01 of 05
ພາບລວມຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານກາງຂອງອີຕາລີ
ສີ່ຂົງເຂດຂອງພາກກາງຂອງອີຕາລີ. Danette St Onge / Creative Commons ສູນກາງຂອງປະເທດອິຕາລີປະກອບມີສີ່ຂົງເຂດ: Tuscany, Umbria, Le Marche ແລະ Lazio, ບ້ານຂອງ Rome, ນະຄອນຫຼວງ.
ລະດູຮ້ອນໃນຂົງເຂດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຮ້ອນແລະຍາວກ່ວາຂອງພາກເຫນືອ, ແລະເພາະສະນັ້ນຫມາກຢານ້ໍາຕົ້ມແມ່ນທົ່ວໄປຫຼາຍກ່ວາພວກເຂົາແມ່ນພາກເຫນືອຕື່ມອີກ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ລະດູຫນາວມີຄວາມເປັນຫ່ວງເປັນໄຍ, ເຮັດໃຫ້ມັນສາມາດປູກຜັກໃບທີ່ສາມາດບັນລຸໄດ້ດີທີ່ສຸດຫຼັງຈາກອາກາດຫນາວ, ເຊັ່ນ: ສີດໍາ lacinato (aka, Tuscan ຫຼືໄດໂນເສົາ). ໃນຂະນະທີ່ມີອາຫານຫວ່າງແລະອາຫານທີ່ມີລົດຊາດຂົມໃນຫຼາຍພາກກາງຂອງອີຕາລີ, ສ່ວນກາງຂອງອາຫານມື້ວັນຄຣິດສະມາດຈະເປັນອາຫານທີ່ມີຊີ້ນແປ້ງຫຼືມີກິ່ນ, ມີຊີ້ນຫມູ, ຊີ້ນຫມູ, ແລະຊີ້ນງົວ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນໃນໂຕຊານກາ, ທີ່ມີສັດລ້ຽງ Chianina ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ທົ່ງນາ. ໃນ Lazio, ໃນອີກດ້ານຫນຶ່ງ, platter ໄດ້ອາດຈະມີລູກແກະ, ເຊິ່ງອາດຈະມີຢູ່ໃນ Umbria ແລະ Marche.
ພາກກາງຂອງອິຕາລີຍັງມີປະເພນີການປູກຝັງທີ່ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນໂດຍມີຫລາຍໆພືດທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການຊອກຫາຢູ່ບ່ອນອື່ນ, ລວມທັງ farro , ເມັດວັດຖຸບູຮານທີ່ປະກອບດ້ວຍ Romans ແລະ saffron, ຊຶ່ງມີຄວາມຄົມຊັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ. ເຂດພື້ນທີ່, ເກືອບທັງຫມົດທີ່ຫຸ້ມຫີນຫຼືພູເຂົາ, ຍັງມີໄມ້ຢືນຕົ້ນຫມາກກ້ຽງໃຫຍ່ຢູ່ເທິງເປີ້ນພູທີ່ຮ້າຍ; ແກ່ນຫມາກກໍ່ແມ່ນໃນອາດີດ, ເປັນອາຫານຫລັກຂອງຄົນທຸກຍາກແລະແມ້ກະທັ້ງຕອນແລງຫມາກຂີ້ເຜີ້ງແມ່ນການປິ່ນປົວທີ່ດີໃນລະດູຫນາວ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອາຫານຫວານແລະ savory ທີ່ເຮັດດ້ວຍແປ້ງຫມາກໄມ້.[ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge]
02 of 05
Tuscan Cuisine
Bistecca alla fiorentina: Florentine-Style Steak. ຮູບພາບ John Rizzo / Getty ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ອາຫານ Tuscan ປາກົດວ່າງ່າຍດາຍ: ບໍ່ມີວິຕາມິນນ້ອຍໆຫຼາຍ, ນອກຈາກນ້ໍາມັນຕົ້ນ, ມີພຽງແຕ່ຜັກບົ່ວນ້ອຍ, ແລະມີພຽງແຕ່ຢາສະຫມຸນໄພຫນ້ອຍ. ເຖິງແມ່ນວ່າເຂົ້າຈີ່ແມ່ນບໍ່ດີ.
