ອຸນຫະພູມສູງ, ຂະຫນາດໃຫຍ່
ການປຸງແຕ່ງອາຫານແຫ້ງແລ້ງແມ່ນຫມາຍເຖິງເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຄວາມຮ້ອນທີ່ຖືກສົ່ງໄປຫາສະບຽງອາຫານໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃດໆ. ການປຸງແຕ່ງອາຫານແຫ້ງແລ້ງມັກຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບອຸນຫະພູມສູງ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ 300 ° F ຫຼືຮ້ອນ.
Brown is Beautiful
ໃຫ້ສັງເກດວ່າການ ສ່ອງສະຫວ່າງຂອງອາຫານ , ເມື່ອກິນເຂົ້າຈີ່, ສາມາດບັນລຸໄດ້ໂດຍຜ່ານການປຸງແຕ່ງອາຫານແຫ້ງແລ້ງ. ການສ່ອງສະຫວ່າງນີ້ເຮັດໃຫ້ການພັດທະນາຂອງອາຫານທີ່ຊັບຊ້ອນແລະກິ່ນຫອມທີ່ບໍ່ສາມາດບັນລຸໄດ້ໂດຍຜ່ານເຕັກນິກການປຸງອາຫານທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.
Sauting & Pan-Frying
Sauting ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີອາຫານຮ້ອນຫຼາຍ. ໃນເວລາທີ່ກ້າມຊີ້ນ, ມັນສໍາຄັນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງແຊ່ໃນເວລາຫນຶ່ງນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມໄຂມັນຫນ້ອຍແລະໃຫ້ໄຂມັນຮ້ອນເຊັ່ນດຽວກັນ, ກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມອາຫານໃນການແຊ່.
ສິ່ງສໍາຄັນອີກຢ່າງຫນຶ່ງແມ່ນບໍ່ເກີນກໍາລັງຫຼືຝົນຕົກຫນັກ. ເຕົາຕ້ອງຢູ່ຮ້ອນເພື່ອໃຫ້ບັນລຸຄວາມສົດຊື່ນຂອງສະບຽງອາຫານ. ອາຫານທີ່ມີອາຫານຫຼາຍເກີນໄປໃນເຕົາເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນລ້າໆ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ອາຫານຮ້ອນຫຼືຕົ້ມແທນທີ່ຈະເຊັດ.
ຫນຶ່ງໃນວິທີການຮັກສາເຕົາອົບຮ້ອນແລະຮັບປະກັນການປຸງແຕ່ງອາຫານຢ່າງແຈ່ມແຈ້ງແມ່ນຜ່ານການຖີ້ມຫຼືສົ່ງເຂົ້າອາຫານໃນ pan - sauté ຫມາຍຄວາມວ່າ "jump" ໃນພາສາຝຣັ່ງ. ບາງຄົນທີ່ມີນ້ໍາມັນສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ມີຄວາມສະດວກສະບາຍນີ້, ແຕ່ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມັນພຽງແຕ່ເຮັດດ້ວຍຕ່ອນນ້ອຍຂອງອາຫານ, ໂດຍສະເພາະຜັກ. ສໍາລັບການສະແດງໃຫ້ເຫັນ, ນີ້ແມ່ນວິດີໂອກ່ຽວກັບວິທີການsautéຜັກ.
ການຫາປາຂົ້ວຢ່າງໃກ້ຊິດຄ້າຍກັບການລຸດລົງ, ທີ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງຕົ້ນຕໍທີ່ວ່າການຕົ້ມຂີ້ຝຸ່ນໃຊ້ໄຂມັນເລັກຫນ້ອຍແລະມີອຸນຫະພູມຕ່ໍາກວ່າsautéing.
ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນວິທີການທີ່ດີສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຊີ້ນທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ບໍ່ມີເວລາທີ່ຈະແຕ່ງກິນເພາະວ່າມີອາຫານ, ອາຫານບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນບ່ອນແຊ່ສໍາລັບດົນຫຼາຍ. ສໍາລັບເຫດຜົນດັ່ງກ່າວ, ຕ່ອນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຊີ້ນມັກຈະຖືກສໍາເລັດໃນເຕົາອົບຫຼັງຈາກໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໃນລະດັບທີ່ຕ້ອງການ. ( ອ່ານເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບsautéing )
Roasting & Baking
ຄໍາເວົ້າທີ່ ຂົມຂື່ນ ແລະ ກິນ ແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນວ່າພວກເຂົາທັງສອງໄດ້ອະທິບາຍວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານໂດຍປົກຄຸມມັນຢູ່ໃນອາກາດຮ້ອນແລະແຫ້ງໂດຍທົ່ວໄປຢູ່ໃນເຕົາອົບແລະຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຢ່າງຫນ້ອຍ 300 ° F (ແຕ່ມັກຈະຮ້ອນຫຼາຍ).
