ປະວັດສາດ
ຂະບວນການທີ່ນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊີ້ນງົວ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນການຫມັກໃນ spontaneous ໃນ tank ເປີດ, ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນການປະຕິບັດທີ່ມີຢູ່ດົນນານກ່ອນທີ່ຈະຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງເຕັກນິກທີ່ນໍາໃຊ້ໂດຍການ brewers ທີ່ທັນສະໄຫມ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນການເວົ້າວ່ານີ້ແມ່ນເບຍທີ່ເປັນ primitive, ໃນຄວາມເປັນຈິງ lambic ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຮູບແບບເບຍທີ່ສວຍງາມທີ່ສຸດແລະສະລັບສັບຊ້ອນທີ່ເຮົາສາມາດພະຍາຍາມ. ແຕ່ປະເພນີແລະກົດຫມາຍໃນປະຈຸບັນນີ້ໄດ້ເຮັດໃຫ້ທັດສະນະຂອງ Belgian ນີ້ມີທັດສະນະທີ່ພວກເຮົາສາມາດເຂົ້າໄປໃນປະຫວັດສາດຂອງການຜະລິດທັງໃນວິທີການຜະລິດແລະໃນຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.
ການດື່ມເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ດີບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ກິນເບຍທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ເທົ່ານັ້ນແຕ່ຈະໃຊ້ເວລາເດີນທາງຜ່ານເວລາ.
Style Point
ສອງດ້ານຂອງການຜະລິດ lambic ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນເອກະລັກໃນມື້ນີ້. ທໍາອິດແລະເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນການຫມັກຂອງຕົນເອງ. ຜູ້ຜະລິດເບຍ Lambic ບໍ່ໄດ້ຮັບການຜະລິດເມັດທີ່ມີການຄຸ້ມຄອງຢ່າງລະມັດລະວັງຈາກຫ້ອງທົດລອງໃນຫໍຄອຍຂອງພວກເຂົາເຊັ່ນດຽວກັບຜູ້ຜະລິດເບຍຫລາຍທີ່ສຸດໃນປະຈຸບັນ. ແທນທີ່ຈະໃຫ້ພວກເຂົາອອກຈາກເຕົ້ານົມຂອງພວກເຂົາເພື່ອເປີດທາງອາກາດແລະເຊື້ອເຊີນ, ເຖິງແມ່ນວ່າໂດຍກົງ, ຈຸລິນຊີໃນເຂດຂອງພວກເຂົາຢູ່ໃນຕາກ້ໍາຕານ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນເບຍທໍາມະຊາດ, ສະຫນຸກສະຫນານ, ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກການຜະລິດເບຍ. ຄັ້ງທີສອງ, ຫຼັງຈາກການຫມັກແລະຖັງນໍ້າຖ້ວມ, ຜະລິດຕະພັນຕ່າງໆໄດ້ຖືກປຽບທຽບແລະຜະສົມຜະສານ. ເລື້ອຍໆອາຍຸແລະໃຫມ່ໄດ້ຖືກຜະສົມຜະສານກັນໃຫ້ມີລັກສະນະເລິກເຊິ່ງແລະຄວາມສັບສົນຂອງລັກສະນະຂອງມັນ.
ສ່ວນຜະສົມ
ມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະກໍານົດການປະສົມຂອງເຊື້ອໄວຣັສແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ໃຊ້ໃນການຫມັກ fermented lambic ເນື່ອງຈາກມັນມີການປ່ຽນແປງຈາກ batch to batch. ສ່ວນປະກອບອື່ນໆທີ່ຖືກກໍານົດຫຼາຍທີ່ຊັດເຈນແລະໃນທາງທີ່ເປັນຫນ້າສົນໃຈຂອງພວກເຂົາ.
ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ ales ເບຍ ອື່ນໆຈໍານວນຫຼາຍ, lambics ມີຈໍານວນເງິນຕໍາ່ສຸດທີ່ຂອງ wheat unmalted. ນີ້ສະຫນອງບາງ heft ກັບຮ່າງກາຍ, ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ບໍ່ໄດ້ແບ່ງປັນສະເຫມີໂດຍເບຍລົດຊາດອື່ນໆ. hops ໃຊ້ແມ່ນ stale. ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າບໍ່ມີການກວດສອບຄຸນນະພາບຂອງ hops ໃນ lambics, hops stale ຈະສູນເສຍລັກສະນະທົ່ວໄປຂອງຢາສະຫມຸນໄພແຕ່ຮັກສາຄຸນນະພາບການຮັກສາໄວ້ຂອງມັນ.
lambics ຫຼາຍຄົນຍັງມີຫມາກໄມ້.
