ຄໍາແນະນໍາແລະແນວຄວາມຄິດສໍາລັບການເຮັດໄກ່ຂົ້ວໄກ່ທີ່ຫນ້າສົນໃຈ
ຊາວໃຕ້ບໍ່ໄດ້ເປັນຄົນທໍາອິດໃນໂລກທີ່ຈະໄກ່ໄກ່ຂອງພວກເຂົາ. ເກືອບທຸກໆປະເທດມີຮຸ່ນຂອງໄກ່ຂົ້ວ, ຫຼື fricassee, ຈາກປະເທດຫວຽດນາມຂອງGàXaòກັບ polar fritto ຂອງອີຕາລີ. ປະຊາຊົນ Scottish ຜູ້ທີ່ຕັ້ງຖິ່ນຖານໃນພາກໃຕ້ອາດຈະແນະນໍາວິທີການນີ້ຢູ່ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ. ພວກເຂົາຕ້ອງການໄກ່ໄກ່ຂອງພວກເຂົາ, ແທນທີ່ຈະກິນເຂົ້າຫນົມຫຼືຕົ້ມໃຫ້ເປັນພາສາອັງກິດ. ມັນບໍ່ແມ່ນຈົນກ່ວາຕົ້ນປີ 1900 ທີ່ສູດສໍາລັບໄກ່ຂົ້ວໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະປາກົດຢູ່ໃນປື້ມທີ່ດີທີ່ສຸດ "ພາກເຫນືອ".
ປື້ມບັນນາທິການຂອງ Fannie Farmer ຂອງ 1896 ພຽງແຕ່ຫມາຍເຖິງ "ໄກ່ຂົ້ວ" ເປັນ fricassee ຮັບໃຊ້ "ນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ" ຫຼືເປັນ "ໄກ່ແມລີ່ແລນ" ເຕົາອົບ.
Mary Randolph, ໃນການພິມທີສາມຂອງ "Virginia House-Wife" (1828), ບອກວິທີເຮັດໄກ່ຂົ້ວ. ຫຼາຍພຽງແຕ່, ໄກ່ໄດ້ຖືກຕັດອອກ, ຂຸດໃນ flour, sprinkled ກັບເກືອເລັກນ້ອຍ, ເອົາໃຈໃສ່ໃນ skillet ມີໄຂມັນຮ້ອນ, ແລະຂົ້ວຈົນກ່ວາ golden ສີນ້ໍາ. ໃນຊຸມປີທີ່ຜ່ານມາມີຄວາມພະຍາຍາມຫຼາຍຮ້ອຍຄວາມພະຍາຍາມປັບປຸງສູດຂອງນາງ, ແລະມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງການຫຼີ້ນແລະການສໍາພັດພິເສດ, ແຕ່ວ່າມັນທັງຫມົດແມ່ນມີການປ່ຽນແປງເລັກນ້ອຍໃນຕົ້ນສະບັບ. Mary Randolph ກ່າວເຖິງ ການເຮັດໃຫ້ມີການດູດຊືມ ກັບ "leavings", ແຕ່ຍັງມີຊອດຄີມທີ່ມັກຈະໄດ້ຮັບໃຊ້ກັບໄກ່ຂົ້ວທີ່ເບິ່ງຄືວ່າມີຕົ້ນກໍາເນີດມາຈາກອາຫານ "ໄກ່ຂົ້ວຜັກທຽມ Maryland". ໃນປື້ມບັນນານຸກົມ, "ຫ້າສິບປີໃນເຮືອນຄົວ Maryland" (Baltimore, 1873), ສູດໄກ່ທອດພຽງແຕ່ຮຽກຮ້ອງສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຂອງໍາມັນເບີ, ຄີມ, parsley, ເກືອ, ແລະ pepper.
ການປ່ຽນແປງ
ມີຫຼາຍຮ້ອຍສູດສໍາລັບໄກ່ທອດໃຕ້, ແລະມັນເປັນຈຸດສູນກາງຂອງການໂຕ້ຖຽງຫຼາຍກ່ວາອາຫານອື່ນໆ. ຈາກການປຸງແຕ່ງແລະການເຄືອບໃນເວລາທີ່ໄຂມັນແລະປຸງແຕ່ງອາຫານ, ການສົນທະນາຂອງໄກ່ຂົ້ວໄກ່ "ທີ່ແທ້ຈິງ" ສາມາດເລີ່ມຕົ້ນການສົນທະນາທີ່ມີຊີວິດຊີວາຕະຫລອດທົ່ວພາກໃຕ້.
ບາງຄົນຈະບອກທ່ານໃຫ້ເອົາຜິວຫນັງອອກກ່ອນທີ່ຈະແບກ, ໃນຂະນະທີ່ຄົນອື່ນປະຕິຍານໂດຍການດື່ມສອງແກນ. ບາງຈອກນ້ໍາມັນ, ບາງຄົນໃນມັນເບີ, ຄົນອື່ນໃນນໍ້າມັນຂີ້ເຜີ້ງຫຼື bacon.
