ວັນຄຣິດສະມາດສະແດງໃຫ້ເຫັນສິ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ: ມັນເປັນວັນພັກທາງສາສະຫນາ, ແຕ່ຍັງເປັນໂອກາດສໍາລັບຄອບຄົວທີ່ຈະລວບລວມ, ສ້າງຄວາມສໍາພັນລະຫວ່າງລຸ້ນ. ລັກສະນະຂອງວັນພັກນີ້ແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນໂດຍສະເພາະແມ່ນໃນບາງສ່ວນຂອງອີຕາລີທີ່ຖືກປະຖິ້ມໄວ້ໂດຍການຜະລິດຫນຸ່ມໃນລະຫວ່າງການຂະຫຍາຍຕົວເສດຖະກິດໃນຊຸມປີ 1960, ໃນເວລາທີ່ແຮງງານໃນແຂວງຍ້າຍໄປເມືອງພາກເຫນືອເພື່ອເຮັດວຽກງານໃນໂຮງງານ.
ຫນຶ່ງໃນຈຸດເດັ່ນຂອງກອງປະຊຸມແມ່ນ, ແນ່ນອນ, ຄ່ໍາວັນຄຣິດສະມາດ, ຫຼື cenone , ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກສະຖານທີ່ໄປບ່ອນ; ໃນ Tuscany ແລະ Emilia ມັນແມ່ນຊີ້ນທີ່ມີລັກສະນະ, ໃນບັນດາສິ່ງອື່ນໆ, cappelletti (ການປ່ຽນແປງ Modenese ສຸດ tortellini ) ໃນ broth capon, ແລະຕໍ່ມາ capon ຕົ້ມ.
ເຂົ້າຫນົມຫວານມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະປະສົມປະສານ, ແລະບາງທີອາດແມ່ນ Siena ຂອງທັງຫມົດ: panforte, ຫມາກຂອງຫມາກໄມ້ປະເພດທີ່ຫນາແຫນ້ນ, flourless, ແລະຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ເປັນປະສົມຂອງສະຫວັນ້ໍາເຜີ້ງ, ເຄື່ອງເທດ, ຫມາກ candied ຫມາກໄມ້, ແລະ almonds ທີ່ຕົ້ນກໍາເນີດມາກັບຄືນໄປບ່ອນເຂົ້າໄປໃນ mists ຂອງທີ່ໃຊ້ເວລາ. ຊື່ທີ່ຮູ້ຫນັງສືນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າ "ເຂົ້າຈີ່ທີ່ເຂັ້ມແຂງ" ແລະມັນມາຈາກສະບັບເກົ່າແກ່ທີ່ມີຊື່ວ່າ pan pepato , ເຊິ່ງແປວ່າເຂົ້າຈີ່ "peppered" (ເຊັ່ນ: ຜັກທຽມ), ແຕ່ວ່າບໍ່ມີປະເພດໃດໆຕາມປົກກະຕິ.
History of Panforte
ສ່ວນໃຫຍ່ເວົ້າວ່າມັນມີຕົ້ນກໍາເນີດໃນຍຸກກາງແລະວ່າມັນໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນໃນປີ 1200 ໂດຍນາງສາວ Novitiz, Suor Leta. ຕາມຄວາມຫມາຍຂອງນາງ, ນາງໄດ້ຄົ້ນພົບຂີ້ເຫຍື້ອຂອງນໍ້າຕານ, ເຄື່ອງເທດ, ແລະຜັກທີ່ຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຕູ້ອາບນ້ໍາເຜັດ - ຫມູໄດ້ຂູດຂຸມໃນຖົງແລະເຄື່ອງບູຊາທີ່ມີຄ່າຈາກຜູ້ເດີນທາງມາຈາກດິນບໍລິສຸດໄດ້ປະສົມປະສານກັນຢ່າງບໍ່ມີຄວາມຫວັງ.
