ໃນຂະນະທີ່ ເຫຼົ້າຂາວຫວານ ອາດຈະບໍ່ເປັນສິ່ງທໍາອິດທີ່ເຂົ້າໃຈໃນເວລາທີ່ທ່ານຄິດໃນ ບໍລິເວນ Bordeaux ພວກເຂົາສາມາດຂະຫຍາຍຂະ ຫນົມ ປັງອາຫານຢ່າງໄວວາໂດຍນໍາສະເຫນີຮູບແບບຕ່າງໆ, ຈຸດລາຄາແລະຄູ່ແຝດທີ່ມີປະໂຫຍດຕໍ່ຕາຕະລາງ. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫວານ Bordeaux ປະກອບສ່ວນຂະຫນາດນ້ອຍ, ແຕ່ 2% ຂອງຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດໂດຍທົ່ວໄປຂອງພາກພື້ນ.
ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫຼົ້າແວງຂອງ Bordeaux ຖືກຄອບງໍາໂດຍຊື່ສຽງສາກົນຂອງຕົນສໍາລັບອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ມີນໍ້າເຜີ້ງຂອງ Sauternes (ແລະ Barsac) ຈາກເມືອງ Graves.
ທາງເລືອກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫວານຈາກ Bordeaux ຂະຫຍາຍ ທາງ ໄປສູ່ Sauternes. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ໃນຂະນະທີ່ Sauternes ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເອົາໃຈໃສ່ຢ່າງກວ້າງຂວາງຂອງ ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ dessert , ມີເຫດຜົນທີ່ຖືກຕ້ອງຕາມກົດຫມາຍທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ໂດດເດັ່ນ, ປະລິມານທີ່ແທ້ຈິງ (Sauternes ປະກອບສ່ວນ 43% ຂອງຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫວານທັງຫມົດຂອງພາກພື້ນ) ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວຫວານຈາກ 10 AOC ອື່ນໆ ທີ່ຫຼາຍຂອງ Bordelais ຕົວເອງມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະດື່ມ.
Sauternes ແລະ Sweet White Bordeaux Wine Region
ພາກພື້ນຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫວານຕົ້ນຕໍຂອງບໍໂດແມ່ນຕັ້ງຢູ່ທາງໃຕ້ຂອງເມືອງ Bordeaux ປະມານ 20 ກິໂລແມັດ, ກວມເອົາທັງທະນາຄານຂອງແມ່ນ້ໍາ Garrone ແລະກວມເອົາພາກສ່ວນຕົ້ນຂອງແມ່ນ້ໍາ Ciron. ນ້ໍາເຫຼົ່ານີ້ສະຫນອງພື້ນຖານທີ່ດີເລີດສໍາລັບ microclimate ໃນຕອນເຊົ້າ misty ທີ່ສົ່ງເສີມການເຕີບໂຕຂອງ Botrytis Cinerea , ທີ່ເອີ້ນວ່າ Noble Rot. ມີ 11 AOC ທີ່ກໍານົດໄວ້ທີ່ຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວຫວານຢູ່ບໍໂດ.
ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວທີ່ສວຍງາມທີ່ສຸດຂອງ Bordeaux ແມ່ນ Sauternes ແລະ Barsacs, ແຕ່ຍັງມີລາຄາບໍ່ແພງຫຼາຍ, ເຄື່ອງດື່ມເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫວານຈາກຜະລິດຕະພັນນ້ອຍໆທີ່ນໍາເອົາຂວດທີ່ມີຄຸນຄ່າໃຫ້ແກ່ຕະຫລາດ. ໃນຖານະເປັນການຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ, ຄໍາສັບ "Sauternes" ແມ່ນມັກຈະໃຊ້ເພື່ອປະກອບທຸກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫວານຈາກພາກພື້ນ Bordeaux; ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມີພຽງແຕ່ 5 ບ້ານທີ່ຜະລິດ Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues ແລະ Preignac), ສ່ວນທີ່ເຫຼືອແມ່ນເອີ້ນວ່າ Bordeaux Superior AOC ຫຼືພຽງແຕ່ເປັນ "Sweet Bordeaux".
