Champagne Brut ເປັນແບບທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ສຸດໃນມື້ນີ້
Brut Champagne ແຫ້ງເພື່ອລົດຊາດ, ມີລະດັບຕໍ່າສຸດຂອງ້ໍາຕານໄວ້ໃນແກ້ວ. ເຖິງແມ່ນວ່ານີ້ບໍ່ໄດ້ເປັນກໍລະນີ. ແຊ້ມແຊນລິນໃຊ້ກັບປະລິມານນ້ໍາຕານເພີ່ມເຕີມຫຼັງຈາກການຫມັກຄັ້ງທີສອງເພື່ອປັບລະດັບຂອງຫວານໃຫ້ເຫມາະສົມກັບແຂ້ວຫວານຂອງມື້. ມັນບໍ່ແມ່ນຈົນເຖິງກາງປີ 1800 ທີ່ຜູ້ຜະລິດ Perrier-Jouet ຂອງ Epernay ໄດ້ຕັດສິນໃຈທີ່ຈະສ້າງແຊມແຊນທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາເພີ່ມເຕີມ.
ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ແບບໃຫມ່ນີ້ "ແຫ້ງແລ້ງໃຫມ່" ບໍ່ໄດ້ລວດໄວໃນການຈັບຕົວໃຫ້ແກ່ຕົວອັກສອນທີ່ແຫ້ງແລ້ງແລະປາກແຫ້ງ. ອີກສາມສິບທົດສະວັດຜ່ານມາ, ກ່ອນທີ່ຜູ້ຜະລິດ Reims, Pommery ຈະໃຫ້ຄວາມສະຫງ່າງາມຂອງແຊ້ມແຊນນີທີ່ມີຄວາມສໍາເລັດຂອງຜູ້ບໍລິໂພກຫຼາຍຂຶ້ນ. ມື້ນີ້ Champagne ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມທີ່ສວຍງາມຈາກຫວານຫວານໄປສູ່ຄວາມແຫ້ງແລ້ງຢ່າງສະຫງ່າ, ມີເຄື່ອງຫມາຍສະຫຼາກສະແດງໃຫ້ເຫັນຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ຢູ່ພາຍໃນໂດຍອ້າງອີງໃສ່ "brut, brut," "sec," ແລະອື່ນໆ.
6 ຮູບແບບ Champagne ທີ່ຈະຮູ້: ອົກແຫ້ງກັບ Super ຫວານ
- Extra Brut - Extra Brut Champagne ແມ່ນຜະລິດດ້ວຍນ້ໍາຕານທີ່ຕໍ່າທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີເສັ້ນປະສາດແບບແຫ້ງແລ້ງທີ່ມີ 0-6 ກຼາມຕໍ່ລິດ (6% ນໍ້າຕານ).
- Brut - ຫມາຍຄວາມວ່າ "ແຫ້ງແລ້ງ, ບໍ່ຖືກຕ້ອງ" ໃນພາສາຝຣັ່ງ, ແບບ Brut ຂອງ Champagne ມີລົດຊາດທີ່ຂ້ອນຂ້າງແຫ້ງໃນກະເພາະອາຫານທີ່ມີລະດັບນໍ້າຕານຢູ່ໃນລະດັບຕ່ໍາກວ່າ 15 ກຼາມຕໍ່ລິດ (1.5% ນໍ້າຕານ).
- ນອກເຫນືອຈາກຄວາມແຫ້ງແລ້ງ - ໃນຂະນະທີ່ຊື່ເບິ່ງຄືວ່າຈະສື່ສານວ່າແບບສະແຕນເລດນີ້ຈະມີຄວາມແຫ້ງແລ້ງກວ່າ Champagne Brut, ນີ້ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງປົກກະຕິ. ຄວາມຊຸ່ມພິເສດມັກຈະມີຄວາມຫວານກວ່າ Champagne Champagne ທີ່ມີລະດັບນໍ້າຕານລະຫວ່າງ 12-20 ກຼາມຕໍ່ລິດຕໍ່ລິດ (1.2-2% ນໍ້າຕານ).
