ວິທະຍາສາດຫລັງອາຫານຫວ່າງຂອງອາເມລິກາ
ພວກເຮົາອາດຈະບໍ່ໄດ້ຮູ້ຈັກສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ popcorn pop, ແຕ່ມະນຸດໄດ້ຮັບ ຄວາມມ່ວນຊື່ນໃນ popcorn ຫລາຍພັນປີ . ຊາວບ້ານເອີ້ນວ່າ magic ຂອງ popcorn ກັບພຣະເຈົ້ານ້ອຍໆທີ່ຖືກຈັບຢູ່ໃນແກ່ນທີ່ຈະລະເບີດໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນໃນເວລາທີ່ຮ້ອນ, ແຕ່ພວກເຮົາຮູ້ວ່າເຫດຜົນທີ່ວ່າ popcorn pops ເປັນການປະສົມປະສານທີ່ຫນ້າສົນໃຈຂອງເຄມີແລະຟີຊິກ.
ແກ່ນ - ເບິ່ງແບບໃກ້ຊິດ
ເພື່ອເຂົ້າໃຈວ່າເປັນຫຍັງແກ່ນຂອງ popcorn ລະເບີດໃນເວລາທີ່ຮ້ອນ, ພວກເຮົາທໍາອິດຕ້ອງເຂົ້າໃຈການກໍ່ສ້າງແລະອົງປະກອບຂອງແກ່ນສາລີ.
ນອກ, ສີເຫຼືອງ, ສີເຫຼືອງອ່ອນ, ກົ້ນໂປ່ງໃສຂອງສາລີແມ່ນຄວາມລັບທີ່ຈະແຕກງອກ. ໃນເວລາທີ່ intact, hull ແມ່ນ impervious ກັບຄວາມຊຸ່ມແລະສໍາຄັນໃນການສ້າງຄວາມກົດດັນທີ່ຕ້ອງການທີ່ຈະ pop ສາ.
ພາຍໃນຂອງຮູທັງຫມົດແມ່ນ endosperm. endosperm ແມ່ນປະກອບດ້ວຍທາດແປ້ງແຂງແລະມີປະລິມານຄວາມຊຸ່ມພຽງເລັກນ້ອຍ (ປະມານ 14%). ໃນຖານະເປັນໃຜຜູ້ຫນຶ່ງທີ່ໄດ້ເຂົ້າໄປໃນແກ່ນທີ່ບໍ່ທັນໄດ້ຮັບຮູ້, ກ່ອນທີ່ຈະ popping ສູນທາດແປ້ງແມ່ນແຂງແຂງ.
The Perfect POP
ເມື່ອເຄີເນນຮ້ອນ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ຖືກຈັບຢູ່ໃນແກ່ນຈະກາຍເປັນໄອ, ເຊິ່ງຖືກສົ່ງຜ່ານຈຸດທີ່ຮ້ອນໂດຍສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຖືກກົດດັນທີ່ສ້າງຂື້ນໂດຍລໍາໄສ້. ຄວາມຮ້ອນທີ່ກົດດັນ gelatinizes ທາດແປ້ງແຂງ, ເຮັດໃຫ້ມັນປ່ຽນໄປຈາກແກນແຂງເປັນຮູບແບບທີ່ຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນຫຼາຍ.
ໃນຖານະທີ່ແກ່ນຍັງສືບຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ, ຄວາມກົດດັນໃນທີ່ສຸດແມ່ນເກີນຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງລໍາຕົ້ນ, ເຊິ່ງຈຸດທີ່ຮອຍແຕກຂອງເຮືອ. ໄອນ້ໍາທີ່ກົດດັນພາຍໃນແກ່ນທັນທີຂະຫຍາຍແລະເຮັດໃຫ້ທາດແປ້ງກຼາມທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາໃນຂະບວນການ.
