Ancho chiles ແມ່ນປະເພດຂອງ pepper chile ແຫ້ງທີ່ນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນ cuisine ເມັກຊິກັນແລະເວັນຕົກສຽງຂອງສະຫະລັດ.
ຫມາກພິກເປັນຮຸ່ນທີ່ແຫ້ງຂອງແມ່ນຫມາກພ້າວ poblano. ເພື່ອເປັນສະເພາະ, ມັນແມ່ນສະບັບທີ່ແຫ້ງ ຂອງສະບັບຫມາກສຸກ ຂອງ poblano.
ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, chiles ພວກເຮົາຮູ້ວ່າເປັນ peppers poblano ແມ່ນ chili ສົດທີ່ເກັບກ່ຽວກ່ອນທີ່ຈະສຸກແລ້ວ, ຊຶ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ພວກເຂົາກໍາລັງສີຂຽວ. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ພື້ນຖານຂອງທ່ານ Chile Relleno ແມ່ນເຮັດດ້ວຍ.
ແຕ່ໃນເວລາທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ສຸກ, poblanos ປ່ຽນສີແດງແລະພັດທະນາຫວານເພີ່ມເຕີມ, ເຊິ່ງໃນເວລາດຽວກັນ balances ອອກຄວາມຮ້ອນຂອງເຂົາເຈົ້າເລັກນ້ອຍແລ້ວ. ດັ່ງນັ້ນ anchos ແມ່ນສີແດງໃນຂະນະທີ່ poblanos ມີສີຂຽວ.
ຢ່າງເປັນທາງການ, ຄໍາສັບ ancho ແປເປັນ "ກວ້າງ" ໃນພາສາອັງກິດ, ໃນຂະນະທີ່ poblano ຫມາຍເຖິງສະຖານະຂອງ Puebla ໃນພາກກາງເມັກຊິໂກບ່ອນທີ່ຫມາກພິກແມ່ນ supposed to originate.
ການນໍາໃຊ້ Ancho Chiles
ສະນັ້ນ chicks ancho ແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານໄດ້ຮັບໃນເວລາທີ່ທ່ານ poblanos ແຫ້ງ, ແລະມັນໄດ້ເຮັດສໍາລັບຈຸດປະສົງຂອງການຮັກສາເຂົາເຈົ້າ.
Ancho chiles ສາມາດໄດ້ຮັບການກໍ່ສ້າງໃຫມ່ໂດຍການແຊ່ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃນນ້ໍາອຸ່ນ, ຫຼືພວກມັນສາມາດຖືກຂຸດດິນຫຼືຂັດແລະເພີ່ມສູດໃນແບບນັ້ນ.
ການອົບແຫ້ງບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມຮ້ອນຂອງພວກມັນ, ເຖິງແມ່ນວ່າວິທີການຖ່າຍເທຄວາມຮ້ອນກໍ່ຈະຂຶ້ນຢູ່ກັບວິທີການທີ່ພວກມັນຖືກຂຸດລົງ / ດິນ, ແລະບໍ່ວ່າພວກເຂົາກໍາລັງສ້າງໃຫມ່ຫຼືບໍ່. ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, crumbs ເຖິງ chili ຈະໃຫ້ທ່ານ spiciness ຫຼາຍທ້ອງຖິ່ນທຸກຄັ້ງທີ່ທ່ານເກີດຂຶ້ນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບສິ້ນໃນການກິນໂດຍສະເພາະ.
ຫຼືທ່ານອາດຈະໄດ້ຮັບຫຼາຍ. ໃນຂະນະທີ່ຄົນທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃຫມ່ຄັ້ງທໍາອິດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງພວກມັນແຜ່ຫຼາຍຂື້ນຕະຫຼອດເວລາ.
Ancho chiles ມີສີແດງເລິກແລະຜິວຫນັງຂື້ນ. ຫວານແລະມີກິ່ນທີ່ມີກິ່ນເລັກນ້ອຍທີ່ມີຄວາມຫມາຍວ່າ raisins, ຄວາມຮ້ອນຂອງພວກເຂົາແມ່ນອ່ອນກັບກາງຮ້ອນ.
ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ເຄື່ອງປະສົມເຄື່ອງເທດເພື່ອຂັດຂີ້ເຫຍື້ອເຂົ້າຫນຽວໃຫ້ເປັນຝຸ່ນເພື່ອນໍາໃຊ້ໃນການເຜົາຜັກສະຫຼັດຫຼືສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ມັນ, ນ້ໍາມັນ enchilada ແລະຜັດ.
ເຮັດໃຫ້ Ancho Sour ຄີມ
ຄີມສົ້ມ Ancho ຈະປ່ຽນຊີວິດຂອງທ່ານ, ແຕ່ວ່າຖ້າທ່ານໃຊ້ຄີມສົ້ມຢ່າງເຕັມທີ່. (ຖ້າທ່ານໃຊ້ຄີມສົ້ມທີ່ຫຼຸດລົງ, ມັນຈະຍັງມີລົດຊາດທີ່ດີແທ້ໆ, ແຕ່ຊີວິດຂອງທ່ານຈະຢູ່ຄືກັນ). ແຊ່ນ້ໍາຮ້ອນໃນ 30 ນາທີຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາແກ່ນແລະລໍາຕົ້ນ. ສົມທົບກັບຫມາກພິກທີ່ມີການຟື້ນຟູດ້ວຍຄີມສົ້ມແລະຜັກສົ້ມຈົນກ້ຽງ.
ໃຫ້ບໍລິການມັນດ້ວຍມັນຕົ້ນມັນຕົ້ນຫຼືແຊ່ນ້ໍາມັນເຂົ້າໄປໃນມັນຕົ້ນ, ຫຼືພື້ນຖານ, ບ່ອນໃດກໍ່ຕາມທ່ານໃຊ້ຄີມສົ້ມແລ້ວ.
ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ວິທີທີ່ຄ້າຍຄືກັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີສີຄີມກ້ອນ Ancho ເຜັດເພື່ອໃຫ້ບໍລິການກັບ enchiladas - ແຕ່ແທນທີ່ຈະເປັນສີຄີມສົ້ມ, ໃຊ້ສີມຸກເມັກຊິໂກ.
Ancho chiles ລົງທະບຽນລະຫວ່າງ 1,000 ແລະ 2,000 ຫົວຫນ່ວຍຄວາມຮ້ອນ Scoville , ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າພວກເຂົາກໍາລັງຂ້ອນຂ້າງອ່ອນໆ.
ພວກເຂົາເຈົ້າບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າບໍ່ຖືກຕ້ອງກັບ pepper pasilla (ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ poblanos, ສໍາລັບເລື່ອງນີ້) ແຕ່ພວກເຂົາບໍ່ແມ່ນສິ່ງດຽວກັນ. ແທ້ຈິງແລ້ວ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ພົບກັບສູດທີ່ອ້າງເຖິງ Anchos ເປັນສະບັບໃຫມ່ແລະ poblano ເປັນແຫ້ງ.
ສຸດທ້າຍ, ເນື່ອງຈາກວ່າເຊື່ອມັນຫຼືບໍ່, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຮັບຄໍາຖາມກ່ຽວກັບມັນ, ຫມາຍເຫດກ່ຽວກັບການສະກົດຄໍາຂອງຄໍາ chile ໄດ້ . ໃນເວລາທີ່ທ່ານກໍາລັງເວົ້າກ່ຽວກັບຫມາກພິກ, jalapenos ແລະອື່ນໆ, ມັນເປັນ chile. ໃນເວລາທີ່ທ່ານກໍາລັງເວົ້າກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ທ່ານເຮັດກັບຊີ້ນງົວແລະຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງແລະເຄື່ອງເທດ, ນັ້ນແມ່ນຫມາກໂມ.
ແລະຖ້າທ່ານກໍາລັງເວົ້າກ່ຽວກັບປະເທດທີ່ເກີດຂື້ນໃນໂລກທີ່ຍາວທີ່ສຸດໃນເວລາທີ່ໄດ້ວັດແທກເຫນືອຫາໃຕ້, ເຊິ່ງກໍ່ຈະເປັນຫນຶ່ງໃນຜູ້ຜະລິດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກໂລກທີ່ສຸດ, ແລ້ວທ່ານຫມາຍເຖິງຊິລີ.