມ, ໄຂ່, ແລະມັນເບີ. ເພີດເພີນກັບຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງແຕ່ລະຄົນ, ແຕ່ວ່າໃນລະດັບປານກາງ ມັນກໍ່ໃຊ້ເວລາຫຼາຍປານໃດໃນການກະກຽມເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າທ່ານມີແຫລ່ງທີ່ມາພ້ອມໆກັບຫຼັກຊັບປາ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 2 ຈອກປາພິເສດ
- 1/4 ຈອກ
- fish stock
- 1/2 ຈອກເຫັດ (ຟັກ)
- 1/2 ຈອກຄີມຫນັກ
- 2 egg yolks
- 1 1/2 ບ່ວງບ່ວງ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ໃນນ້ໍາເຜີ້ງທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບື້ອງ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຕົ້ມ 1 ຊ້ອນຊາແລະຂຸດເຫັດຈົນປະມານ 5 ນາທີ.
- ຕື່ມການ velout ແລະຫຼັກຊັບປາກັບເຫັດ. ເຮັດໃຫ້ຕົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາລົງເພື່ອປັ່ນປ່ວນແລະຫຼຸດລົງປະມານຫນຶ່ງສ່ວນສາມ.
- ໃນເຕົາສະແຕນເລດຫຼືແກ້ວແກ້ວ, ເອົາເຂົ້າຫນົມອົມແລະໄຂ່ມຸກໄຂມັນໃຫ້ລຽບ.
- ຄ່ອຍໆຕື່ມກ່ຽວກັບຈອກຮ້ອນveloutéເຂົ້າໃນການພົວພັນ, whisking constantly ເພື່ອ yolks ໄຂ່ບໍ່ curdle ຈາກຄວາມຮ້ອນ.
- ໃນປັດຈຸບັນ whisk ຄ້າງຫ້ອງການອົບອຸ່ນກັບຄືນໄປບ່ອນveloutéໄດ້.
- ເອົານ້ໍາສົ້ມກັບຄືນໄປບ່ອນທີ່ມີນ້ໍານົມອ່ອນໆໃນເວລາພຽງແຕ່, ແຕ່ບໍ່ໃຫ້ມັນຕົ້ມ.
- ເມື່ອຍ, swirl ໃນໍາມັນເບີທີ່ຍັງເຫຼືອແລະຮັບໃຊ້ທັນທີ.
ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາຊອດຈາກປາຫຼືອາຫານທະເລຫຼືປະສົມກັບຫມາກ fettuccine ຫຼືຜັກ.
ຖ້າທ່ານບໍ່ມີແຫລ່ງປາຫຼັກທີ່ກຽມໄວ້, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຮຽນຮູ້ທີ່ຈະ ສ້າງຫຼັກຊັບປາຂອງທ່ານເອງ . ຂ່າວດີແມ່ນວ່າມັນໃຊ້ເວລາຫນ້ອຍກວ່າການເຮັດໄກ່ຫຼືຊີ້ນງົວ. ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນ 30 ນາທີທີ່ມີຫົວປາແລະກະດູກ. ຖ້າທ່ານມີການເຂົ້າເຖິງຕະຫຼາດປາ, ທ່ານສາມາດໄດ້ຮັບການເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍສໍາລັບລາຄາຖືກຫຼືບໍ່ເສຍຄ່າ. ແຕ່ຫຼີກເວັ້ນການປາແຊນມອນ, trout ແລະປາອື່ນໆທີ່ມີໄຂມັນແລະໄຂມັນຍ້ອນວ່າມັນມີຄຸນນະພາບດີເກີນໄປ, ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າພວກທ່ານກໍາລັງຜະລິດເປັນນໍ້າຈາກປາເຫຼົ່ານັ້ນ.