Notes Tasting
ກັບ lambics ລິເລີ່ມສາມາດເຮັດໃຫ້ເກງຂາມ. ການຫມັກແບບທໍາມະດາສ້າງເບຍທີ່ບໍ່ແຕກຕ່າງຈາກອື່ນໆທີ່ມີລົດຊາດສົ້ມ, ມີສີຂຽວແລະສົດໃສ. ພາຍໃຕ້ການເຫຼົ່ານີ້ບັນດາຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລັກສະນະຄ້າຍຄືກັນຂອງພວກເຮົາແມ່ນມີລັກສະນະຕື່ນເຕັ້ນ, ບັນດາແຜ່ນດິນໂລກທີ່ເຮັດໃຫ້ຄວາມສັບສົນກັບເບຍທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນຫນ້າສົນໃຈ. Garrett Oliver ອະທິບາຍ lambic ເປັນ riot ຂອງລົດຊາດແລະຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ຮູ້ວ່າເປັນວິທີທີ່ດີກວ່າທີ່ຈະເອົາມັນ. lambics ຫມາກໄມ້ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະເປັນນ້ອຍຫນ້ອຍສະລັບສັບຊ້ອນແຕ່ວ່າບໍ່ມີຫນ້ອຍທີ່ຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນເປັນຄຸນນະພາບສົ້ມຂອງການສະຫນັບສະຫນູນເບຍແລະເສີມຂະຫຍາຍການປຸງລົດຊາດຂອງຫມາກໄມ້ຫຼືຫມາກໄມ້ປ່າເມັດທີ່ໄດ້ເພີ່ມໃນ tank ຫມັກ.
ອາຫານຄູ່
ໃນຖານະເປັນ companion ກັບອາຫານທີ່ຂ້າພະເຈົ້າເຫັນວ່າມັນເປັນປະໂຫຍດທີ່ຈະຄິດກ່ຽວກັບ lambic ຄື champagne . Lambic ໂດຍບໍ່ມີຫມາກໄມ້ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນແຊມແຊມແຫ້ງໃນຂະນະທີ່ຫມາກໄມ້ທີ່ມີຫມາກມີຄວາມຄ້າຍຄືກັບແຊບແຊບຫວານ. ຖ້າຫາກວ່າການປຽບທຽບນັ້ນບໍ່ສໍາລັບທ່ານລອງຄິດກ່ຽວກັບ lambic ເປັນເຄື່ອງ ເຮັດຄວາມສະອາດປາກ ທີ່ດີທີ່ສຸດ, ເປັນ sorbet ສົ້ມ. ຈາກວິທີການນີ້ມັນງ່າຍທີ່ຈະເຫັນວ່າມີອາຫານຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ບໍ່ສາມາດເຮັດວຽກກັບ lambic. ມັນສາມາດດີດີກັບສະຫຼັດແລະເຂົ້າຫນົມຫວານແຕ່ມັນສາມາດດີດີກັບນ້ໍາສົ້ມຫຼືອາຫານອິນເດຍ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຄົນທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ທ່ານຈະມັກກິນເຂົ້າຈ້າວເກືອບທຸກໆອາຫານ.
Lambic Words
Lambic ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບ champagne ໃນວິທີການອື່ນ.
ມີຈໍານວນຄໍາທີ່ກ່ຽວພັນກັບແບບນີ້ພຽງແຕ່ພາຍໃນໂລກເບຍ. ພວກເຂົາສາມາດສັບສົນດັ່ງນັ້ນນີ້ແມ່ນຄໍານິຍາມບາງຢ່າງ:
- Gueuze - lambic ເຮັດດ້ວຍການປະສົມຜະລິດຕະພັນເກົ່າແລະໃຫມ່.
- Kriek - ຄໍານີ້ຫມາຍຄວາມວ່າຫມາຍຄວາມວ່າ cherry ແຕ່ໃນກໍລະນີນີ້, ມັນແມ່ນ lambic fermented ມີ cherries ສົ້ມ.
- Framboise - ເຊັ່ນ kriek, ນີ້ແມ່ນ lambic raspberry.
- Pêche-peach
- Cassis - currant ສີດໍາ
- Pomme-apple
ນີ້ແມ່ນບໍ່ມີບັນຊີລາຍຊື່ຄົບຖ້ວນຂອງຄໍາສັບຕ່າງໆທີ່ທ່ານຈະສະດຸດລົງໃນຂະນະທີ່ທ່ານສຶກສາແບບນີ້ທີ່ຫນ້າສົນໃຈແຕ່ມັນຈະເລີ່ມຕົ້ນທ່ານ.