ໃນຄວາມຈິງ, ມັນບໍ່ງ່າຍດາຍ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະ: Tuscan ຊອກຫາຊີ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຜັກ, ປາ, ແລະຫມາກໄມ້, ແລະເມື່ອພວກເຂົາມີທີ່ດີທີ່ສຸດ, ພວກເຂົາບໍ່ຕ້ອງການເພີ່ມສິ່ງທີ່ອາດຈະລົບກວນຈາກລົດຊາດເຫຼົ່ານີ້. ສ່ວນຜະສົມຄຸນະພາບ ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຊີງຊີວຊີແມ່ນເປັນທີ່ດີເລີດ, ເພາະວ່າມັນມີລາຄາພຽງແຕ່ເກືອພຽງເລັກນ້ອຍໃນເວລາທີ່ກິນເຂົ້າ ແປ້ງໆ .
ອາຫານ Tuscan ເປັນງານລ້ຽງພິເສດເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍໄກ່ຕັບ crostini, ຕາມດ້ວຍ pasta ຫຼື soup; ຕົວຢ່າງມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເປັນລະດູການທີ່ມີລາຄາທີ່ສໍາຄັນຫຼາຍໃນລະດູຫນາວ, ເຊັ່ນ: pasta e fagioli (ຖົ່ວເຫຼືອງກັນຕົ້ມແລະຜັກບົ່ວ), ribollita , pasta ກັບນ້ໍາເກມຫຼືຍັງຊີ້ນ, ຫຼື lasagna ໃນລະດູຫນາວ, ແລະລາຄາຜ່ອນຜັນໃນຮ້ອນ, ເຊັ່ນ: panzanella ຫຼື pappa al pomodoro, ຫຼື pasta ດ້ວຍນ້ໍາຫມາກເລັ່ນທີ່ງ່າຍດາຍ.
ຫຼັກສູດຫລັກ ( Secondo ) ປະຕິບັດຕາມຮູບແບບດຽວກັນ, ມີ roasts heartier ແລະ stews ໃນເດືອນລະດູຫນາວ, ແລະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງໄວວາ grilled ຫຼືແມ້ກະທັ້ງ entrees (ຊີ້ນຫຼືປາ) ໃນຮ້ອນ. ສະຫຼັດແມ່ນຮອບມາດຕະຖານຄົບຊຸດ, ມີນ້ໍາມັນມະກອກພິເສດ, ເວີ, ສົ້ມແລະເກືອ - ບໍ່ມີຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວແລະຫມາກຖົ່ວແມ່ນຍັງມີຄວາມນິຍົມຫລາຍ. ສົດເມື່ອມີ, ແຕ່ແຫ້ງເມື່ອບໍ່ມີທາງເລືອກ.
Desserts, ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນບໍ່ຫຼາຍປານໃດ, ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງງ່າຍດາຍ, ມັກຈະມັກກັບແກ້ວຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ Tuscan vinsanto ຫຼື nocino (walnut liqueur).03 of 05
The Cuisine of the Marche
Ciambella marchigiana, ເຄ້ກແຫວນທີ່ມີໄຂມັນແລະໄຂ່, ເປັນ cake ແບບປະເພນີສໍາລັບ Easter ໃນ Le Marche. Nico Tondini / Getty Images ອາຫານພື້ນເມືອງໃນ Le Marche ແມ່ນເກືອບທຸກປະເພດສໍາລັບປະຊາຊົນສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ອາໃສຢູ່ໃນປະເທດ, ແລະເຖິງວ່າປາບໍ່ມີສ່ວນຮ່ວມຢູ່ໃນຕົວເມືອງແຄມຝັ່ງ, ການເກັບກ່ຽວແມ່ນຍັງມີຜັກຊະນິດຕົ້ນຕໍ: polenta ຈາກເມັດ, ຜັກບົ່ວ, ricotta, ຫມາກເລັ່ນ, ສີຂຽວ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວອື່ນໆ .; ເຂົ້າຈີ່ທີ່ປະສົມຈາກເຂົ້າສາລີແລະ flour, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫຼົ້າເທົ່ານັ້ນໃນຊ່ວງເວລາທີ່ມີຜົນກະທົບຫຼາຍທີ່ສຸດ, ແລະຊີ້ນຫມູເທົ່ານັ້ນເທົ່ານັ້ນ.
