ທ່ານເລືອກຕັດທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບຊີ້ນງົວຂອງທ່ານບໍ?

ຂັ້ນຕອນທໍາອິດໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານສະເຕັກທີ່ດີເລີດແມ່ນການເລືອກ ຕັດທີ່ຖືກ ຕ້ອງ ຂອງຊີ້ນງົວ . ທ່ານຕ້ອງການຫນຶ່ງທີ່ອ່ອນໂຍນແລະມີນ້ໍາຫນັກເບົາ. ໂດຍທົ່ວໄປ, ການຕັດທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຊີ້ນງົວສໍາລັບຊີ້ນງົວແມ່ນມາຈາກເສັ້ນທໍ່ສັ້ນ, ເສັ້ນໄຍສັ້ນ, ຫຼືການຫຼຸດລົງຂອງຕົ້ນອ່ອນ. ຕົວຢ່າງ:

• steak ອອກແບບ (ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າແຖບນິວຢອກຫຼືແຖບ Kansas City), ເຊິ່ງແມ່ນມາຈາກ ໄລຍະສັ້ນໆ ;
• ຮ້ານອາຫານ ແລະຮ້ານອາຫານສະເຕັກ , ທີ່ປະກອບດ້ວຍຊີ້ນທັງຈາກໄກ່ແລະໄກ່ແບ້.

• ເຕົ້າສີນ້ໍາຕານອູດ , ເຊິ່ງແມ່ນຢູ່ ໃນພື້ນທີ່ຕົ້ນອົກ
• Filet mignon, ເຊິ່ງເປັນ steak ຈາກປາຍ pointy ຂອງ tendloin ໄດ້ .

Steaks Tenderloin ຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການປະຕິບັດຈາກປາຍປາຍຫຼືປາຍຂອງ tendloin ບ່ອນທີ່ຂະຫນາດນ້ອຍຂອງສາຍພັນເຊື່ອມຕໍ່ສາມາດດໍາເນີນການຜ່ານ steak ໄດ້, ເຮັດໃຫ້ມັນຫນ້ອຍທີ່ຕ້ອງການກ່ວາ mignon filet. Chateaubriand ມາຈາກການຕັດຂອງສູນກາງ.

ປຸງແຕ່ງອາຫານແຫ້ງແລ້ງ

ເຫດຜົນຂອງການຕັດຂອງຊີ້ນທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຂ້າງເທິງເຮັດໃຫ້ຊີ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນວ່າພວກເຂົາແມ່ນມາຈາກກ້າມຊີ້ນທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການອອກກໍາລັງກາຍຫຼາຍແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາດີເລີດສໍາລັບ ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານແຫ້ງແລ້ງ ເຊັ່ນ: grilling ແລະ broiling . ບາງສ່ວນຕັດຂອງຊີ້ນແມ່ນດີເລີດໃນເວລາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງໂດຍນໍາໃຊ້ ຄວາມຮ້ອນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມ , ແຕ່ຈະມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກແລະມີກິ່ນຫອມຫຼາຍຖ້າກິນຜ່ານຄວາມຮ້ອນແຫ້ງ. (ຈົ່ງຄິດ ນ້ໍາຫມໍ້ , ສໍາລັບຕົວຢ່າງທີ່ດີນີ້). ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າ, ສໍາລັບຊີ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດ, ພວກເຮົາຢາກຕິດຕາມການຕັດຂອງເນື້ອທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງ.

ບັນທຶກກ່ຽວກັບ filet mignon ແມ່ນຢູ່ໃນທີ່ນີ້.

ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາໄດ້ກ່າວ, filet mignon ແມ່ນ steak ຈາກ cutloin ເບ້ຍ primal cutie ແລະການຕັດຂອງຊີ້ນຫຼາຍ. ເລື້ອຍໆທ່ານຈະເຫັນເຕົ້ານົມທີ່ຫນ້າສົນໃຈທີ່ສຸດໃນຖົງເບຍ. ມີເຫດຜົນສໍາລັບການປະຕິບັດນີ້: filet mignon ແມ່ນບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ມີ.

ມັນເປັນຄວາມຈິງ. ທ່ານເຫັນ, ມັນເບິ່ງຄືວ່າມັນຂ້ອນຂ້າງຄັກ, ແລະມັນເປັນໄຂມັນທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍຕໍ່ຊີ້ນ.