ຄວາມຄິດຄັ້ງທໍາອິດຂອງນາງແມ່ນເພື່ອລວບລວມຄວາມສັບສົນໃນຖົງແລະຝັງມັນ, ແຕ່ວ່າສິ່ງເສດເຫຼືອນັ້ນແມ່ນບາບ. ດັ່ງນັ້ນນາງໄດ້ຢືນຢູ່ບ່ອນນັ້ນ, stroking croup ຂອງນາງແລະ wondering ສິ່ງທີ່ຕ້ອງເຮັດ, ໃນເວລາທີ່ເປັນ cat ສີດໍາເຂົ້າມາໃນເຮືອນຄົວແລະຄວາມຄິດທີ່ມາກັບນາງ: ເອົາມັນທັງຫມົດກ່ຽວກັບໄຟແລະເຮັດໃຫ້ຕົວທ່ານເອງບາງສິ່ງບາງຢ່າງມີລົດຊາດ. ດັ່ງນັ້ນນາງໄດ້; ຕົ້ມ້ໍາຕານຕົ້ມແລະ caramelized, ຫມາກຖົ່ວ toasted, ເຄື່ອງເທດປະສົມ, ແລະເພື່ອຮັກສາມັນທັງຫມົດຈາກ sticking ກັບແຊ່, ນາງ stirred ໃນ້ໍາເຜີ້ງບາງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, almonds ທີ່ຍັງເຫຼືອແລະເຮັດໃຫ້ປະສົມເຂົ້າໃນເຕົາອົບໄດ້ປ່ອຍໃຫ້ມັນຕັ້ງ.
ມັນມີກິ່ນຫອມແລະນາງຮູ້ສຶກດີໃຈຫລາຍກັບຕົວເອງ, ເມື່ອແມວ, ຜູ້ທີ່ຖືກຖອກນ້ໍາໃສ່ນາງແລະຂີ້ຕົວະ, ເວົ້າວ່າ, "ເຈົ້າບໍ່ມັກມັນບໍ?" ແມວບໍ່ສົນທະນາແຕ່ວ່າສັດຕູບໍ່; ນາງໄດ້ຖິ້ມເນື້ອໃນຂອງຂີ້ຝຸ່ນໃນໄລຍະເຂົາແລະລາວໄດ້ປ່ຽນເປັນຮູບແບບທີ່ແທ້ຈິງຂອງລາວ, ຫາຍໄປໃນການສູບຢາທີ່ມີກິ່ນເຫມັນ. ໃນເວລາທີ່ Suor Berta, ແມ່ Superior, ໄດ້ເຂົ້າໄປໃນເຮືອນຄົວ, ກິ່ນຫອມທາງອາກາດຂອງ dessert ໄດ້ເອົາຊະນະ stench devil ຂອງ; ຢາກຮູ້ວ່າສິ່ງທີ່ມີອໍານາດພຽງພໍທີ່ຈະເອົາຊະນະຄວາມຊົ່ວຮ້າຍ, ຊິດສະເຕີ Berta ໄດ້ກິນເຂົ້າຈີ່ຢູ່ໃນໂຕນ.
ຄົນອື່ນເວົ້າວ່າ panforte ແມ່ນເກົ່າແກ່ທີ່ຍັງເປັນ: ເດັກກໍາພ້າທີ່ຕິດຕາມ comet ກັບ Baby Jesus ພະຍາຍາມທີ່ຈະໃຫ້ເຂົາເຄົ້າຂອງເຂົ້າຈີ່ທີ່ເຂົາມີໃນຖົງຂອງລາວ; ໂຈເຊຟໄດ້ເອົາມັນໄປໃຫ້ນົກຫນຶ່ງໃນນົກທີ່ມີຮັງຢູ່ໃນຊັ້ນນອກ, ແລະສົ່ງກັບຄືນໄປຫາເດັກຜູ້ຊາຍ, ຕາຂອງເພິ່ນເຕັມໄປດ້ວຍນໍ້າຕາທີ່ຄິດວ່າຂອງຂວັນຂອງເພິ່ນແມ່ນບໍ່ດີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ສຽງເວົ້າຂອບໃຈ, ແລະເມື່ອລາວກັບໄປບ້ານ, ລາວໄດ້ແບ່ງປັນກັບພໍ່ຂອງລາວ, ລາວພົບພໍ່ແມ່, ແມ່ຂອງລາວຮ່າໆ ໆ ແລະພໍ່ຂອງລາວໃນເຄື່ອງປະດັບທີ່ເຜີ້ງ, ໃນຂະນະທີ່ໂຕະຕົບແຕ່ງສໍາລັບງານລ້ຽງ, ສະບຽງອາຫານທີ່ເຮັດດ້ວຍຜັກຫອມ, ນໍ້າເຜິ້ງ, ແລະຫມາກໄມ້ເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆ.
