ພາຍນອກ, ຫຼື rind, ກໍານົດເນີຍແຂງໄດ້. ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຊີດທີ່ມີເຄືອບບາງປະເພດ, ແລະ cheesemakers ບໍ່ຄ່ອຍຈະອອກຈາກລັກສະນະນັ້ນໄປສູ່ໂອກາດ. ໂດຍການຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຂອງດິນ, ເນື້ອໃນຂອງເກືອແລະ pH, cheesemakers ສາມາດມີອິດທິພົນ, ຖ້າບໍ່ຄວບຄຸມທັງຫມົດ, rind ໄດ້.
rind ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນກໍານົດຊີວິດແລະຄວາມສົດໃສດ້ານລົດຊາດຂອງລໍ້ຂອງເນີຍແຂງ. ໃຫ້ເບິ່ງຜູ້ທີ່ບໍ່ມີຜັກແລະ 3 ຊະນິດຂອງເນີຍທີ່ມີຜັກທຽມ.
ແກງ Rindless
ຊີລີ Rindless ປະກອບມີຜະລິດຕະພັນທີ່ສົດຊື່ນເຊັ່ນ: ການແຜ່ກະຈາຍ desvres, ລໍ້ມ້ວນເຊັ່ນ: Roquefort ແລະ Point Reyes Blue, ແລະແກມສີຂີ້ເຖົ່າທີ່ຖືກຫຸ້ມຫໍ່ຄ້າຍຄື Cheddars ຕັນ. ພວກເຂົາບໍ່ມີຂີ້ເຫຍື້ອເພາະວ່າພວກມັນມີຄວາມສົດຊື່ນແລະບໍ່ມີນ້ໍາຫຼືຍ້ອນວ່າພວກເຂົາບໍ່ໄດ້ຮັບຄວາມກົດດັນໃນອາກາດໃນເວລາທີ່ມັນເປັນສຸກ.
ຊຸ່ມຊື້ນພື້ນຜິວ - ຂີ້ເຜີ້ງ
ຊີລີເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນອາໄສຢູ່ຈຸລິນຊີທີ່ຢູ່ນອກຂອງລໍ້ເພື່ອປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການເຕີບໂຕ. ອົງການເຄື່ອນໄຫວສາມາດເປັນແມ່ພິມ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ມະ ເຮັງ ຫຼືບາງປະສົມ. ພາລະກິດຂອງເຂົາເຈົ້າ: ການຜະລິດເອນໄຊທີ່ທໍາລາຍທາດໂປຼຕີນແລະໂປຕີນຂອງເນີຍແຂງ, ເຮັດໃຫ້ມັນລ້າໆແລະປັບປຸງກິ່ນຫອມ.
- ໂກນຫມາກໂມທີ່ມີອາຫານປະເພດເມັດທີ່ປະກອບມີຜູ້ທີ່ມີແຂນຂີ້ຫມົ່ນ, ເຊັ່ນ Camembert. ເຄື່ອງປະດັບຂີ້ຝຸ່ນທີ່ເຫມາະສົມແມ່ນຂ້ອນຂ້າງອ່ອນໆ - ເປັນບາງສ່ວນທີ່ເປັນໄປໄດ້ - ແລະສາມາດກິນໄດ້. ການມີ mold ຫຼາຍທ່ານມີ, ມີທ່າແຮງເພີ່ມເຕີມແມ່ນເພື່ອຍົກສູງບົດບາດການປູກພືດສຸຂະພາບຂອງແມງຊີດ. ການດູດລໍ້ລໍ້ເຮັດໃຫ້ແມງໃນການກວດແຕ່ວ່າໃນລາຄາແຮງງານສູງ.
- ຂີ້ເຖົ່າຜັກຂີ້ເຖົ່າຊ່ວຍໃຫ້ທໍາລາຍພື້ນທີ່ເນີຍແຂງ, ສະນັ້ນ molds ສາມາດຂະຫຍາຍຕົວໄດ້. ເນີຍແຂງແບ້ຝຣັ່ງເຊັ່ນ Sainte-Maure ແລະValençayຂຸດຄົ້ນຄວາມສາມາດຂອງຂີ້ເທົ່າເພື່ອສ້າງມ້າທີ່ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງ.
