ສູດແປດປະເພດນີ້, ຫຼືສູດນ້ໍາສີນ້ໍາ, ເປັນຫນຶ່ງໃນຫ້າ, ຫຼັງຈາກແມ່ຂອງຫມູ່ຂອງ cuisine ຝຣັ່ງ. ມັນແມ່ນເຮັດຈາກການເຜົາຜັດ mirepoix, ຫມາກເລັ່ນ, ຢາສະຫມຸນໄພ, ແລະ ຫຼັກຊັບງົວ . ຂ່າວລືກ່ຽວກັບເລື່ອງຮາວຂອງນ້ໍາສົ້ມຝຣັ່ງທີ່ມີຊື່ວ່າຫມາກເລັ່ນແອສປາໂຍນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຫນຶ່ງໃນຮຸ່ນກ່ອນຫນ້ານັ້ນ, ຫຼືວ່າອາຫານແອສປາໂຍນມີສ່ວນປະກອບສ່ວນໃຫຍ່ໃນການພັດທະນາຂອງສິ່ງທີ່ພວກເຮົາຮູ້ໃນມື້ນີ້. ແນວຄວາມຄິດທີ່ມີຄວາມຫມາຍ, ແປດ espagnole ບໍ່ມີຫຍັງທີ່ຈະເຮັດກັບແອດສະປາຍ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະຂອງ stereotypes ຝຣັ່ງຂອງສະເປນໃນເວລານັ້ນ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1/2 cup butter
- 1 carrot ຂະຫນາດກາງ (ຜັກບົ່ວຫຍາບ)
- 1 ຂະຫນາດນ້ອຍ
- ຜັກບົ່ວ (ຕັດຢ່າງລະອຽດ)
- 1 ສີຄີມຜັກທຽມ (ມີຂົນອ່ອນໆ, ມີໃບມີໃບມີໃບ)
- ແປ້ງແປ້ງ 1/4 (ທັງຫມົດ)
- 4 ຈອກຫຼັກ (ຊີ້ນງົວ, ຮ້ອນ)
- 1/4 ຈອກຫມາກເລັ່ນ (ບໍລິສຸດ)
- 2 ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ (ປອກເປືອກແລະຜັກບົ້ງ)
- 1/8 ບ່ວງກາເຟ pepper ສີດໍາ (ດິນ)
- 1 bouquet garni ຂະຫນາດນ້ອຍ
ວິທີການເຮັດມັນ
ວິທີການເຮັດໃຫ້ສີນ້ໍາຕານ:
ໃນຊອດຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ກໍານົດໄວ້ໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນເບີເຢັນລົງແລະເຮັດໃຫ້ມັນເບີ, ຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມຜັກບົ່ວຜັດກັບຜັກບົ່ວ. ສະກັດຂີ້ຝຸ່ນຢ່າງດຽວກັນຂ້າມຜັກແລະກະຕຸ້ນມັນຈົນກ່ວາແປ້ງທີ່ຖືກປະສົມເຂົ້າກັນຢ່າງສົມບູນເຂົ້າໃນມັນເບີ. ອະນຸຍາດໃຫ້ປະສົມກັບການປຸງແຕ່ງແລະຫນາລົງເຂົ້າໄປໃນ roux; ນີ້ໃຊ້ເວລາປະມານ 1 ຫາ 2 ນາທີ.
Whisking constantly, ງາມຂອງຫຼັກຊັບສະບົວຮ້ອນແລະເລັ່ນ puree ເຂົ້າໄປໃນ roux ໄດ້.
ຕື່ມຜັກທຽມ, peppercorns, ແລະ bouquet garni ເຂົ້າໄປໃນຍັງແລະ simmer ມັນ, uncovered ແລະ stirring ບາງຄັ້ງ, ສໍາລັບການ 45 ນາທີເຖິງ 1 ຊົ່ວໂມງ. ເອົາ bouquet garni ແລະຖິ້ມມັນ. ໃຊ້ນ້ໍາຊອດເປັນພື້ນຖານສໍາລັບນ້ໍາຈືດໆຫຼືຊອດອື່ນໆ.