ສ່ວນຂອງແກະ, ແກະຫຼືໄກ່ເທົ່ານັ້ນທີ່ປາກົດຢູ່ໃນອາຫານມື້ຄ່ໍາແລະຄ່ໍາຄືນການແຕ່ງງານ, ສ່ວນທີ່ເປັນສິ່ງທີ່ຫນ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈທີ່ທຸກໆຄົນສາມາດເອົາບາງສິ່ງບາງຢ່າງມາເຮືອນ. ເຖິງແມ່ນວ່າມີຄວາມຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງຫລາຍຂຶ້ນໃນປະຈຸບັນ, ບັນດາປະເພນີໄດ້ສ່ອງແສງເຖິງ.
ຍັງມີ lots ຂອງ polenta, ພືດສະຫມຸນໄພປ່າທໍາມະຊາດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນ fennel ປ່າທໍາມະຊາດໃນພູເຂົາ, ເຫັດ, ລວມທັງ truffles, ຫອຍ, ທີ່ໄດ້ຮັບການສະເພາະທີ່ສຸດໃນມື້ທີ່ບໍ່ມີເນື້ອທີ່ດິນທີ່ມີປາພຽງແຕ່ມີbaccalà (cod ເກືອແຫ້ງ) ແລະສີຂຽວ. ອາຫານທີ່ປາກົດຢູ່ເລື້ອຍໆຫຼາຍກວ່າທີ່ພວກເຂົາເຄີຍໃຊ້, ແຕ່ຍັງບໍ່ມີສ່ວນຫຼາຍ.04 of 05
ອາຫານຂອງ Lazio ແລະ Rome
Artichokes Roman-Style - Carciofi alla romana. ຮູບພາບ maakenzi / Getty ການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງ Lazio ແມ່ນ, ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວ, ການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງ Rome; ນະຄອນນິລັນດອນປົກຄອງພາກພື້ນໃນປັດຈຸບັນແລະໄດ້ເຮັດໃນລະດັບທີ່ສູງກວ່າເກົ່າໃນໄລຍະຜ່ານມາ. ດັ່ງນັ້ນ, ນະຄອນດັ່ງກ່າວໄດ້ກາຍເປັນຄັງເກັບຂອງປະເພນີທັງຫມົດຂອງ Lazio ຂອງຮ້ານອາຫານທ້ອງຖິ່ນ, ລວມທັງຂອງປະຊາກອນຊາວຢິວທີ່ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້.
ຖ້າຫາກວ່າຫນຶ່ງໃນການເລືອກເອົາຄໍາດຽວທີ່ຈະອະທິບາຍການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງ Lazio, ມັນອາດຈະເປັນແບບງ່າຍດາຍ (ກົງກັນຂ້າມກັບການອະທິບາຍ). ພູມສັນຖານທີ່ມີເນື້ອທີ່ດິນທີ່ດີທີ່ສຸດໃນອິຕາລີທັງຫມົດແລະຜະລິດຕະພັນແມ່ນທີ່ຍອດຢ້ຽມ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນ artichokes , olives, chicory, ແລະ salad ສີຂຽວ, ແລະປຸງແຕ່ງອາຫານມີຄວາມຊໍານານທີ່ຮູ້ວ່າຫນ້ອຍທີ່ເຂົາເຈົ້າເຮັດກັບສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ໃນເຮືອນຄົວ ດີກວ່າ.ຕົວຢ່າງເຊັ່ນນ້ໍາມັນມະເຂືອເທດ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມແລະໄຂ່ຕ່າງໆ.
ນີ້ງ່າຍດາຍໂດຍຜ່ານເຂົ້າໄປໃນອາຫານຊີ້ນ, ທີ່ມີ, ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນບໍ່ຫຼາຍປານໃດ - coda alla vaccinara ເຂົ້າໃຈ - ສ່ວນໃຫຍ່ veal ແລະລູກແກະທີ່ອີງໃສ່: cutlets veal ໄວ, ບໍ່ວ່າຈະມີຍັງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫຼື prosciutto ( saltimbocca ), ແລະ roasted ຫຼື ເຜົາ abbacchio, ເຊັ່ນ, ລູກແກະດູດ.
ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຄວາມເພີດເພີນກັບສິ່ງເຫລົ່ານີ້? ເຖິງແມ່ນວ່າຜູ້ຜະລິດຂອງ Lazio ກໍາລັງເຮັດໃຫ້ມີສີແດງເຊັ່ນກັນ, ປະເພນີກໍານົດວ່າມັນເປັນສີຂາວທີ່ມີສີຂາວທີ່ສວຍງາມຈາກ Alban Hills, ແລະມັນເປັນຄູ່ທີ່ດີ.05 of 05
The Cuisine of Umbria
ເຫັດ porcini ສົດ. Umbria, ພູມສັນຖານທີ່ມີຊາຍແດນຕິດຊາຍແດນດຽວໃນປະເທດອີຕາລີ, ແມ່ນມີຊື່ວ່າ Il Cuore verde D'Italia, "Green Heart of Italy", ເນື່ອງຈາກວ່າກວ້າງຂອງມັນ, ຂຽວຂຽວແລະການຂາດອຸດສາຫະກໍາ. ການປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາຜະລິດຕະພັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ສຸດໃນປະເທດອິຕາລີ, ໃນຄວາມຫມາຍວ່າ Umbrians ໄດ້ຮັກສາຄວາມເປັນຈິງຕາມປະເພນີ, ມີຄວາມຮູ້ສຶກຫນ້ອຍທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບສ່ວນປະກອບຫຼືຂັ້ນຕອນທີ່ນໍາມາຈາກບ່ອນອື່ນ.
ພາກພື້ນນີ້ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຜະລິດຕະພັນຫມູຂອງມັນ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນ salami ແລະ prosciutto, ເຊິ່ງແມ່ນ alat ຂອງ, ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ຫຼາຍ salted ຫຼາຍກ່ວາ prosciutto ຂອງ Parma. ຊີ້ນອື່ນໆທີ່ປະກອບມີຊີ້ນງົວ, ແລະສັດປີກທີ່ກວ້າງໃຫຍ່, ລວມທັງໄກ່ແລະ hens guinea. ລູກແກະແມ່ນຫນ້ອຍທີ່ສຸດ, ເຖິງແມ່ນວ່າລູກແກະຂອງ Colfiorito ມີຊື່ສຽງ.
ໃນແງ່ຂອງວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານ, Umbria ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບການ grilling, ເຊິ່ງແມ່ນເຮັດໄດ້ພຽງແຕ່, ມີຢາສະຫມຸນໄພບໍ່ຫຼາຍປານໃດຫຼືເຄື່ອງເທດທີ່ມີການປ່ຽນແປງລົດຊາດຂອງຊີ້ນ. ນອກຈາກອາຫານ, ອາຫານ Umbrian ແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນຜັກ - ຜັກຜັກຄອບຄົວຜະລິດຜະລິດຕະພັນຫຼາຍກວ່າຜະລິດຕະພັນກ່ວາຊາວກະສິກອນຄ້າ, ຜູ້ທີ່ສົ່ງອອກຜະລິດຕະພັນຂອງພວກເຂົາໄປສູ່ເຂດໃກ້ຄຽງ. ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະການປຸງແຕ່ງແມ່ນງ່າຍດາຍ; Umbria ມີນ້ໍາມັນມະກອກທີ່ດີເລີດແລະປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍພຽງແຕ່ວ່າແລະເກືອພຽງເລັກນ້ອຍ.
ປ່າໄມ້ຍັງມີບົດບາດສໍາຄັນໃນອາຫານ; Umbria ແມ່ນມີຊື່ສຽງສໍາລັບແນວພັນແລະຄຸນນະພາບຂອງເຫັດຂອງມັນ, ເຊິ່ງປະກອບມີທັງ porcini ແລະ truffles, ແລະການປູກພືດຫມາກກໍ່ຍັງເປັນທີ່ດີເລີດ.
Wines? ຊອກຫາ Orvieto, ສີຂາວ, ແລະ Torgiano ແລະ Sagrantino, ທັງສອງສີແດງ.