ດັ່ງນັ້ນ, mignon filet ແມ່ນຫໍ່ໃນ bacon ເພື່ອໃຫ້ມັນມີລົດຊາດຫຼາຍ. ບໍ່ມີຫຍັງຜິດປົກກະຕິກັບສິ່ງນັ້ນ, ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນການໃສ່ສີທີ່ຂ້ອນຂ້າງແພງ. ສໍາລັບ ຂ້າພະເຈົ້າ, ສໍາລັບເງິນຊະນິດນັ້ນ , steak ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີຕ່ອນຂອງ bacon ຫໍ່ຮອບມັນເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ດີ.

ວິທີການຊື້ຊີ້ນງົວ

ບໍ່ແມ່ນບໍລິໂພກທັງຫມົດທີ່ຖືກສ້າງຂື້ນເທົ່າທຽມກັນ. ທ່ານຈະເຫັນທຸກປະເພດຂອງການຕັດຂອງຊີ້ນງົວໃນສັບພະສິນຄ້າທີ່ມີຄໍາວ່າ "steak" ໃນຊື່ຂອງພວກເຂົາແຕ່ຄວນລະວັງ. ເຕັກນິກເຕັກໂນໂລຢີ, ເຕັກນິກວິທະຍາສາດແລະເຕັກໂນໂລຢີ, ວິທະຍາສາດເຕັກໂນໂລຢີ, ວິທະຍາສາດເຕັກໂນໂລຢີ, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ຖ້າມັນມີເສັ້ນຂອບຫລືເສັ້ນທາງຍາວຫຼືແຖບໃນຊື່ຂອງມັນ, ມັນຈະເຮັດໃຫ້ມີຊີ້ນທີ່ດີ.

ແນ່ນອນວ່າ, ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະກິນເຂົ້າ ຫນົມ ແຫນ້ນ ສົດໆ ຫຼືແມ້ກະທັ້ງຫມາກ ເຫັບ . ແຕ່ໃນກໍລະນີຂອງ steak flank, ທ່ານຕ້ອງໄດ້ marinate ມັນຄັ້ງທໍາອິດ, ແລະບໍ່ມີຫຍັງຜິດພາດກັບວ່າ. steak flank ແມ່ນແທ້ປຸງລົດຊາດ. ແຕ່ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຄວາມຮູ້ສຶກຂອງການຕັດເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບທີ່ມີນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາຕານ, steak flank ຈະບໍ່ໃຫ້ມັນແກ່ທ່ານ.

ຊອກຫາ Marbling ໄດ້

steak favorite ສ່ວນບຸກຄົນຂອງຂ້າພະເຈົ້າແມ່ນ steak ຕາ rib unsolic . ມັນມີຄວາມສະດວກສະບາຍແລະມີລົດຊາດທີ່ຫນ້າເຊື່ອຖື. ທ່ານອາດມັກທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແລະຄວາມຕ້ອງການຂອງທ່ານອາດມີການປ່ຽນແປງເວລາ. ສໍາລັບປີທີ່ຜ່ານມາ, ຂ້າພະເຈົ້າໄປຫາ steak ແມ່ນແຖບນິວຢອກ, ແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າປະຈຸບັນເປັນຜູ້ຊາຍ ribeye.

ແຕ່ຈື່, ບໍ່ແມ່ນທັງຫມົດ steaks ແມ່ນສ້າງຂື້ນເທົ່າທຽມກັນ. ທ່ານບໍ່ພຽງແຕ່ຕ້ອງການ ribeye, ທ່ານຕ້ອງການ ribeye ດີ . ໂຊກດີ, ທ່ານສາມາດແນກໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ steak ຄຸນະພາບສູງຈາກຫນ້ອຍຫນຶ່ງ, ໂດຍພຽງແຕ່ເບິ່ງມັນ. ທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງການຮູ້ສິ່ງທີ່ຕ້ອງຊອກຫາ. ແລະບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ເອີ້ນວ່າ marbling .

