ໃນວັດທະນະທໍາພາສາຍີ່ປຸ່ນ, ມັນເປັນປະເພນີທີ່ຈະຮັບໃຊ້ເຄື່ອງດອງ, ທີ່ເອີ້ນວ່າ tsukemono , ພ້ອມກັບອາຫານ, ໂດຍສະເພາະກັບເຂົ້າ. ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງຄວາມນິຍົມຂອງດອງເຕີແມ່ນສອດຄ່ອງກັບການນໍາພາພະພຸດທະສາດສະຫນາໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ. ໃນຂະນະທີ່ປະຊາຊົນຫຼາຍຄົນໄດ້ຮັບປະທານອາຫານຜັກບົ່ວ, ພວກເຂົາຕ້ອງຊອກຫາວິທີການມີຜັກໃນມືໃນຊ່ວງລະດູຫນາວ, ເມື່ອຜັກສົດບໍ່ແມ່ນທາງເລືອກ.
Tsukemono ສາມາດເຮັດໄດ້ໂດຍຜ່ານເຕັກນິກທີ່ກວ້າງຂວາງ, ມີຜັກແລະຫມາກໄມ້ທີ່ຂົ້ນຢູ່ໃນເກືອ, ອານາໄມ, miso, ແລະເຖິງແມ່ນຕຽງນອນຂອງເຕົ້ານົມທີ່ມີວັດ ຖຸບູຮານ ທີ່ເອີ້ນວ່າ nukadoko . ຫນຶ່ງໃນ tsukemono ທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດແມ່ນເຮັດດ້ວຍ Sanbaizu , ການປະສົມປະສານກັບນ້ໍາສະບູ່, mirin ແລະສົ້ມເຫຼົ້າ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫມາກຕະກູຕາເວັນຕົກ, ເກືອແລະອາຊິດຈາກສ່ວນປະກອບຕ່າງໆເຂົ້າໄປໃນຜັກ, ນໍາມັນໃຫ້ມີລົດຊາດແລະຍ້ອມສີເນື້ອຫນັງ.
ສູດນີ້ສໍາລັບ sanbaizu ງ່າຍດາຍແມ່ນມາຈາກ Erik Aplin, Chef de Cuisine ຢູ່ San Francisco ຂອງ ICHI Sushi ແລະ NI Bar. ລາວໃຊ້ຜັກພື້ນເມືອງ, ເຊັ່ນ radish daikon ແລະ orbs ສີຂາວ dainty ທີ່ເອີ້ນວ່າ turnips ໂຕກຽວ. ຜັກໄດ້ຮັບເກືອແລະກົດດັນ, ສະແດງຄວາມຊຸ່ມຂອງຕົນບາງຢ່າງ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຂົາສາມາດດູດຊຶມນ້ໍາ brine sanbaizu . ພວກເຮົາໄດ້ໂອ້ລົມກັບ Aplin ກ່ຽວກັບໂຄງການ tsukemono ຂອງພວກເຂົາ.
ຜັກທະເລແມ່ນຫມາກໄມ້ອັນໃຫຍ່ຫຼວງທີ່ມີໃບນ້ອຍໆທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ມີປາກຢູ່ໃນປາກເຊັ່ນ: ໄຂ່ຂາວ. ກວດເບິ່ງອາຫານທະເລຂອງທ່ານທີ່ມີຢູ່.
ນັບຕັ້ງແຕ່ສົ້ມເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຂົ້າຈີ່ແມ່ນສົ້ມອາຊິດຕ່ໍາ, ສູດນີ້ບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການໃສ່ຖ້ວຍ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 4 ໂຕກຽວ
- 8 radishes
- 1 daikon
- 1 bunch grapes ທະເລ
- 1 ຈອກ
- shoyu (soy sauce)
- 1 ຈອກ
- mirin (ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກອາຫານຍີ່ປຸ່ນ)
- 1 ຈອກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຂົ້າຈີ່ (ທໍາມະດາ, ບໍ່ໄດ້ຕາມລະດູ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ຕັດໂຕໂຕກຽວແລະ radish ເຂົ້າໄປໃນໄຕມາດ. ຕັດ daikon crosswise ເຂົ້າໄປໃນ 1/2 "ບ້ານ, ແລະຕັດເຂົ້າໄປໃນ quarters. Toss ເລັກນ້ອຍກັບເກືອໃນໂຖປັດສະວະເປັນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນນ້ໍາພວກເຂົາໂດຍການວາງແຜ່ນທີ່ສະອາດຫຼືວັດຖຸອື່ນໆເຮືອນແປເປັນຂ້າງເທິງເພື່ອຖອນຂອງແຫຼວເກີນສໍາລັບປະມານ 20 ນາທີ.
- ໃນຂະນະດຽວກັນ, ປະສົມປະສານ shoyu, mirin, ແລະສົ້ມເຫຼົ້າເຂົ້າເພື່ອເຮັດໃຫ້ brine sanbaizu ໄດ້.
- ລ້າງເກືອອອກຈາກຜັກແລະນໍ້າ. ລ້າງຜັກກາດທະເລ. ສົມທົບການຜັກເກືອ, ຫມາກໄມ້ທະເລແລະນ້ໍາຕານ sanbaizu.
- ຝັງຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍ 3 ມື້ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້.