- Sec - ຝຣັ່ງສໍາລັບ "ແຫ້ງຫລືບໍ່" ເຖິງແມ່ນວ່າຮູບແບບຂອງແຊມແຊງມັກຈະເນັ້ນຫນັກເຖິງລົດຊາດຫວານເລັກນ້ອຍທີ່ມີນ້ໍາຕານຢູ່ໃນ 17-35 ກຼາມຕໍ່ລິດ (1.7-3.5% ນໍ້າຕານ).
- Demi-sec - ຕາມລໍາດັບ "ເຄິ່ງແຫ້ງແລ້ງ" ຫຼືເຄິ່ງຫວານໃນລັກສະນະລົດຊາດ, ຄໍເຕົ້າໄຂ່ທີ່ Champagne demi-sec ປະກອບດ້ວຍ 33-50 ກຼາມຂອງນໍ້າຕານຕໍ່ລິດ (3.3-5% ນໍ້າຕານ).
- ຫວານ - "ຫວານ" ໃນພາສາຝຣັ່ງ, ແບບ Champagne ນີ້ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຫວານ (ແລະຫາຍາກຫຼາຍ) spotlighting apping 50 grams ຫຼືຫຼາຍກວ່າ້ໍາຕານຕໍ່ລິດ (ຫຼາຍກວ່າ 5% ້ໍາຕານ). ມີລະດັບນໍ້າຕານສູງກ່ວານ້ໍາມັນທີ່ໂປດປານ, Doux ແນ່ນອນມີຄຸນສົມບັດເປັນ dessert.
Brut Champagne Flavor and Food Pairing
Brut Champagne ແມ່ນແຫ້ງໃນ palate, ແຕ່ກິ່ນຫອມແລະອາຫານທີ່ເຄັ່ງຂື້ນໄປສູ່ຫມາກໂປມ, ຫມາກພ້າວ, ແລະຫມາກນາວ, ແລະສາມາດຍ້າຍໄປສູ່ peach ແລະ apricot ໃນ vintages ອົບອຸ່ນ. ປະເພດອາຫານທີ່ມີສີຂຽວສົດ, ມີກິ່ນຫອມ, ຮູບຮ່າງທີ່ມີສີຄີມແລະຮູບຮ່າງທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຕົນເອງແມ່ນອິດທິພົນໂດຍກົງຂອງເມັດທີ່ໃຊ້ໄດ້ໃຊ້ໃນການຫມັກຄັ້ງທີສອງ. ນໍາເອົາປະໂຫຍດທີ່ດີເລີດກັບອາຫານຄູ່ກັບຕາຕະລາງ, ແຊບແຊບ Champagne ຄູ່ຮ່ວມງານກັບທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຈາກ caviar ພື້ນເມືອງເພື່ອ delighted ອາຫານທະເລ butter-drenched ແລະລາຄາປຸງລົດຊາດຂີ້ເຜີ້ງ. ອາຊິດສູງແລະກາກບອນທີ່ຕັດລົງໂດຍຜ່ານນໍ້າມັນແລະໄຂມັນທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນທີ່ດີເລີດ, ເຮັດໃຫ້ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງມາຈາກມັນຕົ້ນຂົ້ວແລະ quiche savory ກັບ Oysters Rockefeller ແລະແຊນມອນສູບຢາເປັນການປິ່ນປົວຢ່າງແທ້ຈິງ.
ລາຄາຂອງ Brut Champagne ແລະເຫລົ້າ Sparkling
ຈື່ໄວ້ວ່າທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ເຮັດຢູ່ນອກປະເທດຝຣັ່ງ, ເອີ້ນວ່າ "Brut" ແມ່ນຖືວ່າເປັນ ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າ, ບໍ່ແມ່ນແຊ້ມແຊງ . ບັນດາປະເທດທີ່ຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຫຼາຍທີ່ສຸດເຮັດໃຫ້ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າເຫລື້ອມ, ບາງຄົນມີຜົນສໍາເລັດຫຼາຍກວ່າຄົນອື່ນ.