ຄໍາເວົ້າ marbling ຫມາຍເຖິງການມີກິ່ນຫອມຂອງໄຂມັນທີ່ເກີດຂຶ້ນຕາມທໍາມະຊາດພາຍໃນກ້າມຊີ້ນ. ຫຼາຍ marbling steak ມີ, ມັນມີຫຼາຍລົດຊາດມັນຈະເປັນ. (ເບິ່ງຮູບພາບຂ້າງເທິງສໍາລັບຕົວຢ່າງຫນຶ່ງ.) ໂອກາດທີ່ທ່ານຈະສັງເກດເຫັນຄວາມແຕກຕ່າງລາຄາ, ເຊັ່ນກັນ. ໃນທາງກັບກັນ, ຖ້າທ່ານເຄີຍເບິ່ງສອງສະເຕັກຢູ່ຮ້ານຂາຍຜັກກາດແລະສົງໄສວ່າເປັນຫຍັງລາຄາແພງຫຼາຍກວ່າຄົນອື່ນ, ທ່ານອາດຈະເຫັນວ່າລາຄາແພງທີ່ມີລາຄາແພງຫຼາຍ.

ການກໍານົດຄຸນນະພາບ, ເຊັ່ນ: ການ ເລືອກ , ການ ເລືອກ ແລະ ເລືອກ , ສາມາດເປັນປະໂຫຍດ, ແຕ່ບໍ່ທຸກ steak ທີ່ທ່ານຊື້ຢູ່ທີ່ຮ້ານຈະມີການກໍານົດເຫຼົ່ານີ້.

ຖ້າພວກເຂົາເຮັດ, ນາຍົກລັດຖະມົນຕີແມ່ນຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເລືອກເອົາ, ເລືອກເອົາ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ການກໍາຫນົດຄຸນນະພາບເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນອີງໃສ່ສ່ວນໃຫຍ່ໃນການໃຊ້ marbling, ດັ່ງນັ້ນເຖິງແມ່ນວ່າຊີ້ນຍັງບໍ່ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາ, ທ່ານສາມາດກໍານົດການຕັດຊີ້ນທີ່ດີກວ່າໂດຍການຊອກຫາການໃຊ້ marbling.

ວິທີການຫນາຄວນ Steak ເປັນແນວໃດ?

ຖ້າທ່ານຊື້ steak ຂອງທ່ານຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າ, ທ່ານອາດຈະຈໍາກັດກັບສິ່ງທີ່ສະເຕັກແມ່ນຢູ່ໃນຖັນຫຼືໃນກໍລະນີຂອງຊີ້ນ. ແຕ່ຢູ່ທີ່ຮ້ານຂາຍຜັກກາດຫຼືຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຊີ້ນພິເສດ, ຜູ້ຊື້ສາມາດຕັດແກະສະເຕັກຂອງທ່ານໃຫ້ທ່ານເຊິ່ງຫມາຍຄວາມວ່າທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງລະບຸຄວາມຫນາທີ່ທ່ານຕ້ອງການ.

ຄວາມຕ້ອງການຂອງຂ້າພະເຈົ້າແມ່ນ1½ນິ້ວ. ກັບຂ້ອຍ, ນິ້ວແມ່ນພຽງເລັກນ້ອຍເກີນໄປ, ໃນຂະນະທີ່ສອງນິ້ວອາດຈະຫນາເກີນໄປ. ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ເຄີຍຈະມີຄວາມຫນາກ່ວາສອງນິ້ວ, ຫລືຫນາກວ່າຫນຶ່ງນິ້ວ. ເມື່ອຍຫຼາຍແລະທ່ານກໍາລັງປະຖິ້ມປະສົບການທີ່ປະຫລາດໃຈໃນການກິນ ແປ້ງ ທີ່ສົມບູນແບບ, ມີນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາຫນັກ ແລະທ່ານຍັງມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການ ກິນ ມັນຫລາຍ ເກີນໄປ .

ຖ້າທ່ານບໍ່ລະມັດລະວັງ, ທ່ານສາມາດປຸງແຕ່ງພາຍນອກໄດ້ດີແຕ່ມີພາຍໃນພາຍໃຕ້ການປຸງແຕ່ງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຂໍໃຫ້ເປັນສິ່ງທີ່ຮ້າຍແຮງ: ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າທ່ານມີປາກທີ່ໃຫຍ່ຫຼືຫນຶ່ງທີ່ອອກມາຢູ່ທີ່ຮ່ອງຮອຍ, ຮອຍຕັກຫຼາຍກ່ວາສອງນິ້ວແມ່ນພຽງພໍທີ່ຈະກິນ. ຫນຶ່ງນິ້ວແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງແມ່ນຄວາມຫນາແຫນ້ນທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບຊີ້ນຫມູ.

