ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສີຂຽວອ່ອນ, ເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມທີ່ມີຄວາມອ່ອນໂຍນແລະມີລົດຊາດທີ່ດີ, ແມ່ນເຮັດດ້ວຍວິທີດຽວກັນ. ນ້ໍາແລະມັນເບີຖືກນໍາໄປສູ່ການຕົ້ມຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ flour ໄດ້ stirred ໃນທັງຫມົດໃນເວລາດຽວ. dough ທີ່ຮູບແບບໄດ້ຖືກ stirred ແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບສອງສາມນາທີ, ຈົນກ່ວາມັນໄວ້ຂ້າງຂອງ pan ໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ, ໄຂ່ຖືກຕີໃນ, ຫນຶ່ງໃນເວລາ, ຈົນກ່ວາ dough ແມ່ນເຫຼື້ອມ, ເງົາ, ແລະຫນຽວ. dough ໄດ້ຖືກຫຼຸດລົງໃສ່ແຜ່ນຄຸກກີແລະ baked ໃນເຕົາອົບຮ້ອນ.
Steam ເປັນຮູບແບບຂອງການຕົ້ມຫມູ, ແລະໂຄງສ້າງທາດເຫຼັກທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ສ້າງຂຶ້ນໂດຍການຕີຄວາມຂົມຂື່ນໃຫ້ມີຄວາມຮ້ອນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ຕັ້ງຂຶ້ນໃນເວລາທີ່ຄວາມຮ້ອນຂອງສານເຄມີ (ຊຸດ) ທາດໂປຼຕີນ. ນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ້ໍາ, ມີສູນກາງເປັນຮູ crisscrossed ມີ filaments ອ່ອນຂອງ dough.
ຜົງ
Flour ສະຫນອງໂຄງສ້າງສໍາລັບຜະລິດຕະພັນ. ທາດໂປຼຕີນ, ຫຼືທາດໂປຼຕີນ, ໃນທາດແປ້ງ, ປະສົມປະສານເພື່ອສ້າງເປັນເວັບ stretchy ທີ່ດັກຟອງອາກາດແລະຊຸດ. ທາດແປ້ງໃນຊຸດແປ້ງທີ່ມັນຮ້ອນເພື່ອເພີ່ມແລະສະຫນັບສະຫນູນໂຄງສ້າງ.
ໃນຂີ້ຄີມ, ພວກເຮົາຕ້ອງການທາດໂປຼຕີນຈໍານວນຫຼາຍ, ສະນັ້ນບໍ່ຄວນໃຊ້ flour cake, flour pastry, ຫຼືທາດແປ້ງທາດໂປຼຕີນຈາກທາດແປ້ງອື່ນໆ, ເຊັ່ນວ່າຕົນເອງເພີ່ມຂຶ້ນ. ມັນຕ້ອງໄດ້ຕື່ມທັງຫມົດໃນເວລາດຽວກັນກັບປະສົມນ້ໍາຕົ້ມແລະມັນເບີເພື່ອສະກັດກັ້ນແລະດຶງດູດແຫຼວດັ່ງນັ້ນແປ້ງມີໂຄງສ້າງ.
ນ້ໍາແລະໍາມັນເບີ
ໄຂມັນຫຼາຍ, ເຈັບປວດຄີມຫຼາຍ. ໄຂມັນຫຼາຍເກີນໄປແລະມັນຈະແຊກແຊງການຜະລິດ gluten ແລະ puffs ສີຄີມຂອງທ່ານຈະລົ້ມ.
ປະຕິບັດຕາມສູດຢ່າງລະມັດລະວັງ!
ການປະສົມນ້ໍາແລະມັນເບີຕ້ອງໄດ້ຕົ້ມກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມສ່ວນປະກອບໃດຫນຶ່ງອີກເພາະວ່າຄວາມຮ້ອນແມ່ນຈໍາເປັນທີ່ຈະຂະຫຍາຍເມັດແປ້ງໃນແປ້ງ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເອົານ້ໍາແລະໍາມັນໄປຕົ້ມຕົ້ມ - ຫນຶ່ງທີ່ບໍ່ສາມາດກະຕຸ້ນລົງໄດ້.
ໄຂ່
ໄຂ່ແມ່ນຕົວແທນການນໍາໃຊ້ແລະໄຂມັນທີ່ເພີ່ມໄຂມັນສໍາລັບໂຄງສ້າງອ່ອນແລະອ່ອນ.
yolks ຍັງປະຕິບັດເປັນ emulsifier ສໍາລັບໂຄງປະກອບການລຽບແລະແມ່ນແຕ່ໃນຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ. ທາດໂປຼຕີນຈາກໄຂ່ເພີ່ມຂື້ນໃນໂຄງສ້າງຂອງຄີມທີ່ມີສີຄີມ.
ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຄື່ອງປະສົມເຄື່ອງມືເພື່ອຕີໃນໄຂ່, ນັບຕັ້ງແຕ່ dough ປຸງແຕ່ງບໍ່ໄດ້ຮັບເອົາໄຂ່ໄດ້ງ່າຍ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄຂ່ແຕ່ລະແມ່ນຖືກຕີໃຫ້ດີຂື້ນໃນ dough ແລະຫາຍໄປກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເພີ່ມໄຂ່ຕໍ່ໄປ. ມັນອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າໄຂ່ຈະບໍ່ໄດ້ຮັບການເອົາໃຈໃສ່, ແຕ່ວ່າມັນຈະເກີດຂຶ້ນ - ພຽງແຕ່ຮັກສາການຕີ!
ສູດຄີມຄີມສ່ວນໃຫຍ່ເອີ້ນວ່າໄຂ່ທັງຫມົດ. ທ່ານສາມາດທົດແທນສອງສີຂາວໄຂ່ສໍາລັບຫນຶ່ງຂອງ yolks, ສໍາລັບ cruffy puff, ນັບຕັ້ງແຕ່ສີຂາວໄຂ່ບໍ່ເພີ່ມໄຂມັນກັບໂຄງປະກອບການ.
Baking
ທ່ານໄດ້ເຫັນສູດສໍາລັບຄີມຄີມທີ່ເອີ້ນວ່າເພື່ອເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງເຕົາອົບອຸນຫະພູມຕ່ໍາລົງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມຄວາມຮ້ອນພາຍຫຼັງທີ່ມີອາການປວດຢູ່? ອາການປວດຄວນໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນຢ່າງໄວວາ, ຈາກດ້ານລຸ່ມຂອງເຕົາອົບ, ເພື່ອສ້າງຄວາມຮ້ອນທີ່ສະຫນອງການສູບກ່ອນທີ່ຈະສ້າງໂຄງສ້າງ.
ຫຼັງຈາກການເບິ່ງຫນ້າລັງກຽດເບິ່ງ ແລ້ວ , ທ່ານສາມາດຕັດເປືອກຂະຫນາດນ້ອຍຢູ່ເບື້ອງຝາຂອງແຕ່ລະຄົນເພື່ອໃຫ້ບາງບ່ອນທີ່ຫນີອອກຈາກໄອນ້ໍາ. ນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ພາຍໃນຂອງ puff ໃຫ້ແຫ້ງອອກ, stiffening ໂຄງປະກອບການ.