ກ່ຽວກັບຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວແລະສະຖານທີ່ຂອງພວກເຂົາໃນອາຫານ Italian
ຫມາກຖົ່ວແລະປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍຄິດວ່າອາຫານໃນລະດູຫນາວເຊັ່ນ: fagiuoli all'uccelletto (ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຂາວ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ນໍ້າມັນ, ນ້ໍາມັນ, ນ້ໍາມັນມະເຂືອເທດ, ແລະຜັກບົ່ວທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກັນ). bay
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນເກັບກ່ຽວໃນລະດູຮ້ອນແລະສາມາດເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນໃນສະພາບອາກາດຮ້ອນເກີນໄປ. ເລີ່ມຕົ້ນໃນເດືອນມິຖຸນາທ່ານຈະພົບກັບເບຍທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຫມາກແຫ້ງຫມາກຖົ່ວທີ່ທັນສະໄຫມໃນຕະຫຼາດອີຕາລີ.
ຫຼື, ຖ້າທ່ານກົດດັນໃຫ້ໃຊ້ເວລາ, ທ່ານສາມາດຊື້ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວທີ່ທັນສະໄຫມໃນລາຄາທີ່ສູງກວ່າ.
ທ່ານຈະຊອກຫາຫມາກຖົ່ວປະເພດໃດແດ່?
ແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈາກສະຖານທີ່ໄປສະຖານທີ່ແລະຈໍານວນຫຼາຍແມ່ນຈໍາກັດໃນຕົວເມືອງຫຼືຮ່ອມພູທີ່ສະເພາະ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ທ່ານສາມາດຄາດຫວັງວ່າຈະຊອກຫາ cannellini ແລະ borlotti ເກືອບທຸກບ່ອນ.
Cannellini ແມ່ນຫມາກຖົ່ວຂາວທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍ, ມີລົດຊາດຫວານ, ໃນຂະນະທີ່ borlotti ແມ່ນ ivory ທີ່ມີເສັ້ນເລືອດແດງ, ກາຍເປັນນ້ໍາຕານກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແລະມີລົດຊາດທີ່ແຂງແຮງຫຼາຍ, ບາງຄົນບອກວ່າເປັນ nutty. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ພົບເຫັນ cannellini ໃນສະຫະລັດ, labeled ເປັນຫມາກຖົ່ວຫມາກໄຂ່ຫຼັງສີຂາວ. Borlotti ແທນທີ່ຈະຄ້າຍຄືກັນກັບຫມາກຖົ່ວ cranberry, ແລະຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວຫມາກແຫ້ງໃນອາເມຣິກາແຫ້ງຖືກຕິດປ້າຍ borlotti ແລະສົ່ງອອກໄປອິຕາລີ. ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວແລະຖົ່ວເຫຼືອງ, ຫມາກຖົ່ວແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບ borlotti ໃນລົດຊາດແລະຈະເຮັດວຽກເປັນແທນ.
ໃນຈຸດນີ້, ທ່ານອາດຈະສົງໄສກ່ຽວກັບສະຖານທີ່ຂອງຫມາກຖົ່ວໃນອາຫານ Italian.
ໃນປັດຈຸບັນພວກເຂົາເປັນຜັກທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມແລະສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນຫລາຍຊະນິດຂອງແກງ.
ໃນອະດີດ, ບົດບາດຂອງພວກເຂົາແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍ: "ປະຊາຊົນເວົ້າວ່າຫມາກຖົ່ວແມ່ນຊີ້ນຂອງຜູ້ຊາຍທີ່ທຸກຍາກ," Pellegrino Artusi ຂຽນໃນປີ 1891 (ການແປພາສາຂອງຂ້າພະເຈົ້າຈາກ The Art of Eating Well ). "ແນ່ນອນ, ຖ້າມີຄວາມຮູ້ສຶກຢູ່ໃນຖົງຂອງຕົນ, ພະນັກງານຮູ້ດີວ່າລາວບໍ່ມີພຽງພໍທີ່ຈະຊື້ຊິ້ນເນື້ອພຽງພໍທີ່ຈະເຮັດແກງສໍາລັບຄອບຄົວລາວ, ລາວຈະພົບກັບຫມາກຖົ່ວເປັນທາງເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບແຂງແຮງ, ໂພຊະນາການແລະລາຄາບໍ່ແພງ ທີ່ຢູ່
ແລະມີຫຼາຍກວ່ານີ້: ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວມີຫນຶ່ງໃນເວລາດົນ, stifling ຄວາມເຈັບປວດຂອງຄວາມອຶດຫິວ ... "
ໃນວຽກອື່ນໆ, ພວກເຂົາເປັນຫນຶ່ງໃນແຫຼ່ງທາດໂປຼຕີນຕົ້ນຕໍສໍາລັບສ່ວນໃຫຍ່ຂອງປະຊາກອນ. ໂຕຊານບໍ່ໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ mangiafagioli ຫຼື bean eaters ສໍາລັບບໍ່ມີຫຍັງ.