ເຕັກນິກນີ້ແຕ່ງກິນສະບຽງອາຫານຢ່າງຖືກຕ້ອງຕາມປົກກະຕິເນື່ອງຈາກວ່າທຸກໆດ້ານຂອງອາຫານແມ່ນມີຄວາມລະອຽດດຽວກັນ. ນີ້ແຕກຕ່າງຈາກການຢັບຢັ້ງ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ບ່ອນທີ່ຫນ້າທີ່ສໍາພັດກັບເຕົາອົບຮ້ອນໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນຫຼາຍກ່ວາດ້ານທີ່ປະເຊີນຫນ້າຂຶ້ນ. ການຮາກແລະການແຕ່ງກິນທັງສອງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ອາຫານທີ່ຈະຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງ, ດັ່ງນັ້ນມັນເປັນອາກາດຮ້ອນ, ແຫ້ງແລ້ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ, ບໍ່ແມ່ນໄອນ້ໍາຈາກອາຫານ.
ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນເຫຼົ່ານີ້, ການ ຂຸ້ນຂົມ ແລະການ ແຕ່ງກິນ ສາມາດຫມາຍເຖິງສິ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍຂຶ້ນຢູ່ກັບຜູ້ທີ່ທ່ານຂໍ. ເຈົ້າຫນ້າທີ່ບາງຄົນໃຊ້ຄໍາວ່າ "ກິນ" ເທົ່ານັ້ນເມື່ອເວົ້າເຖິງເຂົ້າຈີ່, ອາຫານຫວານແລະເຄື່ອງປະດັບເບເກີລີ່ອື່ນໆ. ບາງຄົນອາດໃຊ້ຄໍາວ່າ "ຂົ້ວ" ເທົ່ານັ້ນເມື່ອອ້າງເຖິງຊີ້ນ, ສັດປີກແລະຜັກແຕ່ໃຊ້ຄໍາວ່າ "ການອົບ" ສໍາລັບປາແລະອາຫານທະເລອື່ນໆ. ແຕ່ຄວາມແຕກຕ່າງອື່ນສາມາດເຮັດໄດ້ກ່ຽວກັບອຸນຫະພູມ, ມີ "roasting" ເຊິ່ງຫມາຍຄວາມວ່າຄວາມຮ້ອນຫຼາຍແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງໄວແລະຊັດເຈນຫຼາຍຂື້ນ.
Broiling & Grilling
Broiling ແມ່ນອີກວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ແຫ້ງແລ້ງທີ່ອາໄສຢູ່ເທິງຄວາມຮ້ອນທີ່ຖືກດໍາເນີນການຜ່ານທາງອາກາດ.
ເນື່ອງຈາກວ່າທາງອາກາດເປັນຕົວນໍາຂອງຄວາມຮ້ອນທີ່ຂ້ອນຂ້າງຂ້ອນຂ້າງຂ້ອນຂ້າງຮ້ອນ, ການຕົ້ມແລະການຕົ້ມຕ້ອງມີອາຫານທີ່ໃກ້ຊິດກັບແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນ, ເຊິ່ງໃນກໍລະນີນີ້ອາດຈະເປັນການເປີດໄຟ. ດັ່ງນັ້ນ, ຫນ້າດິນຂອງອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງຢ່າງໄວວາ, ເຮັດໃຫ້ປະເພດການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບສັດປີກ, ປາແລະການຫຼຸດລົງຂອງແນວພັນຂອງຊີ້ນ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ເນື່ອງຈາກວ່າລັກສະນະຮ້ອນແລະແຫ້ງທີ່ສຸດຂອງວິທີການປຸງແຕ່ງນີ້, ມັນແມ່ນ customary ເພື່ອ marinate ຊີ້ນທີ່ຈະ broiled ຫຼື grilled.
