ເຂົ້າຈີ່ສີຂຽວໃນພາກຕາເວັນອອກປະເທດເອີຣົບໄດ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີເຄື່ອງຂູດຂີ້ເຜິ້ງກຽມໄວ້ 24 ຊົ່ວໂມງກ່ອນຫນ້ານັ້ນ, ຜູ້ທີ່ຂີ່ມ້າປະກອບ 15 ຊົ່ວໂມງລ່ວງຫນ້າແລະ ເລີ່ມຕົ້ນ ຂີ້ເຫຍື້ອອີກຫນຶ່ງອາທິດ. ຖ້າທ່ານບໍ່ຢາກຮັກສາເຂົ້າຈີ່ທີ່ຊື້ແລ້ວ, ແຮງງານທັງຫມົດນີ້ຈະເປັນມູນຄ່າມັນ.
ເຂົ້າຈີ່ສີດໍາແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວໃນເຕົາ Pullman ເພາະວ່າຝາປິດປົກປ້ອງເຂົ້າຈ້າວທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເກີນໄປໃນໄລຍະເວລາທີ່ມັນຟັກຍາວ. ສໍາລັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ, ໃຫ້ນ້ໍາຫນັກສ່ວນປະກອບທັງຫມົດແທນທີ່ຈະໃຊ້ການວັດແທກປະລິມານ.
SHORTCUT: ຊື້ການເລີ່ມຕົ້ນທີ່ມີຊີວິດເພື່ອຕັດເວລາສຸກ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- Soaker:
- 2 1/4 ounces cracked rye
- ນ້ໍາເຢັນ 4 ອໍ
- Rye Sour:
- 9 ອໍຂະຫນົມຂຽວ (pumpernickel) ທັງຫມົດ
- ນ້ໍາ 8 ອໍ
- 1/2 ອໍທີ່ເລີ່ມຕົ້ນ sourdough ສຸກ
- Dough:
- ນ້ໍາ 6 ອໍ
- ທັງຫມົດຂອງ soaker ໄດ້
- ທັງຫມົດຂອງ rye ສົ້ມ
- 7 1/2 ounces starter sourdough ສຸກ
- 1 1/2 ບ່ວງກາເຟ້ໍາຕານ molasses
- 4 ເມັດແປດແປ້ງແປ້ງ (14% ໂປຼຕີນ)
- ແປ້ງແປ້ງ 8 ນິ້ວ (pumpernickel) ທັງຫມົດ
- 1 ເມັດກາເຟຫມາກເມັດທັງຫມົດແກ່ນ (ພື້ນທີ່ຫຍາບຄາຍ)
- ເມັດທັນທີ 2 ບ່ວງກາເຟ (ບໍ່ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງໄວວາ)
- 2 ບ່ວງກາເຟເກືອ
- 1 ບ່ວງບ່ວງໂກໂວ
ວິທີການເຮັດມັນ
ຫມາຍເຫດ: ຖ້າທ່ານບໍ່ມີຜູ້ເລີ່ມເຂົ້າໄປໃນຕູ້ເຢັນຂອງທ່ານ, ໃຫ້ປະຕິບັດຕາມ ຄໍາແນະນໍາ ເຫຼົ່ານີ້ເພື່ອສ້າງແບບດັ້ງເດີມ. ນີ້ໃຊ້ເວລາປະມານ 1 ອາທິດເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າທ່ານຈະຊື້ເຄື່ອງເລີ່ມຕົ້ນທີ່ມີຊີວິດ, ຊຶ່ງຈະຕັດສອງສາມວັນອອກຈາກເວລາທີ່ຈະສຸກແລ້ວ.
- ສໍາລັບ Soaker ໄດ້: ສົມທົບການ rye cracked ແລະນ້ໍາໃນບັນຈຸຂະຫນາດນ້ອຍ, nonreactive. ກວມເອົາແລະແຊ່ນ້ໍາຄືນ.
- ສໍາລັບ Rye Sour: ສົມທົບການ flour rye, ນ້ໍາແລະ starter ແລະປະສົມຈົນກ່ວາລຽບ. ຂີ້ຝຸ່ນດິນດ້ວຍຝຸ່ນ rye, ກວມເອົາແລະໃຫ້ຢືນສໍາລັບ 12-15 ຊົ່ວໂມງ.
- ສໍາລັບຂີ້ເຫຍື້ອ: ເຕົາອົບຄວາມຮ້ອນເຖິງ 500 ອົງສາ. ໃສ່ຜ້າປູ Pullman ແລະຝາປິດກັບຜົງຜັກ. ຂີ້ຝຸ່ນຂີ້ເທົ່າທີ່ມີ flour rye.
- ປະສົມປະສານສ່ວນປະກອບທັງຫມົດທີ່ຢູ່ໃນໂຖປັດສະວະຂອງເຄື່ອງປລັດສະຖານປະກອບ (ຫຼືໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່ຖ້າປົນໃສ່ດ້ວຍມື) ໂດຍໃຊ້ການຕິດຕັ້ງແບບ paddle. ປ່ຽນໄປທີ່ຂີ້ເຫຍື້ອແລະ knead ຢູ່ໃນຕ່ໍາ 4 ນາທີ. ເພີ່ມຄວາມໄວໃນການຂະຫນາດກາງແລະ knead ໃນກາງສໍາລັບອີກ 4 ນາທີ. dough ຈະເປັນຫນຽວ.
- ການໂອນຂີ້ເຫຍື້ອໄປໃສ່ຖົງ Pullman ທີ່ກະກຽມ, ລະດັບມັນລົງ. ຂີ້ຝຸ່ນທີ່ມີ flour rye ແລະສະກັດຝາໃນ pan ໄດ້. ໃຫ້ສູງສໍາລັບ 45-50 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາມັນແມ່ນຢູ່ໃນ 1 ນິ້ວຂອງເທິງ.
- ວາງແຊ່ໃນເຕົາອົບແລະອົບ 15 ນາທີ. ລົດອຸນຫະພູມໃຫ້ 400 ອົງສາແລະປຸງແຕ່ງອີກ 15 ນາທີ. ດຶງຝາປິດ, ຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມໃຫ້ 325 ອົງສາແລະ bake ຈົນກ່ວາເຮັດ, ປະມານ 45 ນາທີຫຼາຍຂຶ້ນ.
- ເອົາເຂົ້າຈີ່ອອກຈາກເຕົາອົບແລະທັນທີເຮັດໃຫ້ມັນອອກຈາກກະປ໋ອງໃສ່ rack ສາຍເພື່ອເຢັນຫມົດ. ນັບຕັ້ງແຕ່ເຂົ້າຈີ່ສີດໍາມັກຈະມີພາຍໃນ gummy, ມັນຕ້ອງນັ່ງ 24 ຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະຕັດ. ເຂົ້າຈີ່ນີ້ແຊ່ເຢັນດີ.