ການຊື້ແລະປຸງແຕ່ງຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ
- ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວທີ່ບໍ່ໄດ້ບັນຈຸຫມາກໄມ້ສົດແມ່ນມີມູນຄ່າຫລາຍທີ່ສຸດທີ່ພວກເຂົາຕ້ອງການແລະພວກເດັກນ້ອຍຮັກທີ່ຈະໃສ່ແກະ. ຢ່າງຫນ້ອຍຂ້າພະເຈົ້າໄດ້, ແລະດັ່ງນັ້ນລູກຂອງຂ້າພະເຈົ້າ. ເບິ່ງພວກເຂົາກ່ອນທີ່ທ່ານຈະຊື້ພວກເຂົາ. ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຄວນຕິດເຂົ້າໄປໃນຝັກຊຶ່ງຄວນຈະສະອາດແລະບໍ່ສະອາດ. ຖ້າຫມາກຖົ່ວເບິ່ງຄືວ່າມັນຂ້ອນຂ້າງຂີ້ຮ້າຍ, ຫຼືຖ້າຝັກດີນແຫ້ງຫຼືມີຈຸດເດືອດ, ໃຫ້ພວກມັນຜ່ານໄປ. ຮູບພາບກ່ຽວກັບປອນ (500 g) ຕໍ່ຄົນ; ນີ້ຈະແປເປັນປະມານເກືອບເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຖົ່ວເຫຼືອງ, ຫມາກຖົ່ວຕໍ່ຄົນ. ຖົ່ວເຫຼືອງຖົ່ວແມ່ນດີທີ່ສຸດ, ດັ່ງນັ້ນຢ່າກັງວົນກ່ຽວກັບການກິນຫລາຍເກີນໄປ. ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງແຊ່ນ້ໍາພວກເຂົາຖ້າພວກມັນສົດ.
- ເມື່ອນໍາໃຊ້ຫມາກຖົ່ວແຫ້ງ, ຈໍານວນລະຫວ່າງ 1/4 ແລະ 1/3 ປອນຕໍ່ຄົນ. ນີ້ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຄວນຈະເປັນທັງຫມົດແລະບໍ່ເປັນປະໂຫຍດ. ຖ້າຜິວຫນັງຂອງພວກເຂົາຖືກກັງວົນ, ພວກເຂົາກໍາລັງອາຍຸເກີນໄປ. ເອົາພວກມັນອອກເພື່ອເອົາກ້ອນຫີນທີ່ຫ່າງໄກອອກໄປທີ່ຖົງໃສ່ຖົງ, ແລະແຊ່ນ້ໍາພວກເຂົາຄືນໃນສອງຄັ້ງຂອງພວກເຂົານ້ໍາກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງພວກເຂົາ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດແຊ່ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໄດ້ໂດຍນໍາເອົານ້ໍາຕົ້ມເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາ, ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະປ່ອຍໃຫ້ພວກເຂົານອນ, ກວມປະມານຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ.
ສິ່ງຫນຶ່ງ: ຫມາກຖົ່ວແມ່ນ, aus, ຜັກທີ່ມີລົມຫາຍໃຈ, ແລະປະຊາຊົນໄດ້ resorted ກັບຍຸດທະສາດຈໍານວນຫຼາຍເພື່ອຮັກສາ thunder ໃນ bay ໄດ້. Artusi ແນະນໍາໃຫ້ເລືອກເອົາຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວບາງໆ, ແຕ່ວ່າມັນບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ເປັນໄປໄດ້. ເຕັກນິກອີກປະການຫນຶ່ງແມ່ນການແຊ່ນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງໃນຄືນຫນຶ່ງໃນນ້ໍາທີ່ມີໂຊດາຕື່ມອີກ; ນີ້ຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສາມາດຂອງເຂົາເຈົ້າ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າລ້າງໃຫ້ພວກເຂົາໄດ້ດີໃນຕອນເຊົ້າມື້ກ່ອນກ່ອນທີ່ທ່ານຈະແຕ່ງກິນພວກເຂົາ, ແຕ່ເອົານ້ໍາເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາ, ແລະເຮັດໃຫ້ພວກມັນປຽກໃນເວລາທີ່ພວກມັນເຮັດໃຫ້ມັນປຽກ.
