Lacto-fermentation ແມ່ນຂະບວນການທີ່ຜະລິດດອງດິ່ງດັ້ງເດີມ, kimchi ແລະ sauerkraut ທີ່ແທ້ຈິງ, ໃນບັນດາສິ່ງທີ່ມີຄວາມສຸກທີ່ສຸດ. ຂະບວນການຫມັກແບບງ່າຍດາຍນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ບໍ່ມີຫຍັງຫຼາຍກວ່າເກືອ, ຜັກແລະນ້ໍາ - ບໍ່ມີເຄື່ອງດື່ມ, ບໍ່ມີເຄື່ອງອຸປະກອນທີ່ມີຄວາມງາມ.
Lacto-Fermentation Basics
ຂະບວນການຫມັກ lacto-fermentation ເຮັດວຽກຍ້ອນເຫດຜົນທີ່ໂຊກດີທີ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ສາມາດເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ພວກເຮົາບໍ່ສາມາດທົນທານຕໍ່ ເກືອ ຫຼາຍ, ໃນຂະນະທີ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີສຸຂະພາບດີ (ຄິດວ່ານົມສົ້ມ) ສາມາດເຮັດໄດ້.
ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າພວກເຂົາເປັນຄົນທີ່ບໍ່ດີຕໍ່ຄົນທີ່ດີ. Lacto - fermentation wipes ອອກຜູ້ຊາຍທີ່ບໍ່ດີໃນຂັ້ນຕອນຂອງຕົນຄັ້ງທໍາອິດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຮັດໃຫ້ guys ທີ່ດີໄດ້ຮັບການເຮັດວຽກໃນໄລຍະທີສອງ.
Lacto-Fermentation Chemistry
ຜູ້ຊາຍທີ່ດີທີ່ສຸດໃນທີມທີ່ເກືອຄວາມທົນທານແມ່ນເອີ້ນວ່າ Lactobacillus . ຊະນິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍພາຍໃນປະເພດນີ້ແມ່ນນໍາໃຊ້ເພື່ອຜະລິດອາຫານຫມັກ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Lactobacillus ປ່ຽນແປງ້ໍາຕານຕາມທໍາມະຊາດນໍາໃຊ້ໃນຫມາກໄມ້ຫຼືຜັກເຂົ້າໄປໃນອາຊິດ lactic. ອາຊິດ Lactic ເປັນສານປົກປັກຮັກສາທໍາມະຊາດທີ່ຊ່ວຍປ້ອງກັນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ບໍ່ດີແລະປົກປ້ອງບໍ່ພຽງແຕ່ອາຫານແລະສິ່ງຂອງອາຫານເທົ່ານັ້ນແຕ່ຍັງມີສານອາຫານຂອງມັນ.
ຜົນປະໂຫຍດຂອງການກິນອາຫານທີ່ມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Lactobacillus ທີ່ມີຊີວິດຊີວາປະກອບມີລະບົບການຍ່ອຍອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີແລະການຟື້ນຕົວໄວໆຈາກການຕິດເຊື້ອເຊື້ອເຫັດ. ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງເຊື່ອກັນວ່າມີຄຸນສົມບັດຕ້ານການອັກເສບທີ່ອາດຈະເປັນປະໂຫຍດໃນການປ້ອງກັນບາງຊະນິດຂອງມະເຮັງ.
Lacto-Fermentation Process
lacto-fermentation ພື້ນເມືອງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການປູກເຂົ້າຫນົມຫວານໃນການແກ້ອາຈົມຂີ້ເຫຍື້ອ - ເກືອແລະນ້ໍາ.
ຍັງມີວິທີການຫມັກ ໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມເກືອ . ວິທີການເກືອ້ໍາຕົ້ມມີສອງຂັ້ນຕອນຄື:
ໃນຂັ້ນຕອນຫນຶ່ງຂອງການ lacto-fermentation , ຜັກແມ່ນເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາ brine ທີ່ມີເກືອພຽງພໍທີ່ຈະທໍາລາຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ. Lactobacillus guys ດີຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ແລະເລີ່ມຕົ້ນຂັ້ນຕອນທີສອງ.
ໃນຂັ້ນຕອນທີສອງຂອງ lacto-fermentation , ອົງການ Lactobacillus ເລີ່ມຕົ້ນການປ່ຽນ lactose ແລະ້ໍາຕານອື່ນໆທີ່ມີຢູ່ໃນອາຫານເຂົ້າໄປໃນອາຊິດ lactic.
ນີ້ກໍ່ສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີນ້ໍາທີ່ຮັກສາໄວ້ຢ່າງປອດໄພຜັກ - ແລະເຮັດໃຫ້ ອາຫານທີ່ມີ lacto-fermented ມີ ລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
Fermented, Not Canned
ໃນຂະນະທີ່ lacto-fermentation ເປັນແບບທົ່ວໄປແລະແບບດັ້ງເດີມຂອງການເກັບຂີ້ເຫຍື້ອແລະປົກປັກຮັກສາຜັກ, ມັນບໍ່ແມ່ນສິ່ງດຽວກັນກັບເຄື່ອງດື່ມແລະບໍ່ໄດ້ໃຊ້ສໍາລັບການຮັກສາໄວ້ໃນໄລຍະຍາວ. ອາຫານຫມັກຫຼາຍໆຄົນສາມາດກິນໄດ້ຕະຫຼອດສອງເດືອນຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ແລະປຸງລົດຊາດຂອງພວກເຂົາພັດທະນາຂຶ້ນແລະກາຍເປັນທາດແຫຼວໃນໄລຍະເວລາ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ທ່ານເລີ່ມກິນອາຫານຫມັກເມື່ອໄດ້ຮອດລະດັບທີ່ຕ້ອງການຂອງການຫມັກ, ແລະທ່ານຈົບລົງກ່ອນທີ່ຈະສິ້ນຊີວິດຂອງມັນ, ໃນໄລຍະທີ່ໃຊ້ປຸງລົດຊາດແລະຈະມີການປ່ຽນແປງ. ກົງກັນຂ້າມ, ເຄື່ອງດື່ມປະສົມປະກອບມີການປະສົມພັນແລະປົກປັກຮັກສາສະບຽງອາຫານຢູ່ໃນສະພາບກະປ໋ອງຂອງຕົນໃນໄລຍະຍາວ, ເຊິ່ງເປັນເວລາ 6 ເດືອນຫາປີຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.
ອາຫານຫມັກທີ່ມີຊື່ສຽງ
ໂດຍທົ່ວໄປ, ພືດຜັກຕ່າງໆ, ເຊັ່ນ beets ແລະ turnips, ແມ່ນດີທີ່ສຸດສໍາລັບ lacto-fermentation. ຜັກສະຫລັດ, ເຊັ່ນຫມາກເລັ່ນແລະແຕງ, ສາມາດມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ. Broccoli, ງອກສະເຕັກແລະອາຫານ "gassy" ອື່ນໆກໍ່ໃຫ້ມີກິ່ນທີ່ແຂງແຮງເມື່ອຫມັກ, ສະນັ້ນມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະປົນກັນກັບຜັກອື່ນໆໃນສູດຂອງທ່ານ. ບາງບັນດາອາຫານທົ່ວໄປທີ່ນໍາໃຊ້ສໍາລັບ lacto-fermentation ປະກອບມີ:
- ຜັກກາດ
- carrots
- radishes
- ຜັກທຽມ
- ແຕງກວາ
- turnips
- snap peas
- ຜັກບົ່ວ
- ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຂຽວ