ບົດຄວາມຕົ້ນສະບັບໂດຍ Kyle Phillips, ດັດແກ້ແລະຂະຫຍາຍໂດຍ Danette St Onge
Orecchiette ແມ່ນປະເພດແປກປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງປາຈາກພາກພື້ນຂອງອິຕາລີຂອງ Puglia, ພາກພື້ນອາຊີຕາເວັນອອກທີ່ເປັນຮູບ heel ຂອງ "ເກີບ" ອີຕາລີ. ພວກເຂົາແມ່ນຮູບຄ້າຍຄືຫູນ້ອຍ, ເພາະສະນັ້ນຊື່ ( orecchiette ຫມາຍເຖິງ " ຫູນ້ອຍ"). ພວກເຂົາກໍາລັງນ້ອຍລົງກວ່າຫນຶ່ງນິ້ວທົ່ວໆໄປ, ຮູບຮ່າງເລັກນ້ອຍ, ແລະສູນກາງຂອງພວກເຂົາມີນ້ໍາຫນັກເບົາກວ່າ rims ຂອງພວກເຂົາ, ລັກສະນະທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີ texture ທີ່ຫນ້າສົນໃຈ, ອ່ອນໆຢູ່ກາງແລະຮ່ອງຮອຍຂື້ນຮອບແຄມ.
ພວກເຂົາແມ່ນດີທີ່ສຸດໃນສະບັບໃຫມ່, ເຖິງແມ່ນວ່າສະບັບທີ່ແຫ້ງຍັງມີຢູ່.
ໃນການສົນທະນາກ່ຽວກັບພວກເຂົາໃນ La Cucina Pugliese, Luigi Sada ເວົ້າວ່າ, "ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາໃຊ້ເວລາປະສົບການ, ຄວາມສາມາດແລະການປະຕິບັດ", ການສັງເກດການທີ່ນໍາໄປສູ່ການສະຫຼຸບວ່າທ່ານອາດຈະມັກຊື້ພວກເຂົາພ້ອມທີ່ຈະເຮັດ. ນີ້ແມ່ນຄໍາສະເຫນີທີ່ງ່າຍດາຍຫຼາຍກ່ວາມັນແມ່ນແຕ່ສິບປີກ່ອນ - ຊາວອິຕາລີທີ່ອາໄສຢູ່ໃນພາກອື່ນ ໆ ຂອງແຫຼມມີການຄົ້ນພົບ cuisine ພາກໃຕ້ຂອງອິຕາລີແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງມີຕະຫຼາດສໍາລັບພິເສດພາກໃຕ້; ຜູ້ຜະລິດ pasta ອຸດສາຫະກໍາຂະຫນາດໃຫຍ່ເຊັ່ນ Barilla ຫຼື Voiello ໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມຮ້ານຂາຍເຄື່ອງປະດັບຂະຫນາດນ້ອຍໃນການເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາ. ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຂົາສາມາດໃຊ້ໄດ້ຕະຫຼອດອິຕາລີ, ແລະຂ້ອຍໄດ້ເຫັນພວກມັນຢູ່ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາເຊັ່ນດຽວກັນ. ໃນເວລາທີ່ທ່ານຊື້ພວກເຂົາ, ໃຫ້ກວດເບິ່ງການພົວພັນຊຶ່ງສິ້ນສຸດລົງເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພວກເຂົາຍັງສົດ, ເພາະວ່າຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຍິນວ່າ orecchiette ເກົ່ານີ້ອາດຈະມີບັນຫາໃນການແຕ່ງກິນ.
ຖ້າທ່ານແທນທີ່ຈະເລືອກທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ເຮືອນ, ທ່ານ Sada ເວົ້າວ່າທ່ານຄວນເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການຊັ່ງນໍ້າຫນັກສອງເມັດເມັດເຂົ້າຈີ່ແລະຫນຶ່ງສ່ວນແປ້ງ (ເພື່ອໃຫ້ມີອັດຕາສ່ວນທີ່ຖືກຕ້ອງ, ທ່ານກໍ່ຕ້ອງໃຊ້ຂະຫນາດ, ຂ້ອຍຈະແນະນໍາ 1 / 4 ປອນ / 100 ກຼາມ flour [1 ຈອກ] - ແລະ 1/2 ປອນ [200 g] semolina, ຊຶ່ງຈະຫນ້ອຍກວ່າ 2 ຈອກໃນປະລິມານ).
ປົນນ້ໍາອຸ່ນເຂົ້າໄປໃນຕົ້ມຈົນກວ່າທ່ານຈະໄດ້ຮັບ dough ບໍລິສັດ, ທີ່ທ່ານຕ້ອງໄດ້ knead ດີດີ; ຂ້ອຍຂໍແນະນໍາ 10-15 ນາທີ. ດ້ວງຂີ້ເຫຍື້ອເຂົ້າໄປໃນງູງູທີ່ຫນາແຫນ້ນ. ການນໍາໃຊ້ມີດ, ຕັດຂອບຂະຫນາດຂອງຮູບຂະຫນາດນ້ອຍແລະແຜ່ຂະຫຍາຍອອກໄປທົ່ວພື້ນທີ່ເຮັດວຽກດ້ວຍມີດ (ການຕັດແລະການແຜ່ຂະຫຍາຍຄວນເປັນການເຄື່ອນໄຫວຫນຶ່ງ), ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຜັດແປ້ນພິມລົງ; ການເຮັດດັ່ງນັ້ນຈະເຮັດໃຫ້ສູນກາງຂອງນ້ອຍຂອງ pasta ຮູບແບບຂຶ້ນເປັນ dome, ແລະ orecchietta ແມ່ນເຮັດໄດ້.
ສືບຕໍ່ເຮັດໃຫ້ orecchiette ຈົນກ່ວາທ່ານໄດ້ໃຊ້ທັງຫມົດຂອງ dough ໄດ້.
ທ່ານ Sada ຍັງສັງເກດວ່າມີ orecchiette ຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະຂະຫນາດນ້ອຍແລະບອກວ່າຖ້າທ່ານບໍ່ມ້ວນບານຂອງມືຂອງທ່ານໃນໄລຍະການແຜ່ກະຈາຍຂອງ pasta, ແຕ່ແທນທີ່ຈະປ່ອຍມັນ, ທ່ານຈະມີ cenciono ຫຼື strascinato , ປະເພດ ຂອງ pasta ປົກກະຕິຂອງ Pugliese ຕົວເມືອງຂອງ Bari, ຊຶ່ງສາມາດແລກປ່ຽນກັບ orecchietta ໃນສູດ. ຖ້າທ່ານແທນທີ່ຈະຕັດແປ້ງມັນຈາກງູໂດຍບໍ່ກະຈາຍມັນອອກ, ທ່ານຈະມີ ເມັດຂະຫນາດໃຫຍ່ , ເຊິ່ງຈະ (ຂ້ອຍຄິດວ່າ) ເຫມາະສົມກັບແກງ, ຕາມເສັ້ນຂອງ Sregional fregula. ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ໃຫ້ການພັກຜ່ອນຂອງ orecchiette ຫຼາຍຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ທ່ານຈະແຕ່ງກິນໃນນ້ໍາປະລິມານນ້ໍາເກືອທີ່ມີນ້ໍາປະລິມານຫລາຍ.
orecchiette ຄວນຈະຖືກຮັບຜິດຊອບແນວໃດ? ມີຫຼາຍທາງເລືອກ, ທັງຫມົດທີ່ຈະເຮັດວຽກດີກັບ butterfly / bowtie pasta ( farfalle ) ຖ້າທ່ານເລືອກທີ່ຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ pasta ຈາກ scratch ແລະບໍ່ສາມາດຊອກຫາ orecchiette ໃນຮ້ານຢູ່ໃກ້ເຮືອນຂອງທ່ານ.
ບາງສູດແນະແນວ:
- Orecchiette ກັບກຸ້ງແລະ Arugula - ໄດ້ຮັບການດົນໃຈໂດຍອາຫານທ່ຽງທີ່ດີເລີດຢູ່ໃນ Rome, ອາຫານນີ້, ມີນ້ໍາ tomato ສີຄີມ, ແມ່ນໄວແລະງ່າຍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້.
- Orecchiette ກັບ Broccoli Raab - ນີ້ແມ່ນອາຫານລາຍເຊັນຂອງ Puglia, ແຕ່ວ່າມັນບໍ່ມີຄວາມຈໍາເປັນ. ເຖິງແມ່ນວ່າໃນ sausage ຂອງສະຫະລັດມັກຈະເພີ່ມຂຶ້ນ, ສະບັບພາສາແບບດັ້ງເດີມແມ່ນພຽງແຕ່ pasta ແລະຜັກ, ມີພຽງເລັກນ້ອຍຂອງ pepper ສີແດງ chili ແຫ້ງ.
- Orecchiette ກັບຊີ້ນຊີ້ນ - ອາຫານທີ່ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນທີ່ມີragúເຮັດດ້ວຍຫຼາຍປະເພດຂອງຊີ້ນແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ.
Orecchiette ຍັງໄດ້ຮັບໃຊ້ຢູ່ Puglia ຢູ່ໃນນ້ໍາຫມາກເລັ່ນທີ່ງ່າຍດາຍ, ຫຼືຮ່ວມກັບຊີ້ນຂະຫນາດນ້ອຍ. ພວກເຂົາເຈົ້າເຮັດວຽກໄດ້ດີໂດຍສະເພາະກັບຜັກ, ຫຼືປະເພດໃດໆຂອງຊອດທີ່ຢູ່ໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ.