ນີ້ແມ່ນ tart ງາມແລະ delicious ທີ່ເຮັດດ້ວຍ ganache ໂກເລດທີ່ອຸດົມສົມບູນ lusciously ແລະ raspberries ສົດ. ພວກເຮົາໃຊ້ pabl sablè ສໍາລັບ crust tart ທີ່ມີ texture buttery, crumbly ເກືອບຄືກັບຄຸກກີ.
ພິມ reprinted ກັບການອະນຸຍາດຈາກ Desserts ໂດຍ Michel Roux (Wiley 2011).
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 9 1 / 2oz / 280g pâte sabl (ສູດຕໍ່ໄປນີ້)
- 1 2/3 ຈອກ / 200 ກຼາມຫມາກຂອບແປ້ງສົດ (ຫຼື frozen, defrosted ແລະດີ drained), halved ຖ້າຫາກວ່າຂະຫນາດໃຫຍ່
- Ganache:
- ຈືດໆ 1 ຈອກ / 250ml whipping ຄີມ
- 7oz.200g ເລດໂກດທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ, 70% ຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງຂອງຫມາກເຄ້ກ (ດີດີນ Valrhona), ຕັດເປັນຊິ້ນ
- 1oz/25g ນ້ໍາຕານ glucose
- ມັນເບີ 4 ໂຕນ / 50 ກໍາ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນນ້ອຍ
- Pte Sablne:
- ສ່ວນໃຫຍ່ 1 3/4 ຈອກ / 250g flour ທັງຫມົດ, ຈຸດປະສົງ, sifted
- ແກ່ນ 1 ຈອກ / 200g, ຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ, ເລັກນ້ອຍອ່ອນ
- ້ໍາຕານ 1 ຈອກ / 100g, ຜັກຕົ້ມ
- Pinch ຂອງເກືອ
- 2 egg yolks
ວິທີການເຮັດມັນ
ເມື່ອປຽກເບົາ, ລີດເຂົ້າໄປໃນວົງກົມ, ປະມານ 1 / 16-1 / 8 ນິ້ວ (2-3mm) ຫນາ, ແລະນໍາໃຊ້ເສັ້ນຜ່າກາງ 8 1/2 ນິ້ວ (22 ຊຕມ), 1 ນິ້ວ (25 ຊມ) ທີ່ສູງ, ໃສ່ໄວ້ໃນໂຕະຄຸກກີ 20 ນາທີ.
Preheat the oven to 375 F / 190 C Prick ຖານ dough lightly ມີຄວາມຍາວຂອງສ້ອມໄດ້. ໃສ່ແກະປະເພດເມັດທີ່ມີກະດາດຂີ້ເຜີ້ງ, ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງແລະຫ້າມໃຊ້ "ຕາບອດ" ເວລາ 20 ນາທີ. ຖອດຖາດແລະຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖີ້ມໃສ່ເຕົາອົບປະມານ 350 ° F / 180 ° C, ແລະຫ້ານາທີ.
ການໂອນໃຫ້ເປັນ rack ສາຍ, ປ່ອຍໃຫ້ຈົນກ່ວາເຢັນພຽງພໍທີ່ຈະຈັດການ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຍົກວົງການ.
ເມື່ອເຢັນ, ຈົ່ງຈັດແຈງຫມາກພ້າວໃນແກະອາຫານຫນຽວ, ກົດພວກມັນລົງເລັກນ້ອຍດ້ວຍປາຍນິ້ວຂອງທ່ານເພື່ອວ່າພວກມັນຈະຕິດຢູ່ກັບພື້ນ.
ສໍາລັບ ganache, ໃຫ້ຄີມໃຫ້ຕົ້ມໃນເຕົາອົບໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະເພີ່ມໂກເລດ, ການນໍາໃຊ້ປູຊະນິດ whisk ເພື່ອປະສົມມັນໃນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມ glucose ໄດ້. ເມື່ອປະສົມຂອງມັນລຽບ, ໃຫ້ໃສ່ມັນເບີ, ເລັກນ້ອຍໃນເວລາດຽວກັນ.
ງາມແກມມາໃນໄລຍະ raspberries ເພື່ອຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ແກະ pastry ໄດ້. ໃຫ້ເຢັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈືນ tart ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້ຢ່າງຫນ້ອຍ 2 ຊົ່ວໂມງ, ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້.
ການນໍາໃຊ້ມີດແຫຼມທີ່ຫຼົ່ນລົງຢູ່ໃນນ້ໍາຕົ້ມເພື່ອຕັດແປ້ງເຂົ້າໄປໃນຕັກ, ເຊັດໃຫ້ດ້າລະຫວ່າງຕ່ອນແຕ່ລະ. ໃຊ້ເຢັນ, ແຕ່ບໍ່ກົງຈາກຕູ້ເຢັນ.
Pte ຮ້ານເສີມຄວາມງາມ
ຈົ່ງເອົາຝຸ່ນເຂົ້າຈີ່ຢູ່ເທິງເຕົາອົບແລະເຮັດດີ. ໃສ່ໍໍາຕານ, ຕົ້ມຜັດ, ແລະເກືອ.
ດ້ວຍນິ້ວມືຂອງທ່ານ, ປະສົມແລະຄີມໍາມັນເບີດ້ວຍນ້ໍາຕານແລະເກືອ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມຢືດໄຂ່ໄຂ່ແລະເຮັດໃຫ້ພວກມັນມີຄວາມລະອຽດອ່ອນດ້ວຍນິ້ວມືຂອງທ່ານ. ນ້ອຍໂດຍນ້ອຍ, ແຕ້ມແປ້ງເຂົ້າໄປໃນສູນກາງແລະເຮັດວຽກປະສົມຢ່າງລະອຽດດ້ວຍນິ້ວມືຂອງທ່ານຈົນກວ່າທ່ານຈະມີ dough homogeneous.
ການນໍາໃຊ້ມືຂອງມືຂອງທ່ານ, ຈົ່ງຍູ້ໃຫ້ຂີ້ເຫຍື້ອອອກຈາກທ່ານ 3 ຫຼື 4 ເທື່ອຈົນກວ່າມັນຈະລຽບງ່າຍ. ດຶງມັນເຂົ້າໄປໃນບານ, ຫໍ່ໃສ່ຫໍ່ພາດສະຕິກແລະຕູ້ເຢັນຈົນກ່ວາພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້.
ຖ້າຫາກວ່າຫໍ່ຫຸ້ມດ້ວຍຂີ້ຝຸ່ນດີໆ, ນີ້ແປ້ງຂີ້ເຜີ້ງຫວານຈະເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໃນເວລາຫນຶ່ງອາທິດຫຼືໃນຕູ້ແຊ່ສູງເຖິງ 3 ເດືອນ.