- ຊີດທີ່ມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມັກເອີ້ນວ່າຊີ້ນແຫ້ງຫຼືຜັດຂີ້ເຫຍື້ອ, ລວມມີແນວພັນເຊັ່ນ Munster, Taleggio ແລະ Grayson. ໂກນຫມາກ Alpine ແລະ alpine ຍັງເປັນຂອງກຸ່ມນີ້. ການລ້າງລໍ້ເລື້ອຍໆດ້ວຍນ້ໍາສະບູສ້າງພື້ນທີ່ທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ເຮັດໃຫ້ແມ່ພິມບໍ່ສາມາດທົນທານຕໍ່ໄດ້ແຕ່ວ່າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ຕ້ອງການຄື. ຂີ້ເຫຍື້ອກ່ຽວກັບຜັກຊີເມັດເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແມ່ນສາມາດກິນໄດ້ແລະບາງຄົນຈະໂຕ້ຖຽງ, ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງການອຸທອນຂອງເນີຍແຂງ.
Dry Rinds
ເນີຍແຂງ Parmigiano-Reggiano ແລະ Gouda ມີແຂນແຫ້ງ. ຂະບວນການນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ປະກອບອາຊີບທີ່ໃຊ້ເວລາກ່ອນຫນ້ານີ້ຕອບສະຫນອງຕໍ່ສະພາບອາກາດແຫ້ງ. ຖ້າພວກເຂົາສາມາດປະທັບຕາລໍ້ດ້ວຍນ້ໍາມັນອວບຫຼືຂີ້ເຜີ້ງ, ມັນຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ. ໃນມື້ນີ້, cheesemakers ນໍາໃຊ້ສົ້ມຫຼືແປງເພື່ອຮັກສາ molds ຈາກການສ້າງຕັ້ງຂື້ນເຫຼົ່ານີ້. ຂີ້ຝຸ່ນທີ່ມີເຄືອບຢາງເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ສາມາດກິນໄດ້ແລະຄວນຖືກຕັດກ່ອນທີ່ຈະກິນ.
Wild Rinds
ສໍາລັບເນີຍແຂງເຫຼົ່ານີ້, ຜັກທຽມທໍາມະຊາດຫຼືທໍາມະຊາດຈະເກີດຫຍັງຂຶ້ນໂດຍບໍ່ມີອິດທິພົນຈາກພາຍນອກ - ຄືກັນກັບທໍາມະຊາດ. ສິ່ງທີ່ຢູ່ໃນສະພາບແວດລ້ອມເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນເນີຍແຂງ.
Vermont Shepherd ແລະ Cheddars ແບບດັ້ງເດີມເຫມາະກັບປະເພດນີ້. ເຖິງແມ່ນວ່າຝູງສັດປ່າທໍາມະຊາດຫຼືທໍາມະຊາດອາດຈະຄ້າຍຄືວິທີງ່າຍໆ, ມັນແມ່ນສິ່ງໃດແດ່. ລໍ້ຕ້ອງໄດ້ຮັບການປາດຢາງເປັນປົກກະຕິເພື່ອຮັກສາການເຕີບໂຕຂອງແມ່ພິມພາຍໃຕ້ການຄວບຄຸມແລະໄດ້ຫັນເລື້ອຍໆເພື່ອໃຫ້ຫຍ້າພັດທະນາຕາມລໍາພັງ.
ກະດູກສັດປ່າທີ່ມີສຸຂະພາບແຂງແຮງຄວນຈະແຫ້ງແລະບໍ່ສະອາດ, ໂດຍບໍ່ມີການຮອຍແຕກທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ເຂົ້າໄປໃນດິນຟ້າສີຟ້າ. ແມ່ພິມສີຟ້າບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍ, ແຕ່ມັນກໍ່ສ້າງການສູນເສຍສໍາລັບຜູ້ຂາຍປີ້ທີ່ຕ້ອງຕັດມັນອອກ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ປະເພດຫຍ້ານີ້ແມ່ນຍາກທີ່ຈະກິນແລະບໍ່ເພີ່ມຄວາມສຸກຂອງເນີຍແຂງ.