ສໍາລັບຊີ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຊີ້ນງົວທີ່ມີອາຍຸແຫ້ງແລ້ງ

ສຸດທ້າຍ, ໃຫ້ເວົ້າກ່ຽວກັບການເກົ່າແກ່. ຊີ້ນງົວທັງຫມົດແມ່ນອາຍຸກ່ອນທີ່ຈະໄດ້ຮັບການສັບພະສິນຄ້າຫຼືຮ້ານຂາຍເຄື່ອງ. ມີສອງວິທີສໍາລັບຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ, ຊຸ່ມແລະແຫ້ງ. ຊີ້ນງົວທີ່ມີອາຍຸຫວານພຽງແຕ່ອາຍຸໃນຖົງສູນຍາກາດແລະມັນແມ່ນວິທີການທີ່ຊີ້ນຊູແອັດສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນອາຍຸ. ໃນອີກດ້ານຫນຶ່ງ, ຊີ້ນງົວທີ່ມີອາຍຸແຫ້ງແລ້ງ, ຜະລິດປຸງລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍແລະເປັນວິທີການທີ່ມີຊີ້ນງົວທີ່ສູງທີ່ສຸດ.

ຊີ້ນງົວທີ່ມີອາຍຸແຫ້ງແລ້ງໄດ້ຖືກຈັບໃນໄລຍະເວລາດົນນານ - ເປັນເວລາສອງສາມອາທິດໂດຍປົກກະຕິພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ຄວບຄຸມດ້ວຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເກີນອອກໄປ, ສະນັ້ນການສຸມໃສ່ການປຸງອາຫານແລະການສະກັດເອົາມັນໂດຍການນໍາເຊື້ອ enzymes ທໍາມະຊາດຂອງຊີ້ນ ເພື່ອທໍາລາຍບາງເນື້ອເຍື່ອທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ເຮັດໃຫ້ສະເຕັກແຂງ.

ໃນຂະນະທີ່ມັນອາດຈະຫາຍາກທີ່ຈະຊອກຫາຊີ້ນງົວທີ່ມີອາຍຸແຫ້ງແລ້ງຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າ, ຮ້ານຂາຍປີກ ຫຼື ຮ້ານ ອາຫານພິເສດ ທີ່ດີກວ່າ ຄວນຈະເອົາມັນ.

ການເຕືອນໄພ, ເຖິງແມ່ນວ່າ: ຄຸນນະພາບແລະຄຸນນະພາບທີ່ດີກວ່ານີ້ຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານເສຍຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ. ຊີ້ນງົວທີ່ມີອາຍຸແຫ້ງແລ້ງແມ່ນລາຄາແພງກວ່າ, ປອນຕໍ່ປອນ, ເພາະວ່າມັນມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫນ້ອຍໃນມັນ - ແລະດັ່ງນັ້ນນ້ໍາຫນັກຫນ້ອຍລົງ - ກ່ວາ steak ປົກກະຕິ. ແມ່ນ, ຖ້າທ່ານຄິດກ່ຽວກັບມັນ, ນັ້ນຫມາຍຄວາມວ່າທ່ານຈ່າຍຄ່ານໍ້າ. ແຕ່ວ່າ, ໃນຄໍາເວົ້າຂອງອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງຊື່ Frank Sinatra, ນັ້ນແມ່ນຊີວິດ.

ສະບຽງອາຫານທີ່ມີອາຍຸເວລາທີ່ແຫ້ງແລ້ງກໍ່ຈະຕ້ອງຖືກຕັດອອກຫຼາຍ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າລູກຄ້າຈະຕ້ອງຄິດຄ່າບໍລິການຫນ້ອຍຫນຶ່ງເພື່ອສ້າງຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ຖືກຕັດອອກ. ສະນັ້ນ steak ທີ່ມີອາຍຸແຕ່ລະປີຈະມີລາຄາແພງຫຼາຍ, ແຕ່ວ່າມັນກໍ່ມີມູນຄ່າມັນ.

ແລະສະເຕັກທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນ ...

ແລະດັ່ງນັ້ນ (drumroll, ກະລຸນາ ... ), steak ທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນ steak ມີອາຍຸແຫ້ງແລ້ງຈາກ rib, loin ສັ້ນຫຼື tenderloin primal ຕັດ, ມີຈໍານວນຫຼາຍ marbling ແລະ sliced ​​ປະມານ1½ນິ້ວຫນາ. ເລືອກເອົາຊີ້ນຂອງທ່ານ wisely ແລະທ່ານຈະດີກ່ຽວກັບວິທີການຂອງທ່ານເພື່ອແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ steak ທີ່ສົມບູນແບບ.