ບໍ່ວ່າທ່ານຈະເບິ່ງມັນແນວໃດກໍ່ຕາມ, ມັນມີສິ່ງທີ່ຫນ້າຢ້ານກ່ຽວກັບ panforte . ໃນໄລຍະຫລາຍສະຕະວັດ, ມີການປ່ຽນແປງຫລາຍຢ່າງ, ຍ້ອນວ່າມັນໄດ້ຄົ້ນພົບຫຼືກໍ່ສ້າງໃຫມ່. ໃນຊຸມປີ 1820, Pasticceria Parenti ໃນ Rome ໄດ້ນໍາສະເຫນີຜະລິດຕະພັນໂກເລດທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມຫລາຍທີ່ສຸດໃນເວລາດຽວກັນແລະຍັງຂາຍ, ແຕ່ໃນປັດຈຸບັນແນວພັນທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນ Panforte nero ແລະ Panforte margherita.
Panforte nero ແມ່ນຊ້ໍາແລະມີລົດຊາດທີ່ສະລັບສັບຊ້ອນທີ່ອະນຸຍາດໂດຍ almonds ຂົມ; ມັນສະແຫວງຫາໂດຍ connoisseurs.
Panforte margherita ແມ່ນມີສີອ່ອນໆແລະມີຄວາມລະອຽດອ່ອນຫຼາຍ, ດ້ວຍຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງນ້ໍາຕານຂີ້ເຫຍື້ອ; Enrico Righi ພັດທະນາສູດໃນປີ 1879 ແລະທໍາອິດໄດ້ສະເຫນີໃຫ້ Queen Margherita, ຜູ້ມາຢ້ຽມຢາມເຊື້ອຊາດມ້າ Palio ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ Siena ກັບ King Umberto ທຸກໆປີ.
Panforte Recipe
ສູດທີ່ພິມຫຼາຍທີ່ສຸດສໍາລັບ panforte ຜົນຜະລິດອຸດສາຫະກໍາ - 50 ປອນຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.
ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີການຄຸ້ມຄອງຫຼາຍ; ປະລິມານສໍາລັບ panforte nero ແມ່ນມາຈາກ Il re dei cuochi, ເຜີຍແຜ່ໂດຍຊື່ສັດໂດຍ Salani ໃນ 1885, ໃນຂະນະທີ່ສໍາລັບ panforte margherita ແມ່ນມາຈາກການເກັບກໍາສູດ ເຕັກນິກ Tuscan ແບບດັ້ງເດີມ.
ສ່ວນຜະສົມ
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 ounces baking chocolate | 1 1/2 ຖ້ວຍ (180 g) flour |
| 2/3 ຈອກ້ໍາຕານ | ້ໍາຕານ 1/4 ຈອກຂອງ confectioner ຂອງ |
| 1 ຈອກຫນ້ອຍ 2 ບ່ວງຜັກບົ່ວ almonds | 3/4 ຈອກ້ໍາເຜີ້ງ |
| 1/2 cup honey | 1 ຈອກ 2 ບ່ວງບ່ວງບ່ວງ |
| 4 ຫມາກມ່ວງຂົມ | 1 3/4 cup almonds ເປືອກ |
| 1 1/2 ຖ້ວຍ (180 g) flour | 2 ounces candied candron |
| ແກ່ນຫມາກແປກ | ເຂົ້າຫນົມອົມຫມາກໄມ້ຫມາກກ້ວຍ 8 ອໍ (ຫມາກກ້ຽງແລະເຊັ່ນນັ້ນ) |
| 1/2 ບ່ວງກາເຟ. ດິນໄຄ | 1/2 ຊ້ອນຊາບ່ວງດິນໄຄ |
| ປະມານ 4 ounces candied candron | ຂີ້ຝຸ່ນຂອງ allspice |
| ຂີ້ເຫຍື້ອຂອງຫມາກນາວ | 1 ຊ້ອນຊາບ່ວງກາເຟທີ່ບໍ່ມີກິ່ນຫອມ |
| 1/4 ຖ້ວຍກາເຟບ່ວງກາເຟ | 1 ບ່ວງນ້ໍາຕານຕົ້ມ |
| 1/4 ຖ້ວຍກາເຟຖົ່ວດິນ |
15 wafers (ຊະນິດທີ່ໃຊ້ສໍາລັບການຮ່ວມເພດ, ທີ່ມີຈາກ delicatessens).