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນລະຫວ່າງການຕົ້ມແລະການຕົ້ມ, ເຊິ່ງແມ່ນການກິນອາຫານທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຈາກອາຫານຂ້າງລຸ່ມນີ້, ໃນຂະນະທີ່ຂົມປະກອບມີຄວາມຮ້ອນຈາກຂ້າງເທິງ. ໃນທັງສອງກໍລະນີ, ອາຫານໄດ້ຖືກປ່ຽນເປັນຄັ້ງທໍາອິດໃນເວລາທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ, ແລະຕາຂ່າຍໄຟຟ້າຫຼືເຕົາຂອງບາງຊະນິດຖືກນໍາໃຊ້, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ອາຫານເຄື່ອງຫມາຍເຄື່ອງດື່ມທີ່ແຕກຕ່າງກັນເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານນີ້.
ໃນຂະນະດຽວກັນ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ລູກຫມູຫຼືແກງຮ້ອນກ່ອນທີ່ຈະວາງອາຫານໃສ່ມັນ. ( ອ່ານເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບການຂຸດຄົ້ນ )
ຕົ້ມສຸກ
ນັບຕັ້ງແຕ່ການຕົ້ມປະສົມກັບການໃສ່ນ້ໍາເຂົ້າໃນອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຮ້ອນ, ມັນອາດໃຊ້ເວລາດົນນານທີ່ຈະໃຊ້ກັບຄວາມຄິດທີ່ວ່າມັນເປັນອາຫານທີ່ ແຫ້ງແຫ້ງ . ແຕ່ຖ້າຫາກທ່ານເຄີຍເຫັນປະຕິກິລິຍາຮຸນແຮງຂອງນ້ໍາມັນຮ້ອນເຖິງແມ້ແຕ່ນ້ໍາມັນຂະຫນາດນ້ອຍ, ທ່ານຮູ້ວ່ານ້ໍາມັນແລະນ້ໍາແມ່ນສອງທາງກົງກັນຂ້າມທີ່ບໍ່ຕ້ອງການຫຍັງກັບກັນ. ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການນັ້ນ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າສິ່ງທີ່ທ່ານເອົາເຂົ້າໄປໃນໄຂມັນຮ້ອນແມ່ນບໍ່ມີຄວາມຊຸ່ມເກີນ. ມັນອາດຈະຫມາຍຄວາມວ່າເປັນສິ່ງທີ່ແຫ້ງກັບຜ້າຫົ່ມເຈ້ຍກ່ອນທີ່ຈະຕົ້ມມັນ.
ການຕົ້ມເລິກຕ້ອງໃຫ້ນ້ໍາມັນຢູ່ໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນລະຫວ່າງ 325 ° F ແລະ 400 ° F. Hotter ກວ່ານີ້ແລະນ້ໍາມັນອາດຈະເລີ່ມສູບຢາແລະຖ້າມັນເຢັນ, ມັນຈະເລີ້ມເຂົ້າໄປໃນອາຫານແລະເຮັດໃຫ້ມັນຂັດຂື້ນ. ຫຼັງຈາກການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ເຄື່ອງປະດັບຂົ້ວເຂົ້າຈີ່ຄວນມີນ້ໍາມັນຫນ້ອຍໆໃສ່ພວກມັນ, ເພາະວ່າພວກເຂົາໄດ້ຖືກຂົ້ວຢ່າງຖືກຕ້ອງ.
ຈຸດສໍາຄັນໃນການຮັກສານ້ໍາມັນຮ້ອນແມ່ນການຜະລິດເຂົ້າໃນຂະຫນາດນ້ອຍ, ເພາະວ່າການນໍາສະເຫນີອາຫານຫຼາຍເກີນໄປກັບນໍ້າມັນຈະເຢັນລົງ. ຂໍ້ຄຶດທີ່ສໍາຄັນອີກຢ່າງຫນຶ່ງວ່າການປຸງແຕ່ງອາຫານແຫ້ງແລ້ງແມ່ນເປັນຮູບແບບຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານແຫ້ງແລ້ງເປັນສີທອງທອງທີ່ຫນ້າສົນໃຈຂອງອາຫານທີ່ນໍາມາປຸງແຕ່ງດ້ວຍວິທີນີ້. ອາຫານແມ່ນປົກຫຸ້ມຢູ່ໃນແບດເຕີລີ່ທີ່ງ່າຍດາຍເພື່ອປົກປ້ອງມັນແລະປະທັບຕາໃນຄວາມຊຸ່ມຂອງມັນ. ( ອ່ານເພິ່ມເຕິມກ່ຽວກັບການຕົ້ມ )