ໃນເວລາທີ່ມັນມາປຸງແຕ່ງຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ເຕັກນິກເຕັກນິກມາດຕະຖານແມ່ນຕົ້ມໃຫ້ພວກເຂົາໃນນ້ໍາພຽງພໍທີ່ຈະກວມເອົາພວກເຂົາຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງນິ້ວ, ໃນຂະນະທີ່ຮັກສານ້ໍາຮ້ອນຕື່ມອີກໃນກໍລະນີພິເສດທີ່ຈໍາເປັນ. ຕົ້ມໃຫ້ພວກເຂົາຄ່ອຍໆຈົນກວ່າພວກເຂົາຈະມາເຖິງຂັ້ນຕອນຂອງແຕ່ລະບໍລິສັດ; ເວລາທີ່ແນ່ນອນຈະຂຶ້ນກັບຄວາມສົດຂອງຫມາກຖົ່ວ: ດ້ວຍຫມາກຖົ່ວສົດມັນກໍ່ສາມາດໃຊ້ເວລາພຽງ 20 ນາທີ, ໃນເວລາທີ່ຫມາກຖົ່ວແຫ້ງມັນສາມາດເປັນເວລາຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.
ເກືອພວກເຂົາພຽງແຕ່ໄປສູ່ການສິ້ນສຸດຂອງຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ ເພາະວ່າເກືອເພີ່ມຂື້ນໄວເກີນໄປ. ບໍ່ໃຫ້ພວກເຂົາ overcook lest ພວກເຂົາກາຍເປັນ mushy ແລະຕົກຫ່າງ, ແລະຈື່, ຖ້າທ່ານກໍາລັງວາງແຜນບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ຫມາກຖົ່ວຕົ້ມແລ້ວຈະຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງບາງຢ່າງ (ເຊັ່ນ: fagiuoli all'uccelletto ຫຼື minestrone), ເພື່ອປັບປຸງທີ່ໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງທ່ານຕາມຄວາມເຫມາະສົມ ທີ່ຢູ່ ໃນຂະນະທີ່ທ່ານສາມາດຕົ້ມຫມາກຖົ່ວຂອງທ່ານໄດ້ໃນນ້ໍາປະປາ, ມັນເປັນການປະຕິບັດທົ່ວໄປທີ່ຈະເພີ່ມຜັກທຽມຜັກທຽມຜັກທຽມ, ຫນຶ່ງຫຼືສອງ peppercorns, ແລະໃບຂອງຜັກທຽມ, ໂດຍສະເພາະກັບ borlotti. ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ. ສະນັ້ນຢ່າຖິ້ມມັນທັນທີເມື່ອຫມາກຖົ່ວຕົ້ມ.
ເພື່ອຮັບໃຊ້ຫມາກຖົ່ວຕົ້ມເປັນອາຫານຂ້າງໃນຮ້ອນ, ຈົ່ງ ສົ້ມໃສ່ກັບຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ແລະຜັກທຽມທີ່ໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງ, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີລົດຊາດທີ່ມີເກືອຕໍ່ທ້າຍ ອາຫານ . ໃຫ້ພວກເຂົາເຢັນແລະເອົາມັນອອກຈາກຫມໍ້ຖົ່ວທີ່ມີຕ່ອນເຂົ້າ. ຂີ້ຝຸ່ນໃຫ້ພວກມັນດ້ວຍ ນ້ໍາມັນ , ນ້ໍາມັນ , ເກືອແລະຫມາກພິກສົດເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດແລະໃຫ້ບໍລິການໃຫ້ເຢັນ. ທ່ານຈະຊອກຫາພວກເຂົາໃຫ້ສົດຊື່ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຖ້າທ່ານແທນທີ່ຈະຕ້ອງກິນເຂົ້າຫມາກຖົ່ວຂອງທ່ານ, ເອົາຜັກບົ່ວຂະຫນາດກາງຂະຫນາດນ້ອຍ (ເຫມືອນກັບຜັກບົ່ວ) ເຂົ້າໄປໃນພວກມັນກ່ອນທີ່ທ່ານຈະມີນ້ໍາມັນເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາມັນ, 50 g, ຕໍ່ຄົນ). ເຂົ້າຈີ່ຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອເຮັດໃຫ້ ນ້ໍາ ຜັດແຫ້ງ, ສະຫຼັດສີຂຽວທີ່ ມີນ້ໍາມັນ ສົ້ມແລະສົ້ມ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວທີ່ສວຍງາມຕາມເສັ້ນຂອງ Vermentino dei Colli di Luni, ແລະທ່ານຢູ່ໃນທຸລະກິດ!