ສະເປນ: ແອດສະປາຍຈໍານວນຫນຶ່ງຂອງການລົງທືນທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກອາຍແກັສທີ່ມີປະໂຫຍດງົບປະມານທີ່ມາຈາກແອດສະປາຍໃນຮູບແບບຂອງ Cava (ປົກກະຕິແມ່ນ 9-15 ຂວດ).
ປະເທດສະຫະລັດອາເມລິກາ: ໃນປະເທດສະຫະລັດຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງຄື Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate ແລະ Gloria Ferrer ເອົາຖ້ວຍໃສ່ເຄື່ອງຫມາຍ 20 ໂດລາແລະຍ້າຍອອກຈາກບ່ອນນັ້ນ.
ຢູ່ບ່ອນອື່ນໃນປະເທດຝຣັ່ງ: ເມື່ອໃດກໍ່ຕາມເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າເຫລົ້າທີ່ເຮັດຢູ່ໃນປະເທດຝຣັ່ງຢູ່ນອກປະເທດແຊມເພຍ, ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ "cremant". ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ Cremant d'Alsace ແມ່ນພຽງແຕ່ "cremant" ຫຼື bubbly ຈາກພາກພື້ນຝຣັ່ງຂອງ Alsace. ລາຄາໃຊ້ກຣຸບຕັ້ງແຕ່ $ 18 ສໍາລັບຂວດພື້ນຖານຂອງ brut ກັບຫຼາຍຮ້ອຍໂດລາສໍາລັບ bruts ທີ່ດີທີ່ສຸດ.
Champagne ທີ່ ແທ້ຈິງ : ແທ້ຈິງ Champagne ຝຣັ່ງມັກຈະເປັນລາຄາແພງທີ່ສຸດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າ. ມີບາງຂວດທີ່ເຂົ້າໃນລະດັບເລີ່ມຕົ້ນທີ່ $ 30 ສໍາລັບທາງເລືອກທີ່ບໍ່ແມ່ນເຫລົ້າທີ່ເຮັດ, Chardonnay dominant Champagne ໂດຍປົກກະຕິສະຫນອງຫມາກໄມ້ຫມາກໂປມແລະຫມາກໄມ້ທີ່ມີສີຂຽວຂົມ, ມັກຈະມີຜັກຂະຫນົມຫວານ, ຜັກບົ່ວສົດ.
ແກ້ວລະດັບກາງຂອງ Veuve Clicquot Yellow Label ຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານມີລາຍໄດ້ $ 40-50. ປັດໄຈທີ່ມີອິດທິພົນຕໍ່ລາຄາສຸດທ້າຍຂອງແຊບແຊບແມ່ນບ່ອນທີ່ຜັກບົ່ວໄດ້ປູກຂຶ້ນ (ທີ່ສູງສຸດທຽບກັບຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີຄວາມຖ່ອມຄ່ອງ), ທີ່ຊະນິດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າຂາວ, ຖ້າຫາກວ່າຫມາກຂາມ Champagne ແມ່ນທັງຫມົດຈາກ vintage ດຽວ (ລາຄາແພງຫຼາຍ) ຫຼືຫຼາຍໆເດັ່ນ ( ທີ່ສຸດ), ແລະສິ່ງທີ່ປະເພດຂອງຊື່ກ່ອນທີ່ຈະຂວດ (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouet ແລະເຊັ່ນດຽວກັນສາມາດເຮັດໃຫ້ບາງຂວດລາຄາ pretty).
ເຮັດແນວໃດ Champagne Brut ເຮັດແນວໃດ
Champagne ເຕັກນິກແມ່ນ Champagne ພຽງແຕ່ໃນເວລາທີ່ມັນໄດ້ຢູ່ໃນ Champagne, ປະເທດຝຣັ່ງ, ການນໍາໃຊ້ພຽງແຕ່ Chardonnay, Pinot Noir , ຫຼື Pinot Meunier grapes. ມັນເປັນຜະສົມຜະສານຂອງຕົ້ນອງຸ່ນ, ບັນດາກະດູກແລະເລື້ອຍໆ (ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າມັນຖືກລົງວັນທີເປັນ "ເຫລົ້າ" ແຊ້ມແຊມເບຍ). ໂດຍສະເລ່ຍປະມານ 45 ເຫຼົ້າແວງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈະມາຮ່ວມກັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ການຜະສົມຜະສານແຊມເບຍສຸດທ້າຍກັບເຮືອນແຊມມິນແຕ່ລະຄົນຈະເປັນເອກະລັກ, ເຖິງແມ່ນວ່າ "ແບບເຮືອນ" ທີ່ສອດຄ້ອງກັນໃນປີແລະປີ. grape ແມ່ນເກັບກ່ຽວ, fermented, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມີອາຍຸນ້ອຍກ່ອນທີ່ຈະຂວດຕາມຂະບວນການ winemaking ປົກກະຕິ, ແຕ່ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບຟອງ champagne ຕ້ອງໄດ້ຜ່ານຂະບວນການ fermentation ທີສອງເພື່ອເຮັດໃຫ້ຟອງແລະເກັບກໍາໃນຕຸກຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ການຫມັກຫມັກຄັ້ງທີສອງແມ່ນການເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການເພີ່ມນໍ້າຕານແລະເຊື້ອລາ (ທີ່ເອີ້ນວ່າ liqueur de tirage ) ກັບແກ້ວຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ຜະສົມເຊິ່ງຈະເລີ່ມຕົ້ນຮອບສອງຂອງການຫມັກ. ເມື່ອໃດທີ່ມີນ້ໍາມັນເຜັດທີ່ໃຊ້ໄດ້ແລ່ນແລ່ນມັນເລີ່ມຕົ້ນເກັບເປັນຝຸ່ນ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ຖືກເອີ້ນວ່າ "lees" ແລະ Champagne ທີ່ຢູ່ໃນ lees ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າ "sur les lies" ("lees" ໃນພາສາຝຣັ່ງ) ມີລັກສະນະຄວາມເຂົ້າຈີ່ທີ່ຈືນ. ໃນເວລາທີ່ມັນໃຊ້ເວລາທີ່ຈະເອົາເມັດທີ່ໃຊ້ແລ້ວ, ກະປ໋ອງຈະຖືກຫັນໄປໃສ່ມຸມສົ້ນລົງເພື່ອໃຫ້ຝົນຕົກລົງໃນຄໍຂວດແລະອາດຈະຖືກໂຍກຍ້າຍອອກກ່ອນທີ່ຈະເຮັດວຽກ. ມັນແມ່ນຢູ່ຈຸດນີ້ທີ່ລະດັບນໍ້າຕານຂອງ Champagne ແມ່ນກໍານົດແລະດັດແປງ. ຖ້າຜູ້ຜະລິດຢາກເຮັດໃຫ້ Champagne ສົດຫຼື Extra Brut Champagne, ຫຼັງຈາກນັ້ນບໍ່ມີຫຍັງເພີ່ມເຕີມ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າຫາກວ່າເປົ້າຫມາຍແມ່ນ Champagne ຫວານ, styling, ຫຼັງຈາກນັ້ນປະ ລິມານເປັນ (rhymes ກັບ "ນວດ") ໄດ້ຖືກເພີ່ມ. ປະ ລິມານ ແມ່ນປະສົມປະສານຂອງ ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ ພື້ນຖານ ທີ່ມີນ້ໍາຕານ ທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍຫຼືຫນ້ອຍກວ່າຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ຕ້ອງການ.
ແນະນໍາໃຫ້ຜູ້ຜະລິດແຊມປຽນ Brut ແນະນໍາ
- Pol Roger
- Bollinger
- Pommery
- Laurent-Perrier
- Piper-Heidsieck
- Charles Heidsieck
- Veuve Clicquot
- Louis Roederer
- Taittinger
- Henriot
- Nicolas Feuillatte
- Mumm
- Perrier-Jouet
- Billecart-Salmon
- Moet & Chandon
- Krug
- Dom Perignon
- Cristal