ສູດໃນ "ປື້ມ Foxfire ຂອງ Appalachian Cookery" ແນະນໍາໃຫ້ສີນ້ໍາຕານກ່ອນທີ່ຈະກວມເອົາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ frying ຊ້າແລະປ່ຽນເປັນເລື້ອຍໆ. Camille Glenn, ໃນ "ມໍລະດົກຂອງປຸງແຕ່ງອາຫານໃນພາກໃຕ້" ບອກວ່າໄກ່ບໍ່ໄດ້ຖືກຕົ້ມໃນນົມ, crumbs, ຫຼື batter, ແຕ່ພຽງແຕ່ dredged ໃນ flour, ໃນຂະນະທີ່ສູດໃນ "ການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງພາກເຫນືອ Bill Neal ຂອງ" ຕ້ອງການແຊ່ນ້ໍາໃນ buttermilk. James Villas, ໃນ "American Taste," ແຊ່ຊິ້ນໄກ່ຂອງລາວໃນຄືນ້ໍານົມແລະນ້ໍາມັນມະນາວ, ແລະປຸງແຕ່ງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃນການຫຼຸດຜ່ອນຜັກດ້ວຍການເພີ່ມ 4 ຊ້ອນໂຕ໊ະເບຍເບກາຊີ. ສິ່ງທີ່ບໍ່ພໍເທົ່າໃດທີ່ພວກເຮົາເບິ່ງຄືວ່າກະທຽມຕ້ອງເປັນທາດເຫຼັກສີດໍາທີ່ມີລະດູແລ້ງທີ່ດີ (ດີເລີດແລະມີປົກຄຸມ), ໄກ່ຕ້ອງອ່ອນແລະບໍ່ມີນ້ໍາຫນັກແລະທ່ານໃຊ້ນິ້ວມືຂອງທ່ານເພື່ອກິນໄກ່ຂົ້ວ ທີ່ຢູ່
ຢູ່ດ້ານຂ້າງ
Biscuits, coleslaw, ແລະສາລີໃນ cob ແມ່ນຖ້ວຍທີ່ມີຄວາມນິຍົມເພື່ອຮັບໃຊ້ກັບໄກ່ຂົ້ວ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນສໍາລັບການກິນເຂົ້າປ່າແລະປຸງແຕ່ງອາຫານ. ມັນຕົ້ນ, ເມັດທີ່ມີຫມາກຂົ້ວຫມາກຝລັ່ງຫຼືຝຣັ່ງອາດແມ່ນຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດ, ແຕ່ waffles, salad ມັນຕົ້ນ , macaroni ແລະເນີຍແຂງ , ແລະ macaroni ສະຫຼັດແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດເຊັ່ນດຽວກັນ.
ໄດ້ຮັບ skillet ຕາມລະດູການທີ່ເຊື່ອຖືຂອງທ່ານອອກແລະພະຍາຍາມບາງສ່ວນຂອງສູດການ.
ເຄັດລັບການກຽມແລະປຸງແຕ່ງ
- ເອົາຊິ້ນໄກ່ເຂົ້າໄປໃນ້ໍາຕານ້ໍາຕົ້ມປະສົມກັບໄຂ່ນ້ອຍໆກ່ອນທີ່ຈະດູດຊືມເຂົ້າໃນຜະລິດຕະພັນເຄືອບແຫ້ງ.
- ສໍາລັບການເຮັດຄວາມສະອາດງ່າຍ, ໃຫ້ໃຊ້ຖົງເກັບຮັກສາອາຫານພາດສະຕິກຫລືຖົງກະດາດສີນ້ໍາຕານເພື່ອປ້ອນໄກ່ດ້ວຍການປະສົມເຄືອບແຫ້ງ.
- ເພີ່ມເສັ້ນໄຍບາງ (ແລະໂຄງສ້າງ) ໂດຍການເພີ່ມເມັດ bran ຫຼື wheat ເຂົ້າໃນການປະສົມເຄືອບຂອງທ່ານ.
- ເພື່ອເຮັດໃຫ້ແຜ່ນເຄືອບດີກວ່າ, ໃຫ້ໃສ່ ຫມໍ້ຫຸງເຂົ້າ (ເປີດເຜີຍ) ສໍາລັບ 30 ຫາ 60 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະຕົ້ມ.
- ລອງກິນເຂົ້າຫນົມປັງບາງເມັດຫຼືເມັດທີ່ບໍ່ໄດ້ຫວານໃນການປະສົມເຄືອບ.
- ສໍາລັບໄກ່ຂົ້ວໄກ່ຂີ້ເຜີ້ງ, ໃຊ້ແປ້ງເຄິ່ງເຄິ່ງແລະເມັດເຂົ້າຈ້າເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ດ້ວຍການປຸງແຕ່ງອາຫານປົກກະຕິຂອງທ່ານແລະ 1/2 ບ່ວງກາເຟຜັກບົ່ວ.
- ສໍາລັບການເຄືອບ crispy ແຫ້ງ, ຈືນຈົນກ່ວາ browned, ຫຼັງຈາກນັ້ນສໍາເລັດການປຸງແຕ່ງອາຫານໃນເຕົາອົບ 350 F.
- ໄກ່, broilers, capons, fryers, roasters, ແລະ hens ເກມແມ່ນດີທີ່ສຸດສໍາລັບ frying.
- ສ່ວນຂອງໄກ່ທີ່ທ່ານກໍາລັງໃຊ້ບໍ່ຄວນໃສ່ໃນຫມໍ້ທີ່ມີບາງ parsley, carrots, ແລະນ້ໍາເພື່ອໃຫ້ກວມເອົາ. ປາດສະຫນາຈົນກ່ວາແຫຼວໄດ້ຫຼຸດລົງໂດຍເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນການຕໍ່ຕ້ານແລະ refrigerate. ໃນເວລາທີ່ມີນ້ໍາເຢັນ, ຈົ່ງສີດນໍ້າອອກໄປເທິງແລະນໍາໃຊ້ໃນຊອດແລະແກງ, ຫຼືແຊ່ໃນເວລາທີ່ໃຊ້ໃນອະນາຄົດ.