ຄວາມຫມາຍ: ການ ສູບຢາເປັນຂະບວນການເກົ່າແກ່ຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະຮັກສາອາຫານ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນອາຫານ. ຂະບວນການໂບດນີ້ບາງຄັ້ງກໍ່ຫມາຍເຖິງການສູບຢາຢ່າງແຂງແຮງໃຊ້ເກືອເພື່ອຍັບຍັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອຈຸລິນຊີແລະຄວັນຢາສູບກໍ່ສ້າງເປັນອຸປະສັກກົດຫມາຍເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຕິດຕໍ່ການຕິດຕໍ່. ຢ່າງຖືກຕ້ອງເກືອ, ສູບຢາ, ແລະເກັບຮັກສາໄວ້, ຊີວິດຂອງຊີວິດຂອງການຮັກສາເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຕົວຈິງແລ້ວສິ້ນສຸດບໍ່ວ່າຈະມີການຕໍ່ເນື່ອງຕໍ່ເນື່ອງຂອງຄຸນນະພາບໃນໄລຍະເວລາ.
jerky ຊີ້ນງົວເກົ່າອາດຈະມີຄວາມປອດໄພໃນການກິນ, ແຕ່ມັນມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີແລະບໍ່ພໍໃຈ, ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ມັນໄດ້ຮັບການດູດຊຶມ, ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດການຜຸພັງຈາກການທໍາລາຍລົດຊາດ.
ຂະບວນການຂອງການສູບຢາແລະການຮັກສາອາຫານໄດ້ດີເລີດມາດົນກ່ອນຫນ້ານີ້, ຄວາມລັບ, smokehouse. ມັນງ່າຍທີ່ຈະເກືອຫມູຊີ້ນຫມູແລະເອົາໃສ່ໃນຫ້ອງສູບຢາແລະສິ້ນສຸດລົງດ້ວຍການກິນຊີ້ນຫມູ. ແລະປະຊາຊົນທີ່ບໍ່ມີໄຟຟ້າຫຼືທິດສະດີເຊື້ອສາຍສາມາດດຶງອອກໄປໄດ້, ເຮັດໃຫ້ຫມາກກ້ຽງທີ່ມີຕໍ່ປີໂດຍບໍ່ມີການເຮັດຄວາມເຢັນ, ໂດຍບໍ່ໄດ້ຮັບຄວາມເຈັບປວດທ້ອງນ້ອຍ. Smokehouses dating ກັບສະຕະວັດທີມີຄວາມຊັດເຈນຂອງການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ຈໍາເປັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ ham ທີ່ສາມາດຖືກປະໄວ້ໃນ cupboard ທຸກຮ້ອນແລະມັກສໍາລັບວັນຄຣິດສະມາດ.
ມັນແມ່ນການປະສົມປະສານຂອງເກືອແລະຄວັນຢາສູບທີ່ເຮັດໃຫ້ການຮັກສາຊະນິດນີ້, ແຕ່ວ່າມັນກໍ່ສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ແຕ່ລະຄົນເພື່ອປົກປິດຄວາມເສຍຫາຍໃນເວລາສັ້ນໆ. ໃນລະຫວ່າງສົງຄາມຝຣັ່ງແລະອິນເດຍ.
ຈອດວໍຊິງຕັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທະຫານອັງກິດ, ໄດ້ບັນທຶກວ່າຜູ້ຊາຍຂອງລາວໄດ້ໃຊ້ວິທີ "ອິນເດຍ" ຂອງ barbecue ເພື່ອຮັກສາຊີ້ນ. ພວກເຂົາຂາດເກືອເພື່ອໃຫ້ເກືອຢ່າງຖືກຕ້ອງແລະເກັບຮັກສາຊີ້ນ, ເຊິ່ງຈະໃຫ້ພວກເຂົາສອງສາມອາທິດ. ວິທີການສູບຢາທີ່ຫຍຸ້ງຍາກທີ່ພວກເຂົາໃຊ້ພຽງແຕ່ຮັກສາຊີ້ນໄວ້ໃນເວລາສອງສາມມື້.
ວໍຊິງຕັນບໍ່ໄດ້ອ້າງອີງເຖິງວິທີນີ້ທີ່ເຂົາເອີ້ນວ່າ ບາບີຄິວ ເພາະວ່າລາວບໍ່ຮູ້ກ່ຽວກັບການສູບຢາຊີ້ນຫຼືຍ້ອນວ່າລາວຮູ້ວ່າ barbecue ຢູ່ໃນຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ທັນສະໄຫມຂອງພວກເຮົາ.