Botrytis and Bordeaux Wines
ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫວານຂອງ Bordeaux ພຽງແຕ່ສາມາດເຮັດໄດ້ດ້ວຍການຮ່ວມມືທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ botrytis. ເຊື້ອເຫັດນີ້ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນຮູບຜັກທຽມໃນເວລາດູດຊືມໃນເວລາທີ່ເຢັນ, ເວລາທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຕາມເວລາກາງຄືນໂດຍອົບອຸ່ນ, ເວລາແຫ້ງແລ້ງ, Botrytis ມີການປ່ຽນແປງອົງປະກອບທໍາມະຊາດຂອງ grape ໂດຍຫຼຸດລົງລະດັບນໍ້າຕານແລະເພີ່ມລະດັບ້ໍາຕານຂອງ grape, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ກຸ່ມທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ, ມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ, ເປັນກຸ່ມທີ່ຄ້າຍຄືກັນ. ຄວາມລັບກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫວານ Bordeaux ແມ່ນລະມັດລະວັງເກັບ.
ນັບຕັ້ງແຕ່ botrytis ບໍ່ພັດທະນາໃນລະດັບດຽວກັນໃນ vineyard ການເກັບກູ້ສໍາລັບຫວານ Bordeaux ສາມາດໃຊ້ເວລາຫຼາຍເດືອນເພື່ອສໍາເລັດ. ເຄື່ອງມືເກັບກ່ຽວໂດຍຜ່ານອງຸ່ນທີ່ຊອກຫາຜັກທຽມທີ່ງົດງາມໃນຂະນະທີ່ຖີ້ມຫມາກໄມ້ທີ່ເສຍຫາຍ. ຜູ້ເກັບເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເຮັດໄດ້ເຖິງສິບເສັ້ນຜ່ານສວນດຽວກັນ, ການຄັດເລືອກດ້ວຍມືພຽງແຕ່ຫມາກໄມ້ທີ່ມີປະໂຫຍດ, ກຸ່ມໂດຍກຸ່ມຫຼືໃນເວລາ grape ໂດຍ grape, ກ່ອນທີ່ຈະເກັບກ່ຽວສຸດທ້າຍ. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ຫນ້າສົນໃຈທີ່ຈະສັງເກດວ່າ grapevine ປົກກະຕິຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແກ້ວ, ໃນຂະນະທີ່ຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີເຊື້ອໄວຣັສ botrytis ໂດຍສະເລ່ຍຈະມີພຽງແຕ່ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແກ້ວດຽວ. ມີຜົນຜະລິດຕໍ່າກວ່າ, ໃຊ້ເວລາຫຼາຍກວ່າການລົງທຶນໃນການຂຸດຄົ້ນແລະພືດທີ່ຢູ່ໃນປະເພດ "ຄວາມສ່ຽງສູງ" ຈາກການຫລຸດຜ່ອນດິນຟ້າອາກາດ, ມັນແມ່ນຄວາມເຂົ້າໃຈທີ່ຜູ້ບໍລິໂພກອາດຈະຖືກຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຈ່າຍເງິນສໍາລັບເຫລົ້າທີ່ດີກວ່າຫວານຂອງ Bordeaux.
ຜັກກາດປູກສໍາລັບ Sauternes ແລະເຫຼົ້າແວງຂາວ Bordeaux
Grapes ພຽງແຕ່ສາມາດປູກໄດ້ໃນຂົງເຂດໄວຂອງຫວານ Bordeaux ແມ່ນ Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) ແລະ Muscadelle (5%). Sémillon, ເຊິ່ງມີຄວາມອ່ອນໄຫວໂດຍສະເພາະກັບ botrytis, ແມ່ນແນວພັນຕົ້ນຕໍຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫວານໃນ Bordeaux, ການໃຫ້ເງິນສີທອງເລິກ, ຄວາມສະຫງ່າງາມທັງຫມົດແລະຄຸນນະພາບທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ບໍ່ສະຫງົບທີ່ເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າເຫຼືອງຂອງມັນມີຄວາມຫນາແຫນ້ນສູງແລະມີຄວາມຫນືດສູງ. Sauvignon Blanc ສະຫນັບສະຫນູນຄວາມສົດແລະອາຊິດຟຸ່ມະເຟືອຍພ້ອມດ້ວຍສານອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, Muscadelle ໃຊ້ເວລາກິ່ນຫອມກັບລະດັບໃຫມ່ທັງຫມົດ, ເຮັດໃຫ້ມີອໍານາດ, ກິ່ນຫອມ floral ກັບ blend ໄດ້.