ວິທີການເຮັດໃຫ້ Panforte
ເມື່ອທ່ານໄດ້ຮວບຮວມສ່ວນປະກອບ, ດໍາເນີນການດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
Parboil ຫມາກຖົ່ວແລະ toast ໃຫ້ພວກເຂົາອ່ອນໆ.
ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດ panero nero , ຈົ່ງເຄືອບ ເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງ almonds ດ້ວຍຫມາກ ແອມທີ່ຂົມ, ຊອດ ສ່ວນທີ່ເຫຼືອດ້ວຍຫມາກແປກ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສົມທົບສອງ; ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດໃຫ້ panhere margherita ຟັກຫມາກຖົ່ວກັນ. ຜັກກາດຫມາກໄມ້ທີ່ເຂົ້າຫນົມແຫນ້ນແລະປະສົມມັນແລະເຄື່ອງເທດທີ່ມີຫມາກຖົ່ວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນປົນຢູ່ໃນແປ້ງ.
ໄລ່ເສັ້ນຜ່າກາງ 9 ນິ້ວ, ຈານແຊ່ເລິກດ້ວຍ wafers.
ການນໍາໃຊ້ທອງແດງຫຼືຫມໍ້ໄຟທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາແລະມີຄວາມຕ່ໍາຕ່ໍາ, ຕັ້ງ້ໍາຕານ, ້ໍາເຜີ້ງ, ໂກເລດ (ສໍາລັບ panforte nero ) ແລະການສໍາພັດກັບນ້ໍາຕົ້ມ. ສຽບຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງດ້ວຍບ່ວງໄມ້, ເປັນລະມັດລະວັງເພື່ອຮັກສາປະສົມຈາກການຕິດ. ເມື່ອຫມາກຢານ້ໍາເຂົ້າໄປໃນຂັ້ນຕອນຂອງບານແຂງ, ເອົາຫມໍ້ອອກຈາກເຕົາແລະກະຕຸ້ນໃນຫມາກໄມ້ແລະຫມາກແຫ້ງ. ປາດແບ້ທີ່ໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດເຂົ້າໄປໃນເຕົາ, ເຮັດໃຫ້ມີສີຂີ້ເຖົ່າທີ່ມີເສັ້ນໄຍທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ. ຕົ້ມໃນເຕົາອົບ 300 F ສໍາລັບປະມານເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ. panforte ບໍ່ຄວນສີນ້ໍາຕານ.
ໃນເວລາທີ່ panforte ຂອງເຮັດ, ເອົາ pan ຈາກເຕົາອົບແລະ trim ແຜ່ນ wafers ເກີນຕິດກັນປະມານມັນ.
ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດໃຫ້ panhere margherita , ຂີ້ເຫຍື້ອຂອງນ້ໍາຕານຂີ້ເຫຍື້ອໃນໄລຍະມັນ. ເຮັດໃຫ້ເຢັນ, ມີ vinsanto .
ຄໍາສັບສຸດທ້າຍກ່ຽວກັບ panforte : ມັນມີຢູ່ໃນຄວາມ ແປກ ທີ່ຢູ່ນອກ Siena (ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວແມ່ນ Margherita variety) ໃນຫຼາຍຂະຫນາດ, ສ່ວນຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນຫນາ 1/2 ນິ້ວແລະ 9 ນິ້ວ (1 ຊັງຕີແມັດປະມານ 27 ຊມ). ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດຊອກຫາແນວພັນທີ່ຫນາແຫນ້ນທີ່ສະແດງຢູ່ໃນປ່ອງຢ້ຽມຂອງຮ້ານບາແລະຮ້ານອາຫານຮ້ານອາຫານຂອງ Siena ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທີ່ທ່ານຄວນຊື້ຖ້າທ່ານໄປຢ້ຽມຢາມ Siena; ຂ້າພະເຈົ້າຂໍແນະນໍາທ່ານຊອກຫາ Pasticceria Bini, ຢູ່ຫລັງ Duomo, ຕາມຖະຫນົນຫົນທາງທີ່ລົງໄປຫາບ່ອນລ້ຽງບຸນ (ອອກຈາກ Piazza del Duomo ໄປທາງຊ້າຍຂອງວິຫານ).