ລາວເອີ້ນວ່າມັນເພາະວ່າຊີ້ນທີ່ລາວໄດ້ຊື້ບໍ່ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວແລະສູບຢາຢູ່ໃນຮ້ານສູບຢາ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະຢູ່ໃນຂຸມເປີດ, ວິທີການທີ່ໃຊ້ໃນມື້ທໍາອິດຂອງ barbecue ແລະປະຕິບັດກັບຊົນເຜົ່າພື້ນເມືອງຂອງອາເມລິກາ.
ການສູບຢາ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການສູບຢາ barbecue ຮ້ອນທີ່ທັນສະໄຫມ, ແມ່ນຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານມີຄໍາອະທິບາຍກ່ຽວກັບປະຕິກິລິຍາ Maillard. ປະຕິກິລິຍາເຄມີລະຫວ່າງອາຊິດ amino ແລະການຫຼຸດຜ່ອນ້ໍາຕານແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງຫຼາຍສີຂອງພວກມັນມີສີຂີ້ເຖົ່າແລະຜະລິດປຸງລົດທີ່ພວກເຮົາມັກຈະຊອກຫາ. ປະຕິກິລິຍາ Maillard ເຮັດໃຫ້ເນື້ອ, ເຂົ້າຈີ່, ແລະສິ່ງຫຼາຍຢ່າງທີ່ເປັນທໍາມະຊາດເພື່ອຮັບປະໂຫຍດເຫຼົ່ານີ້. ໃນຂະນະທີ່ການທົດລອງວິທະຍາສາດທີ່ຫນ້າສົນໃຈ, ມັນບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ເປັນເອກະລັກໃນການເປັນ barbecue.
ມີການຜະລິດກະແສໄຟຟ້າທີ່ທັນສະໄຫມ, ພວກເຮົາບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຮັກສາຊີ້ນແລະໃນຂະນະທີ່ການສູບຢາໃນຜູ້ສູບຢາທີ່ຢູ່ອາໄສມັກຈະສາມາດເພີ່ມຊີວິດທີ່ຫຍຸ້ງຍາກໃຫ້ແກ່ຊີ້ນ, ພວກມັນຈະຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນເພາະວ່າຈໍານວນຂອງຄວັນຢາສູບແລະຂາດເກືອຢ່າງຫນັກ 't ຫມາຍຄວາມວ່າອາຫານເຫລົ່ານີ້ຖືກຮັກສາໄວ້ຢ່າງແທ້ຈິງ.
ໃນມື້ນີ້, ການສູບຢາ, ໃນແງ່ຂອງ barbecue ແມ່ນວິທີການ roasting ຊ້າທີ່ມີການເພີ່ມປຸງລົດຊາດຄວັນຢາສູບໃນປະເພດຂອງອຸປະກອນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຄວັນຢາສູບທໍາມະຊາດ, ໄມ້ເນື້ອແຂງເພີ່ມ nitrates ກັບຊີ້ນແລະເຮັດໃຫ້ປະຕິກິລິຍາເຄມີໃນຊີ້ນ, ສ່ວນຫຼາຍເຫັນໄດ້ໃນຮູບແບບຂອງ ວົງແຫວນ .
ການສູບຢາພຽງແຕ່ຫມາຍຄວາມວ່າ, ມື້ນີ້, ວິທີການເຮັດ barbecue ແລະອາຫານອື່ນໆເຊັ່ນ: jerky, ປາສູບຢາ, ແລະລາຍການທີ່ຄ້າຍຄືກັນ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະສັງເກດວ່າອາຫານຈໍານວນຫຼາຍທີ່ຖືກຂາຍເປັນ "ສູບຢາ" ບໍ່ເຄີຍໃຊ້ເວລາໃນຄົນສູບຢາຫຼືສູບຢາແຕ່ແທນທີ່ຈະມີລົດຊາດຂີ້ເຜີ້ງຕື່ມອີກ. ສູບຢາແມ່ນສິ່ງສໍາຄັນຕໍ່ຊີ້ນ barbecue ແລະບໍ່ມີຫຍັງຄວນຈະຖືກເອີ້ນວ່າ barbecue ໃນຄວາມຫມາຍຄລາສສິກຂອງຄໍາທີ່ບໍ່ມີຄວັນຢາສູບທໍາມະຊາດເພີ່ມເຕີມໃນສະພາບແວດລ້ອມການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ແຕ່ບາບີຄິວທີ່ຫນ້າເສຍດາຍແມ່ນຫມາຍເຖິງອາຫານແລະບໍ່ແມ່ນວິທີການປຸງແຕ່ງ.