Just Sweet ຄືຫວານບໍ?
ໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບເຫຼົ້າແວງຫວານ, ມັນແມ່ນປະລິມານຂອງ ້ໍາຕານທີ່ຍັງເຫຼືອຢູ່ໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ ກໍານົດວ່າແນວໃດໄວຫວານຈະເປັນ.
້ໍາຕານສໍາລັບການ້ໍາຕານແມ່ນ້ໍາຕານຈາກ grapes ທີ່ຖືກປະໄວ້ unconverted ກັບເຫຼົ້າໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດສຸດທ້າຍ. ໃນ Bordeaux, ມີສອງປະເພດຂອງຫວານ: ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ moelleux ("mellow" - ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຄິ່ງຫວານ) ແລະເຫຼົ້າແວງ liquoreux, (ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫວານທີ່ສຸດ, ມີ້ໍາຕານຫຼາຍ. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ Moelleux ເຄິ່ງຫວານມີອົງປະກອບສີທີ່ອ່ອນໂຍນກວ່າເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍເຫຼົ້າ ຂາວ ແລະມີລັກສະນະທີ່ມີຫມາກຫຼາຍແລະມີເນື້ອ ເປື່ອຍເລິກ . ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫຼົ້າແວງມີຄວາມເລິກຂອງສີແລະຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຫຼາຍທີ່ສຸດຕໍ່ຫມາກໄມ້, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນມີຫມາກໄມ້ທີ່ມີປະສົມປະສານແລະນ້ໍາເຜີ້ງທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ເຫລົ້າໄວຫນຸ່ມຈະສະແດງໃຫ້ເຫັນຫຼາຍ "ປັດໄຈໃຫມ່" ແລະເຫລົ້າເກົ່າທີ່ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະສະແດງໃຫ້ເຫັນເປັນດັງທີ່ອ່ອນແອຫຼາຍ, ແຕ່ການສະແດງອອກ palate ທີ່ຮັ່ງມີ.
ອາຫານຄູ່ກັບ Sauternes ແລະເຫລົ້າຫວານຫວານ
ຮູບແບບທີ່ຫວານໆຂອງເຫຼົ້າຂາວຂອງ Bordeaux ມີຄວາມແປກປະຫລາດໃຈທີ່ສຸດຂອງ ຄວາມສາມາດໃນຄູ່ແຝດ ຂອງ ອາຫານ , ຍ້ອນຄວາມສົມດຸນຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ຈາກເຂົ້າຫນົມຫວານຂອງເຜັດ Fiegas ຫຼື Roquefort cheese , ຫຼືຊຸດຂອງ desserts, ເຫຼົ້າແວງຫວານຂອງ Bordeaux ສັນຍາວ່າຈະເປັນຄູ່ຄູ່ຄູ່ທີ່ມີຄຸນຄ່າໃນທ່າມກາງຂອງລາຄາແພງ, ຈາກ aperitif ກັບ dessert ແລະສິ່ງຫຼາຍຢ່າງ ໃນລະຫວ່າງ.
ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫວານໄວກວ່ານີ້ສະເຫນີວິທີທີ່ດີກວ່າແລະເປັນຄໍາທໍາມະດາທີ່ຄ້າຍຄືກັບແກງ, ປາແຊນມອນ, ຜັກແລະຫມາກໄມ້ແລະຫມາກໄມ້. ໃນຂະນະທີ່ອາຍຸ (ໃນລະດັບ 5-10 ປີ) ເຫຼົ້າແວງຫວານ ສະແດງໃຫ້ເຫັນອາຫານທີ່ຢູ່ໃກ້ກັບນໍ້າເຜິ້ງ, apricot, spice, ແລະ almonds. ມີອາຍຸສູງສຸດກ່ຽວກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້, ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຫວານຫຼຸດລົງຍ້ອນວ່າການສະແດງອອກຂອງກິ່ນຫອມກາຍເປັນສິ່ງທີ່ອ່ອນກວ່າ. ຫມາກໄມ້ທີ່ມີອາຍຸແກ່ນີ້ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເຫມາະສົມກັບລາຄາຫມາກໄມ້ທີ່ມີຜົນຕໍ່ຫມາກໄມ້, ອາຫານອັນບໍລິໂພກ, ຫມາກໄມ້ທີ່ມີສີຄີມແລະຄ້າຍຄືກັນ.
