ຊັອກໂກແລດໂກນເນັກແມ່ນການກະກຽມທີ່ງ່າຍດາຍແທ້ໆທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປເປັນການໃສ່ຖົງຂີ້ເຫຍື້ອຫຼືເຂົ້າຫນົມຫວານ, ແລະສໍາລັບການເຮັດເຂົ້າຫນົມອົມ. ບາງສູດສູດ ganache ຂອງໂກເລດລວມມີມັນເບີຫຼືແມ້ກະທັ້ງໄຂ່, ແຕ່ຫນຶ່ງນີ້ແມ່ນມີພຽງແຕ່ສອງສ່ວນຜະລິດຕະພັນ: ໂກເລດ melted ແລະຄີມຫນັກ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດມີລົດຊາດ ganache ຂອງທ່ານດ້ວຍຖ່ານຫີນ, ຖ່ານກ້ອນຫຼື vanilla.
ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄດ້ອ່ານຄໍາແນະນໍາປະສົມຂອງພວກເຮົາຂ້າງລຸ່ມນີ້ສໍາລັບ ganache ໂກເລດທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ຊັອກໂກແລດຊ້ໍາ 8 ອໍ (ຟັກ)
- 3/4 ຈອກຄີມຫນັກ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ໂກນຊັອກໂກແລດໃນໂຖປັດສະວະແກ້ວຂະຫນາດໃຫຍ່ຢູ່ໃນໄມໂຄເວຟ, ຫຼືໃຊ້ຫມໍ້ໄຟສອງເທົ່າ. ຖ້າທ່ານໃຊ້ເຕົາໄມໂຄເວຟ, ໃຫ້ມັນໃຊ້ພະລັງງານຕ່ໍາແລະເຮັດເວລາ 20 ຫາ 30 ວິນາທີໃນເວລາ, stirring ໃນລະຫວ່າງ, ຈົນກ່ວາມັນ melted - ປະມານສອງນາທີ.
- ເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ຄຣີມໃນນ້ໍາຮ້ອນທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນສູງຕໍ່ຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງຈົນກ່ວາມັນພຽງພໍທີ່ຈະຕົ້ມ, stirring ບາງຄັ້ງເພື່ອເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນບໍ່ມີກິ່ນຫອມ.
- ໃນປັດຈຸບັນງາມປະມານຄຶ່ງຫນຶ່ງຂອງຄີມເຂົ້າໄປໃນໂກເລດ melted ແລະ stir ຈົນກ່ວາມັນແມ່ນລວມລວມແລ້ວ. ເຮັດຊ້ໍາຈົນກ່ວາທັງຫມົດຄີມໄດ້ຖືກປະສົມໃນແລະ ganache ແມ່ນເຫຼື້ອມແລະລຽບ. ຖ້າທ່ານກໍາລັງເພີ່ມສ່ວນຜະລິດຕະພັນອື່ນໆເຊັ່ນເຄື່ອງດື່ມນ້ໍາຫມາກຖົ່ວ, ສານເຄມີຫຼື vanilla, ກະຕຸ້ນມັນໃນປັດຈຸບັນ.
ທ່ານສາມາດໃຊ້ ganache ໄດ້ທັນທີຖ້າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະຫຼໍ່ມັນໃນໄລຍະເຄັດຫຼືເຄັດລັບ. ຫຼືຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການທໍ່ມັນຢູ່ເທິງ cupcakes, ໃຫ້ເຢັນໃນອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງປະມານ 2 ຊົ່ວໂມງກ່ອນ.
ຫຼືຖ້າຫາກທ່ານກໍາລັງເຮັດ truffles, ຈືດ ganache ໃນຕູ້ເຢັນຈົນກ່ວາບໍລິສັດ.
Chocolate Ganache Mixing Tips
ບາງຄັ້ງທ່ານຈະເຫັນສູດສູດອາຫານ ganache ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານຄີມທັງຫມົດເຂົ້າໄປໃນໂກເລດໃນເວລາດຽວກັນຫຼືເພີ່ມໂກເລດທັງຫມົດໃຫ້ຄີມທັງຫມົດໃນເວລາດຽວກັນ.