ເມື່ອລົມຫນີອອກມາ, ອຸນຫະພູມຂອງທາດແປ້ງໄດ້ຫຼຸດລົງຢ່າງວ່ອງໄວແລະອະນຸຍາດໃຫ້ມັນອີກເທື່ອຫນຶ່ງເອົາຮູບແບບທີ່ແຂງແຮງ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນເປັນຫມາກກະທັນຫັນ, ເປືອກເມັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
Popping Pitfalls
ໃນທຸກ batch of popcorn, ມີສະເຫມີ kernels ບໍ່ຫຼາຍປານໃດທີ່ບໍ່ເຄີຍ pop ຫຼືພຽງແຕ່ crack ເປີດໂດຍບໍ່ມີການ popping. ມີຫລາຍສາເຫດທີ່ເປັນໄປໄດ້, ແຕ່ວ່າການເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ຂາດຫາຍໄປຫນ້ອຍຫນຶ່ງໃນສູດ popping ມັກຈະເປັນສາເຫດ.
ຮໍໂມນທີ່ຜິດປົກກະຕິແມ່ນສາເຫດທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດຂອງການນໍາໃຊ້ທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ຖ້າຫີນມີຮອຍແຕກຂະຫນາດເລັກຫຼືພື້ນທີ່ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມກົດດັນ, ຄວາມກົດດັນຈະບໍ່ກໍ່ສ້າງພາຍໃນແກ່ນ. ເມື່ອຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງແກ່ນຮ້ອນແລະຫັນໄປສູ່ໄອນ້ໍາ, ມັນຄ່ອຍໆອອກມາຈາກແກ່ນ. ແກ່ນເຫຼົ່ານີ້ອາດຈະຄົງຢູ່ຢ່າງຖາວອນຫຼືຈະແບ່ງປັນກ່ອນທີ່ຈະປ່ອຍທາດແປ້ງ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດແກ່ນເປີດແຕ່ແຫນ້ນຫນາ.
ເນື້ອຄວາມຊື້ນຕ່ໍາໃນແກ່ນກໍ່ເປັນສາເຫດຂອງຄວາມລົ້ມເຫຼວທີ່ຈະບໍ່ປາກົດ. ໂດຍບໍ່ມີໄອນ້ໍາພຽງພໍໃນແກ່ນ, ຄວາມກົດດັນບໍ່ສາມາດກໍ່ສ້າງແລະທາດແປ້ງບໍ່ສາມາດຍັບຍັ້ງໄດ້. ຜູ້ຜະລິດພ popcorn ແຫ້ງແລ້ງເພື່ອຮັກສາແກ່ນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ດີເລີດສໍາລັບການເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ຄວາມຮ້ອນທີ່ບໍ່ເຫມາະສົມກໍ່ສາມາດກໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມລົ້ມເຫຼວທີ່ຈະບໍ່ປາກົດ. ສາລີ pops ທີ່ດີທີ່ສຸດໃນຄວາມຮ້ອນທີ່ແຫ້ງໂດຍທາງອາກາດຫຼືນໍ້າມັນ. ຄວາມຮ້ອນແບບນີ້ປະກອບດ້ວຍແກ່ນແລະເຮັດຄວາມຮ້ອນຢ່າງໄວວາ. ການເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ຫຍ້າຊ້າໆຫຼືຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມທີ່ຕໍ່າເກີນໄປອາດຈະບໍ່ສ້າງຄວາມກົດດັນຢ່າງພຽງພໍພາຍໃນແກ່ນສໍາລັບມັນທີ່ຈະປາກົດ. ການຮັກສາງົວບໍ່ເທົ່າທຽມກັນຫຼືຊ້າເກີນໄປກໍ່ອາດເຮັດໃຫ້ກະດູກລົ້ມລົງຢູ່ໃນຈຸດຫນຶ່ງກ່ອນທີ່ແກ່ນທັງຫມົດຈະມີຄວາມຮ້ອນພໍທີ່ຈະຂະຫຍາຍອອກ, ເຮັດໃຫ້ແກ່ນຂອງແກ່ນແຕກອອກແລະອາດຈະຖືກເຜົາ.