ຄໍາແນະນໍາທາງເທີງສໍາລັບການບໍລິການ Sauternes ແລະຫວານ Bordeaux ເຫລົ້າ
ອຸນຫະພູມການບໍລິການທີ່ເຫມາະສົມ ແມ່ນສໍາຄັນສໍາລັບການມີຄວາມສຸກສູງສຸດຂອງການເລືອກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫວານ Bordeaux. ຫນໍ່ໄມ້ສ່ວນຫຼາຍສໍາລັບ temp chilled ຂອງ 45-50 ອົງສາເພື່ອສະແດງໃຫ້ເຫັນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດແລະໂປຣໄຟລ palate. ການປະດັບສີຂີ້ເຖົ່າເກົ່າແມ່ນສິ່ງສໍາຄັນສໍາລັບການ ປ່ອຍກິ່ນຫອມຂອງເຫລົ້າ .
ໃນຖານະເປັນການປິ່ນປົວເພີ່ມເຕີມ, ເຫຼົ້າແວງເຫຼົ່ານີ້ຫວານຈະຮັກສາໄດ້ດີສໍາລັບການສູງເຖິງສອງອາທິດໃນຕູ້ເຢັນ.
ຜູ້ທີ່ຢູ່ໃນ Sauternes ແລະ Beyond
Chateau d'Yquem reigns ເປັນສີຄີມຂອງການປູກ Sauternes ແລະຖືຊື່ວ່າການຂະຫຍາຍຕົວຄັ້ງທໍາອິດການຜະລິດຄັ້ງທໍາອິດ, Premier Cru Superrieur, ຈາກບໍລິສັດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫວານ Bordeaux. ທ່ານຈະຕ້ອງມີສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ມີຫຼາຍຮ້ອຍໂດລາສໍາລັບຄົນຫນຶ່ງນີ້ຫຼືທ່ານສາມາດມີລົດຊາດມັນໃນອໍສ໌ຢູ່ແຖບນ້ໍາ Bordeaux Max Bordeaux ຢູ່ໃນໃຈກາງຂອງເມືອງ Bordeaux. Chateau d'Yquem ຍັງມີປ້າຍທີ່ສອງ, Chateau de Fargues, ເຊິ່ງຂາຍໃນລາຄາຫນຶ່ງສ່ວນສາມຂອງລາຄາ. ລົງລະດັບເງິນໂດລາ, ທ່ານຈະພົບເຫັນ Sauternes ທີ່ມີຄຸນະພາບດີຈາກ Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey ແລະມູນຄ່າທີ່ແຂງແຮງຈາກ Chateau Roumieu Lacoste ແລະ Chateau d'Arche.
ການສະເຫນີເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກໄວຂາວຂອງ Bordeaux ສັນຍາວ່າຈະຂະຫຍາຍທັງຂົງເຂດແລະຮູບແບບຂອງຜູ້ທີ່ເລືອກທີ່ຈະດື່ມຢູ່ນອກກ່ອງພື້ນຖານຂອງບໍໂດ. ດ້ວຍລາຄາເຕັມຮູບແບບ, ຈາກການຂະຫຍາຍຕົວລະດັບການຜະລິດເຂົ້າມາໃນທ້ອງຖິ່ນ, ເຫຼົ່ານີ້ແກ້ວປະເສີດເຫຼົ້າຂາວມີລາຄາຖືກ, ສາມາດເຂົ້າເຖິງແລະປະສົບຜົນສໍາເລັດເປັນພິເສດ.
> ຕາມປົກກະຕິໃນອຸດສາຫະກໍາການທ່ອງທ່ຽວ, ນັກຂຽນໄດ້ສະຫນອງການເດີນທາງສໍາລັບຈຸດປະສົງຂອງການທົບທວນຄືນໃນພາກພື້ນ. ໃນຂະນະທີ່ມັນບໍ່ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຕໍ່ການທົບທວນຄືນນີ້, TheSpruce.com ເຊື່ອໃນການເປີດເຜີຍຢ່າງເຕັມທີ່ຂອງຂໍ້ຂັດແຍ່ງທີ່ມີທ່າແຮງທັງຫມົດທີ່ຫນ້າສົນໃຈ. ສໍາລັບຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມ, ເບິ່ງນະໂຍບາຍດ້ານຈັນຍາບັນຂອງພວກເຮົາ.