ແລະສິ່ງທີ່ແມ່ນ, ທ່ານຈະໄດ້ຮັບ ganache ຕາມນັ້ນ, ໂດຍບໍ່ມີຄໍາຖາມ. ແຕ່ສໍາລັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ, ມັນເປັນສິ່ງທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ຈະຄິດກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ເຮົາກໍາລັງຢູ່ທີ່ນີ້. ໃນເວລາທີ່ທ່ານເຮັດ ganache ໂກເລດ, ທ່ານກໍາລັງເຮັດ emulsion , ຄືກັນກັບເວລາທີ່ທ່ານເຮັດ mayonnaise .
ໃນ emulsion, ທ່ານກໍາລັງສົມທົບສອງເຫລວທີ່ບໍ່ປະສົມປະສານຕາມປົກກະຕິ, ເຊັ່ນນ້ໍາມັນແລະສົ້ມ, ຫຼືໄຂ່ມຸກໄຂ່ແລະມັນເບີ. ໃນ ganache, ໂກເລດ melted, ແລະສີຄີມຮ້ອນສົມທົບການປະກອບເປັນ emulsion ທີ່ຫມັ້ນຄົງ.
ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້າທ່ານເຄີຍເຮັດ mayonnaise ຫຼື Hollandaise , ທ່ານຮູ້ວ່າທ່ານຕ້ອງການເພີ່ມນ້ໍາມັນຫຼືມັນເບີໃຫ້ຫມາກໄຂ່ຫຼັງໄຂ່ໃນເວລາທໍາອິດ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານສາມາດເພີ່ມມັນໄວຂຶ້ນເມື່ອທ່ານໄດ້ຮັບການສິ້ນສຸດ.
ໃນປັດຈຸບັນ, ganache ໂກເລດແມ່ນບໍ່ fragile ເປັນ mayonnaise, ແຕ່ວ່າທ່ານແນ່ນອນຈະໄດ້ຮັບຜົນທີ່ smoother ຖ້າທ່ານຕື່ມຄີມກັບໂກເລດ melted ໄດ້ພຽງເລັກນ້ອຍໃນເວລາ, ປະສົມຈົນກ່ວາມັນໄດ້ລວມລວມແລ້ວແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມອີກຫຼາຍຈົນກ່ວາທັງຫມົດ ຄີມໄດ້ຖືກປະສົມເຂົ້າໃນ.
ສໍາລັບໂກເລດ, 70% ເລດແມ່ນເຫມາະສົມ. ອັດຕາສ່ວນແມ່ນຫມາຍເຖິງຈໍານວນຂອງຫມາກຖົ່ວໃນໂກເລດ, ແລະຈໍານວນທີ່ສູງກວ່າແມ່ນຊ້ໍາ. ໂກໂກ້ເຈັດສິບເປີເຊັນຈະມີລົດຊາດທີ່ຮັ່ງມີ, ລ້ວນແຕ່ບໍ່ມີການຂົມຂື່ນ.
ສໍາລັບສີຄີມ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໃຊ້ຄີມ whipping ຫນັກ, ເຊິ່ງມີ 36-40 ສ່ວນຮ້ອຍ butterfat. ທ່ານສາມາດໃຊ້ຄີມຫຼາຍກວ່າສໍາລັບ ganache ອ່ອນໆ, ຫຼືຫນ້ອຍເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນແຂງແຮງ (ທີ່ທ່ານອາດຈະຕ້ອງເຮັດຖ້າມັນເປັນມື້ທີ່ອົບອຸ່ນ). ອັດຕາສ່ວນທີ່ໃຫ້ຢູ່ທີ່ນີ້ຈະມີຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບ cake icing ຫຼືສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ truffles.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 243 |
| ໄຂມັນລວມ | 20 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 12 g |
| Unsaturated Fat | 6 ກໍາ |
| Cholesterol | 27 mg |
| ໂຊດຽມ | 12 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 14 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 3 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 3 ກໍາ |